Maltā kanēļa kaloriju saturs un sastāvs. Kādas priekšrocības garšīga garšviela var dot ķermenim? Kāpēc dažiem cilvēkiem labāk to nepievienot savam ēdienam. Garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā. Senos laikos garšviela tika īpaši novērtēta ar tās antiseptiskajām īpašībām. Kanēļa pulveri izmantoja brūču ārstēšanai, lai dezinficētu bojātus audus, novērstu iekaisumu un novērstu infekcijas iekļūšanu asinsritē. Protams, šodien diez vai kāds ķeras pie šīs receptes, jo ir dažādi farmaceitiskie preparāti brūču dezinfekcijai. Tomēr, ja esat ievainots un pie rokas nav neviena mūsdienīga antiseptiska līdzekļa, izmantojiet dabisku, ko noteikti varat atrast savā virtuvē.
Kaitējums un kontrindikācijas maltam kanēlim
Kanēlis, kā redzat, ir ārkārtīgi veselīgs produkts, taču ne visiem cilvēkiem ir paredzēts piedzīvot garšvielas labvēlīgo ietekmi. Fakts ir tāds, ka noteiktu slimību klātbūtnē šī garšviela ir kontrindicēta.
Tātad, kam vajadzētu ierobežot kanēļa lietošanu:
- Cilvēki, kas cieš no kuņģa -zarnu trakta un sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, ieskaitot pacientus ar hipertensiju;
- Grūtnieces - kanēlis var izraisīt dzemdes kontrakcijas un līdz ar to spontānu abortu;
- Alerģijas slimnieki - garšviela izraisa viena vai otra rakstura nepatīkamus simptomus ar individuālu sastāvdaļu nepanesamību.
Arī garšvielas ēdienam jāpievieno tiem, kam ir asinsreces traucējumi vai slimības, kas izpaužas kā asiņošana, jo kanēlis atšķaida asinis.
Hronisku slimību klātbūtnē, kurām nepieciešama stingra diēta, pirms garšvielas pievienošanas diētai ir vērts arī konsultēties ar ārstu.
Un, protams, jāpatur prātā, ka garšvielas ļaunprātīga izmantošana var izraisīt negatīvas sekas. Pārmērīgi lietojot, rodas galvassāpes, vājums, izklaidība utt.
Kanēlis satur nelielu daudzumu kaitīgas vielas - kumarīna, tas negatīvi ietekmē aknas. Ceilonas garšviela to satur mazāk nekā ķīniešu. Tomēr tā vai citādi šī iemesla dēļ maziem bērniem labāk nedot ēdienu ar kanēli. Pieaugušajiem, ja garšvielu neizmanto ļaunprātīgi, negatīva ietekme netiks novērota. Diemžēl mūsu valstī Ceilonas kanēlis lielveikalu plauktā ir retums, un, ja uz tā parādās, tas maksā daudz vairāk nekā ķīniešu. Tomēr ietaupīt uz savu veselību nav tā vērts, un, ja jums ir iespēja iegādāties garšvielu tieši no Šrilankas, nepalaidiet garām brīdi.
Maltas kanēļa receptes
Kanēli mīl visā pasaulē, un pat krievu virtuvēs, kurās garšvielas netiek izmantotas ļoti aktīvi, tam bija vieta. Unikāls vilinošs aromāts, saldskāba garša - garšviela lieliski saskan ar ceptiem izstrādājumiem un citiem konditorejas izstrādājumiem. Tomēr tas tiek pielietots sāļajos ēdienos; Āzijā garšvielu aktīvi izmanto gaļas un mājputnu pagatavošanā. Kanēlis ir slavenā karija un garam masala garšvielu maisījumu sastāvdaļa. To pievieno marinādēm, saglabājot sēnes un dārzeņus. Kanēlis dzērienos ir atsevišķs stāsts; garšviela kafijā, kas pagatavota, pievienojot pienu, “izklausās” īpaši labi. Tāpat garšviela labi sader ar saldajiem graudaugiem un biezpiena ēdieniem.
Kopumā maltā kanēļa izmantošana receptēs ir liels iztēles lauks. Tomēr, ja vēlaties pagatavot kādu no paraksta ēdieniem, izvēlieties kaut ko no zemāk esošā saraksta:
- Cinnabon Classic maizītes … Apvienojiet nedaudz uzsildītu pienu (200 ml) un sauso raugu (standarta maisiņš). Ielejiet atsevišķā traukā sakultas olas (2 gab.), Pievienojiet cukuru (90 gramus), vaniļas cukuru (15 gramus), mīkstinātu sviestu (100 gramus) - svarīgi, lai tas būtu mīkstināts, nevis izkusis un šķidrs. Ja esat aizmirsis to iepriekš izņemt no ledusskapja, izmantojiet mikroviļņu krāsni. Tagad mēs sālām mīklu (0,5 tējkarote) un sākam lēnām ieviest miltus (4 tases), vispirms samaisām ar karoti, pēc tam sākam mīcīt mīklu ar rokām. Dažreiz miltu vajag mazāk, dažreiz vairāk, taču nepārspīlē, citādi maizītes izrādīsies sīkas. Pārklājiet sagatavoto mīklu ar dvieli un ievietojiet siltā vietā 40-50 minūtes. Pa to laiku dodieties uz glazūru: apvienojiet krējuma sieru (200 gramus), mīkstinātu sviestu (30 gramus), pūdercukuru (300 gramus). Mīklu izrullē 3-5 mm biezā kārtā, apsmērē ar izkausētu sviestu (50 grami), bagātīgi pārkaisa ar cukuru (150-200 grami) un kanēli (6 ēdamkarotes). Mīklu izrullē ciešā rullī, sagriež gabaliņos un no katras veido "rozi". Nosūtiet maizītes cepeškrāsnī uz pusstundu, temperatūra 160 grādi. Uz karstām maizītēm lej glazūru.
- Tomātu Magreba zupa … Smalki sagrieziet sarkano sīpolu (1 gab.), Apcepiet to olīveļļā vai augu eļļā katliņā 3-5 minūtes. Pievienojiet smalki sarīvētu ingvera sakni (20 grami), ķimenes (1/4 tējkarotes), kanēli (1/4 tējkarotes). Cep vēl pāris minūtes, gaisā jābūt spēcīgam garšvielu aromātam, taču esiet uzmanīgs, lai neko nededzinātu. Smalki sagrieziet tomātus (1 kg) - ideālā gadījumā tiem jābūt mizotiem un bez sēklām - un pievienojiet tos garšvielām pievienotajam sīpolam. Tad ielej vistas buljonu (1 litrs) vai jebkuru citu, derēs tikai ūdens. Pievienojiet medu (1 tējkarote), smalki sagrieztus pētersīļus (nelielu ķekaru), sāli un piparus pēc garšas. Vāra zupu uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Šo ēdienu parasti pasniedz aukstu, bet neviens neaizliedz zupu ēst siltu. Tieši pirms pasniegšanas noteikti pievienojiet ēdamkaroti citrona sulas un dažus svaigus garšaugus.
- Vistas gaļa ar safrānu un riekstiem … Kājas (2 kg) sadala augšstilbos un stilbiņos, sāli un piparus. Safrānu (50 gramus) pārlej ar verdošu ūdeni, pēc 2-3 minūtēm tam pievieno ingvera sakni, kas sarīvēta uz smalkas rīves (30 grami). Sagatavojiet marinādi: ielejiet gaļu ar pikantu infūziju, pievienojiet citrona sulu (2 gab.). Visu kārtīgi samaisa. Gaļu vajadzētu marinēt vismaz 20 minūtes, maksimāli - dienā. Ielieciet vistu ar marinādi uz cepešpannas, cepiet 40 minūtes 200 grādu temperatūrā. Pistācijas (50 gramus) samaļ javā, izņem gaļu no cepeškrāsns un pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem, nosūta atpakaļ vēl uz 5 minūtēm. Vistas vislabāk pasniedz ar svaigiem garšaugiem un rīsiem.
- franču grauzdiņš … Sagrieziet 1 ābolu sloksnēs. Katliņā izkausē sviestu (20 gramus) un pārnes tajā sasmalcinātus augļus. Pievienojiet cukuru (2 tējkarotes), kanēli (1/2 tējkarotes), vāriet, līdz āboli ir mīksti. Sakuliet olu (2 gab.), Iemērciet tajā baltmaizes šķēles (4 gab.) Un apcepiet no abām pusēm tajā pašā pannā, kurā sautēti āboli. Papildiniet grauzdētos grauzdiņus ar pikantu, saldu ābolu pildījumu.
- Svētku kafija … Katliņā sajauc cukuru (100 gramus), kanēli (1/4 tējkarotes), kakao (1/4 tējkarotes), pārklāj ar ūdeni (70 ml). Uzvāra un vāra minūti. Pievienojiet iegūto aromātisko maisījumu kafijai, kas pagatavota pēc jūsu iecienītākās receptes - izvēlieties proporcijas pēc garšas. Katru kafijas tasi izrotājiet ar putukrējumu.
Zupas, karstie ēdieni, deserti, dzērieni - kanēlis ir gatavs pārveidot jebkura ēdiena garšu. Tomēr nav nepieciešams gatavot izsmalcinātus ēdienus, jūs varat pievienot garšvielu rīta putrai vai kafijai pēc garšas. Un veselīgas pārtikas cienītāji var izmantot šo garšvielu, lai pievienotu jaunas garšas smūtijiem un augļu salātiem. Kopumā neviens neierobežo jūsu iztēli. Vienkārši atcerieties, ka, kā mēs teicām iepriekš, jums nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot.
Interesanti fakti par maltu kanēli
Garšvielu iegūst ļoti interesantā veidā. Kanēļa koku audzē divus gadus, tad to nocērt un … izmet. Kanēlis tiks gatavots no jauniem dzinumiem, kas parādīsies uz kaņepēm, kas paliks pēc ciršanas nākamajā gadā. Garšvielu gatavo tikai no mizas iekšējā slāņa, bet pēdējā laikā lielveikalu plauktos var atrast ļoti lētu tā saukto "Indonēzijas kanēli" - tās pagatavošanai tiek izmantots arī ārējais mizas slānis. Mēs neiesakām iegādāties šādu garšvielu, jo iepriekšminētā kaitīgā kumarīna procentuālais daudzums tajā ir ļoti augsts.
Kanēlis tiek uzskatīts par vienu no vecākajām pasaulē zināmajām garšvielām, un senatnē tas tika augstu novērtēts. Senajā Ķīnā garšviela šī vārda vistiešākajā nozīmē bija zelta vērta. Par vienu gramu garšvielu iedeva gramu zelta. Par laimi, šodien tas ir vieglāk pieejams. Protams, garšvielas varēja atļauties tikai bagātie. Slavenākie cilvēki ne tikai ēda kanēli, bet arī izmantoja savu māju aromatizēšanai. Ilgu laiku tikai arābi tirgojās ar garšvielām, kamēr viņi visos iespējamos veidos centās atturēt citas tautas no vēlmes iegūt garšvielu pašas, sastādot dažādus mītus. Sākumā tirgotāji teica, ka viņa ir jāizņem no briesmīgo monstru nagiem. Kad Aristoteļa students Teofrasts atklāja, ka kanēli gatavo no koku mizas, stāsti mainījās. Tagad arābi bija pārliecināti, ka koki aug mežos, kur visur ir indīgas čūskas un kukaiņi, kuru kodumi ir letāli.
1505. gadā Eiropas stūrmanis Lorenco de Alma ieradās Ceilonā, kur atklāja iespaidīgu kanēļa koku stādījumu. Šis fakts kļuva par iemeslu, kāpēc Šrilanka nonāca koloniālajā verdzībā. Kanēlis iepriekš tika izmantots ne tikai ēdiena gatavošanā, medicīnā un kosmetoloģijā, bet arī mistiskos rituālos. Ar tās palīdzību viņi izsauca garus, šķīstīja prātu un dvēseli. Arī garšviela tika pievienota amuletiem, kas piesaistīja īpašniekiem naudu, veselību un mīlestību.
Mūsdienās tradicionālās tējas ballītēs, kuras rīko prestižas universitātes (Oksforda un Kembridža), viena no paraksta delikatesēm ir kanēļa grauzdiņi. Noskatieties video par kanēli:
Kanēlis ir unikāla garšviela, iespējams, vienīgā plaši pazīstamā garšviela ar saldeni asu garšu. Tomēr tā vērtība slēpjas ne tikai gaumē. Garšviela ir ārkārtīgi noderīga un palīdz cīnīties ar patiešām nopietnām slimībām. Tomēr nedrīkst aizmirst par kontrindikācijām un nelietojiet ļaunprātīgi kanēli.
