Malto melno piparu apraksts. Kaloriju saturs un sastāvdaļu īpašības. Labvēlīga rīcība un iespējamais kaitējums. Trauku receptes. Svarīgs! Lai saglabātu malto melno piparu maksimālo labumu, ieteicams tos pievienot ēdieniem tieši pirms ēšanas.
Kaitējums un kontrindikācijas malto melno piparu lietošanai
Šī garšviela ir bioloģiski aktīva, un tāpēc to nav ieteicams lietot naktī. Ir pierādīts, ka bezmiegs var būt satraucošs. Ja jūs ar to stipri aizraujieties, tad būs iespējamas grēmas, slikta dūša un sāpes vēderā. Tas jo īpaši attiecas uz bērniem līdz 10-12 gadu vecumam. Tāpēc uzturā nevajadzētu ieviest maltus melnos piparus vairāk nekā 10 g dienā.
No visām kontrindikācijām jāizceļ:
- Alerģija pret produktu … Tas notiek ļoti bieži, galvenokārt vecāka gadagājuma cilvēkiem, grūtniecēm un bērniem, ieskaitot zīdaiņus. Šajā gadījumā jūs nevarat ēst šo garšvielu, pat nelielos daudzumos.
- Anēmija … Šeit jums vajadzētu būt uzmanīgiem, jo ļoti bieži šī slimība rodas čūlas izraisītas asiņošanas rezultātā zarnās vai kuņģī. Ar šādu problēmu var rasties stipras sāpes vēderā.
- Akūti iekaisuma procesi organismā … Šeit mēs runājam par nieru, urīnpūšļa, aizkuņģa dziedzera, aknu, kuņģa un zarnu iekaisumu.
- Divpadsmitpirkstu zarnas čūla un kuņģis … Melnie pipari var saasināt slimības gaitu un izraisīt asiņošanu. Tas agresīvi ietekmē šo orgānu skartās sienas, kairinot tās.
Stingras kontrindikācijas maltiem melnajiem pipariem attiecas uz to lietošanu tīrā veidā, tas var izraisīt kuņģa un rīkles gļotādas apdegumus.
Melno piparu receptes
Šī garšviela ir plaši izplatīta Āzijas virtuvēs, lai gan tā ir iecienīta arī Eiropā. To izmanto, lai pievienotu daudzveidību pirmajam un otrajam ēdienam, sānu ēdieniem, sviestmaizēm. Ar tās palīdzību jūs varat uzsvērt to neparasto garšu un pievienot tiem garšvielas. Bez tā nevar iztikt neviens borščs, zupa, plovs, sautēti kartupeļi, kečups, desas. Pamatojoties uz to, tiek gatavotas dažādas marinādes bārbekjū.
Pievērsiet īpašu uzmanību šādām receptēm:
- Biešu ikri … Nomizojiet to (5 gab.), Sarīvējiet pēc iespējas smalki, apkaisa ar sāli pēc garšas, sasmalciniet ar rokām un atstājiet zem vāka 2-3 stundas. Šajā laikā viņai jāuzsāk sula, kas pēc tam būs jāiztukšo. Tālāk uzkarsē pannu, ielej tajā kukurūzas eļļu, ieber bietes un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Pēc tam pievienojiet maltu ķiploku (3 daiviņas), ābolu sidra etiķi (1 ēdamkarote) un melnos piparus pēc garšas. Pārliecinieties, ka ēdiens nav rūgts.
- Korejiešu stila baklažāni … Nomazgājiet tos (5 gab.), Nomizojiet, sagrieziet sloksnēs, berzējiet ar sāli un ļaujiet tiem nostāvēties 2-3 stundas. Šajā laikā sarīvējiet burkānus (3 gab.), Sasmalciniet sīpolu (2 gab.), Ķiplokus (5 krustnagliņas) un papriku (1 gab.). Visas šīs sastāvdaļas sajauc, sāli un piparus masu vēlreiz pēc garšas, ielej 2 ēd.k. l. etiķis un citronu sula (10 pilieni). Tagad to apcep lielā daudzumā augu eļļas, tad pievieno maltu koriandru (2 šķipsniņas) un pusi tējkarotes cukura. Un tagad ēdiens ir gatavs ēšanai! Jūs to varat arī uzglabāt burkās, iepriekš sterilizējot kopā ar vākiem.
- Adžika … Nomazgājiet un nomizojiet tomātus (1 kg). Tad pagrieziet tos gaļas mašīnā. Dariet to pašu ar ķiplokiem (3 galvas), čilli (3), papriku (2) un 1 ķekars ķekara. Visu to samaisa, pievieno sāli (2 ēd.k. L.), cukuru (1, 5 tējk.) Un piparus pēc garšas. Beigās adžiku var salikt sterilizētās burkās, sarullēt un nosūtīt uz pagrabu līdz ziemai.
- Plovs … Samērcē garos brūnos rīsus (1 glāze) un tad liek vārīties. Tikmēr eļļā apcep rīvētu burkānu (2 gab.), Sīpolu (1 gab.), Gaļu ar kūpinātas liellopa ribiņas (350 g). Pēc tam apvienojiet visas sastāvdaļas un ielejiet tās putras katlā. Pēc tam tajā ielej augu eļļu (250 g) un maisījumu vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, 30 minūtes. 10 minūtes pirms izslēgšanas pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
- Cukini-kartupeļu zrazy … Lai tos sagatavotu, sarīvējiet pa 3 gabaliņiem. piemēroti dārzeņi bez mizas. Pēc tam tos sajauc, sāli, sezonu ar skābo krējumu (2 ēdamkarotes) un iesit vienā olā. Tad pievienojiet nedaudz miltu, lai izveidotu biezu pankūkām līdzīgu biezputru, un piparojiet to. Pēc tam uzkarsē pannu, ielej tajā eļļu un ar karoti izklāj masu. Cepiet "kotletus" līdz zeltaini brūnai, apgrieziet un pagaidiet, līdz tie ir pilnībā gatavi. Pēc tam izņemiet tos uz šķīvja un apsmērējiet ar skābo krējumu, kas pēc garšas papildināts ar pipariem un ķiplokiem.
- Zupa … Nomazgātas sēnes (300 g) sagriež, apcep kopā ar sasmalcinātiem burkāniem (1 gab.) Un sīpoliem (2 gab.). Tad visu to liek katliņā, pārklāj ar tīru ūdeni, sāli un vāra līdz maigai. Pirms degļa izslēgšanas pievienojiet piparus pēc garšas, dilles un nedaudz rīvētu ķiploku.
Melnos piparus var kombinēt ar cita veida garšvielām. Tas papildina kardamonu, asafoetida, baziliku, ingveru, kanēli, kurkumu un daudz ko citu.
Interesanti fakti par maltiem melnajiem pipariem
Šī garšviela ir pazīstama kopš mūsu ēras 5. gadsimta. Tas pirmo reizi tika novērots savvaļā Indijā, kur tas auga gar krastu. Laika gaitā viņi sāka to importēt uz Eiropas valstīm.
Viņai bija milzīga popularitāte Senās Romas un Senās Grieķijas karaļu vidū. Tas pat nonāca līdz tam, ka tirdzniecības laikā tas tika izmantots kā kaulēšanās mikroshēma. Tirdziņos regulāri notika bārmeņi ar viņas piedalīšanos. Sākot ar 15. gadsimtu, pastāvēja monopols malto melno piparu eksportam uz Eiropu. Tas bija saistīts ar faktu, ka tas tika uzskatīts par delikatesi un tāpēc nebija piemērots eksportam. Aizliegums to atcelt tikai 18. gadsimtā. Krievijā šī garšviela tika izvēlēta tikai pēc 100 gadiem. Jāsaka, ka tieši uz to daudzi Amerikas miljonāri nopelnīja savu laimi.
Šo piparu ir ļoti ērti lietot ēdiena gatavošanā, jo to var uzglabāt gadiem ilgi. Lai to izdarītu, tas ir jānoņem no iepakojuma tūlīt pēc iegādes un jāielej īpašā traukā. Tam vislabāk piemērotas stikla burkas, plastmasas ne vienmēr labi saglabā mitrumu.
Produktu var uzskatīt par bojātu, ja tas kļūst slapjš. Pēc tam pulveris pielīp kopā, veidojot kunkuļus, kurus ir pilnīgi bezjēdzīgi salauzt. Jūs varat iegūt maltus melnos piparus pats no gataviem zirņiem. Lai to izdarītu, tiem jābūt samaltiem virtuves kombainā vai kafijas dzirnaviņās. Ja nav ne viena, ne otra, pietiks tos ielikt glāzē un labi sasmalcināt ar javu. Noskatieties videoklipu par maltiem melnajiem pipariem:
Tā kā gandrīz neviens ēdiens nevar iztikt bez šīs garšvielas, tas virtuvē vienmēr ir aktuāls. Šeit ir arī ļoti svarīgi, lai cena par to, varētu teikt, būtu simboliska, tāpēc būs vienkārši dīvaini to nepirkt. Ņemot šo garšvielu, jūs noteikti varat atrast dažādas receptes ar melnajiem maltiem pipariem un pagatavot pārsteidzoši gardus pirmo un otro ēdienu, dažādas uzkodas.
