Vitamīni, mikro- un makroelementi, taukskābes garo melno piparu sastāvā. Pippali ieguvumi, kaitējums un blakusparādības. Kā pagatavot garšvielu. Piesardzības pasākumi un padomi garšvielu lietošanai. Pipali piparu labvēlīgās īpašības parādās tikai tad, ja tās ēd neapstrādātas vai pēc minimālas termiskās apstrādes. Tāpēc garšvielu ieteicams traukā pievienot, ja iespējams, pirms tās izņemšanas no plīts.
Garie melnie pipari kaitē
Lietojot garšvielu, neaizmirstiet par tās dedzinošajām īpašībām, kuru dēļ tā var izraisīt kuņģa un zarnu gļotādas apdegumus. Ņemot to vērā, garšvielu nevar ēst tīrā veidā, un vēl jo vairāk bez ūdens. Pēc tam mute var būt ļoti karsta, tāpēc jums vajadzēs dzert daudz šķidruma. Dažreiz tas izraisa grēmas un sāpes vēderā.
Jāatzīmē šādas kontrindikācijas pippali pipariem:
- Pārmērīgas slāpes … Šī austrumu sastāvdaļa var to vēl vairāk uzlabot, pateicoties tā asajai un asajai garšai un smaržai.
- Menstruācijas … Meitenes "kritiskās dienās" nedrīkst ēst nevienu no produktiem, kas uzlabo asinsriti. Tas var izraisīt lielu asins zudumu un līdz ar to arī veselības pasliktināšanos līdz pat samaņas zudumam.
- Grūtniecība … Nākamās mātes ir ļoti uzņēmīgas pret alerģisku reakciju attīstību, kas var rasties piparu lietošanas rezultātā. Svarīgi ir arī tas, ka šādā veidā uzmundrinošu ēterisko eļļu iedarbības dēļ tās riskē kļūt aizkaitinātas pat vairāk nekā interesantā stāvoklī, un tāpēc rodas problēmas.
- Bērna plānošana … Tiem, kas vēlas to sākt, jāizvairās no šī produkta tā izteikto kontracepcijas īpašību dēļ. Ir pierādīts, ka grūtniecības iestāšanās varbūtība šajā gadījumā tiek samazināta par vairāk nekā 30%.
- Zīdīšana … Zīdīšanas laikā ir pēc iespējas jāierobežo piparu lietošana, kas var piešķirt rūgtumu piena garšai. Tas apdraud bērna atteikšanos no viņa, kas novedīs pie priekšlaicīgas laktācijas pabeigšanas.
Karstos pipali piparus nav ieteicams lietot tieši pirms gulētiešanas, pēc tam jāpaiet vismaz 2-3 stundām. Pretējā gadījumā viss var pārvērsties par bezmiegu un rīta migrēnu.
Kā pagatavot garus melnos piparus
Savāktos augļus vispirms labi jānomazgā, jāļauj tiem notecēt, pēc tam tos žāvē siltā sezonā saulē 2-3 dienas 5-6 stundas dienā, bet aukstumā-vismaz cepeškrāsnī. temperatūra. Šeit tie vienā pieejā ir jāuztur apmēram 40-60 minūtes, ar šo laiku pilnīgi pietiek, lai no tiem noņemtu mitrumu. Žāvētus augļus, izmantojot kafijas dzirnaviņas vai javu, sasmalcina pulverī, ko pirms ēdiena pagatavošanas labāk apcept pannā bez eļļas. Tādējādi ar to aromatizētais ēdiens izrādīsies aromātiskāks. Nav ieteicams vienlaikus lietot daudz augļu, pietiek ar to apstrādi 1-2 ēdiena gatavošanai. Problēma ir tā, ka pulveris ātri uzsūc mitrumu, pēc tam tas zaudē pikanto garšu un līdz ar to arī dažas barības vielas.
Pippali piparu receptes
Vairumā gadījumu šo garšvielu izmanto dažādu marināžu pagatavošanai gaļai, sēnēm, zivīm un pat dārzeņiem. Garšviela lieliski papildina kurkuma, ingvera, koriandra, žāvētu diļļu un bazilika garšu. Trauki ar to izrādās pikanti, bet patīkami pēc sajūtām, kamēr tie var būt gan pirmie, gan otrie. Parasti pietiek ar 1 vai 2 šķipsnu garšvielu pievienošanu gatavam ēdienam.
Mēs esam izvēlējušies vienkāršākās un ziņkārīgākās receptes ar pipali pipariem, kas neaizņems daudz laika:
- Marināde … 500 g gaļas tas prasa apmēram 250 ml. Apvienojiet glāzi etiķa ar sasmalcinātiem pipariem (0,5 tējk.), Lauru lapu (3 gab.), Gredzenveida sīpolu (1 gab.), Jūras sāli pēc garšas un ķekars pētersīļu. Labi samaisiet masu un iegremdējiet tajā vēlamos produktus.
- Cēzara salāti" … Marinējiet vistas fileju (300 g) citrona sulas (1 ēdamkarote), sojas mērces (150 ml), pippali (3 šķipsniņas), sāls pēc garšas un ķiploku (2 daiviņas) maisījumā. Pēc 60 minūtēm sasmalciniet gaļu, sagrieztu kubiņos vakardienas balto klaipu (250 g) un apcepiet tos pa vienam olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Pēc tam uz šķīvja kārtās liek salātu lapas (100 g), vistu, pārlej ar Cēzara mērci. Tad pievieno sarīvētu parmezānu (75 g), ķiršu tomātus (50 g) un pārkaisa ar maltiem pipariem.
- Cepta zivs … Nomazgājiet, sāli un piparus un ievietojiet 3 vidēji heka filejas dziļā cepšanas traukā. Pēc tam tos pārlej ar citronu sulu un skābā krējuma mērci (5 ēdamkarotes) un majonēzi (3 ēdamkarotes), pārkaisa ar rīvētu burkānu (3 gab.) Un sagrieztus kartupeļus (5 gab.). Sasmalciniet dārzeņus ar sāli un pipali pipariem, ielieciet sīpolu gredzenus (2 galvas) un viegli ielejiet atlikušo mērci. Ievietojiet trauku cepeškrāsnī 40-50 minūtes un turiet zivis tur, līdz tās ir mīkstas.
- Zupa kharcho … Liellopu gaļu (300 g) uzvāra 3 litros ūdens un buljonā ieliek iepriekš izmērcētus garos rīsus (150 g). Tad kopā ar mizu apcep sīpolu (1 gab.), Burkānu (1 gab.), Ķiploku (3 daiviņas) un tomātus (2 gab.). Tad kartupeļus nomizo (3 gab.), Sagriež kubiņos, apvieno visas sastāvdaļas un pievieno rīsiem. Vāra zupu 20 minūtes, pēc tam apkaisa ar pipali pipariem, pētersīļiem, koriandru, dillēm un sāli pēc garšas.
Interesanti fakti par gariem melnajiem pipariem
Garie melnie pipari krievu virtuvē, tāpat kā citos Eiropas virtuves ēdienos, neiesakņojās labi. Galvenokārt to joprojām patērē Indijas, Šrilankas, Etiopijas un citu Āfrikas valstu iedzīvotāji. NVS valstīm tā ir diezgan eksotiska garšviela, kas arī ir dārga, 2-3 reizes vairāk nekā tie paši maltie melnie pipari. Tirgū ir gandrīz neiespējami atrast garus Indijas pipali piparus tīrā veidā. Visbiežāk tiek piedāvātas gatavas kompozīcijas, piemēram, Trikatu pulvera veidā, kas sagatavots pēc senām ajūrvēdas receptēm. Tas parasti ir iepakots 10 g iepakojumos, un tajā ietilpst arī malts ingvers un sarkanie pipari.
Garšviela savu nosaukumu ieguva no iegarenas ovālas formas. Etiopija tiek uzskatīta par līderi tās ražošanā, tieši no turienes preces tiek piegādātas lielākajai daļai veikalu. To var uzglabāt ilgāk par gadu, ja nav augsta mitruma. Lai to izdarītu, ieteicams to nekavējoties sasmalcināt un ielej burkās. Noskatieties video par Pippali pipariem:
Pippali garie melnie pipari ir vēl viens eksotisks produkts oriģinālu ēdienu pagatavošanai darba dienās un brīvdienās. Viņš koncentrējas uz to garšas īpašībām un ļauj izbaudīt patiesi bagātīgu aromātu.
