Citronu pīrāgs ir atzīts klasisks gaišs svētlaimes un gardēžu deserts. Šī ir lieliska alternatīva sātīgām kūkām un pīrāgiem. Šajā pārskatā lasiet gardumu gatavošanas iespējas, noslēpumus un receptes.
Receptes saturs:
- Citronu pīrāgs - recepšu noslēpumi un smalkumi
- Citronu pīrāgs: bezē recepte
- Franču citronu pīrāgs
- Video receptes
Tart ir franču kulinārijas izcilība. Saldumu gatavo no smilšu mīklas, kas var būt gan gaiša, gan tumša. Kā pildījumi tiek izmantotas dažādas ogas, augļi un visu veidu augļu un ogu kompozīciju maisījumi. Šiem nolūkiem ir liels pieprasījums pēc āboliem, bumbieriem, plūmēm, ķirbjiem u.c. Bet šodien mēs sagatavosim citrusaugļu pīrāgu ar citronu.
Citronu pīrāgs - recepšu noslēpumi un smalkumi
Tarti parasti gatavo no kraukšķīgas, plānas sasmalcinātas smilšu mīklas mīklas, ko ikviens var viegli pagatavot. Lai to izdarītu, jums vajadzētu zināt dažus vienkāršus noslēpumus un ledusskapī ievietot eļļas iepakojumu.
- Smilšu mīklas mīkla ir miltu un tauku maisījums, kas tiek samalta drupatās proporcijā 1: 2. Produktiem "līmēšanai" pievieno šķidru sastāvdaļu - olas vai ūdeni.
- Tauki piešķir produktiem aromātu un garšu: jo labāks tas ir, jo garšīgāks un aromātiskāks ir produkta gala rezultāts. Tāpēc vislabāk ir ņemt eļļu ar 82% tauku saturu.
- Tauki var būt dažādi: mīkstināti vai atdzesēti, bet ne auksti vai izkusuši.
- Standarta proporcijas: 250 g miltiem 120 g sviesta.
- Smilšu milti ir piemēroti ar zemu lipekļa saturu, atšķirībā no kārtainās mīklas, kam nepieciešami milti ar augstu lipekļa saturu.
- Mīklas cukuru var aizstāt ar pūdercukuru.
- Milti ar cukura pulveri jāizsijā caur smalku dzelzs sietu, lai tos bagātinātu ar skābekli.
- Ja smilšu mīklas mīkla izrādās cieta, tas nozīmē, ka vai nu mīkla tika intensīvi mīcīta, vai arī tajā ir pārmērīgs šķidruma saturs. Mīklu mīca ātri, ar maigām kustībām. Process ilgst ne vairāk kā 30 sekundes.
- Ar aukstām rokām mīciet smilšu mīklu, lai eļļa nesasilst.
- Mīklu var aromatizēt ar grauzdētiem riekstiem, kas samalti miltos: lazdu rieksti, mandeles, valrieksti.
- Smilšu mīklu pirms formēšanas atstāj aukstumā +5 grādu temperatūrā 2-4 stundas. Glutēns reaģēs ar ūdeni, mīkla kļūs elastīga un labi izrullēsies.
- Pirms mīklas nosūtīšanas uz ledusskapi to iesaiņo ar pārtikas plēvi, kas pasargā to no sasprēgāšanas un smaku absorbēšanas.
- Pirms mīklas izrullēšanas tai vajadzētu sasilt līdz istabas temperatūrai.
- Mīklu labāk izrullēt uz atdzesēta dēļa. Lai to izdarītu, kādu laiku turiet to ledusskapī.
- Mīklu, kas izklāta veidnē, izklāj ar pergamentu un līdz augšai piepilda ar rīsiem vai pupiņām, lai izvairītos no pietūkuma no sakarsēšanas vai deformācijas. Noņemiet slodzi 10 minūtes pēc cepšanas sākuma, lai mitrums iztvaikotu.
- Karstu smilšu grozs ir ļoti trausls, tāpēc ar to vajadzētu strādāt ļoti uzmanīgi.
- Pērciet citronus ar plānām mizām. Slaidie citrusaugļi parasti ir noapaļoti, nedaudz iegareni, ar mazu snīpi un vienmērīgu, gludu virsmu. Nelīdzeni un nevienmērīgi citroni nedarbosies kā tiem ir bieza miza.
- Nomazgātus citronus vajadzētu tvaicēt verdošā ūdenī 5-7 minūtes, lai noņemtu rūgtumu.
- Pirms citrona lietošanas nogrieziet galus abās pusēs un noņemiet sēklas.
- Pirms citrona pīrāga pasniegšanas atdzesējiet to 3-4 stundas ledusskapī, lai sasaldētu citrona pildījumu un apvienotu garšas.
Citronu pīrāgs: bezē recepte
Citronu bezē pīrāgs ir slavenākais pīrāgs. Cepumi ar citronu ir viegli, gaisīgi un tiem nekad nav garlaicīgi. Viņas garša ir sabalansēta saldskāba, pildījums ir vissmalkākais, un bezē cepure ir pūkaina. Šāds deserts iekaros katru gardēdi no pirmā kumosa.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 293 kcal.
- Porcijas konteinerā - 1 pīrāgs
- Gatavošanas laiks - 1,5 stundas
Sastāvdaļas:
- Milti - 120 g
- Sviests - 60 g mīklai un 55 g kurdam
- Citrons - 2 gab.
- Olas - 2 gab.
- Cukurs - 160 g bezē, 50 g kurdu, 1 tējk. par testu
- Olas - 2 gab.
- Olu baltums - 2 gab. bezē
- Ledus ūdens - 3 ēdamkarotes
- Sāls - šķipsniņš
Kad visas sastāvdaļas ir uz galda, sāksim gatavot!
Soli pa solim citrona bezē tortes pagatavošana:
- Blendera traukā ieber miltus, sāli, cukuru un aukstu sviestu (60 g). Masu sakuļ drupatās un pievieno 1 ēdamkaroti ūdens. Mīklai jābūt maigai un maigai.
- Aptiniet mīklu folijā un ievietojiet ledusskapī 20 minūtes.
- Citronu biezpienam (pildījumam) sarīvējiet citronu miziņu uz smalkāko rīves.
- Pārkaisa ar cukuru un pievieno olas.
- No citroniem izspiest sulu, izkāš caur sietu un ielej traukā ar miziņu un olām.
- Sakuļ ēdienu līdz gludai un liek uz lēnas uguns, turpinot maisīt, līdz sabiezē.
- Tad pievienojiet sviestu un samaisiet līdz viendabīgai masai.
- Ielejiet pildījumu nelielā traukā un pārklājiet ar plastmasas plēvi, lai tas nesaskartos ar krējumu. Pretējā gadījumā uz tā virsmas izveidosies garoza. Ielieciet to ledusskapī.
- Pa šo laiku mīkla atdzisīs, tāpēc novietojiet to uz galda, pārkaisītu ar miltiem, un sarullējiet to plānā 2-3 mm slānī.
- Ielieciet to cepšanas traukā un sagrieziet malas, kas padara tās 4-4,5 cm augstas.
- Izklājiet mīklu ar foliju vai pergamentu un apkaisa pupiņas vai zirņus.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C un cep kūku līdz zeltaini brūnai. Šis process prasīs ne vairāk kā 20-25 minūtes.
- Bezē baltumus sajauc ar cukuru un liek ūdens peldē. Vāra uz lēnas uguns, maisot, līdz cukurs izšķīst. Kad tas notiek, masa sāk duļķoties, tad ņem mikseri un sakuļ.
- Kad proteīni ir sabiezējuši, izņemiet tos no vannas un sakuliet, līdz tie kļūst stingri, spīdīgi un sasnieguši virsotni.
- Savāc pīrāgu. Ceptajā garozā ielej pildījumu ar citronu.
- Pēc tam izklājiet bezē, izklājiet to pa visu virsmu.
- Nosūtiet kūku cepeškrāsnī ar grila iestatījumu uz 3-4 minūtēm, lai bezē brūns.
- Gatavo pīrāgu iemērc ledusskapī, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Franču citronu pīrāgs
Franču citronu pīrāgs ir smaržīga smilšu mīklas mīkla, vissmalkākais pildījums un pārsteidzošs aromāts. Deserts rada mājīgu noskaņu, ir patīkami drupināt un kūst mutē.
Sastāvdaļas:
- Milti - 175 g
- Auksts sviests - 100 g
- Pūdercukurs - 25 g uz mīklu un apkaisīšanai
- Dzeltenums - 1 gab.
- Auksts ūdens - 1 ēdamkarote.
- Olas - 5 gab.
- Smags krēms - 25 ml
- Citrons - 4 gab.
Kā soli pa solim pagatavot franču citronu pīrāgu
- Blenderī samaisiet miltus, pūdercukuru un sasmalcinātu sviestu mazos kubiņos.
- Pievienojiet ūdeni un dzeltenumu.
- Mērcējiet mīklu.
- Mīciet mīklu līdz elastībai, ietiniet folijā un ievietojiet saldētavā uz 15 minūtēm.
- Pēc tam izrullējiet to un ievietojiet veidnē, veidojot malas. Nogrieziet lieko mīklu.
- Ar dakšiņu caurdurt mīklu, uzlikt virsū pergamentu un pievienot svēršanas līdzekli: pupiņas, zirņus.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C un cep kūku 12-15 minūtes. Pēc tam noņemiet svēršanas līdzekli un cepiet vēl 10-12 minūtes.
- Gatavo kūku atdzesē.
- Krēmam sakuļ olu dzeltenumus un cukuru līdz putām.
- Nepārtraukti maisot, ielej krējumu.
- No citrona izspiež sulu un pievieno olu masai. Ielieciet tur rīvētu miziņu.
- Maisiet, ielejiet maisījumu atdzesētā garozā un nosūtiet kūku uz krāsni 30-35 minūtes 170 ° C temperatūrā.
- Gatavo kūku atdzesē un pārkaisa ar pūdercukuru.
Video receptes:
