Pārsteidzošs aromāts, maiga šokolādes garša, maiga maiga mīkstums, kas kūst mutē … Kēksiņi, cik tie ir brīnišķīgi! Uzziniet, kā tos pareizi pagatavot.
Receptes saturs:
- Kēksiņu šķirnes
- Kā pagatavot šokolādes smalkmaizītes - visi ēdiena gatavošanas noslēpumi
- Šokolādes smalkmaizītes: soli pa solim recepte
- Šokolādes smalkmaizītes ar šķidru pildījumu
- Šokolādes čipsi smalkmaizītes
- Video receptes
Kēksiņi ir mazi, apaļi (dažreiz ovāli) maizītes, kas pārsvarā ir saldas, līdzīgas smalkmaizītēm. Kēksiņa izmērs parasti ietilpst pieauguša cilvēka plaukstā. Atsevišķi izceļas smalkmaizītes, kas izgatavotas no kukurūzas miltiem. Deserta sastāvā var būt visu veidu pildījumi, t.sk. mellenes, kanēlis, ķirbis, banāns, rieksti, šokolādes skaidiņas, avenes, persiki, apelsīni, burkāni, zemenes, citrons utt.
Lai iegūtu šokolādes krāsas smalkmaizīti, nevis kafijas krāsu ar pienu, mīklai, kas tiek uzkarsēta ūdens vannā, pievieno vismaz 60% tumšās šokolādes tāfelīti, nevis kakao pulveri. Jūs varat arī sadalīt šokolādi mazos gabaliņos un iemest to mīklā bez piedevām - cepšanas laikā tā skaisti izkusīs. Ķirši, īpaši tie, kas iemērc alkoholā, un rieksti - valrieksti, pekanrieksti, labi sader ar šokolādes mīklu.
Kēksiņu šķirnes
Ir divu veidu smalkmaizītes: amerikāņu un angļu. Lai pagatavotu amerikāņu smalkmaizītes, mīklai pievieno cepamo pulveri vai soda, bet angļu smalkmaizītēm - rauga mīklu. Vispopulārākie ir pirmie. Arī šodien ir izstrādāti īpaši maisījumi smalkmaizīšu cepšanai, kas uzlabo gatavā deserta struktūru, piešķir noteiktu garšu un piesātina ar aromātu. Un, pievienojot papildu komponentus, piemēram, sukādes vai riekstus, maisījums palīdz saglabāt vēlamo delikateses formu, nenogulsnējot papildu produktus produkta apakšā.
Kā pagatavot šokolādes smalkmaizītes - visi ēdiena gatavošanas noslēpumi
Daudzi cilvēki kļūdaini sajauc smalkmaizītes ar smalkmaizītēm, uzskatot, ka tās ir viena un tā pati maizīte. Tomēr smalkmaizītes tika ceptas senajā Romā, un smalkmaizītes bija kulinārijas izgudrojums daudz vēlāk. Tie ir pilnīgi atšķirīgi deserti, neskatoties uz to līdzību pēc izskata. Smalkmaizītes vienmēr ir mazas, un smalkmaizītes ir lielas, tām var būt caurums, kas atgādina gredzenu, ceptas taisnstūrveida vai apaļās formās. Ja salīdzina mīklas mīcīšanas recepti, tad atšķirība uzreiz būs pamanāma. Kēksiņi ir salds cepums, un smalkmaizītes ir kā pildīti cepumi vai rauga virtuļi. Atšķiras arī mīklas mīcīšanas tehnoloģija - smalkmaizītēs ir maz kaloriju un tās ir vieglākas, lai gan to svars ir lielāks, turklāt smalkmaizītes tiek ceptas ar daudz olām, miltiem un cukuru. Un galvenā atšķirība starp smalkmaizītēm ir tā, ka sausos un šķidros produktus sajauc atsevišķi, bet šķidrumu ielej sausā masā, nevis otrādi.
Ja daudzi ir pazīstami ar kūciņu cepšanu, tad smalkmaizītes daudzām mājsaimniecēm šķiet neparastas un ne visi zina, kā tās pagatavot. Lai gan tas nav tik sarežģīti.
- Mīklu mīca ar rokām vai ar mikseri.
- Visas sastāvdaļas ir mīcītas, nevis saputotas. Gabali ir pieņemami pikantam un pat nepieciešami mīklā.
- Mīklu mīca dažas minūtes.
- Mīklai pievieno vairāk šķidruma (olas, piens, kefīrs, jogurts) un mazāk sviesta un cukura. Tāpēc smalkmaizītes ir diētiskākas.
- Ja tiek pievienotas ogas, tad saldētās nav iepriekš atkausētas, pretējā gadījumā tās izlaidīs sulu, no kuras ceptie izstrādājumi izrādīsies slapji.
- Smalkmaizītes vienmēr ir porciju ceptas preces.
- Desertu cep nelielās formās ar rievotām malām, 2/3 pildītas. Tie var būt silikons, metāls vai papīrs.
- Pirms cepšanas metāla veidnes ieeļļo un pārkaisa ar miltiem. Silikona veidnēs ieeļļo tikai dibenu, tad mīkla labi paceļas un veidojas skaista apaļa virsotne. Papīrs - neeļļojiet, jotiem nav nepieciešama nekāda apstrāde.
- Kēksiņus cep 15 minūtes krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190 grādiem.
- Produkts nebaidās no caurvēja un pārvietošanās cepeškrāsnī.
- Gatavais kārums izskatās kā mini smalkmaizītes ar blīvu garoziņu, gabaliņu drupatu un lieliem gaisa burbuļiem.
- Produkti tiek uzglabāti ne ilgāk kā dienu.
Šokolādes smalkmaizītes: soli pa solim recepte
Ja jūs nekad neesat gatavojis smalkmaizītes ar šokolādi, tad ir pienācis laiks izmēģināt savus spēkus šajā gardajā konditorejas izstrādājumu eksperimentā.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 350 kcal.
- Porcijas - 15
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Olas - 3 gab.
- Cukurs - 100 g
- Milti - 200 g
- Cepamais pulveris - 2 tējk
- Kakao pulveris - 2 ēdamkarotes
- Vanilīns - 1 tējk
- Sviests - 70 g
- Piens - 70 ml
- Tumšā šokolāde - 50 g
Soli pa solim gatavošana:
- Sajauc visas sausās sastāvdaļas: miltus, cepamo pulveri, cukuru, kakao, sasmalcinātu šokolādi.
- Apvienojiet šķidru pārtiku, kausētu sviestu un olas. Tad ielej pienu un ātri samaisa.
- Ielejiet šķidro masu sausā barībā un samaisiet.
- Sadaliet mīklu formās, aizpildot 2/3 gabalu.
- Ievietojiet formiņas uz cepešpannas, kuru nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220 ° C, un cepiet smalkmaizītes 15 minūtes. Lielā karstumā mīkla ātri paceļas un veido ēstgribu garozu ar saplaisājušu virsu. Varbūt produkts šķitīs nedaudz mitrs, bet tie ir īsti smalkmaizītes.
- Pēc atdzesēšanas izņemiet gatavo desertu no veidnēm.
Šokolādes smalkmaizītes ar šķidru pildījumu
Franči daudz zina par desertiem, it īpaši, ja tas ir šokolādes deserts, piemēram, smalkmaizītes ar šķidru pildījumu. Šāds gardums nevienu neliks vilties.
Sastāvdaļas:
- Rūgtā šokolāde 70-80% kakao - 200 g
- Sviests - 100 g
- Olas - 2 gab.
- Olas dzeltenums - 3 gab.
- Cukurs - 70 g
- Kviešu milti - 60 g
- Sāls - 1/4 tējk
Soli pa solim gatavošana:
- Traukā apvienojiet šķelto šokolādi un sagrieztu sviestu. Izkausējiet ēdienu tvaika vannā, rūpīgi samaisiet, līdz gluda.
- Gaisa putās sakuļ olas, dzeltenumus un cukuru.
- Apvienojiet šokolādes un olu maisījumu.
- Sajauc miltus ar sāli un pievieno tiem šķidro sastāvdaļu.
- Piepildiet veidnes ar mīklu un cepiet desertu sakarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° C 7-10 minūtes. Kēksiņu mīklas malas izcepsies, un pildījums paliks šķidrs. Pasniedz karstu.
Piezīme: šo mīklu var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas, bet tad cepšanas laiks palielināsies līdz 12 minūtēm.
Šokolādes čipsi smalkmaizītes
Šie smalkmaizītes kalpos kā ideālas ātrās brokastis vai uzkodas vakara tējai: ēstgribu, apmierinošu un barojošu. Ir arī ērti ņemt produktu līdzi ceļojumos un piknikā.
Sastāvdaļas:
- Tumšā šokolāde 70% - 150 g
- Sviests - 150 g
- Olas - 4 gab.
- Cukurs - 70 g
- Milti - 100 g
- Cepamais pulveris - 0,5 tējk
Soli pa solim gatavošana:
- Sakuļ olas ar cukuru un istabas temperatūrā iemaisa sviestu.
- Šokolādi sagriež gabaliņos vai sagriež ar nazi.
- Apvienojiet miltus ar cepamo pulveri un samaisiet. Pievienojiet šokolādes skaidiņas un vēlreiz samaisiet.
- Ielejiet šķidru pārtiku miltu bļodā. Visu kārtīgi samaisa.
- Mafinu formiņas piepilda ar 2/3 mīklas daļām un nosūta cept uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 175 ° С 20 minūtes.
Video receptes:
