Limburgera siera pagatavošana mājās, uzturvērtība un sastāvs. Noderīgas īpašības un kaitīga ietekme uz ķermeni. Receptes, interesanti fakti.
Limburger ir Beļģijas mīkstais siers, kas izgatavots no pasterizēta govs piena. To ražo paralēlskaldņu veidā, kas atgādina mazus ķieģeļus, svars svārstās no 200 līdz 500 g. Krāsa ir krēmīgi dzeltena, tekstūra mainās atkarībā no nogatavināšanas ilguma. Pēc 4 nedēļām tas ir blīvs un drupans, sagriežot sagrūst, pēc 6 nedēļām kļūst mīkstāks zem garozas, un, nospiežot uz virsmas, jūtama elastība un elastība. Pēc 3 mēnešiem mīkstums kļūst mīksts, sviestains. Produkta īpatnība ir asa nepatīkama smaka, ko “gadījuma rakstura” ēdāji raksturo kā “nelabumu”, un pazinēji-degustētāji to sauc par “vīrišķīgu”.
Kā tiek gatavots Limburgera siers?
Izejviela siera pagatavošanai ir pasterizēts piens. Pārtikas rūpnīcās to ielej tvertnēs, pēc tam uzkarsē līdz 32 ° C, un mājās govs pienu vispirms pasterizē un pēc tam atdzesē līdz jau norādītajai temperatūrai.
Pašdarināta Limburgera siera recepte:
- Tiek ieviesta sourdough un pelējums. Kā sākuma kultūra tiek izmantotas ne tikai mezofilās kultūras, bet arī Brevibacterium. Pulverus sausā veidā ielej uz izejmateriāla virsmas, ļauj tiem pašiem uzsūkties, un tad visu sajauc ar rievu karoti.
- Pēc tam ievada fermentu, kas nepieciešams ātrai sacietēšanai, un kalcija hlorīdu. Tiklīdz kāposti parādās zem caurspīdīgas sūkalu kārtas - biezpiena biezpiena, tie sāk sagriezt siera graudos.
- Trešo daļu sūkalu ielej, pārējo maisa, ūdens vannā saglabājot 32 ° C temperatūru, liekot siera graudiem nostāties. Pārmērīgs šķidrums tiek noņemts.
- Siera gultnes veidošanās sākas, kad sūkalas nedaudz pārklāj sablīvēta biezpiena slāņa virsmu.
- Veidnes tiek uzstādītas gastronormas traukā, graudi ir izklāti, gaidot, kamēr tie tiek sablīvēti zem sava svara. Pašu nospiešana ilgst 3 stundas. Ik pēc 30 minūtēm veidnes tiek apgrieztas, turot virsmu ar drenāžas paklāju.
- Apspiešana tiek noteikta (3 kg uz standarta izmēra galvu) un atstāta uz 10 stundām kamerā, kur tiek radīti īpaši apstākļi: temperatūra - 12-18 ° C, mitrums šajā posmā nav tik svarīgs. Apgrieziet ik pēc 10 stundām.
- Tad slāņi tiek sālīti sālījumā ar augstu koncentrāciju 20%. Papildus akmens vai jūras sālim ūdenī izšķīdina kalcija hlorīdu un 9% balto etiķi. Pirms brevibaktēriju uzklāšanas no virsmas ir jānoņem visas svešas kultūras.
- Sālīšana ilgst 3 stundas; cikla vidū slāņi jāpārvērš.
- Tad sieru 4–6 stundas žāvē un ar suku vai smidzināšanas pudeli uz virsmas uzklāj skūšanās baktēriju šķīdumu.
- Nogatavināšanai visus produktus ievieto kamerā ar mitrumu 90-95% un temperatūru 5-8 ° C.
Vidēji galaprodukta raža attiecībā uz izejvielu Limburgera siera pagatavošanai mājās ir 900 g siera no 6 litriem piena.
Limburgers pieder pie sieru kategorijas ar mazgātu garoziņu. Lai to iegūtu, katru dienu uz virsmas tiek uzklāts sālījums ar tajā izšķīdinātu dabisko annatto krāsvielu. Pēc virsmas apstrādes sālījums netiek iztukšots, bet, gluži pretēji, tiek savākts, lai aktivizētu tajā izšķīdušās labvēlīgās baktērijas.
Lai novērstu puves un melnas vai zilas pelējuma parādīšanos, katru dienu ir jānoņem uzkrātais kondensāts. Kameru var būt nepieciešams ventilēt.
Jūs nevarat pagatavot Limburgera sieru no veikala piena. Sakarā ar to, ka pasterizācija tiek veikta augstā temperatūrā, piena proteīns tiek denaturēts, un siera biezpiens neveidojas tālāk.
Produktu kvalitāti pārbauda, nospiežot slāni. Pēc 6-7 nedēļām pie rokas būs jūtama blīva tekstūra, pēc 8-10 - elastīga, atjaunojot formu pēc presēšanas, un pēc tam - jau mīksta. Pēc garozas nospiešanas veidojas iespiedums.
Limburgera siera sastāvs un kaloriju saturs
Produkta uzturvērtība ir salīdzinoši zema. Tauku saturs attiecībā pret sausnu ir vidēji 27%, bet ilgstošas iedarbības gadījumā tas palielinās līdz 35–40%.
Limburgera siera kaloriju saturs ir 327 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 20,1 g;
- Tauki - 27,3 g;
- Ogļhidrāti - 0,5 g;
- Ūdens - 48,42 g;
- Pelni - 3,79 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 340 mcg;
- Retinols - 0,339 mg;
- Beta karotīns - 0,015 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,08 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,503 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 15,4 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 1,177 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,086 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 58 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 1,04 mcg;
- D vitamīns, kalciferols - 0,5 mcg;
- D3 vitamīns, holekalciferols - 0,5 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,23 mg;
- K vitamīns, filohinons - 2,3 mcg;
- PP vitamīns - 0,158 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 128 mg;
- Kalcijs, Ca - 497 mg;
- Magnijs, Mg - 21 mg;
- Nātrijs, Na - 800 mg;
- Fosfors, P - 393 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 0,13 mg;
- Mangāns, Mn - 0,038 mg;
- Varš, Cu - 21 μg;
- Selēns, Se - 14,5 μg;
- Cinks, Zn - 2,1 mg.
Mono- un disaharīdi (cukuri) Limburgera sierā - 0,49 g uz 100 g.
Taukskābes uz 100 g:
- Omega -3 - 0,156 g;
- Omega -6 - 0,339 g.
Mononepiesātinātās taukskābes uz 100 g:
- Palmitoleic - 1,013 g;
- Oleīnskābe (omega -9) - 7,179 g.
Polinepiesātinātās taukskābes uz 100 g:
- Linolskābe - 0,339 g;
- Linolēnskābe - 0,156 g.
Piesātinātās taukskābes - 16,75 g uz 100 g, dominē palmitīns, stearīns, mirists. Produkts satur arī holesterīnu - 90 mg.
Limburgera siers satur lielu daudzumu neaizstājamo un neaizvietojamo aminoskābju. Šie savienojumi ir būtiski proteīnu struktūru pamatelementi; bez tiem muskuļu audu augšana nav iespējama. Starp neaizvietojamām aminoskābēm dominē leicīns, valīns un fenilalanīns; starp nebūtiskajām aminoskābēm dominē glutamīnskābe un asparagīnskābe, prolīns un tirozīns.
Lielais aminoskābju daudzums ļauj šo produktu iekļaut uzturā, uz kuru viņi pāriet, ja vēlas veidot muskuļu masu. Pateicoties 80 g smaga gabala izmantošanai 4-5 reizes nedēļā un aktīvai apmācībai, pēc 3 mēnešiem jūs varat lepoties ar bicepsiem un abs.
Lasiet arī par Picodon siera sastāvu un kaloriju saturu
Limburgera siera derīgās īpašības
Atšķirībā no daudzām fermentētu piena produktu šķirnēm, raugs tiek ievests ražošanas procesā. Tas ne tikai ietekmē garšu un smaržu, bet arī ļauj zaudēt svaru ar Limburger palīdzību. Siera diētas laikā visas uzturvielas, kas nepieciešamas normālai dzīvei, pilnībā nonāk organismā. Nav enerģijas zuduma, tonis nesamazinās. Man pietiek spēka aktīvai sportošanai un profesionālai darbībai.
Limburgera siera priekšrocības:
- Papildina kalcija deficītu, aptur deģeneratīvi-distrofisku izmaiņu attīstību kaulu audos un to iznīcināšanu, uzlabo sinoviālā šķidruma ražošanu.
- Stiprina asinsvadu sienas, uztur stabilu asinsspiedienu.
- Normalizē nervu impulsu pārraidi, uzlabo centrālās nervu sistēmas funkcijas.
- Novērš ūdens zudumus.
- Paātrina skābekļa izplatīšanos visā ķermenī.
- Ar vecumu saistītas izmaiņas notiek lēnāk.
- Atjauno krēslas redzi, novērš kataraktas attīstību.
- Normalizē sirdsdarbību.
- Aizsargā pret šūnu membrānu bojājumiem, pazemina holesterīna līmeni un regulē olbaltumvielu-lipīdu metabolismu.
- Samazina diabēta attīstības risku.
- Stimulē gļotādas reģeneratīvās īpašības.
- Normalizē hormonālās sistēmas darbu, aizsargā iekšējos orgānus no iespējamā stresa.
Vīriešiem Limburgers ir afrodiziaks. Pēc tā lietošanas palielinās potenci un palielinās erekcijas ilgums.
Regulāra Limburger siera lietošana samazina ārējo faktoru kaitējumu, palīdz pielāgoties temperatūras izmaiņām, pārejai no vienas sezonas uz otru. Matu un nagu augšana tiek paātrināta, keratīna ražošana tiek normalizēta. Cirtas kļūst spīdīgas, un nagi pārstāj lobīties.
Lasiet par Fribourg siera ieguvumiem veselībai
Limburgera siera kontrindikācijas un kaitējums
Satiekot jaunu garšu, jāņem vērā iespējamo alerģisko reakciju attīstība. Neiecietību var izraisīt piena proteīns, baktēriju kultūras un raugs, ko izmanto raugam.
Limburgera siera kaitējums var izpausties gan hroniskā, gan akūtā nieru slimībā. Mīkstums satur lielu sāls saturu. Jāizvairās no pārēšanās ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, tendenci paaugstināt asinsspiedienu, palielināt asins recēšanu un žults stagnāciju.
Jūs nedrīkstat iepazīstināt ar jauno garšu sievietes laktācijas laikā un grūtnieces, mazus bērnus, cilvēkus, kas vecāki par 68 gadiem, un cilvēkus, kuri ir pārguruši no smagām slimībām. Disbiozes risks ir pārāk augsts. Baltās pelējuma sporas, kolonizējot garozu, kavē labvēlīgo lakto- un bifidobaktēriju dzīvībai svarīgo darbību- tas var izraisīt ilgstošus zarnu darbības traucējumus.
Neapmācītiem cilvēkiem, izgaršojot gardēžu produktu, var izraisīt rīstīšanās refleksu. Ne visi var izlemt ņemt mutē mīkstu gļotu gabalu, kas pēc daudziem aprakstiem smaržo pēc netīrām zeķēm vai sapuvušas veļas.
Limburgera siera receptes
Lai gan šis produkts pats par sevi ir lieliska uzkoda alum, aliem un stipriem sarkanvīniem, to pievieno salātiem un gatavo sviestmaizes. Kulinārijas eksperimenti pārī ar eksotiskiem augļiem ir izrādījušies veiksmīgi.
Limburgera siera receptes:
- Sviestmaize … Tiek izmantots produkts ar blīvu tekstūru (novecošanās laiks - 5-6 nedēļas). Starp biezām rupjmaizes šķēlītēm - Borodino vai Maskavu - gulēja divi siera gabali un sarkano vai balto sīpolu gredzeni. Labāk to marinēt. Pa virsu vienai no maizes šķēlītēm ieziež ar sinepēm. Ja plānojat sviestmaizi uzsildīt, ieziest ar sinepju Limburger.
- Kalifornijas salāti … Šajā gadījumā tiek izmantots siers ar drupinātu tekstūru, kura aromāts vēl nav pilnībā izveidojies. Noskalojiet arugula un salātu ķekaru un noņemiet šķidrumu, izklājot to uz papīra dvieļa. Cepiet priežu riekstus sausā pannā, 100 g. 100 g bekona sagrieziet nūdelēs un apcepiet 2 minūtes, lai izkausētu liekos taukus. Zaļumu lapas tiek saplēstas ar rokām, izklātas slānī uz šķīvja. Virsū liek bekonu ar ciedra riekstiem. Mārciņa 80 g limburgera, sajauciet ar balzamiko vai vīna sarkano etiķi un olīveļļu - 1, 5 ēdamk. l., pārkaisa ar sasmalcinātiem melnajiem pipariem un, ja nepieciešams, pievieno sāli. Pārlejiet salātu mērci ar mērci un izklājiet no gatava avokado mīkstuma izveidotās bumbiņas.
- Krekeru salāti … Vāra 200 g rīsu, pārgriež uz pusēm 100 g nogatavojušās lielas zemenes un sagriež kubiņos 80 g siera. Visi tiek sajaukti, pievienojot krekerus. Degvielas uzpilde - 1 ēdamkarote. l. zemeņu ievārījuma sīrups vai 2 ēdamk. l. biezs ievārījums. Kombinācija ir negaidīta, bet izrādās ļoti garšīga.
- Franču sīpolu zupa … Vistas buljons tiek pagatavots iepriekš - jums vajag 1 litru. Uzkarsē pannu, izkausē olīvu un sviesta maisījumu, izklāj 2 salvijas zariņus un atstāj uz ļoti lēnas uguns. Kamēr tas izdala savu aromātu, smalki sakapā 1 puravu un 2 lielas sarkano sīpolu galvas, izņem zarus no pannas, pievieno nedaudz uguns un pazemina sīpolu, nedaudz sālot, līdz tas kļūst mīksts. Verdošā vistas buljonā ielej sīpolus, pievieno Provansas garšaugus un vāra 5 minūtes. Mājas maizi (ciabatta) sagriež gabaliņos, berzē ar ķiplokiem, pārkaisa ar olīveļļu un apcep no abām pusēm pannā, kas nav mazgāta pēc sīpolu vārīšanas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Zupu lej keramikas šķīvjos, katrā ielej grauzdiņus un sasmalcinātu sieru un ievieto krāsnī uz 5 minūtēm. Pirms pasniegšanas pievieno zaļumus - labāk ir dilles, bet labi ir pētersīļi.
- Sirsnīgi salāti … Salātu bļodā sajauc 200 g kūpinātas desas vai saraustītas - liellopu gaļas, 100 g siera, 2 vārītas olas, ķekara zaļo sīpolu, 1 marinētu gurķi. Sezona ar majonēzi vai jebkuru augu eļļu. Sāls nav jāpievieno.
Nesildiet Limburgera sieru. Tas labi kūst, bet smarža kļūst tik "izteiksmīga", ka nomāc apetīti.
Interesanti fakti par Limburgera sieru
Šis produkts ir ražots ne tikai Beļģijā. Tas ir populārs Nīderlandē, Austrijā un Vācijā. Recepti izstrādāja Trapistu mūki, kas dzīvoja klosterī Limburgas teritorijā. Pārsteidzoši, neskatoties uz aso smaku, patērētājiem produkts patika, un gandrīz uzreiz viņi sāka to ražot kaimiņos esošajā Vācijā.
Pirmās izgatavošanas datums nav precīzi zināms. 17. gadsimtā Pēteris I ieviesa šo šķirni Krievijas teritorijā. Viņš viņā tik ļoti iemīlējās, ka nezinātājiem, kas tika nosūtīti studēt uz Holandi, maksāja ierasties pie viņa ar “smirdīga” siera kārtu, viņiem tika piedotas visas “mazās blēņas”.
Limburgas sieru pats Puškins iemūžināja episkā darbā - slavenajā dzejolī "Jevgeņijs Oņegins", aprakstot Pēterburgas muižniecības svētkus:
… Un Strasbūras neiznīcīgais pīrāgs
Starp Limburgas dzīvo sieru
Un zelta ananāsi …"
Kāpēc dzejnieks piešķīra izstrādājumam epitetu "dzīvs", ir ikviena minējums. Varbūt viskozās taukainās tekstūras dēļ, kas istabas temperatūrā kūst un pilina lielos spīdīgos pilienos, līdzīgi kā dzīvsudrabs, vai tās potenci uzlabojošo īpašību dēļ.
Līdz 19. gadsimtam vācieši sāka aizmirst par siera izcelsmi un sāka to uzskatīt par savu izgudrojumu. 20. gadsimta sākumā emigranti no Vācijas to atveda uz Ameriku, un 21. gadsimtā ražošana tika koncentrēta ASV.
Kā jau minēts, ir izstrādāta īpaša siera diēta, kuras galvenais produkts ir Limburger. Tas tika aprēķināts 3 dienām. Tā kā katrā ēdienreizē ir iekļauts vīns, vislabāk to pāriet atvaļinājuma laikā.
Pārtiku vajadzētu lietot 5 reizes dienā, katru vienādu laiku. Vienā reizē viņi ēd pilngraudu maizes šķēli, 70 g siera, mazgāti ar sarkanvīnu (piemēram, Cahors) - 50 ml. Starp ēdienreizēm dzeriet 2 litrus ūdens vai zaļās tējas dienā. Šāda izkraušana ātri palīdzēs atbrīvoties no 3-4 kg. Ja jūtaties izsalcis, varat uzkodas ar augļiem. Kontrindikācijas diētai tukšā dūšā ir nieru, aknu un gremošanas orgānu slimības neatkarīgi no paasinājuma biežuma un simptomu nopietnības.
Tie, kuri ir izmēģinājuši šo diētu, joko, ka pirms svara zaudēšanas ieteicams noķert iesnas. Svara zaudēšanas rezultāti ir iespaidīgi, taču Limburgers smaržo tik izteiksmīgi, ka ne visi nolemj izmēģināt šo svara zaudēšanas metodi.
Noskatieties video par Limburgera sieru:
