Lieliska tītara filejas uzkoda svētku un ikdienas galdam! Gaļa ir garšīga, maiga un mīksta. To uzglabā ilgu laiku, un to nemaz nav grūti sagatavot, lai gan tas prasa daudz laika. Soli pa solim recepte ar fotoattēlu. Video recepte.
Vārds balyk no turku valodas nozīmē zivis. Iepriekš balyk bija sālīta un žāvēta zivs aizmugure (liemeņa augšējā daļa). Sālīšanai un žāvēšanai tika izmantotas gandrīz jebkuras upes vai jūras zivis. Mūsdienās jebkuru garenu saraustītu gabalu sauc par balyk. Tas var būt vai nu cūkgaļa, vai liellopu gaļa, vai mājputnu krūtiņas. Tās garša ir atkarīga no tā, kāda veida gaļa tiek izmantota baļķu pagatavošanai. Tāpat atkarībā no gaļas veida ir atkarīgs tās iedarbības laiks sāls sālījumā un žāvēšana.
Šodien mēs gatavojam tītara filejas balyk. Sakarā ar milzīgo garšvielu daudzumu, balyk var būt atšķirīga garša. Šī recepte izmanto garšvielas un alkoholu. Par pēdējo produktu var izvēlēties jebkuru stipru dzērienu: viskiju, rumu, konjaku, degvīnu, tekilu, brendiju … Jūs varat izmantot tītara baliku ar garšvielām alkoholā ne tikai sagriešanai, bet arī salātiem, uzkodām, sviestmaizēm, kanapēm, utt.
Skatiet arī uzkodu-salātu pagatavošanu no mango, balyk un siera.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 129 kcal.
- Porcijas - 400 g
- Gatavošanas laiks - 7-8 dienas
Sastāvdaļas:
- Turcijas fileja - 600 g
- Sāls - 600 g
- Malti melnie pipari - 1 ēdamkarote
- Apiņi -suneli - 1 tējk
- Viskijs - 2-3 ēdamkarotes
- Saldā paprika - 1 tējk
Pakāpeniska tītara balika pagatavošana ar garšvielām spirtā, recepte ar fotoattēlu:
1. Nomazgājiet tītara fileju zem tekoša ūdens un labi nosusiniet ar papīra dvieli.
2. Pārlejiet gaļu uz viskija un labi berziet no visām pusēm, lai absorbētu dzērienu.
3. Marinēšanas traukā (plastmasas vai dzelzs traukā) ievieto pusi no porcijas un izklāj pa visu dibenu.
4. Novietojiet tītara filejas uz sāls paliktņa un apkaisa ar atlikušo sāli. Sāli izklājiet pa visu gaļas gabalu tā, lai fileja būtu pilnībā pārklāta.
5. Uz gaļas ielej vēl kādu viskiju un pārkaisa vēl nedaudz sāls. Pārliecinieties, ka gaļa ir pilnībā pārklāta ar sāli, lai tā būtu vienmērīgi sālīta no visām pusēm.
6. Filejas atdzesē 8 stundas. Šajā laikā traukā ar gaļu veidojas šķidrums, un tā tam vajadzētu būt. Tā kā sāls izvelk mitrumu no gaļas un filejas kļūst blīvākas.
7. Noskalojiet gaļu zem tekoša ūdens, izskalojiet visu sāli un ļoti labi nosusiniet ar papīra dvieli. Tā kā, ja uz gabala paliek vismaz piliens mitruma, šajā vietā var sākt attīstīties baktērijas.
8. Traukā apvienojiet maltos melnos piparus, saldo papriku un suneli apiņus. Labi samaisa.
9. Noslaukiet gaļu no visām pusēm ar vārītu garšvielu.
10. Ietiniet filejas kokvilnas audumā (marli, linu …) un ievietojiet ledusskapī 6-7 dienas. Periodiski pagrieziet to uz otru pusi. To var arī pakārt pagrabā vai uz balkona. Temperatūra telpā nedrīkst būt augstāka par +10 grādiem. Pēc šī laika tītara baliks ar garšvielām spirtā ir gatavs lietošanai. Lai gan jūs to varat žāvēt ilgāku laiku. No tā tas kļūs tikai blīvāks un laika gaitā pārvērtīsies gaļā, kas līdzinās jamonam.
Skatiet arī video recepti, kā pagatavot sausā veidā kaltētu tītara baliku.
