TOP 4 receptes ar Velingtonas liellopu gaļas gatavošanas fotogrāfijām mājās. Ēdienu gatavošanas noslēpumi un smalkumi. Video receptes.
Wellington Beef ir klasisks svētku angļu ēdiens, kas gatavots no liellopa filejas. Tas ir vesels liels gaļas gabals, kas tiek cepts kārtainās mīklas izstrādājumos. Dažreiz ēdienu gatavo porcijās filejas mignon pīrāgu veidā. Garšas un sulīguma dēļ cienasts tiek garšots ar garšvielām, gaļu, sēņu vai dārzeņu pastēti un tiek pasniegts ar mērci. Citi cepti mīklas ēdieni, piemēram, jēra gaļa, desas, vistas, tītara gaļa, lasis, ir pazīstami arī ar nosaukumu Wellington. Šajā rakstā mēs uzzināsim TOP-4 receptes, noslēpumus un pieredzējušu šefpavāru padomus, kā pagatavot Velingtonas liellopu gaļu.
Ēdienu gatavošanas noslēpumi un smalkumi
- Galvenais ēdiena panākumu noslēpums ir augstas kvalitātes liellopu gaļa bez vienas vēnas. Tad gaļa tiks pagatavota pareizi, tā iekšpusē paliks maiga un sulīga ar kraukšķīgu mīklu.
- Velingtonā cepta gaļa tiek uzskatīta par dārgu ēdienu. Lai ietaupītu naudu, iegādājieties fileju Medaljonu - mīkstumu no filejas galvas.
- Pirms vārīšanas fileju vispirms nomazgā un labi nosusina ar papīra salveti. Tad tas tiek cepts līdz zeltaini brūnai ļoti sakarsētā pannā, lai no visām pusēm aizzīmogotu šķiedras. To ir ērti apgriezt ar kulinārijas knaiblēm. Gaļu cep atsevišķi vai iepriekš sarīvē ar sāli, pipariem, olīveļļu utt.
- Kārtainās mīklas receptei visērtāk ir iegādāties gatavu veikalā. Bet, ja vēlaties, varat to izdarīt pats mājās.
- Kārtaino mīklu izrullē 30x40 cm taisnstūrī.
- Parasti gaļu cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° C 15 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 ° C un turpiniet gatavot vēl pusstundu, līdz tas ir vidēji cepts.
- Pareizi pagatavotai gaļai, sagriežot, jābūt rozā krāsā.
Velingtonas liellopa gaļa ar pastēti un sēnēm
Velingtonas liellopu gaļa ir lieliski piemērota kā uzkoda svētku galdam, un ikdienas maltītei ēdienu var dekorēt ar svaigiem dārzeņiem. Receptei labāk izmantot svaigas, nevis svaigi saldētas sēnes. Tie dod mazāk sulas un labāk saglabā savu struktūru.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 217 kcal.
- Porcijas - viena uzkoda
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Liellopa fileja - 730 g
- Kārtainā mīkla bez rauga - 250 g
- Pate - 60 g
- Sēnes - 150 g
- Olīveļļa pēc garšas
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Sviests - 30 g
- Olas - 1 gab.
Velingtonas liellopu gaļas gatavošana ar pate un sēnēm:
- Sīpolus nomizo, nomazgā un smalki sakapā. Nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet sēnes tādā pašā izmērā kā sīpoli.
- Pannā izkausē sviestu un pievieno sīpolu. Viegli sautējiet līdz caurspīdīgai un pievienojiet sasmalcinātas sēnes. Turpiniet gatavot, līdz viss mitrums ir iztvaikojis. Pēc tam visu atdzesē.
- Sāliet un piparojiet mazgāto gaļu un sasieniet ar kulinārijas diegu. Pannā ielej olīveļļu un uzkarsē. Cepiet gaļu no visām pusēm līdz zeltaini brūnai, noņemiet no karstuma un atdzesējiet.
- Noņemiet kulinārijas pavedienu no gaļas un pārklājiet to ar pastēti, un uz augšu no visām pusēm novietojiet sēnes un sīpolus.
- Atkausējiet mīklu, novietojiet to uz galda ar miltiem un izrullējiet 4 mm taisnstūrī.
- Izrullētā slāņa centrā ielieciet gaļas rullīti, savāciet mīklas malas ar "maisu", saspiediet augšpusē un nogrieziet lieko.
- Mīklu apsmērē ar dzeltenumu un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo pergamentu. Nosūtiet to uz uzkarsētu cepeškrāsni līdz 220 ° C 15 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 ° C un cepiet 25 minūtes.
- Izņemiet vārītu gaļu no krāsns un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.
Džeimija Olivera Velingtonas liellopa gaļas recepte
Velingtonas liellopu gaļa ir diezgan apmierinoša recepte, kas nav piemērota ikdienas lietošanai. Lai gan pašā receptē nav nekā sarežģīta. Tāpēc pats to sagatavot nebūs grūti. Receptei nepieciešama tikai filejas centrālā daļa, jo tā ir visviendabīgākā, kas nozīmē, ka gaļa tiks cepta vienlīdz labi un neizžūs.
Sastāvdaļas:
- Primebeef fileja - 1 gab.
- Sviests - 100 g
- Olīveļļa - cepšanai
- Rozmarīns - 3 zariņi
- Timiāns - 1 zariņš
- Sarkanais sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Dažādas sēnes - 0,6 kg
- Vistas aknas - 100 g
- Worcester mērce - 2 ēdamkarotes
- Trifeļu eļļa - 0,5 tējk
- Rīvmaize - 2 ēdamkarotes
Džeimija Olivera Wellingtonas liellopa gaļas gatavošana:
- Noslaukiet fileju ar papīra dvieli, lai noņemtu visu mitrumu, un atstājiet to pusstundu, lai ieelpotu skābekli.
- Apkaisiet koka dēli ar sāli un pipariem, ielieciet fileju un izrullējiet.
- Iepriekš uzkarsētā pannā ielej olīveļļu un izkausē tajā sviestu.
- Smalki sagrieziet rozmarīna lapas ar nazi un ievietojiet sviestā. Pievienojiet tur zariņu ar svaigu timiānu un pēc 1-2 minūtēm noņemiet no pannas.
- Ievietojiet fileju pannā un apcepiet no visām pusēm, līdz karamelizēta garoza ir vienmērīga. Tad ielieciet gaļu uz šķīvja.
- Tajā pašā pannā ievietojiet smalki sagrieztu sīpolu, sasmalcinātu ķiploku un lapas no viena rozmarīna zariņa. Apkaisa ar sāli un visu sautē pāris minūtes līdz zeltaini brūnai.
- Tad ielejiet sēnes pannā. Ja tie ir dažāda izmēra, ar rokām sadaliet tos vidēja izmēra gabaliņos.
- Cepiet ēdienu, līdz sēnes ražo sulu un tas ir pilnībā iztvaikojis. Tas prasīs apmēram 15 minūtes.
- Pēc tam pannā pievienojiet vistas aknas, Vorčesteršīras mērci un nedaudz olīveļļas. Visu saturu apcep 10 minūtes, tad sasmalcina ēdienu ar nazi un pārkaisa ar rīvmaizi.
- Izrullējiet taisnstūrveida mīklas kārtu 0,5 cm biezumā, pārberot galda virsmu ar miltiem, lai mīkla nelīp. Sēņu pildījumu liek uz mīklas lapas, atstājot brīvu malu 3 cm gar malām, ko apsmērē ar olas dzeltenumu.
- Uz sēnēm liek fileju un visu ietin rullī.
- Rullīti apsmērē ar olas dzeltenumu un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru.
- Gaļu ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° C un cep 40 minūtes. Tad izņem cepešpannu no cepeškrāsns un pārnes gaļu uz šķīvi, lai tā nepaliek uz karstās cepešpannas - citādi tā izžūs.
Velingtonas liellopu gaļa - klasiska recepte
Klasiskā Velingtonas liellopu gaļas recepte ir viens no visbiežāk sastopamajiem gardajiem un vienkāršajiem britu ēdieniem. Ir nepieciešams ņemt maigu fileju, kas nav ļoti liela.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa (fileja) - 600 g
- Šampinjoni - 300 g
- Kārtainā mīkla - 500 g
- Bekons - 100 g
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Timiāns - 2 zariņi
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Olas - 1 gab.
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Klasiskā Velingtonas liellopa gaļas gatavošana:
- Sēnes smalki sakapā un apcep pannā olīveļļā līdz brūnai, garšojot ar nedaudz sāls. Ir svarīgi iztvaicēt visu ūdeni, pretējā gadījumā mīkla, kurā ietin gaļu, kļūs mitra. Ceptās sēnes noņem no uguns, atdzesē un sasmalcina blenderī līdz biezeņa konsistencei.
- Mīklas fileju apkaisa ar sāli, pipariem un apcep olīveļļā ar timiāna zariņiem un sasmalcinātām ķiploka daiviņām aromatizēšanai. Cepiet gaļu no visām pusēm, līdz veidojas brūna garoziņa. Pēc tam to nedaudz atdzesē un apslaka ar sinepēm.
- Kārtaino mīklu atkausē, liek uz galda pārkaisītu ar miltiem un izrullē taisnstūrveida 5 mm biezā kārtā.
- Mīklai virsū liek plāni sagrieztu speķi un sēņu šķēles. Uzlieciet gaļu uz augšu un visu iesaiņojiet mīklā ruļļa formā, saspiežot malas.
- Mīklas virspusē izdariet griezumus un apviļājiet rullīti ar sakultu olu.
- Ielieciet trauku uz cepešpannas un nosūtiet uz sakarsētu cepeškrāsni līdz 180 grādiem 25-30 minūtes konvekcijas režīmā. Cepiet gaļu līdz dzintara krāsai, kā tai iekšpusē jāpaliek rozā un sulīgai.
Gordona Remzija Velingtonas liellopu gaļa
Klasiskais angļu populārais ēdiens ir Velingtonas liellopu gaļa, ko gatavojis Gordons Ramzijs. Satriecoši skaists un pārsteidzošs britu šefpavāra ēdiens kļūs par īstu kulinārijas šedevru un paraksta kārumu uz svētku galda.
Sastāvdaļas:
- Liellopa fileja - 750 g
- Šampinjoni - 400 g
- Parmas šķiņķis - 200 g
- Kārtainā mīkla - 500 g
- Angļu sinepes - 2 ēdamkarotes
- Olas dzeltenums - 2 gab
- Kviešu milti - 10 g
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Jūras sāls - šķipsniņš
- Svaigi malti melnie pipari - 5 g
Velingtonas liellopa gaļas gatavošana saskaņā ar Gordona Ramzija recepti:
- Sēnes lej virtuves kombainā un biezenī. Ielieciet iegūto masu karstā pannā ar olīveļļu un iztvaicējiet visu šķidrumu. Pēc tam, nepārtraukti maisot, 10 minūtes apcep sēnes uz lielas uguns. Pārvietojiet sēnes uz šķīvja un atstājiet atdzist.
- Citā pannā ielej olīveļļu, uzkarsē un pievieno liellopu gaļu. Apkaisa ar sāli un pipariem un sautē 30 sekundes katrā pusē. Noņemiet gaļu no karstuma, nedaudz atdzesējiet un apsmērējiet ar sinepēm.
- Izklājiet pārtikas plēvi uz galda un uzlieciet šķiņķa šķēles, kas pārklājas, virsū sēņu biezeni, un centrā novietojiet gaļu. Izmantojot plēvi, visu sarullējiet rullī.
- Apkaisiet galdu ar miltiem un izrullējiet mīklu taisnstūra formā 3-4 mm biezumā.
- Noņemiet plēvi no kotletes, ielieciet to izrullētās mīklas vidū un apsmērējiet visu ar dzeltenumu.
- Aptiniet rullīti mīklā, nogrieziet lieko un novietojiet uz cepešpannas ar vīles pusi uz leju.
- Eļļojiet produktu ar dzeltenumu un nosūtiet uz ledusskapi 15 minūtes, pēc tam notīriet to ar dzeltenumu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C un nosūta rullīti cepties 20 minūtes. Samaziniet temperatūru līdz 180 ° C un turpiniet cepšanu vēl 15 minūtes.
- Izņemiet vārītu gaļu no krāsns un atstājiet 10-15 minūtes. Pēc tam sagrieziet Velingtonas liellopu gaļu un pasniedziet.
