Izsmalcināts ēdiens, piemēram, restorānā, par pārsteigumu draugiem. TOP 5 liellopa tartāra receptes. Kā to pagatavot saskaņā ar visiem noteikumiem?
Liellopa tartārs ar tāda paša nosaukuma mērci
Daži cilvēki vārdu "zobakmens" saista tikai ar mērci. Bet ne visi zina, ka ir ēdiens ar tādu pašu nosaukumu. Šajā receptē mēs gatavosim liellopa tartāru ar tāda paša nosaukuma mērci.
Sastāvdaļas:
- Vistas ola - 4 gab.
- Kartupeļi - 4 gab.
- Kapri - 15 g
- Liellopa fileja - 300 g
- Kornišoni - 15 g
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Sviests - 165 g
- Franču bagete - 1/2 gab.
- Olīveļļa - 5 ēdamkarotes
- Saulespuķu eļļa - 200 ml
- Medus - 1 tējk
- Etiķis - 1/2 ēdamkarote
- Dižonas sinepes - 1 ēdamkarote
- Vorčesteršīras mērce - 2 ml
- Balzamiko etiķis - 1 ēdamkarote
- Tabasko mērce - 2 ml
- Kečups - 1 tējk
- Rukola - 40 g
- Timiāns - 5 g
- Šalotes - 1 gab.
- Maurloki - 2 g
- Zaļās bazilika lapas - 2 g
- Pētersīļi - 2 g
- Sāls pēc garšas
- Sāls pārslas pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Soli pa solim gatavojiet liellopa tartāru ar tāda paša nosaukuma mērci:
- Kartupeļus rūpīgi nomazgā un nomizo. Pēc tam sagriež lielos gabalos un nosūta uz karstu cepamo pannu, uz kuras iepriekš tika uzlikts sviesta gabals, kas sver 150 gramus.
- Ielieciet timiānu tur. Padariet uguni lielu.
- Tiklīdz putas paceļas no sviesta, samaziniet uguni 2 reizes. Atcerieties kartupeļus samaisīt.
- Pēc 15-20 minūtēm, kad kartupeļi kļūst mīkstāki, izslēdziet uguni. Izņem timiānu no pannas un notecini lieko eļļu.
- Izveidojiet pamatu dzeltenuma mērcei, ko sauc par tatāru. Atsevišķā traukā sajauciet pāris dzeltenumus ar pusi sinepēm un galda etiķi. Garšojiet šo maisījumu ar sāli un pipariem.
- Pēc tam ar putojamo slotiņu sakuļ pamatni. Samaisiet un ielejiet tajā augu eļļu, līdz masa ir gluda.
- Visbeidzot, ielejiet tējkaroti ūdens šajā maisījumā, lai nostiprinātu emulsiju.
- Tad liec divas olas vārīties, kamēr pats sasmalcini gaļu.
- No liellopu gaļas ir jānoņem vēnas un vēnas, un mīkstuma gabals ir rūpīgi jānomazgā. Gaļu sagriež 5-6 mm kubiņos.
- Kad olas ir pagatavotas, jūs varat turpināt gatavot mērci. Lai to izdarītu, sasmalciniet tos kopā ar kaperiem un kornišoniem. Šajā gadījumā gabalu lielumam jābūt aptuveni tādam pašam kā liellopa kubiņiem.
- Sasmalciniet šalotes sīkāku gaļu. Pēc tam sasmalciniet maurlokus, pētersīļus un baziliku.
- Ielieciet visas šīs sastāvdaļas mūsu mērces pamatnē. Tagad viņš ir gatavs!
- Tagad sajauc pāris ēdamkarotes tatāru mērces un Tabasco ar kečupu un Vorčesteras mērci ar sasmalcinātu liellopu gaļu.
- Izgrieziet dažus gabaliņus no bagetes, tiem jābūt apmēram 1 cm bieziem. Uz katra no tiem ievietojiet nelielu sviesta gabalu, kas sver 2 gramus. Pēc tam nosūtiet bagetes gabalus uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem. Cep līdz sārtumam.
- Sajauc pusi Dižonas sinepju ar medu, balzamiko etiķi un olīveļļu.
- Šeit smalki sagrieziet ķiploka daiviņu un piepildiet arugula ar iegūto maisījumu.
- Tālāk izmantojiet īpašu kulinārijas gredzenu un novietojiet sasmalcinātu liellopu gaļu uz šķīvja mazgātāja formā.
- Tajā pašā plāksnē ievietojiet pāris bagetes grauzdiņus, kas tika cepti cepeškrāsnī.
- Pievienojiet dažus kartupeļus, kas ir cepti pannā, un nedaudz rukolas, kas garšota ar balzamiko etiķi.
- Dekorēšanai izmantojiet timiāna zariņu un sāls pārslas. Pievienojiet to visu šķīvim liellopu gaļas tartāram. Pa virsu uzber nedaudz svaigu maltu melno piparu. Tagad jūs varat baudīt savu šedevru. Labu apetīti!
Franču liellopu tartārs
Šajā receptē dzeltenumu tradicionāli nesmērēs uz gaļas mazgātavas. Šeit tartārs tiks pasniegts kopā ar mērci.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 200 g
- Dzeltenums - 2 gab.
- Sīpols - 1/2 galvas
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Kornišons - 1 gab.
- Olīvas bez kauliņiem - 2 gab.
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote
- Smalki sagriezti pētersīļi - 1 tējk
- Sāls, pipari - pēc garšas
Soli pa solim franču tartāra pagatavošana:
- Rūpīgi izskalojiet gaļu, noņemiet plēves un vēnas un sagrieziet mazos gabaliņos.
- Tad smalki sagrieziet kornišonu ar ķiplokiem un olīvām mērcei. Šeit sasmalciniet sīpolu.
- Pievienojiet mērcei divus neapstrādātus olu dzeltenumus, sāli, piparus, olīveļļu un pētersīļus. Visu samaisa. Mērce ir gatava.
- Tagad apvienojiet malto gaļu ar pusi no iegūtās mērces un izveidojiet gaļas mazgātāju.
- Pasniedziet ēdienu pie galda uz skaista šķīvja ar mērci īpašā katliņā.
Liellopa tartārs lavašā
Šī liellopu tartāra recepte ir ērta, jo jūs varat ēst ēdienu ar rokām, neizmantojot galda piederumus. Gaļa tiks ietīta pitas maizē un nedaudz atgādinās šavarmu.
Sastāvdaļas:
- Dzeltenums - 1 gab.
- Čili pipari - 1 gab.
- Šalotes - 1 gab.
- Zaļie - neliels ķekars
- Sezama sēklas - sauja
- Konjaks vai tekila (pēc izvēles) - 1 ēdamkarote
- Balzamiko etiķis - 1 tējk
- Sojas mērce - 1 ēdamkarote
- Malti melnie pipari - 1/2 tējk
- Salāti - 1 kāpostu galva
- Plāns lavašs - 1 gab.
- Liellopu gaļa (vēlams fileja) - 200 g
Soli pa solim liellopu tartāra pagatavošana pitas maizē:
- Rūpīgi izskalojiet gaļu zem tekoša ūdens. No liellopu gaļas noņemiet vēnas un lieko plēvi.
- Mīkstumu sagriež 5x5 mm kubiņos.
- Sagrieztajā gaļā ielejiet sojas mērci un etiķi. Piparus un tur sakuļ dzeltenumu.
- Tad šādā marinādē gaļai pievieno smalki sagrieztu sīpolu.
- Nomazgājiet čili un noņemiet visas sēklas.
- Grauzdē sezama sēklas karstā pannā līdz zeltaini brūnai.
- Pannā sezama sēklām pievieno spirtu un aizdedzina, lai iztvaiko spirta tvaiki.
- Tad maltai gaļai pievienojiet čili un sezama sēklas un atdzesējiet 2 stundas.
- Pēc tam paņemiet pitas maizi un sagrieziet to 8 lapās.
- No katras lapas izrullējiet aploksni un ievietojiet tajā salātu lapas.
- Piepildiet katru pitas aploksni ar atdzesētu un aromātisku liellopu gaļu.
- Aploksņu dekorēšanai izmantojiet pētersīļus vai dilles. Izbaudiet savu šedevru!
Pašdarināts liellopa gaļas tartars
Liellopu tartara pagatavošana mājās nav tik grūta. Ar šo uzdevumu var tikt galā pat vīrietis, kurš nekad agrāk nav tuvojies krāsnij.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa (fileja) - 300 g
- Kornišoni - 2 gab.
- Kapri - 2 gab.
- Ķiršu tomāti - 3 gab.
- Rudzu maize - 3 gab
- Šalotes - 50 g
- Pētersīļi pēc garšas
- Tabasko mērce - 1 ēdamkarote
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote
Soli pa solim mājās gatavots liellopu gaļas tartars:
- Nomazgājiet un noņemiet liellopa filejas vēnas un plēves. Sagrieziet to mazos gabaliņos.
- Tagad arī sagrieziet kaperus, šalotes un kornišonus. Mēs tos sajaucam ar gaļu.
- Tam pievieno smalki sagrieztus pētersīļus.
- Pēc tam pievienojiet sāli un piparus.
- Gaļai pievieno olīveļļu un tabasko mērci. Visu kārtīgi samaisa.
- Mēs sadalām rudzu maizes gabalus 4 daļās, šī procedūra jāveic ar katru maizes gabalu.
- Tad no maizes gabaliņiem jānogriež garoza.
- Uzlieciet gaļas maisījumu virs maizes.
- Sagrieziet ķiršu šķēlītēs un dekorējiet tartāra sviestmaizes.
- Kā rotājums kalpos arī pētersīļu zariņš. Jūsu neapstrādātā liellopu gaļas kulinārija ir pabeigta. Labu apetīti!
Ar ko un kā pasniegt tartāru?
Gatavs gaļas šedevrs tiek pasniegts dažādās variācijās. Piemēram, uz šķīvja varat ievietot mazgātāja formas tartāru, izrotāt ar zaļumiem un pārkaisīt ar baltajiem sīpoliem. Jūs varat ievietot ķiršu tomātus un gurķus aprindās ap gaļas ripu. Augšā ar tāda paša nosaukuma mērci "Tatārs".
Tradicionāli liellopu gaļas mazgātāja virspusē tiek uzlikts neapstrādāts dzeltenums. Tas kalpo ne tikai šī ēdiena garšas uzlabošanai, bet arī tā dekorēšanai. Daži restorāni pasniedz tartāru uz baltmaizes, kas grauzdēta līdz zeltaini brūnai. Ir iespējas pasniegt uz rupjmaizes šķēles. Izrādās sava veida jēlas gaļas sviestmaize.
Ir iespēja sasmalcināt gaļu ietīt pitas maizē. Šis ir sava veida zobakmens, ko ērti ņemt līdzi uz darbu vai uz ceļa. Lai to izmantotu, nav nepieciešami naži un dakšiņas.
Liellopu tartārs labi sader ar sarkanvīnu un ceptiem svaigiem kartupeļiem, kas pārkaisīti ar "Tartar" mērci. Daudzi gardēži dod priekšroku to izmantot kā neatkarīgu ēdienu, nepievienojot dārzeņus vai kādu citu sānu ēdienu.
Video receptes liellopu tartāram
Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot liellopu tartāru dažādos veidos. Izvēlieties jebkuru recepti, kas jums patīk, un pārsteidziet savus viesus.
