TOP 4 receptes ceptu zosu pagatavošanai cepeškrāsnī. Kulinārijas padomi un noslēpumi. Video receptes.
Cepta zoss ir tradicionāls ēdiens Ziemassvētku galdam ne tikai mūsu valstī, bet arī Eiropā. Zoss ar āboliem tiek uzskatīts par īpaši svētku ēdienu. Lai gan ar citiem pildījumiem putns izrādās garšīgs. Tās pagatavošanā lielākā problēma ir padarīt gaļu mīkstu un maigu, jo uz ceptu zosu tas bieži izrādās grūti un grūts. Lai padarītu perfektu ceptu zosu, no ārpuses spīdīgu un sarkanu, no iekšpuses maigu un mīkstu, ir svarīgi zināt ēdiena noslēpumus un labas receptes.
Kulinārijas padomi un noslēpumi
- Cepšanai izmantojiet svaigu liemeni. Ja zoss ir sasalis, atkausējiet to dabiski, neizmantojot mikroviļņu krāsni vai ūdeni. Lai to izdarītu, pārvietojiet to no saldētavas uz ledusskapi.
- Parasti falangu asos galus zosam nogriež, jo tie ir plāni un bieži deg. Bet to var izdarīt pēc vēlēšanās.
- Zoss ir ļoti taukains, tāpēc noņemiet visus taukus.
- Lai gaļa būtu mīksta un garoza kraukšķīga, dienas laikā zosu marinējiet sausā un mitrā veidā. Sausā kodināšana ir sāls, piparu, sausu garšaugu un garšvielu maisījums. Mitrā kodināšana ir šķidrs maisījums no tiem pašiem produktiem, kā arī etiķis, mērce, ūdens, buljons, vīns utt. Arī kodināšanai izmanto medu, sinepes, ingveru, ķiplokus, rozmarīnu.
- Visas zoss pagatavošana ietver obligātu pildījumu, lai zosu gaļas garša tiktu atklāta spilgtāk. Pildījumam ir piemēroti āboli, žāvētas plūmes, cidonija, ķirši, griķi ar sēnēm, rīsi, skābēti kāposti ar dzērvenēm, aknu pastēte, apelsīni, ķirbis, kartupeļi.
- Piepildiet liemeni ar pildījumu līdz 2/3 no tā tilpuma un šujiet vēderu ar diegiem.
- Zosu cep uz cepešpannas ar 2 cm ūdens vismaz 180 ° C temperatūrā.
- Pārbaudiet zosu gatavību, caurdurt to ar adāmadatu: ja no cauruma izplūst dzidrs šķidrums, spēle ir gatava. Parasti šis process aizņem 1, 5-3 stundas.
Krāsnī cepta zoss ar āboliem
Visgaršīgākais un tradicionālākais veids, kā cepeškrāsnī pagatavot ceptu zosu, ir to pildīt ar āboliem, kas pārsvarā ir skābi vai saldskābi.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 295 kcal.
- Porcijas - 6-8
- Gatavošanas laiks - 1, 5 dienas
Sastāvdaļas:
- Zoss - 1 gab. (2,5 kg)
- Badian - 2 zvaigznes
- Ūdens vai dārzeņu buljons - 1,5 l
- Sojas mērce - 4 ēdamkarotes
- Cukurs - 5 ēdamkarotes Sāls - 2 ēdamkarotes
- Medus - 2 ēdamkarotes
- Malts kanēlis - 0,5 tējk
- Āboli - 3-4 gab.
- Sausais ingvers - 1, 5 ēdamkarotes
- Piparu maisījums - 1 tējk
- Worcester mērce - 2 ēdamkarotes
- Ābolu sidra etiķis - 80 ml
Ceptu zosu gatavošana cepeškrāsnī ar āboliem:
- Noskalojiet liemeni, nosusiniet un noņemiet asti ar taukiem.
- Marinādei sajauciet visas sastāvdaļas, izņemot ābolus, un ar to notīriet zosu no iekšpuses un ārpuses.
- Atstājiet putnu vienu dienu marinēties vēsā vietā, laiku pa laikam pagriežot, tikai 3-4 reizes.
- Pēc laika beigām liemeni 2-3 stundas tur istabas temperatūrā.
- Nomazgājiet ābolus, sagrieziet tos uz pusēm, piepildiet ar tiem zoss vēderu un sašujiet putnu.
- Ievietojiet cepešpannu ar ūdeni cepeškrāsnī zemākajā līmenī un uzkarsējiet to.
- Uz cepešpannas uzliek režģi ar zosu, pārklāj to ar foliju un cep 15 minūtes 200 ° C temperatūrā. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 ° C un cepiet 1 stundu.
- Pārklājiet putnu ar medu tā, lai būtu miecēta garoza, un cepiet vēl 40 minūtes 170 ° C temperatūrā.
Zoss, cepts ar žāvētām aprikozēm, žāvētām plūmēm un riekstiem
Rafinēts, pikants un neparasts pildījums mājputniem - žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes un rieksti. Cepta zoss pēc garšas ir sulīga, mīksta un salda.
Sastāvdaļas:
- Zoss - 1 gab. (2 kg)
- Žāvētas aprikozes - 300 g
- Žāvētas plūmes - 300 g
- Valrieksti - 300 g
- Citrons - 1 gab.
- Konjaks - 100 ml
- Sāls - 1 tējk
- Ķiploki - 1 galva
- Krējums - 2 ēdamk.
- Malti melnie pipari - 0,5 tējk
Ēdienu gatavošanas zoss ar žāvētām aprikozēm, žāvētām plūmēm un riekstiem:
- Nomazgājiet liemeni, nosusiniet, berzējiet no iekšpuses un ārpuses ar sāli un maltiem pipariem un atstājiet marinēties 5 stundas vēsā vietā.
- Marinādei ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi un apvieno ar krējumu. Pārklājiet zosu ar iegūto maisījumu un atstājiet istabas temperatūrā 2 stundas.
- Žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes un valriekstus 2 stundas iemērciet konjakā. Tad iemaisa citrona sulu un miziņu. Piepildiet putnu ar iegūto masu un šujiet vēderu.
- Ielieciet pildīto zosu cepšanas maisiņā, ielieciet uz cepešpannas un nosūtiet uz sakarsētu cepeškrāsni līdz 240 ° С 30 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 ° C un cepiet 1 stundu. Pēc tam apgrieziet zosu un maisiņu un turpiniet cepšanu vienu stundu.
Krāsnī cepta zoss ar ķirbi un apelsīniem
Cepta zoss ar ķirbi un apelsīniem ir garšīgs un veselīgs ēdiens. To var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu, vai arī tam var pagatavot sānu ēdienu.
Sastāvdaļas:
- Zoss - 1 gab. (2 kg)
- Ķirbis - 400 g
- Apelsīni - 2 gab.
- Sāls - 1 tējk
- Malti melnie pipari - 0,5 tējk
- Medus - 3 ēdamkarotes
- Sausais sarkanvīns - 200 ml
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Garšvielas pēc garšas
- Sinepes - 2 tējk
Krāsnī ceptu zosu gatavošana ar ķirbi un apelsīniem:
- Noskalojiet zosu, nosusiniet un pārklājiet ar marinādi. Lai to izdarītu, sajauciet sāli, piparus, sinepes, sasmalcinātus ķiplokus, medu, vīnu un visas garšvielas. Atstājiet liemeni marinēties, ietin plastmasas plēvē vairākas stundas.
- Nomazgājiet ķirbi ar sēklām un šķiedrām un sagrieziet gabaliņos. Nomazgājiet apelsīnus un sagrieziet šķēlītēs. Pamest zosu un piešūt vēderu.
- Novietojiet liemeni uz stiepļu plaukta, zem kura ievietojiet dziļu cepšanas lapu ar nedaudz ūdens.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 ° C un nosūta zosu uz 20 minūtēm cepties. Samaziniet temperatūru līdz 170 ° C un turpiniet gatavot spēli 1,5 stundas.
Zoss cepta ar rīsiem un rozīnēm
Tajā pašā laikā, un sānu ēdiens un gaļas ēdiens - cepta zoss ar rīsiem un rozīnēm. Šis ēdiens ir lieliski piemērots svētku galdam. Gaļa ir maiga un zeltaini brūna, savukārt rīsi ir sulīgi ar saldām notīm.
Sastāvdaļas:
- Zoss - 1 gab. (2,5 kg)
- Rīsi - 200 g
- Rozīnes - 100 g
- Rums - 50 ml
- Sāls - 1 tējk
- Malti melnie pipari - 0,5 tējk
- Garšvielas pēc garšas
Zosu cepšana ar rīsiem un rozīnēm:
- Nomazgājiet zosu, nosusiniet un apsmērējiet no visām pusēm ar sāli, pipariem un garšvielām. Atstājiet marinēties 5 stundas.
- Nomazgājiet rīsus, pārklājiet ar ūdeni proporcijā 1: 2, sāli un vāriet līdz pusgatavībai. Rozīnes nomazgā, pārklāj ar rumu un atstāj uz 2 stundām. Apvienojiet rīsus ar rozīnēm un ielejiet atlikušo rumu. Labi samaisa.
- Piepildiet liemeni ar pildījumu, šujiet vēderu un ievietojiet cepšanas piedurknē.
- Putnu ievieto pusstundu iepriekš uzkarsētā krāsnī 220 ° C temperatūrā. Tad samaziniet temperatūru līdz 180 ° C un pagatavojiet mājputnus 2 stundas.
