Itāļu virtuves noslēpumi. TOP 5 gardu risoto receptes: krēmīgā mērcē un vīnā, pievienojot dažādas papildu sastāvdaļas - dārzeņus, sēnes, garšaugus, sieru utt.
Vistas risoto ir itāļu ēdiens, kas tiek gatavots no īpaši gataviem rīsiem, pievienojot vistas gaļu un citas papildu sastāvdaļas. Risotto ir viens no ēdieniem, kas parādījās, pateicoties laimīgam negadījumam: saskaņā ar leģendu pavārs aizmirsa par rīsu zupu, un viss buljons iztvaikoja, bet katliņā viņš atrada nevis apšaubāmu brūvējumu, bet gardus gardus rīsus. Pirmās ēdiena receptes visā Itālijā izplatījās jau 16. gadsimtā, un šodien visā pasaulē ir tūkstošiem risoto gatavošanas variantu. Vistas risoto ir viena no vienkāršākajām, taču garšīgākajām receptēm.
Risoto gatavošanas iezīmes ar vistu
Risoto pagatavošanas tehnoloģija ir vienkārša: vispirms sagatavoto pildījumu cep dziļā pannā sviestā vai olīveļļā (bieži vien to maisījumā), tad pievieno sausos rīsus un ēdienu kādu laiku vāra bez šķidruma. Visbeidzot tajā ielej buljonu, bieži vien kopā ar vīnu, un vāra līdz pilnīgai iztvaikošanai.
Buljonu var izmantot visdažādākajos veidos - gaļu, zivis, dārzeņus, bet, protams, vistas buljons harmoniskāk skanēs receptēs risotto ar vistu. Tā vietā jūs vienmēr varat izmantot vienkāršu ūdeni, taču šajā gadījumā ēdiena garša izrādīsies mazāk piesātināta.
Šķiet, ka recepte ir ļoti vienkārša, tomēr, lai iegūtu perfektu risoto, ir svarīgi ņemt vērā dažas īpatnības. Pirmkārt, šim ēdienam jums jāņem īpašas rīsu šķirnes, kas bagātas ar cieti, kuras, vārot, piešķir risoto īpašu krēmveida garšu. Populārākie no tiem ir Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli un Carnaloli. Tajā pašā laikā pēdējās trīs šķirnes tiek uzskatītas par labākajām no visām uzskaitītajām. Diemžēl mūsu veikalu plauktos tos ir diezgan grūti atrast, tomēr arborio, kas ļoti labi skanēs arī risotto, mūsdienās ir gandrīz katrā lielākajā lielveikalā. Turklāt jūs vienmēr varat droši paņemt iepakojumu ar uzrakstu "Rīsi risoto".
Otrs svarīgais punkts ir buljona vai ūdens pievienošanas proporcijas. Tā kā rīsi vienmēr paņem nedaudz atšķirīgu šķidruma daudzumu, klasiskajam risotto ar vistu nav precīzas proporcijas, tas tiek noteikts diezgan plašā diapazonā - uz 1 glāzi rīsu ņem 3-4 glāzes šķidruma. Tieši tāpēc, lai nekļūdītos, buljonu ieteicams pievienot pakāpeniski un pēc vajadzības papildināt.
Trešā ēdiena iezīme ir augstas kvalitātes eļļas izmantošana, kas arī ļoti ietekmē garšu. Klasiskajai vistas risotto receptei izmantojiet sviestu, olīveļļu vai abus.
Visbeidzot, vēl viens risoto "triks" ir neliela sviesta un / vai smalki sarīvēta Parmezāna pievienošana gatavošanas beigās. Šis paņēmiens palīdz uzlabot iegūtā ēdiena krēmīgumu un padarīt to īpaši maigu.
TOP 5 receptes risoto pagatavošanai ar vistu
Vistas risoto pagatavošana mājās nav grūta, ja esat iepriekš sagatavojis buljonu un iegādājies pareizos produktus - pareizo rīsu veidu un kvalitatīvu eļļu. Tas ir arī lieliski, ja pie rokas ir parmezāns, lai gan pēdējo kā pēdējo līdzekli var aizstāt ar citu labu cieto sieru, kā arī safrānu - Milānā viņi pat nesāk gatavot ēdienu bez šīs garšvielas.
Risotto ar vistu un krējumu
Vienkāršākā, iespējams, un tajā pašā laikā ļoti garšīgā risotto recepte ir recepte krēmīgā ķiploku mērcē. Papildu pluss - jūs varat ļoti ātri pagatavot risoto ar vistu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 250 kcal.
- Porcijas - 3
- Gatavošanas laiks - 30-40 minūtes
Sastāvdaļas:
- Vistas krūtiņa - 200 g
- Rīsi risoto - 200 g
- Ūdens - 750 ml
- Sīpoli - 1 gab.
- Ķiploki - 5 krustnagliņas
- Parmezāns - 50 g
- Krēms - 100 ml
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote
- Sviests - 30 g
- Itāļu garšaugi - šķipsniņš
- Sāls, pipari - pēc garšas
Soli pa solim sagatavojiet risoto ar vistu un krējumu
- Uzkarsē pannu, ielej olīveļļu un pievieno sviestu.
- Vistas krūtiņu sagriež kubiņos, smalki sagriež sīpolu un ķiploku.
- Vispirms pannā ievietojiet sīpolu un apcepiet uz vidējas uguns, līdz tas ir mīksts.
- Tagad pievienojiet vistas krūtiņu, ķiplokus, itāļu garšaugus, pagatavojiet, līdz vista kļūst balta.
- Ielieciet rīsus pannā, labi samaisiet, ielejiet ūdeni.
- Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz rīsi ir uzņēmuši visu ūdeni.
- Tikmēr sarīvē sieru, viegli sakuļ krējumu un sajauc ar sieru.
- Ielejiet maisījumu karstajā risotto, samaisiet un izslēdziet uguni.
Šis risoto ir lielisks vakariņu ēdiens, un tas ir lieliski piemērots kopā ar smalki sagrieztiem svaigiem garšaugiem un glāzi baltvīna.
Risotto ar vistu un dārzeņiem
Vēl viena abpusēji izdevīga kombinācija ir risoto ar vistu un dārzeņiem, un jūs varat uzņemt dažādus dārzeņus pēc savas gaumes. Mēs sniedzam risotto recepti ar vistu, papriku un kukurūzu.
Sastāvdaļas
- Rīsi risoto - 350 g
- Sīpoli - 2 gab.
- Vistas fileja - 400 g
- Konservēta kukurūza - 200 g
- Saldie pipari - 1 gab.
- Daļēji sauss baltvīns - 200 ml
- Parmezāns - 100 g
- Vistas buljons - 1, 2 l
- Olīveļļa - 30 ml
- Sāls - 1 tējk
- Safrāns - uz naža gala
- Pipari - 1/4 tējk
Soli pa solim sagatavojiet risoto ar vistu un dārzeņiem
- Smalki sagrieziet sīpolu, kubiņos sagrieztu vistu un piparu sloksnes.
- Pannā uzkarsē eļļu, vispirms pievieno sīpolu, pēc pāris minūtēm vistu un, kad tā kļūst balta no visām pusēm, piparus.
- Pagatavojiet kopā apmēram 5 minūtes, pievienojiet safrānu, sāli, piparus un visbeidzot rīsus.
- Ļoti labi samaisiet pannas saturu, lai rīsi būtu piesātināti ar eļļu un garšvielām, pēc 2-3 minūtēm sāciet pievienot vīnu - ielejiet nelielu porciju, pagaidiet, līdz tā iztvaiko, un tad pievienojiet jaunu.
- Kad viss vīns ir pievienots, turpiniet pievienot buljonu, tas arī jāielej nelielās porcijās, atstājiet nedaudz buljona.
- Visbeidzot pievieno kukurūzu, samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi gatavi, pēc vajadzības pievieno vēl buljonu.
- Sieru smalki sarīvē, pārkaisa ar gatavo risoto.
Risoto ar vistu, dārzeņiem un sieru ir svarīgi ēst tieši no plīts, ļoti karstu, kamēr siers saglabā pusšķidru tekstūru.
Risotto ar vistu un sēnēm
Sēnes vairs nav tāda abpusēji izdevīga sastāvdaļa kā dārzeņi, ne visi tās mīl, un maziem bērniem šāds produkts ir kontrindicēts. Tomēr tā ir ļoti populāra risoto sastāvdaļa. Tātad jūs nevarat iztikt bez soli pa solim recepte sēņu risotto ar vistu mūsu TOP.
Sastāvdaļas
- Rīsi risoto - 400 g
- Sīpols - 1 mazs
- Sarkanais sīpols - 1 mazs
- Selerijas kāts - 1 gab.
- Vistas buljons - 1,5 l
- Gailenes - 200 g
- Vistas krūtiņa - 200 g
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Pētersīļi - 20 g
- Krēms - 100 ml
- Sviests - 100 g
- Olīveļļa - 50 ml
- Sāls, pipari - pēc garšas
Soli pa solim sagatavojiet risoto ar vistu un sēnēm
- Sēnes sasmalciniet un iemērciet tīrā siltā ūdenī.
- Sagriež kubiņos vistas krūtiņu.
- Sīpolu nomizo un smalki sakapā. Arī smalki sagrieziet selerijas kātu.
- Pannā sakarsē pusi olīveļļas un sviesta, pievieno sagatavotos dārzeņus un vāra, līdz tie ir mīksti.
- Noskalojiet sēnes un pievienojiet pusi pannai, ielieciet tur vistu, sautējiet, līdz sēnes ir mīkstas - parasti šajā posmā vajadzētu būt pietiekami daudz eļļas un sulas no gailenēm un vistas, lai pannas saturs pagatavotos bez dedzināšana, bet, ja šķidruma ir par maz, neriskējiet un pievienojiet nedaudz buljona.
- Pievienojiet rīsus, labi samaisiet ar pannas saturu, pagatavojiet kopā pāris minūtes.
- Ielejiet apmēram trešdaļu buljona, pievienojiet sāli un piparus, vāra uz lēnas uguns, pakāpeniski pievienojot buljonu.
- Tikmēr citā pannā uzkarsē otru pusi eļļu, liek tajā atlikušo pusi sēņu. Kad viņi pārstāj dot ūdeni un sāk cepties, pievieno smalki sagrieztus ķiplokus, pavāra pāris minūtes, tad pievieno smalki sagrieztus pētersīļus un izslēdz uguni.
- Kad rīsi ir gandrīz gatavi, ielej krējumu, labi samaisa kopējā masā, izslēdz uguni.
- Sadaliet risoto porcijās bļodiņās, virsū liek ķiplokos apceptas sēnes.
Šis risoto ar vistu un gailenēm krēmīgā mērcē ne tikai kļūs par lieliskām svētku vakariņām parastā ģimenē, bet arī pārsteigs pat pieredzējušu gardēdi.
Risotto ar vistu, spinātiem un sieru
Spināti ir vēl viena diezgan populāra risoto sastāvdaļa, pateicoties kurai ēdiens kļūst ne tikai interesantāks, bet arī veselīgāks. Nākamais ir viens no risoto receptes variantiem ar vistu un spinātiem.
Sastāvdaļas
- Vistas krūtiņa - 1 gab.
- Rīsi risoto - 1 ēdamkarote.
- Spināti - 1 liels ķekars
- Sīpoli - 1 gab.
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
- Sviests - 60 g
- Sausais baltvīns - 100 ml
- Buljons - 3 ēdamk.
- Sāls, garšvielas - pēc garšas
Soli pa solim sagatavojiet vistas, spinātu un siera risoto
- Vistas krūtiņu sagriež kubiņos, iemarinē iecienītajās garšvielās.
- Ieeļļojiet pannu ar nedaudz sviesta, uzkarsējiet un ātri apcepiet vistu līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.
- Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku.
- Cepšanas pannā ielieciet atlikušo eļļu, ielieciet sīpolus un ķiplokus, apcepiet uz vidējas uguns līdz mīkstam.
- Izklājiet rīsus, labi samaisiet, pagatavojiet 2-3 minūtes.
- Pievieno vistu un vāra vēl dažas minūtes.
- Sāciet pakāpeniski ielej vīnu, nelejiet jaunu porciju, kamēr vecā nav iztvaikojusi.
- Kad viss vīns ir šķīvī, sāciet buljonu ielej tādā pašā veidā pakāpeniski.
- Sagatavojiet spinātus: noskalojiet, nosusiniet.
- Ievietojiet traukā apmēram 10 minūtes pirms rīsu pagatavošanas, samaisiet.
- Rīsi risoto tiek uzskatīti par gataviem, kad tie vairs nav cieti, bet vēl nav vārīti - sasniedzot šo pakāpi, pievieno rīvētu sieru un nekavējoties pasniedz.
Bieži vien rukola tiek pievienota arī risoto ar spinātiem, lai ēdiens būtu gaišāks un pikantāks.
Milānas vistas risoto ar tomātiem un vīnu
Ir grūti iedomāties kādu itāļu ēdienu bez tomātu pievienošanas, un, protams, ir diezgan daudz risoto receptes ar tomātiem, piemēram, šī Milānas recepte. Lūdzu, ņemiet vērā, ka Milānā pret safrānu ir īpaša attieksme, un tādēļ, ja lēts safrāna pulveris ir piemērots jebkurai citai receptei, tad šim ēdienam jums ir jāatrod dārgs putekšņos alus pagatavošanai. Tomātiem ir arī īpašas prasības, jo tos pasniegšanai izmanto svaigus, un tāpēc ir svarīgi, lai tie būtu saldi un stingri, piemēram, itāļu. Mūsu apstākļos ķiršu koki tos aizstāj diezgan labi.
Sastāvdaļas
- Rīsi - 400 g
- Vistas buljons - 1,5 l
- Vistas krūtiņa - 200 g
- Sīpoli - 200 g
- Puravi - 100 g
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Safrāns - uz naža gala
- Parmezāna siers - 50 g
- Tomāti - 100 g
- Sviests - 100 g
- Olīveļļa - 50 ml
- Sausais baltvīns - 200 ml
- Pētersīļi - 20 g
- Sāls, pipari - pēc garšas
Soli pa solim sagatavojiet Milānas vistas risoto ar tomātiem un vīnu
- Ielejiet safrānu ar verdošu ūdeni (50 ml).
- Smalki sagrieziet sīpolus un ķiplokus, lielāko daļu ietaupiet risoto un nedaudz - pasniegšanai kopā ar tomātiem.
- Pannā uzkarsē sviestu un olīveļļu, liek sagatavotos dārzeņus, vāra, līdz parādās spilgts ķiploku aromāts.
- Pievienojiet vistu, pagatavojiet 5-7 minūtes, pēc tam pievienojiet rīsus un labi samaisiet.
- Kad rīsi ir labi piesātināti ar eļļu, var sākt ielej vīnu un buljonu - šajā receptē visu vīnu un trešdaļu buljona izlej uzreiz, pārējo - pakāpeniski.
- 5 minūtes pēc vīna pievienošanas ielejiet safrāna infūziju.
- Lai noteiktu gatavību, nogaršojiet rīsus, kad jums šķiet, ka tie ir gandrīz visi mīksti un tikai kaut kur dziļi pašā centrā ir nedaudz ciets, risoto nepieciešams sālīt, piparot, pievienot tam sasmalcinātus pētersīļus un izslēgt uguni pēc pāris minūtēm.
- Tikmēr sasmalciniet tomātus, sajauciet ar sīpoliem un ķiplokiem, apslaka ar olīveļļu.
Šo risoto pasniedz šādi: uz šķīvjiem izklāj daļu siltu rīsu ar vistu, un virsū liek nedaudz salātu no svaigiem tomātiem, sīpoliem un ķiplokiem. Visbeidzot, ēdienu pārkaisa ar rīvētu Parmezāna sieru.
