Juliens ir izgatavots no jebkura veida sēnēm, bet franču virtuve dod priekšroku baltajām meža sēnēm. Tie ir apvienoti ar dažādiem produktiem, bet klasiskajā versijā tie ir apvienoti ar vistu. Šodien mēs gatavojam julienu no cūkgaļas sēnēm ar vistu.
Receptes saturs:
- Kā pagatavot žuljēnu ar cūkgaļas sēnēm - gatavošanas noslēpumi
- Saldēta baltā sēne julienne
- Žāvēta porcini sēne julienne
- Julienne ar vistu un svaigām cūkgaļas sēnēm
- Video receptes
Vistas un sēnes ir labākā vienkāršo ēdienu kombinācija. Vistas mūsu valstī ir vispopulārākais gaļas veids, taču tikai dažiem cilvēkiem patīk sēnes. Bet kopā šie produkti rada bezgala gardu rezultātu. To pagatavošanai ir daudz iespēju, taču šodien mēs runāsim par labāko recepti, kas tiek pagatavota kokotē - julienne no cūkgaļas sēnēm ar vistu. Vistas maigā neitrālā garša lieliski izceļ sēņu bagātību.
Sēņu juliennes ir gastronomisks prieks īstiem gardēžiem. Tomēr, neskatoties uz to, ka ēdienu ir vērts pasniegt svētku mielastam, to ir ārkārtīgi viegli pagatavot. Pat nepieredzējuši šefpavāri, kuri to nekad nav gatavojuši, var droši risināt recepti. Traukam nav vajadzīgas augstas kulinārijas prasmes, bet vienmēr tiek iegūts efektīvs rezultāts.
Franču šefpavāri, šī ēdiena pamatlicēji, iesaka gatavot julieni no baltajām meža sēnēm. Bet, ja pie rokas ir arī citas sugas: sēnes, gailenes, austeru sēnes, šampinjoni, tad tās var izmantot ar ne mazāk panākumiem ēdienam. Tie nesīs neparastas piezīmes un radīs ēdienam unikalitāti. Džūljenam tiek izmantotas dažādas mērces: krēmveida, tomātu, ķiploku …, kas dod lielu lauku kulinārijas eksperimentiem.
Kā pagatavot žuljēnu ar cūkgaļas sēnēm - gatavošanas noslēpumi
Šajā pārskatā ir rūpīgi apkopoti visi svarīgi padomi, kas palīdzēs un pat nepieredzējušai mājsaimniecei pastāstīs, kā cepeškrāsnī pagatavot nevainojami gardu žuljēnu ar cūkgaļas sēnēm.
- Īstām klasiskām julienēm noteikti ir jāiegādājas īpašas porciju mazas liekšķeres ar rokturiem, ko sauc par kokotēm. To izvēle ir plaša, tāpēc mūsdienu trauku veikalos varat izvēlēties visdažādākos: tēraudu, varu, keramiku, stiklu …
- No milzīgas dažādu kokotu ražotāju izvēles nerūsējošais tērauds tiek uzskatīts par klasisku. Tie ir viegli, viegli lietojami, viegli kopjami, un plānas sienas ļauj ātri izcept julienu.
- Kokotes tiek pasniegtas, novietojot tās uz šķīvja, kas pārklāts ar salveti, un rokturi ietin ar salveti vai papīra rotājumu. Tie aizsargā rokas no apdegumiem.
- Ja jūs vēl neesat iegādājies kokteiļu veidotājus, tad jūs varat pagatavot julieni lielās šampinjonu cepurēs.
- No milzīgās dažādu mērču izvēles vispopulārākais ir bešamels. Bet to vajadzētu pagatavot gludu, bez viena gabaliņa. Lai to izdarītu, izmantojiet ļoti karstu pienu, ielejot to vienlaikus, nevis plānā plūsmā, un nepārtraukti maisiet mērci.
- Bešameli, ja vēlaties, varat aizstāt ar jebkuru citu šķidrumu: krējumu, gaļu, vistas vai dārzeņu buljonu.
- Cūkgaļas sēnes sezonas laikā izmanto svaigas, un saldētas, žāvētas, konservētas ir piemērotas visu atlikušo gadu.
- Svaigas meža sēnes vispirms ir pienācīgi jāsagatavo: jātīra no gružiem, iemērciet, noskalojiet zem tekoša ūdens, vāriet līdz mīkstai un izžāvējiet, noliekot uz papīra dvieļiem. Par viņu gatavību var uzskatīt, kad tie ir nogrimuši pannas apakšā. Pēc vārīšanās tie tiek cepti vai sasaldēti.
- Žāvētas cūkgaļas sēnes ielej ar verdošu ūdeni un atstāj pusstundu, lai tās uzbriest, pēc tam tās uzreiz apcep.
- Vistas ēdienam tiek ceptas, vārītas vai ceptas. Cepiet un vāriet veselu vai iepriekš sadalītu daļās. Cepta šķēlēs.
Saldēta baltā sēne julienne
Kā pagatavot žuljēnu no saldētām cūkgaļas sēnēm? Tas ir ļoti vienkārši! To var uzskatīt par vienkāršāko un ātrāko recepti, kas ar savu garšu priecēs ikvienu pie galda. Galvenais ir pareizi apstrādāt cūkgaļas sēnes pirms sasaldēšanas. Un kā to izdarīt, ir aprakstīts iepriekš.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 132 kcal.
- Porcijas - 10
- Gatavošanas laiks - 40 minūtes gatavošanai, plus laiks sēņu atkausēšanai
Sastāvdaļas:
- Porcini sēnes - 500 g
- Sīpoli - 150 g
- Vistas fileja - 1 gab.
- Cietais siers - 150 g
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
- Sviests - 30 g
- Kviešu milti - 30 g
- Piens - 250 ml
- Augu eļļa - cepšanai
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
Soli pa solim gatavošana:
- Nomazgājiet vistas fileju un vāriet, līdz tā ir mīksta. Tad izņem no buljona, atdzesē līdz istabas temperatūrai un saplēš gar šķiedrām vai sagriež kubiņos.
- Saldētas cūkgaļas sēnes atkausējiet dabiski. Izklājiet uz dvieļa un atstājiet pilnībā nožūt. Pēc tam sagriež mazos kubiņos vai sloksnēs.
- Sīpolus nomizo, mazgā, žāvē un ar nazi smalki sagriež.
- Pannā uzkarsē augu eļļu un pievieno sasmalcinātu sīpolu. Cepiet, laiku pa laikam maisot, līdz pusei vārītas.
- Ielieciet tajā sēnes ar vistas fileju, sāli un pipariem, samaisiet un vāriet 20 minūtes.
- Tikmēr citā pannā izkausē sviestu, pievieno kviešu miltus, samaisa un apcep, nepārtraukti maisot.
- Ielejiet karstu pienu un turpiniet maisīt, līdz mērce sabiezē. Neuzvāra.
- Pārlejiet mērci sēnēm, samaisiet un noņemiet žuljēnu no uguns.
- Ielieciet žuljēnu porciju veidnēs un apkaisa ar siera skaidām.
- Veidnes liek sakarsētā cepeškrāsnī un cep 20 minūtes 180 grādu temperatūrā.
- Izņemiet sēņu julieni no krāsns, izrotājiet ar svaigu garšaugu zariņu un nekavējoties pasniedziet.
Žāvēta porcini sēne julienne
Sēņu julienne no žāvētām cūkgaļas sēnēm izrādās sirsnīga un smaržīgākā no visiem tās sagatavošanas veidiem. Ikviens vēlētos ļauties šim svētku ēdienam ne tikai svētkos, bet arī parastajā dienā. Šī karstā uzkoda iepriecinās visu ģimeni un draugus.
Sastāvdaļas:
- Baltas sēnes (žāvētas) - 80 g
- Vistas kājas - 2 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Skābais krējums - 50 g
- Krējums 33% - 200 ml
- Mīkstais siers - 50 g
- Sāls - 1 tējk
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
- Augu eļļa - cepšanai
Soli pa solim gatavošana:
- Sausas sēnes pusstundu iemērc karstā ūdenī vai 5-6 stundas aukstā ūdenī. Pēc tam nomazgājiet tos, izskalojot smiltis, vāriet 10 minūtes, izmetiet caurdurī un izspiediet no mitruma. Sagriež vidēja izmēra laužņos.
- Cik vien iespējams, nogrieziet visu gaļu no vistas kājām, sagrieziet to vidējās šķēlēs un apcepiet pannā augu eļļā līdz pusei vārītas.
- Sīpolus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Cepiet pannā augu eļļā līdz caurspīdīgai.
- Pievienojiet sīpoliem sēnes un vistu un visu kopā apcepiet vēl 10 minūtes.
- Ielejiet skābo krējumu un krējumu un uzvāra. Samaziniet temperatūru un samaisiet, nepārtraukti maisot, līdz žuljens sabiezē.
- Garšojiet ar sāli, pipariem, samaisiet un izkārtojiet produktus virs kokotēm.
- Virsū pārkaisa ar rīvētu sieru un liek iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, lai siers kļūst brūns.
Julienne ar vistu un svaigām cūkgaļas sēnēm
Julienne ar vistu un savvaļas cūkgaļas sēnēm ir vienkārša un daudziem iecienīta recepte. Šī karstā uzkoda noderēs īpaši aukstajā sezonā. Tas ir barojošs, barojošs, labi sasilda un baro.
Sastāvdaļas:
- Vistas gaļa - 600 g
- Porcini sēnes - 600 g
- Cietais siers - 300 g
- Sīpoli - 3 gab.
- Skābais krējums - 300 g
- Milti - 3 ēdamkarotes
- Olīveļļa - cepšanai
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Malti baltie pipari - šķipsniņš
- Maltā paprika - 0,5 tējk
Soli pa solim gatavošana:
- Nomazgājiet jebkuru putna daļu un cepiet līdz mīkstumam sakarsētā krāsnī līdz 180 grādiem. Pēc atdzesēšanas noņemiet gaļu no kauliem un sagrieziet plānās sloksnēs.
- Notīriet sēnes no gružiem, mazgājiet un vāriet, līdz tās nogrimst apakšā. Pēc tam noņemiet no šķidruma, izklājiet uz dvieļa, lai nožūtu, un sagrieziet kubiņos.
- Sīpolu nomizo, sagriež kubiņos un liek karstā pannā ar olīveļļu. Cep līdz pusei vārītas.
- Pievienojiet cūkgaļas sēnes, samaisiet un turpiniet cept vēl 15 minūtes.
- Pievienojiet ceptu vistu, pievienojiet sāli, maltus piparus un papriku. Samaisiet un noņemiet no karstuma.
- Citā pannā ieber miltus un apcep līdz smilškrāsai.
- Ielejiet skābo krējumu, sāli, piparus un uzvāra.
- Ielejiet balto mērci pannā ar sēnēm un vistu un samaisiet.
- Izklājiet produktus uz kokosu veidotājiem, apkaisa ar rīvēta siera slāni un ievietojiet cepeškrāsnī 15 minūtes 180 ° C temperatūrā.
- Kad augšējais slānis kļūst zeltains, izņemiet julieni un pasniedziet ēdienu pie galda.
Video receptes:
