Franču uzkodu pagatavošanas iezīmes. TOP 4 receptes juliennei ar sēnēm. Video receptes.
Julienne ir tradicionāla franču uzkoda, kas ir slavena visā pasaulē. Par šo ēdienu ir daudz strīdu. Viņi pat sākas ar pašu nosaukumu. Daudzi cilvēki šo ēdienu sauc par "julienne", bet citi apgalvo, ka ir pareizi teikt "julienne". Šo neskaidrību ir ļoti viegli atrisināt. Ja mēs runājam par uzkodu, tas ir “julienne”. "Julien" sauc arī par dārzeņu iepriekšējas sagriešanas metodi plānu sloksņu veidā. Šie dārzeņi ir iepriekš sagatavoti dažādu veidu salātu vai mērču pagatavošanai. Bieži vien tos izmanto arī zupām, kuras sauc par "julienne zupu".
Julienne gatavošanas iezīmes ar sēnēm
Šī ēdiena galvenā sastāvdaļa ir sēnes. Tāpēc to sauc ne tikai par žuljēnu, bet par žuljēnu ar sēnēm. Tos sagriež, izmantojot julienne tehnoloģiju, tas ir, mazos plānos gabaliņos. Ēdienu gatavošanai visbiežāk tiek izmantotas cūkgaļas sēnes, šampinjoni vai gailenes.
Nākamā nepieciešamā sastāvdaļa ir sīpols. Vislabāk ir ņemt saldās šķirnes. Sīpolus arī sagriež plānos gabaliņos un iepriekš apcep, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Šajā gadījumā ir svarīgi sīpolus nepārspīlēt un nepārvārīt, pretējā gadījumā ēdienam būs nepatīkama rūgta pēcgarša.
Šīs divas sastāvdaļas ir galvenās, julienne var pagatavot tikai no tām, vienkārši uzlejot virsū krējumu un sieru. Šāds ēdiens izrādīsies liess un pat diētisks.
Ir daudz receptes julienne ar sēnēm. Papildus galvenajām sastāvdaļām tam pievieno arī papildu sastāvdaļas. Vistas gaļa visbiežāk tiek ņemta no gaļas. Vistas filejas maigā garša labi sader ar sēnēm, sīpoliem un vieglu ēdiena piena bāzi.
Ne mazāk slavenas ir Džuljenas receptes ar jūras veltēm. Šādai uzkodai tiek pievienoti arī iepriekš vārīti rīsi, ziedkāposti, brokoļi, spināti un citi dārzeņi. Tādējādi ēdiens izrādās diezgan apmierinošs, un to diez vai var saukt tikai par uzkodu. Tas var kalpot kā pilnīgs otrais ēdiens.
Kas attiecas uz piena bāzi, visbiežāk julieni ielej ar skābo krējumu, krējumu vai dabīgo jogurtu. Tiek izmantota arī plaši pazīstamā baltā Bešamela mērce. Pagatavošana mājās ir ļoti vienkārša. Lai to izdarītu, jums jāsajauc piens, sviests un milti. Tas viss tiek cepts pannā, kamēr mērce visu laiku jāmaisa. Bechamel vajadzētu būt viendabīgai biezai konsistencei, bez gabaliņiem. Mērce būs biezāka, ja izmantosiet tauku pienu - vairāk nekā 2,5%. Virsū pārkaisa julieni ar rīvētu sieru, svaigiem garšaugiem vai riekstiem.
Lai pagatavotu uzkodas, izmantojiet īpašu ēdienu, ko sauc par kokosu. Ārēji tas atgādina nelielu kastroli ar garu rokturi. Visbiežāk tam ir apaļa forma. Tā kā julienne jācep cepeškrāsnī, šiem ēdieniem jābūt izgatavotiem no karstumizturīgiem materiāliem. Kokteiļu veidotāji, kā likums, ir mazi, to ietilpība ir aptuveni 100-150 g. Uzkoda tiek pasniegta tajos pašos kokteiļu veidotājos, no galda piederumiem paļaujas uz karoti.
Ir svarīgi zināt! Julienne var pasniegt oriģinālā veidā, aizstājot kokotu ar bulciņu. Lai to izdarītu, sagrieziet to, izņemiet mīkstumu un ielieciet uzkodu iekšā. Vai arī jūs varat noorganizēt julienne uz tartlets. Dārzeņi, piemēram, kartupeļi, baklažāni un cukini, var kalpot arī par pamatu uzkodām. Iepriekš tie jācep cepeškrāsnī, līdz tie kļūst mīksti, izņem mīkstumu un piepilda ar julienu.
Augļu uzkodas iegūst arvien lielāku popularitāti. To pagatavošanas tehnoloģija neatšķiras no klasiskā žuljēna sagatavošanas. Augļus arī sagriež plānās sloksnēs, liek karstumizturīgā traukā un cep cepeškrāsnī vairākas minūtes. Apkaisa ar jogurtu vai augļu sīrupu. Virsu var dekorēt ar rozīnēm, ogām, kanēli, piparmētru lapām vai kokosriekstu skaidiņām.
TOP 4 receptes juliennei ar sēnēm
Julienne ar sēnēm ir diezgan populāra uzkoda, kas atrodama gan dārgāko restorānu ēdienkartē, gan ģimenes svētkos. Un tas nav pārsteidzoši, jo ēdienam ir ļoti reprezentabls izskats un tajā pašā laikā tas tiek gatavots bez liekām problēmām. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai TOP-4 receptes julienne ar sēnēm.
Klasiskais žuljēns ar sēnēm
Klasiskais žuljēns ar sēnēm ir viegla uzkoda, kas noteikti rotās jūsu svētku galdu. Mājās gatavošana ir diezgan vienkārša un ātra. Šis ēdiens prasa minimālu sastāvdaļu daudzumu un laiku. Šajā gadījumā par pamatu izmantosim Bechamel mērci
Skatiet arī to, kā pagatavot žuljēnu pitas maizē.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 133 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 20 minūtes
Sastāvdaļas:
- Šampinjoni - 200 g
- Sīpolu sīpoli - 2 gab.
- Siers - 150 g
- Olīveļļa - 1 tējk
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Svaigi garšaugi - dekorēšanai
- Kviešu milti - 2 ēdamkarotes (mērcei)
- Sviests - 30 g (mērcei)
- Piens - 200 ml (mērcei)
- Skābs krējums - 200 g (mērcei)
Soli pa solim sagatavojiet klasisko žuljēnu ar sēnēm:
- Vispirms jums ir jāsagatavo baltā Bešamela mērce. Lai to izdarītu, labi sakarsētā pannā pievieno sviestu. Kad tas ir pilnībā izšķīdis, pievienojiet pāris ēdamkarotes kviešu miltu. Cepiet to zemā siltumā. Miltiem jābūt zeltaini brūniem, nededzinot.
- Tālāk pannā ielej pienu, pievieno skābo krējumu un visu kārtīgi samaisa. Atstāj uz lēnas uguns vārīties 5-7 minūtes. Visu laiku maisiet mērci ar koka karoti. Tam vajadzētu izrādīties viendabīgai biezai konsistencei.
- Pēc tam jums ir nepieciešams labi izskalot un mizot sīpolus un sēnes. Visu sagriež plānās šķēlītēs. Apcep olīveļļā pāris minūtes. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Sīpoliem vajadzētu izrādīties caurspīdīgiem, un sēnēm jābūt zeltainai garozai.
- Ielieciet sīpolu ar sēnēm uz kokotes veidotāja apakšas. Augšā ar mērci. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 7-10 minūtes. Pāris minūtes pievienojiet sieru, līdz tas ir mīksts. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar svaigiem garšaugiem.
Ir svarīgi zināt! Bechamel mērces vietā kā piena bāzi varat izmantot krējumu ar augstu tauku saturu. Julienne ar sēnēm un krējumu izrādīsies ne mazāk garšīga, un ēdiena gatavošana prasīs minimālu laiku.
Julienne ar vistu un sēnēm
Vēl viena diezgan vienkārša un ātra iespēja julienne pagatavošanai ar sēnēm mājās. Šajā gadījumā papildus galvenajām sastāvdaļām ēdienam pievieno arī vistas fileju. Julienne ar vistu un sēnēm ir vispopulārākā recepte. Smalka vistas gaļa labi sader ar ceptiem sīpoliem un sēnēm, kā arī ar biezu krējuma-ķiploku mērci.
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 500 g
- Šampinjoni - 300 g
- Sīpoli - 200 g
- Siers - 200 g
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Valrieksti - dekorēšanai
- Skābais krējums 20% - 500 ml (mērcei)
- Ķiploki - 4 krustnagliņas (mērcei)
- Sāls - 1/2 tējk (mērcei)
- Malti melnie pipari - 1/4 tējk (mērcei)
- Dilles - 4 zariņi (mērcei)
Soli pa solim juljēna gatavošana ar vistu un sēnēm:
- Vispirms jums ir jāsagatavo mērce, jo pēc vārīšanas tai jābūt labi ievadītai. Lai to izdarītu, ielejiet skābo krējumu dziļā bļodā. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi. Pievieno krējumam. Sāls un pipari. Mēs labi mazgājam dilles, smalki sakapājam. Visu kārtīgi samaisa. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī.
- Tālāk labi uzkarsē pannu, pievieno augu eļļu. Mēs labi mazgājam sīpolu, smalki sagriež. Gabaliem jābūt pietiekami plāniem. Vistas fileju sagriež mazos gabaliņos. Pievienojiet pannai.
- Tikmēr mēs notīra sēnes. Smalki sasmalciniet un apcepiet ar sīpolu un vistas fileju. Sāli, piparus un labi samaisa. Pievienojiet pannai 1/4 tase ūdens. Pārklāj ar vāku un atstāj pannā sautēties. Pietiekami 10-15 minūtes, šajā laikā gaļa tiek pagatavota.
- Tikmēr sarīvē sieru uz rupjās rīves. Ielieciet sēnes, sīpolus un vistas fileju kokotēs, apkaisa ar daļu siera. Pievieno krējuma-ķiploku mērci un vēlreiz pārkaisa ar sieru.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Mēs liekam julienne apmēram 7-10 minūtes. Tikmēr mizojiet valriekstus un smalki sasmalciniet. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar riekstiem.
Ir svarīgi zināt! Vistas fileju var aizstāt ar speķi vai šķēlītēm. Šim nolūkam gaļa arī jāsamazina, izmantojot julienne tehnoloģiju. Tas ir, salmiņi, gabaliņiem jābūt pēc iespējas plānākiem. Gaļu vajadzētu nedaudz apcept un ievietot kokotēs. Jums jācep julienne ar šādu gaļu ne vairāk kā 5 minūtes.
Jūras Džuljēns ar sēnēm
Jūras juljēns ir diezgan izsmalcināts ēdiens. Tas atšķiras no klasiskā ar sastāvdaļām, taču gatavošanas tehnoloģija paliek nemainīga. Ēdienu gatavošanai šajā gadījumā jūs varat atsevišķi izmantot gan jūras velšu kokteili, gan jūras veltes. Labākās ir mīdijas un garneles. Tos var iegādāties gan svaigus, gan saldētus. Konservētas jūras veltes mērcēs nedarbosies. Pēc cepšanas tiem būs slikta garša.
Jūras džuljenai vislabāk ir izmantot cūkgaļas sēnes. Tos var aizstāt ar šampinjoniem, bet tad garša neizrādīsies tik izsmalcināta.
Sastāvdaļas:
- Garneles - 200 g
- Gliemenes - 200 g
- Lauru lapa - 2 gab.
- Melnie piparu graudi - 5 gab.
- Sviests - 30 g
- Krēms - 300 ml
- Kviešu milti - 1 ēdamkarote
- Sāls pēc garšas
- Porcini sēnes - 200 g
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Siers - 100 g
- Svaigi garšaugi - dekorēšanai
Soli pa solim jūras julienne gatavošana:
- Vispirms jums ir nepieciešams vārīt mīdijas un garneles. Piepildiet tos ar aukstu ūdeni, pēc tam pievienojiet lauru lapas un melno piparu graudus. Uzvāra, tad noņem putas. Atstājiet uz plīts vēl 5 minūtes. Tad ielieciet jūras veltes caurdurī un noskalojiet ar aukstu ūdeni. Tādējādi tie būs mīksti.
- Pēc tam jums ir jāsagatavo mērce. Kārtīgi uzkarsē pannu un pievieno sviestu. Kad tas ir pilnībā izšķīdis, pievienojiet miltus. Samaisiet ar koka karoti un apcepiet uz lēnas uguns. Miltiem vajadzētu kļūt brūniem. Tālāk ielejiet krējumu un vēlreiz labi samaisiet. Pievienojiet sāli un piparus. Atstāj uz lēnas uguns, līdz sabiezē.
- Porcini sēnes ir labi jānomazgā un jātīra. Tālāk jums vajadzētu vārīt ūdeni un pārlej tos ar verdošu ūdeni. Novietojiet sēnes uz papīra dvieļa un nosusiniet. Pēc tam tos nepieciešams sagriezt mazos gabaliņos. Pēc tam apcep pāris minūtes sviestā. Sēnēm varat pievienot smalki sagrieztus sīpolus.
- Tikmēr sarīvē sieru uz smalkas rīves. Garšaugus labi noskalo un smalki sakapā.
- Ielieciet jūras veltes kokotē. Pievienojiet nedaudz siera un samaisiet. Pārlej ar mērci un atkal pievieno sieru. Cep 10 minūtes labi sakarsētā cepeškrāsnī. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar svaigiem garšaugiem.
Julienne ar kalmāriem, sīpoliem un sēnēm
Sēņu julienne ar jūras veltēm ir diezgan populārs ēdiens. Šajā gadījumā ēdiena gatavošanai jums būs nepieciešams svaigs kalmāru liemenis. Saldētus kalmārus labāk nepirkt, jo pēc sasaldēšanas tie kļūst bez garšas.
Sastāvdaļas:
- Kalmāri - 400 g
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Šampinjoni - 350 g
- Svaigi garšaugi - 1 ķekars
- Siers - 100 g
- Sviests - 50 g
- Skābais krējums - 400 g
- Citrons - 1 gab.
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Soli pa solim juljēna gatavošana ar kalmāriem un sīpoliem:
- Kalmāru liemeni labi izskalo un sagriež plānos gredzenos. Pannu labi uzkarsē, pievieno sviestu. Atstājiet pannā, līdz tā pilnībā izšķīst, un pēc tam pievienojiet kalmārus. Cep 3-5 minūtes uz lēnas uguns. Galvenais ir nepāržūt kalmārus. Noņemiet pannu no plīts, pārnesiet kalmārus uz atsevišķu bļodu.
- Labi noskalojiet un mizojiet sēnes un sīpolus. Sagriež mazās plānās šķēlītēs. Pannā ielej nedaudz eļļas un apcep. Sēnēm vajadzētu kļūt brūnām, un sīpoliem - caurspīdīgiem. Pārnes uz bļodu kalmāriem. Pievienojiet sāli un piparus un labi samaisiet. Sarīvē sieru uz smalkas rīves.
- Visu kārto kokosu veidotājos, pievieno sieru. Pa virsu lej krējumu un pievieno vēl kādu sieru. Cep labi sakarsētā cepeškrāsnī 5-7 minūtes. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar svaigiem garšaugiem. Citronu sagriež plānos pusgredzenos un liek virsū.
