Detalizēts Hobelkaze siera pārskats: ķīmiskais sastāvs, sagatavošanas īpašības, derīgās īpašības un kontrindikācijas lietošanai. Kā tiek ēst Hobelkaze un kādus ēdienus var pagatavot, izmantojot to mājas virtuvē?
Hobelkaze ir īpaši ciets siers, kas gatavots no govs piena ar pikantu garšu, kas atgādina zaļo un žāvēto garšaugu aromātu. Ražots tikai Šveicē, reģionos, kas noteikti ar likumu. Tam ir augsts tauku saturs - 50%. Tam ir neparasta forma - plānas siera plāksnes, kas ietītas mēģenēs. Ir divi nogatavināšanas posmi, kuru kopējais ilgums var būt līdz 30 mēnešiem.
Hobelkaze siera pagatavošanas iezīmes
Hobelkazes siera recepte tika izstrādāta ap 1500. gadu Bernē, un pirmās rakstiskās pieminēšanas tās datētas ar 1548. gadu. Tad šī produkta ražošana bija reģionam stratēģiski svarīga. Pilsētnieki guva labu peļņu no siera pārdošanas. Kopš tā laika veselas Šveices siera ražotāju paaudzes ražo šo produktu, nemainot sākotnējo tehnoloģiju. Mūsdienu Šveicē gadā tiek saražotas aptuveni 1000 tonnas Hobelkase.
Gardēžu vidū tiek uzskatīts, ka Hobelkaze iegūst īpašu garšas garšaugu, pateicoties govju pienam, kas tiek ganīts uz zālājiem bagātajām Alpu pļavām.
Šāda veida sieru ir atļauts ražot tikai Šveices Lauksaimniecības ministrijas norādītajās teritorijās. Tāpēc siera ražotāji no citiem Šveices reģioniem, kuri zina, kā pagatavot sieru Hobelkase, nevar to pārdot ar šo nosaukumu.
Hobelkaze tiek ražots tikai ar rokām saimniecībās. Tas būtiski ietekmē siera izmaksas, kas nav pieejamas katrai personai ar vidējiem ienākumiem.
Hobelkazei tiek izmantots tikai nepasterizēts piens. Tas tiek nogādāts siera ražošanas cehā ne vēlāk kā 18 stundas pēc slaukšanas. Pirms siera gatavošanas meistari sajauc rīta pienu ar vakara pienu. Tas ir nepieciešams, lai sasniegtu maksimālo tauku saturu izejvielās un gala produktā. Galu galā ir zināms, ka no rīta govis dod vairāk trekna piena nekā dienā.
Hobelkaze siera gatavošanas galvenie posmi:
- Rīta un vakara piena maisījums tiek uzkarsēts līdz 33 ° C temperatūrai.
- Iegūtajai masai piena fermentācijai pievieno īpašas baktērijas un fermentu.
- Iegūtās sūkalas nedaudz uzsilda, lai iznīcinātu inokulētās baktērijas.
- Sūkalas filtrē, lai no tām atdalītu siera pārslas.
- Siera slāņi tiek presēti un veidoti vismaz 15 stundas. Tā rezultātā siera ražotāji iegūst cilindriskas Hobelkase galvas ar diametru no 28 līdz 48 cm. Sienas porcijas svars ir 5-14 kg.
- Siera galvas uz dienu ievieto sāls vannās.
- Hobelkaze nogatavojas īpašās telpās ar augstu gaisa mitrumu 6-18 mēnešus.
- Produkts tiek pārvietots uz gadu citā telpā ar sausu mikroklimatu galīgai nogatavināšanai. Pēc šādas žāvēšanas mitruma līmenis siera galvā ir 27%.
Sakarā ar ilgu žāvēšanas laiku siers kļūst neticami ciets, un to nav iespējams sagriezt ar parastu nazi. Tāpēc siera ražotāji to pārdod iepriekš sagrieztā veidā, savītu cauruļu veidā.
Interesanti! Tikai 25% no saražotā Hobelkase siera nonāk Šveices tirgū un eksportā. Pārējos 75% pārdod saimniecības vai siera ražotāji atstāj savām vajadzībām.
Hobelkaze siera sastāvs un kaloriju saturs
Saskaņā ar standarta recepti Hobelkase siers satur govs pienu ar augstu tauku saturu, fermentu un sāli.
Siera Hobelkaze kaloriju saturs uz 100 g ir 454 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 29 g;
- Tauki - 33 g;
- Ogļhidrāti - 1 g;
- Diētiskās šķiedras - 0,1 g.
100 g produkta satur cilvēkiem noderīgus vitamīnus (A, F, B, E, PP uc) un minerālvielas (kalcijs, dzelzs, kālijs, nātrijs, cinks utt.).
Hobelkaze siera derīgās īpašības
Vissvarīgākais Hobelkase siera ieguvums ir saistīts ar polinepiesātināto taukskābju klātbūtni, kas produktā ir daudz. Mūsu ķermenis pats nespēj ražot šīs vielas un var tās iegūt tikai no pārtikas. Ir zinātniski pierādīts, ka šīs skābes labvēlīgi ietekmē cilvēka sirds un asinsvadu sistēmu. Tāpēc ārsti iesaka cilvēkiem, kuri cieš no sirds problēmām, asinsvadiem vai asinsspiediena, ēst pārtiku, kas bagāta ar polinepiesātinātām taukskābēm.
Citas siera Hobelkaze derīgās īpašības:
- Ātri apmierina izsalkumu - produktam ir augsts kaloriju saturs, tāpēc dažas siera šķēles palīdzēs cilvēkam ātri papildināt enerģijas rezerves.
- Uzmundrina - siers ir izgatavots no govs piena, kas savukārt sastāv no vielām, kas provocē prieka un laimes hormonu sintēzi.
- Labvēlīgi ietekmē visu ķermeni - Hobelkase satur bagātīgu vitamīnu un minerālvielu kompleksu, kas ir būtisks organismam veselīgai darbībai.
- Uzlabo centrālās nervu sistēmas darbību - satur B grupas vitamīnus, kas nepieciešami normālai nervu impulsu vadīšanai un visas centrālās nervu sistēmas darbībai.
- Stiprina pielipušos audus - govs pienā ir daudz kalcija, kas lielā koncentrācijā ir cietajos sieros. Tāpēc Hobelkaze ir noderīga kaulu un nagu stiprināšanai. To var iekļaut cilvēka uzturā, kurš ir salauzis kādu ekstremitāti vai atrodas aktīvas augšanas fāzē.
Skatiet arī Glostera siera priekšrocības.
Kontrindikācijas un kaitējums sieram Hobelkaze
Siera Hobelkaze kaitējums, tāpat kā tā priekšrocības, slēpjas tā augstajā kaloriju daudzumā. Ja jūs laiku pa laikam un nelielos daudzumos lietojat produktu, tam noteikti būs dziedinošs efekts uz cilvēka ķermeni. Tomēr, ja regulāri ēdat lielu daudzumu Hobelkaze, var rasties šādas problēmas:
- aptaukošanās un celulīts;
- ekstremitāšu pietūkums;
- paaugstināts holesterīna līmenis asinīs;
- spiediena problēmas.
Pediatri neiesaka bērniem dot lielu daudzumu Hobelkaze. Zīdaiņiem līdz 1 gada vecumam šī produkta lietošana ir pilnībā aizliegta.
Tāpat visiem pieaugušajiem un bērniem, kuriem ir alerģija pret govs pienu, jāpārtrauc Hobelkaze lietošana.
Hobelkazes siera receptes
Ir diezgan grūti iedomāties Šveices nacionālo virtuvi bez siera ēdieniem - valsts ir slavena ar milzīgu sieru dažādību. Šeit šis produkts tiek pievienots pirmajam, otrajam ēdienam un pat desertiem. Hobelkaze sieru ir ierasts izmantot kā neatkarīgu ēdienu kombinācijā ar augļiem vai dažādu salātu, siera pastas, krēmveida mērču un citu pagatavošanai. Hobelkaze savu īpašo garšu iegūst omletēs, sautējumos un dažāda veida lazanē. To parasti pasniedz ar sarkano un balto vīnu.
Dažas vienkāršas kulinārijas ēdienu receptes ar sieru Hobelkaze:
- Risotto ar Hobelkase sieru un lazdu riekstiem … Smalki sasmalciniet 2 šalotes. Iegūto masu sautē sviestā, līdz sīpols mīkstina. Pievienojiet sīpoliem 280 g rīsu. Cepiet maisījumu uz lēnas uguns vairākas minūtes, nepārtraukti maisot. Lūdzu, ņemiet vērā, ka rīsi pirms lietošanas nav jānoskalo. Pievienojiet rīsiem 100 ml baltvīna un pagaidiet, līdz tas iztvaiko. Tagad pievienojiet pannai 2-3 kausiņus vistas buljona (karstu). Risoto ielej 30 g sviesta un 150 g siera. Maisiet iegūto maisījumu, līdz tas izkūst. Noņemiet pannu no karstuma. Pievienojiet rīsiem 50 g veselus lazdu riekstus, ķekars smalki sagrieztu pētersīļu un nedaudz smaržīgo piparu. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un izrotājiet ar svaigiem pētersīļu zariem. Labu apetīti!
- Kartupeļu gratīns … 1 kg mizotu kartupeļu sagriež plānās šķēlītēs. Ielieciet kartupeļus cepšanas traukā un apkaisa ar sāli un pipariem (pēc jūsu gaumes). Samaisiet kartupeļus un apkaisa ar 60 g Hobelkaze. Uz siera liek 300 g saldētu zaļo zirnīšu. Ielejiet iegūto masu ar 400 ml piena un atkal apkaisa ar 60 g siera. Tāpat topošo kastroli vajadzētu pārkaisīt ar rīvētu muskatriekstu. Cepiet gratīnu 45 minūtes.
- Spageti Carbonara … Pannā sakarsē 2 ēdamkarotes. l. olīvju eļļa. Sautē 100 g puravi, sasmalcinātu gredzenos. Apcep zaļumus vēlams ne ilgāk kā 1 minūti. Pievienojiet sīpoliem 100 g svaigi sālītas liellopa gaļas, sagrieztu mazos gabaliņos. Cepiet maisījumu vēl 1 minūti. Pagatavojiet 300 g spageti al dente. Neizlejiet visu ūdeni no spageti, mērces pagatavošanai jāatstāj 150 ml. Lai pagatavotu mērci, sajauc 200 g jebkura krējuma siera ar 4 vistas olām. Pievienojiet iegūtajam maisījumam 100 g Hobelkase un sagatavoto ūdeni, kas paliek pāri pēc makaronu vārīšanas. Rūpīgi samaisiet mērci, lai tā būtu vienmērīga. Ielieciet spageti pannā ar puraviem un gaļu. Gatavo mērci pārlej ar visām sastāvdaļām. Spageti rūpīgi samaisa un uzkarsē uz lēnas uguns (lai tie nebūtu vārīti, bet tikai sasildīti). Novietojiet trauku uz servēšanas šķīvjiem.
- Pildīti pipari … Šim ēdienam izvēlieties 2 vidēji saldos piparus, nogrieziet augšpusi (apmēram 3 cm) un noņemiet sēklas. Dziļā bļodā sajauc 200 g biezpiena ar 100 g saldētu zaļo zirnīšu. Iegūtajam maisījumam pievieno sasmalcinātu Hobelkase (100 g). Maisījumu nedaudz sāliet un rūpīgi samaisiet - pildījums pipariem ir gatavs. Pildiet sagatavotos piparus un pārklājiet ar "vāku" grieztajām virsotnēm. Tagad sāciet gatavot rīsus - šeit jūs pasniegsiet pildītos piparus. Uzvāra 350 ml ūdens un pievieno 1 ēd.k. l. iepriekš sagatavots dārzeņu buljons (koncentrēts). Ielejiet iegūto maisījumu 1 ēdamkarote. l. karijs. Tiklīdz ūdens vārās, pievienojiet tam 120 g garengraudu rīsu. Tajā pašā laikā rīsu virsū liek pildītos piparus. Katliņā uzvāra ūdeni un vāra sastāvdaļas 20 minūtes. Pēc šī laika pasniedziet trauku pie galda.
Skatiet arī receptes ar Keshel Blue sieru.
Interesanti fakti par Hobelkaz sieru
Hobelkazes sieru ir atļauts pārdot tikai tad, ja tam ir AOC sertifikāts. Šādu dokumentu Šveicē un Francijā ir ierasts izdot produktiem, kas atbilst noteiktiem kvalitātes kritērijiem un tiek ražoti likumā atļautajā teritorijā. Sertifikāciju veic īpaša Zemkopības ministrijas nodaļa. Hobelkaze tika pievienots to produktu sarakstam, uz kuriem attiecas AOC sertifikāts 2004.
Noskatieties video par Hobelkaz sieru:
Hobelkaze ir siers ar tradicionālu krēmīgu garšu, kas patiks pat neapmācītam patērētājam. Produkts ir piemērots visdažādāko kulinārijas ēdienu pagatavošanai, tomēr, lai izbaudītu tā patieso garšu, jums vajadzētu pasniegt siera šķēles bez papildu sastāvdaļām, pārī ar sarkano vai baltvīnu.
