Chevre siera gatavošana, enerģētiskā vērtība un ķīmiskais sastāvs. Ieguvumi un kaitējums, ja tos patērē. Kādus ēdienus jūs varat gatavot, interesanti fakti.
Chevre ir franču siers, kas gatavots no kazas piena. Nav atļauts papildināt izejvielas. Aromāts ir ass, vilinošs, tekstūra ir krēmīga, mīklaina, sabiezē ar ilgstošu iedarbību; krāsa - no baltas līdz sniegotai, ar zilumu; garša var būt gan krēmīga, maiga un maiga, gan pikanta pikanta, rieksti un žāvētu augļu maisījums ir skaidri jūtami; garoza ir plāna, gaiši bēša, saburzīta. Galvu svars ir no 150 līdz 300 g, bet precīzas formas, pēc kuras var atpazīt šķirni, nav. Iespējamās iespējas: sirds formas, augsts vai saplacināts cilindrs un pat "desa" vai baļķis. Bieži ražošanas laikā kompozīcijā tiek ievietota balta pelējuma.
Kā tiek gatavots Chevre siers?
Lai pagatavotu 200 g galvu, jums būs nepieciešami 4 litri pasterizētas izejvielas. Ieteicams pasterizēt 60 ° C temperatūrā, 40 minūtes sildot pienu un pievienojot kalcija hlorīdu. Sildot līdz 90 ° C, lietderīgās vielas daļēji sadalās.
Kā tiek gatavots Chevre siers:
- Atdzesē līdz 27 ° C, ielej skābo mīklu uz virsmas. Galaprodukta garša ir atkarīga no kultūras veida: biežāk tiek izmantoti mezofīli, bet ir atļauta arī termofīlu ieviešana. Ļaujiet pannas saturam "atpūsties" 2-3 minūtes, samaisiet ar kustībām no augšas uz leju, lai sākuma kultūra būtu vienmērīgi sadalīta, un ielejiet tajā šķidru fermentu.
- Viens no Chevre siera gatavošanas noslēpumiem ir biezpiena metode. Abomasum tiek pievienots ļoti maz un tikai tāpēc, ka kazas piens, pat bez ledusskapja, atstāts siltā vietā, skābē ļoti ilgi. Katliņu ar skābo mīklu cieši aizver ar vāku un atstāj uz 12 stundām (dažreiz uz dienu) siltā vietā - piemēram, cepeškrāsnī ar nemainīgu temperatūru 22 ° C.
- Calle tiek pārbaudīta "tīrā pārtraukumā", paceļot ar nazi ar plānu asmeni pāri malai un griežot ar spēku. Līnijai jābūt plānai un nekavējoties piepildītai ar serumu.
- Slānis tiek sagriezts siera graudos ar sejas izmēru 1, 3 cm Intensīvi samaisiet, ļaujiet tiem noapaļot, pēc tam atstājiet tik ilgi, cik nepieciešams, lai viss nokārtotos.
- Lai atdalītu sūkalas, biezpiena masu izmet uz vairākās kārtās salocītas marles, suspendē 5-7 stundas.
Kā mājās pagatavot Chevre sieru, ir atkarīgs no siera ražotāja gaumes. Jūs varat veidot galvu jau šajā posmā - cilindra vai bumbiņas veidā, sarullēt rupjā sālī un atstāt nožūt istabas temperatūrā uz drenāžas paklāja (apgāzt 3-4 reizes). Jūs varat ēst dienā.
Bet, ja pēc sālīšanas virsmai pievieno nedaudz baltas pelējuma un ievieto 2–4 nedēļas novecošanas kamerā, jūs iegūstat izsmalcinātu produktu ar maigu garšu. Tiesa, tekstūras kvalitāte mainīsies no krēmveida uz drupanu, bet garša - no krēmveida uz pikantu, ar skābumu.
Daži siera ražotāji uzskata, ka maigo garšu var iegūt tikai ar koksnes pelnu palīdzību. Pirms galvu likšanas nogatavoties, tās berzē ar pelniem. Jūs varat sajaukt to ar žāvētu rozmarīnu, kadiķu ogām, diļļu biezeni vai ķimenēm.
Aromatizējošās piedevas Shevra receptē tiek izmantotas ne tik daudz, lai mainītu garšu, bet mīkstinātu aromātu. Pēc īsas iedarbības raksturīgā "kazas" smaka ir jūtama nenozīmīgi, bet pēc 2-3 nedēļām tā kļūst tik jūtama, ka, nebūdama degustētāja, ir grūti iebāzt pat gabaliņu mutē. Balts pelējums vai pikants pārklājums bez smaržas ir efektīvs risinājums nepatīkamās smakas problēmai.
Chevre siera sastāvs un kaloriju saturs
Produkta tauku saturs attiecībā pret sausnu ir 40–45%. Enerģētiskā vērtība mainās atkarībā no novecošanās pakāpes - samazinās tauku līmenis un palielinās ogļhidrātu līmenis.
Chevre siera kaloriju saturs ir 232-257 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 12 g;
- Tauki - 19,5 g;
- Ogļhidrāti - 1, 3 g.
Vitamīnu un minerālvielu sastāvā dominē: retinols, riboflavīns, holīns, pantotēnskābe, kobalamīns, PP vitamīns, niacīns, kalcijs, nātrijs, fosfors, kālijs, sērs, mangāns un dzelzs.
Chevre siers satur lielu daudzumu neaizvietojamās aminoskābes (lizīns un valīns) un nebūtiskās (prolīns un asparagīnskābe).
Neskatoties uz to, ka holesterīna ir daudz (14,77 mg uz 100 g), nav jābaidās no svara pieauguma. Ja nepārsniegsiet ieteicamo dienas devu šāda veida fermentētiem piena produktiem (60-80 g dienā), tauku slānis neveidosies. Sakarā ar lielo mononepiesātināto taukskābju saturu - pārsvarā palmitolskābi un omega -9 (oleīnskābi) - tiek paātrināti vielmaiņas procesi un palielinās asinsvadu tonuss. Svars nepalielinās.
Chevre var droši ieviest siera diētā svara zaudēšanai. Regulāri lietojot, enerģijas pietiks fiziskajām aktivitātēm un profesionālajai darbībai, un uzturvielu rezerves tiks pastāvīgi papildinātas. Ir arī ļoti viegli atgriezties pie ierastā uztura.
Chevre siera derīgās īpašības
Raudzētā piena produkta popularitāte ir izskaidrojama ne tikai ar interesanto garšu, bet arī ar labvēlīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni.
Bērnu, grūtnieču un sieviešu uzturā zīdīšanas laikā ir atļauts ieviest īstermiņa novecošanās pasugas, kuru pagatavošanā netika izmantota balta pelējuma.
Chevre siera priekšrocības:
- Kompozīcijā ir liels daudzums probiotiku, kas novērš disbiozes attīstību, uzlabo gremošanu un paātrina peristaltiku. Šī fermentētā piena produkta izmantošana stimulē žults sāļu un gremošanas enzīmu ražošanu. Toksīni tiek izvadīti no ķermeņa savlaicīgi, nav priekšnoteikumu pūšanas procesu rašanās. Zarnu vēža iespējamība ir samazināta.
- Kalcija + fosfora komplekss palīdz stiprināt skeleta sistēmu, stimulē bērnu augšanu un aptur osteoporozi gados vecākiem cilvēkiem. Shevre ir visnoderīgākais sievietēm, kuras iestājas pirmsmenopauzes periodā - samazinās migrēnas lēkmju un karstuma viļņu biežums.
- Sagremojamie proteīni stimulē muskuļu masas veidošanos sportistiem.
- Uzlabo asinsvadu stāvokli, palielina sienu tonusu, novērš aterosklerozi un samazina koronāro artēriju slimības iespējamību, pazemina asinsspiedienu.
- Pateicoties D vitamīnam, bērniem tiek nomākta rahīta attīstība, tiek atjaunota epitēlija audu kvalitāte un palielinās spēja atjaunoties.
- Tam ir antioksidanta iedarbība, paātrina locītavu un muskuļu šķiedru atjaunošanos pēc bojājumiem un normalizē cirozi.
- Palīdz tikt galā ar anēmiju, paaugstina hemoglobīna līmeni.
Turklāt Chevre kazas sieru var ieviest uzturā pacientiem, kuri atveseļojas no nopietnām slimībām, tostarp tiem, kuri nepanes govs piena olbaltumvielas.
Lasiet vairāk par Glostera siera ieguvumiem veselībai
Chevre siera kontrindikācijas un kaitējums
Nav ierobežojumu jauno Ševras pasugu izmantošanai pārtikā, izņemot individuālu nepanesamību. Bet nobriedis siers, kura ražošanā tika izmantota baltā pelējuma, var izraisīt disbiozi bērniem līdz 5 gadu vecumam, vecāka gadagājuma cilvēkiem, grūtniecēm un pacientiem, kuri lieto antibiotikas, antidepresantus vai hormonus. Jūs nedrīkstat lietot šādu produktu laktācijas laikā - viss, ko māte ēd, nonāk mazuļu vēderā.
Ilgtermiņa Chevre siers var kaitēt hroniskam pankreatītam, gastroduodenītam un tendencei uz enterokolītu. Lietošana jāiznīcina nieru slimību, biežu hipertensijas lēkmju un podagras gadījumā. Pēdējais ieteikums attiecas gan uz jaunām, gan nobriedušām šķirnes pasugām - pārāk daudz sāls sastāvā.
Vēl viens ierobežojums sievietēm, kuras savā uzturā ievada raudzētu piena produktu svara zaudēšanai. Šādas diētas ilgums ir 3 dienas, ne vairāk. Lai neitralizētu sāls iedarbību, nepieciešams ievērojami paplašināt dzeršanas režīmu. Ja jūs aizraujat, jūs varat izraisīt urīna funkcijas pārkāpumu un tūskas veidošanos.
Chevre siera receptes
Šķirnes izmantošanai nav kanonu. To var pasniegt ar riekstiem, medu un jebkura veida augļiem, un to var izmantot, lai pagatavotu karstos un aukstos ēdienus. Vienīgais ieteikums nav dzert alu. Bet, ja jūs patiešām vēlaties, tad norādi var atstāt novārtā.
Chevre siera receptes:
- Ruļļi … Nomazgājiet cieto skābo zaļo ābolu un noņemiet vidu. Pusi sagriež ļoti mazos gabaliņos. Sasmalciniet 2 sulīgus diļļu zarus un dažas zaļo sīpolu spalvas. Ar dakšiņu 250 g jaunās Ševras pārvērš viendabīgā masā, visu samaisa, pievienojot nedaudz niedru cukura un piparus. Kūpināta laša fileju sagriež ne pārāk plānās plāksnēs, lai nākotnē tās nesaplīstu. Izklājiet uz pārtikas plēves. Virsu ieziež ar biezu siera pastas kārtu, sarullē un liek uz 1 stundu ledusskapī. Noņemiet plēvi, sagrieziet 4 cm platos ruļļos. Pasniedziet ar sojas mērci.
- Donuts … Recepte ir sarežģīta, un bez kulinārijas prasmēm ēdienu nevar pagatavot. Atšķaidiet piena pulveri līdz 750 ml (varat izmantot parasto vājpienu). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izšķīdina sasmalcinātu jauno kazas sieru, izņem uz 4 stundām ledusskapja plauktā, lai viss sabiezētu. Atsevišķi sakuļ 9 olu dzeltenumus ar 180-200 g cukura, līdz maisījums kļūst balts, pievieno 2 ēd.k. l. kukurūzas un kviešu milti. No piena-siera maisījuma veido kūkas, iekšā dēj ar miltiem saputotas olas, sarullē bumbiņā un liek atkal ledusskapī, lai forma sastingst. Kamēr virtuļu pildījums atdziest, mīciet mīklu - siltu ūdeni, nedaudz ātrā rauga, cukuru, sāli, miltus. Ļauj 4 stundām rūgt, saburzīties, ļauj atkal uzrūgt. Atsevišķi samaisiet aprikožu ievārījumu, nedaudz stipru kafiju un laima sulu, lai noņemtu cukuru. Vienlaikus uzvāra dziļo tauku eļļu un uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Saldēto bumbiņu iedur uz garas koka adāmadatas (iepriekš iemērc ūdenī), iemērc mīklā tā, lai tā pieķertos no visām pusēm, 45 sekundes iemērc verdošos dziļos taukos, pēc tam saldā maisījumā impregnēšanai un ievieto krāsnī 1 minūti. Tādā veidā tiek sagatavots katrs virtulis. Pārkaisa ar pūdercukuru, pasniedz ar adāmadatu.
- Vasaras salāti … Degvielas uzpildīšanai sajauc 1 ēdamk. l. salda apelsīnu sula, 1 tējk. citrona sulas un 2 ēdamk. l. olīvju eļļa. Salātu bļodā apelsīnu filejas tiek apvienotas, noņemot starpsienas un sēklas (2 augļus), pusītes no 12 ķiršiem bez kauliņiem, rukolu, izjaucot lapās (tik daudz lapu, cik saujai iederas), ceptu priežu riekstu kodolu - tikpat daudz.
Skatiet arī ēdienu receptes ar sieru Turosh.
Interesanti fakti par Chevre sieru
Fermentētu piena produktu vēsture no kazas piena sākās senajā Grieķijā, bet franči sāka gatavot šķirnes no šīs izejvielas, pateicoties saracēnu iebrukumiem (I-II gs.). Laupītāju bandas pavadīja kazu ganāmpulkus. Dzīvnieki neprasa pārāk rūpīgu aprūpi un ir gandrīz visēdāji (zāle, siens, zaru barība). Atkāpjoties, saracēni pameta kazas. Un, tā kā tie ievērojami noplicināja ganības, govīm nebija pietiekami daudz barības, un zemniekiem bija jāizmanto kazas piens.
Ir zināms, ka pirmie šādas izejvielas izmantoja valsts Atlantijas okeāna piekrastes iedzīvotāji, kuri dzīvo tur, kur tagad atrodas Šēras, Luāras un Indres departamenti. Bet šādi sieri ieguva vispārēju atzinību tikai VIII gadsimtā, šajā laikā viņi sāka uzlabot recepti.
Kazas piena kauss joprojām tiek uzskatīts par lauksaimniecības produktu, un 85% no patērētājam piedāvātajām galvām ir jauns siers, kas izgatavots bez pelējuma sēklu ieviešanas. Bet lielās siera pienotavas, kuras salīdzinoši nesen sāka gatavot šo šķirni, dod priekšroku ilgstošai nogatavināšanai.
Šī siera pirmā versija ir Buche-de-Chevre, kas ražota apaļkoku veidā. Pēdējais, kas tiek uzskatīts par izsmalcinātāko, ir Coeur-de-Chevre ar burtisko tulkojumu "kazas sirds". Galvu forma ir sirds tādā formā, kādā mīļotāji to attēlo.
Gardēži dod priekšroku Chevre ar baltu pelējumu, mazgāti ar sarkanu vai baltu stiprinātu vīnu. Bet ārpus Francijas nav iespējams iepazīties ar oriģinālo produktu - šķirne nav sertificēta, un tā netiek eksportēta.
Patērētāji var nobaudīt sieru no Baltkrievijas, kas izgatavots pēc klasiskās receptes, neizmantojot pelējumu, un garšo kā jauns Chevre. Atšķirība no oriģināla ir iepakojums pergamentā. Garozai uz virsmas nav laika veidoties.
Noskatieties video par Chevre sieru:
