Kachokavallo siera apraksts un fotogrāfija. Priekšrocības un kontrindikācijas, ko izmanto ēdiena gatavošanā, receptes.
Cachocavallo siers ir ekstrahējams mīkstais siers, kas izgatavots no govs piena vai maisījuma ar aitas pienu. Tas ir tuvākais Provolone un Mozzarella radinieks. Tas pirmo reizi tika ražots Sicīlijā. Siera šķiedraino struktūru iegūst, atkārtoti izstiepjot. Produkts ir piliena veidā. Apvalks ir salmu dzeltens, izturīgs, bet ēdams. Dažreiz to var berzēt ar parafīnu, lai pagarinātu glabāšanas laiku. Tikai tad tas kļūst nelietojams. Sieram ir salda krēmveida garša un elastīga tekstūra. Galvas svars svārstās no 0,5 līdz 3 kg.
Kā tiek pagatavots Cachocavallo siers?
Kā izejvielas var izmantot gan govs pienu, gan maisījumu ar aitas pienu. Pasterizācija netiek veikta. Sourdough - termofīlo un mezofilo baktēriju maisījums, biezpiena pievienošanai tiek pievienots ferments, ielej pepsīnu, lai iegūtu raksturīgu garšu.
Cachocavallo siera recepte:
- Pienu uzkarsē līdz 27–30 ° C, pievieno sauso skābu, ļauj laikam uzsūkties un samaisa, atkal atstāj atpūsties.
- Ielejiet pepsīnu un atšķaidītu fermentu, pagaidiet, līdz veidojas kāposti, sagriež mazos kubiņos - 0,7 cm lielumā. Lēnām uzkarsē līdz 42 ° C, 1 ° C minūtē, maisa, līdz siera graudi ir uz pusi. Jārūpējas, lai nenotiktu pielipšana.
- Biezpiena masai 5 minūšu laikā vajadzētu nogrimt apakšā.
- Trešā daļa sūkalu tiek dekantēta. Izklājiet topošo sieru uz atdzesētās galda virsmas, lai iegūtu čedaras - šķidruma atdalīšanu. Tiklīdz, pateicoties presēšanai, veidojas blīvs monolīts, to vispirms sagriež kubiņos, un pēc tam, sadalot tos uz pusēm, plāksnēs.
- Plāksnes ir izliktas viena virs otras, tāpat kā saliekot kūku. Tas paātrina šķidruma atdalīšanu. Vairākas reizes mainiet gabalu stāvokli, un pēc tam, lai beidzot atbrīvotos no sūkalām, tos vēlreiz sasmalcina pirksta lieluma šķēlītēs.
- Ielejiet karstā sālījumā (77 ° C) un samaisiet, līdz iegūst elastīgu elastīgu mīklu. Turklāt Cachocavallo siers tiek gatavots tāpat kā visas Filato makaronu grupas ekstrudētās šķirnes - tās veic iecirtumus, lai atvieglotu procesu, izstiepj tos lentē, aptin tos uz rokas, atkal iemērc, lai palielinātu elastību.
- Siera strēmeles tiek uztītas "šķeterēs", piešķirot bumbierveida formu.
- Galvas iegremdē aukstā ūdenī, lai tās atdziest, un siera masa sacietē.
"Bumbiera" augšdaļa ir saistīta ar virvi, savienojot galvas pa pāriem. Nogatavināšanai tos suspendē vēsā telpā ar temperatūru 4-7 ° C. Jūs varat nobaudīt pēc 72 stundām, bet šajā posmā konsistence ir pārāk delikāta. Vēlamo garšu iegūst, novecojot. Nogatavināšanas ilgums ir no 2 mēnešiem līdz 2 gadiem.
Kachokavallo siera sastāvs un kaloriju saturs
Pētījumi liecina, ka siera Cachocavallo kaloriju saturs ir 316 kcal uz 100 gramiem, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 26, 8 g;
- Tauki - 23,3 g;
- Ogļhidrāti - 0, 9 g.
Kachokavallo siers satur A, B, E un PP grupas vitamīnus. Tas ietver arī šādas minerālu sastāvdaļas:
- Kālijs - kontrolē sirdsdarbību, uzlabo magnija uzsūkšanos, atjauno ūdens un sāls līdzsvaru organismā. Tas arī samazina alerģijas izpausmes un mazina pietūkumu.
- Kalcijs - veicina asins recēšanu, paātrina brūču dzīšanu, ir daļa no šūnu šķidrumiem un bloķē piesātināto tauku uzsūkšanos kuņģa -zarnu traktā.
- Magnijs - pārvērš pārtiku enerģijā, regulē insulīna procentuālo daudzumu, sintezē serotonīnu, novērš nierakmeņu veidošanos.
- Fosfors - atjauno skābju un bāzes līdzsvaru, stiprina zobu emalju, uzlabo smadzeņu darbību un ir svarīga fermentu sintēzei.
- Nātrijs - ir vazodilatējošs efekts, aktivizē aizkuņģa dziedzera enzīmus un saglabā osmotisko koncentrāciju.
Siers satur aminoskābes, kuras organisms pats nespēj ražot: lizīnu, triptofānu, metionīnu. Tās uzturvērtība ir augstāka nekā dažiem gaļas veidiem, tāpēc Cachocavallo jūs apmierinās ilgu laiku.
Cachocavallo siera derīgās īpašības
Cachocavallo siers ir ļoti barojošs un satur galvenās sastāvdaļas, kas nepieciešamas dzīvībai. Produkts pozitīvi ietekmē nervu sistēmu, padarot to izturīgāku pret dažādiem stresiem. Ir pierādīts, ka grūtnieces to izmanto pareizai augļa attīstībai.
Cachocavallo siera priekšrocības izpaužas šādi:
- Reproduktīvās sistēmas atjaunošana … Produkta ķīmiskais sastāvs palīdz uzlabot pašsajūtu, pozitīvi ietekmē progesterona, estriola, allopregnanolona un estradiola ražošanu.
- Antioksidantu īpašības … Pateicoties aitas piena klātbūtnei, siers noņem smago metālu sāļus un brīvos radikāļus, veicina skābekļa uzsūkšanos.
- Kuņģa -zarnu trakta aktivitātes normalizēšana … C un B grupas vitamīni atjauno gremošanu, dziedē nelielus gļotādas abscesus. Gastrīta un čūlas gadījumā ieteicams lietot sieru Cachocavallo.
- Sirds un asinsvadu slimību profilakse … Mikroelementi palīdz atšķaidīt asinis, novērš trombu un asins plāksnīšu veidošanos un stabilizē asinsspiedienu.
- Imūnsistēmas stiprināšana … Komponenti palielina enerģijas bilanci. Limfocīti ātrāk iznīcina svešķermeņus, pretojas slimībām, un aktīvi notiek asinsrades cilmes šūnu diferenciācija.
- Labvēlīgi ietekmē nagus un matus … Sakarā ar proteīna klātbūtni produktā, matu folikuli attīstās aktīvāk, mati kļūst biezi un zīdaini. Nagu plāksne kļūst stipra un pārstāj lobīties.
- Stiprina skeleta sistēmu … Produkta ķīmiskais sastāvs pozitīvi ietekmē zobu emalju. Minerālvielas piesātina kaulus, padara skrimšļus mazāk trauslus, palielina saišu elastību un novērš osteoporozi.
Ir vērts ēst tikai 50 g siera - un ķermenis tiks bagātināts par 50% no ikdienas olbaltumvielu nepieciešamības. Tas arī pozitīvi ietekmēs nervu sistēmu, mazinās bezmiegu un galvassāpes, kā arī novērsīs depresiju.
Viena no galvenajām Cachocavallo siera priekšrocībām ir tā hipoalerģiskās īpašības. Produktu var lietot gan bērni, gan cilvēki ar ekzēmu vai astmu.
Cachocavallo siera kontrindikācijas un kaitējums
Neskatoties uz detalizēto pozitīvo īpašību sarakstu, ir vērts atcerēties produkta augsto kaloriju saturu. Cachocavallo siers var paaugstināt holesterīna līmeni asinīs un izraisīt aplikuma veidošanos asinīs.
Turklāt Kachokavallo siers var kaitēt šādās situācijās:
- Laktozes nepanesamība - organismā trūkst laktāzes enzīma, kas palīdz asimilēt glikozes un galaktozes molekulas. Tas izraisa vēdera uzpūšanos, problēmas ar izkārnījumiem, vemšanu un sliktu dūšu.
- Aknu mazspēja - pacientam nav apetītes, samazinās darba spējas. No estrogēna pārpalikuma piena dziedzeri palielinās, smaganas sāk asiņot, uz ādas parādās zirnekļa vēnas un uzbriest ekstremitātes.
- Diskinēzija - Cachocavallo siera sastāvdaļas var izraisīt žultspūšļa sašaurināšanos, izraisīt nervus, sāpīgu urinēšanu. Ir blāvas, sāpošas sāpes.
- Hipertensija - produkts satur lielu daudzumu nātrija, kas var izraisīt aizkaitināmību, svīšanu un pastiprinātu urinēšanu. Tas sāks veidoties nierēs un izraisīt komplikācijas.
Cachocavallo siera dienas norma ir ne vairāk kā 100 g. Pārēšanās var radīt problēmas ar izkārnījumiem, smaguma sajūtu kuņģī, galvassāpes, bezmiegu, paaugstinātu asinsspiedienu un sliktu dūšu.
Receptes ar Cachocavallo sieru
Caciocavallo var pasniegt kā uzkodu. Jaunam sieram ir piemērots sausais baltvīns, bet vecumam - sarkans. Produktu sagriež kubiņos, pieber ar svaigi maltiem melnajiem pipariem un pārlej ar olīveļļu. Itāļi ēd Caciocavallo ar zemniecisku cieto maizi.
Šāda veida sieru var sarīvēt un pārkaisīt uz picas, makaroniem vai ceptām jūras veltēm. Arī to bieži var atrast starp dārzeņu salātu sastāvdaļām.
Itāļu restorānos ēdienkartē var redzēt siera Cachocavallo kombināciju ar saldajiem sīpoliem. Sastāvdaļas karamelizē etiķī un cukurā, pasniedz ar ķiršu tomātiem.
Novecojis siers labi harmonizējas ar salami, piešķirot tam pikantu asumu un dūmu aromātu. Jūs varat arī pagatavot kanapē no Cachocavallo, vīnogām un olīvām.
Cachocavallo siers bagātinās daudzus ēdienus ar unikālu garšu un maigu aromātu. Tas labi sader ar riekstiem, bumbieriem, melonēm, žāvētiem augļiem, sarkanajiem sīpoliem, balzamiko etiķi un ķiršiem.
Zemāk ir dažas vienkāršas un neparastas Cachocavallo receptes, kas iepriecinās ikvienu:
- Pankūkas no Cachocavallo … Sakuliet 3 olas kopā ar 150 g maizes drupatas. 300 g Cachocavallo siera caur rīvi izlaiž pārējām sastāvdaļām. Maisiet apmēram 3 minūtes. Pievienojiet ēdamkaroti piena, sasmalcinātus pētersīļus, svaigi maltus melnos piparus, sāli un muskatriekstu. Iegūtā masa pēc konsistences atgādinās biezu putru. Sāciet no tā veidot nelielas bumbiņas. Pannā sakarsē olīveļļu un cep pankūkas līdz zeltaini brūnai. Gatavo ēdienu apkaisa ar citrona sulu.
- Kartupeļu kociņi ar sieru … Nomizojiet un vāriet 5 vidēja izmēra kartupeļus. Tad tos izlaiž caur rupju rīvi. Pievienojiet 2 vistas olas, svaigi maltus melnos piparus, 3 ēdamkarotes kviešu miltu, sāli un kurkumu pēc garšas. Vislabāk ir maisīt sastāvdaļas ar rokām. 100 g Cachocavallo siera sagriež mazos gabaliņos. Kartupeļu nūjiņu pamatnē veido tortiljas, sadala siera kubiņus, ietin un sarullē rīvmaizē. Apcep augu eļļā no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Arancini ar bešamēla mērci … Vāra kilogramu arborio rīsu līdz vārīšanai. Pa to laiku jūs varat sākt gatavot bešamēla mērci. Katliņā ielej 750 ml piena. Pievienojiet šķipsniņu muskatrieksta un 1 lauru lapu. 1/4 sīpolu, ielīmējiet pāris sausas krustnagliņu pumpurus un iemērciet pienā. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, ieslēdz lēnu uguni un turpina vārīt vēl aptuveni 10 minūtes. Regulāri samaisiet, lai sastāvdaļas nedegtu. Pēc tam noņemiet pannu no uguns. Noņemiet lauru lapas, krustnagliņas un sīpolus. Katlā liek 60 g sviesta un pārkaisa ar 4 ēdamkarotēm kviešu miltu. Liek uz vidējas uguns. Pagatavojiet, līdz sastāvdaļas ir gludas (aizņem apmēram 3-4 minūtes). Ielej pusi piena, uzvāra un tad pievieno pārējo. Vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes, bet neuzvāra. Kad mērce ir cieta, noņemiet no karstuma, izkāšiet un pievienojiet sāli. Atstājiet vārītos rīsus 5 minūtes nožūt. Pievienojiet tam 100 g kubiņos sagrieztu Cachocavallo sieru, samaisiet. No iegūtā maisījuma izrullē mazas bumbiņas, saplacina plakanās kūkās un uz katra sadala 1-2 ēdamkarotes bešamēla mērces. Pēc tam tos atkal satiniet, lai mērce paliktu iekšā. Sadaliet 3 vistas olas dziļā šķīvī un ielejiet rīvmaizi plakanā šķīvī. Vispirms iemērciet sarullētās bumbiņas sakultajās olās un pēc tam krekeros. Sildiet augu eļļu līdz 170 grādiem. Cepiet arancini līdz zeltaini brūnai. Pēc tam izņemiet tos un nosusiniet ar papīra dvieļiem, lai atbrīvotos no liekās eļļas.
- Khinkali ar sieru … 600 g kviešu miltu izsijā caur sietu un apvieno ar šķipsniņu sāls. Pievienojiet 250 ml ūdens un mīciet mīklu apmēram 10 minūtes. Pārklājiet to ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai brūvēt 12-15 minūtes. Izber 700 g Cachocavallo siera caur rīvi. Ūdens peldē izkausē 3 ēdamkarotes sviesta, apvieno ar 2 olu dzeltenumiem un sāli. Ielejiet sieru. Vēlreiz mīciet pašreizējo mīklu un sadaliet 4 daļās. Katru izrullē desā (apmēram 3 cm diametrā). Sagriež mazos gabaliņos (2 cm biezumā). Pēc tam tos sarullē tortillās un izklāj siera pildījumu. Pēc tam cieši pielīmējiet malas, lai izveidotu maisiņus. Katliņā ielej 2 litrus ūdens, pievieno ēdamkaroti sāls un uzvāra. Pagatavojiet Khinkali uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Trauku pasniedz ar sviestu.
- Greizsirdīgi salāti … Noskalojiet 200 g vistas filejas zem tekoša ūdens, sasmalciniet mazos kubiņos un uzvāra. Sasmalciniet ķīniešu kāpostu galvu. Noņemiet papriku no iekšām, noskalojiet un sagrieziet sloksnēs. Pievienojiet 2 ēdamkarotes konservētas kukurūzas. 100 g Cachocavallo siera sagriež kubiņos. Sastāvdaļas apkaisa ar 3 tējkarotēm sezama sēklu, ielej 50 ml apelsīnu sulas un pievieno 100 g grauzdiņus. Garšojiet salātus ar majonēzi, svaigi maltiem pipariem un sāli. Labi samaisiet un pasniedziet.
- Sarkanās jūras salāti … 200 g Cachocavallo siera izberž caur rupju rīvi. Sagrieziet tomātu sloksnēs. 300 g krabju nūjiņas sagriež gredzenos. Piespiediet 3 ķiploku daiviņas caur presi. Sastāvdaļas samaisa bļodā, pēc garšas pievieno sāli un piparus un sezonu ar majonēzi.
- Siera maizītes … Izberiet 150 g siera Cachocavallo caur rīvi. Pievienojiet sāli, ķiplokus, kas izspiesti caur presi, svaigi maltus melnos piparus, 2 olas un 250 g kviešu miltu. Mīciet mīklu, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu. Pēc tam to sarullē plānā kārtā, ar stiklu izgriež apļus un vidū sadala 150 g mīksta siera. Ietiniet tos maisiņos un apsmērējiet ar dzeltenumu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Maizītes cep vismaz 25 minūtes. Gatavību var pārbaudīt ar dakšiņu.
Centieties neatkāpties no ierosinātās sastāvdaļu masas un pieturēties pie receptēm ar sieru Cachocavallo mājās. Pretējā gadījumā ēdiens nebūs tik garšīgs.
Interesanti fakti par Cachocavallo sieru
Caciocavallo Silano ir īpašs siera veids, kas gatavots no govs piena. Produkts ir pieprasīts Itālijas dienvidu reģionos, proti, Bazilikātā, Apūlijā, Kampānijā, Kalabrijā un Molīzē.
Ir arī Caciocavallo Affumicato. Šī šķirne tiek izturēta apmēram 6 nedēļas un kūpināta ar koku un salmiem.
1996. gadā Cachocavallo siers tika reģistrēts ar Eiropas Savienības programmas statusu "Aizsardzības cilmes vietas nosaukums".
Ir vairākas versijas attiecībā uz produkta nosaukumu. Saskaņā ar burtisko tulkojumu no itāļu valodas "cachocavallo" nozīmē "siers virsū". Un līdz ar to pirmā versija: produkts tika sagatavots, pamatojoties uz ķēves pienu. Citā versijā teikts, ka nosaukums ir saistīts ar siera veidošanās procesu. To velmē pāri horizontālam statīvam un pakarina uz šķērsstieņa, lai nožūtu.
Joprojām pastāv strīdi par Cachocavallo izcelsmi. Daži saka, ka siera recepte tika izgudrota Senajā Grieķijā, un no turienes to aizņēmās romieši. Sengrieķu dziednieks Hipokrāts savos rakstos pieminēja sieru, un vēlāk senās romiešu rakstnieks Gijs Plīnijs Secundus aprakstīja tā unikālās garšas īpašības un pat deva definīciju - "delikāts pārtikas produkts".
Sieram ir trīs nogatavināšanas posmi, un katram no tiem ir savas īpašības:
- Kachokavallo Semi -Stagnato - iztur mēnesi. Šī šķirne ir visizplatītākā un lētākā. Tas garšo mīksts un salds.
- Kachokavallo Stagnato - vecumā no 3 mēnešiem līdz sešiem mēnešiem. Siers kļūst sausāks un iegūst pikantu-sāļu garšu.
- Kachokavallo Stagnato Extra - var uzglabāt pagrabā līdz 2 gadiem. Produkts izdala riekstu aromātu un ir pārklāts ar plānu dabiskās pelējuma kārtu.
Itālijā ir ironisks teiciens “būt augšā, piemēram, Kačokavallo”. Tas pauž nevēlēšanos izdarīt pašnāvību pakaroties.
Liekulīgie cilvēki Sicīlijā esot "cilvēks ar četrām sejām, Kačokavallo". Cosa Nostrā šāda īpašība tika piešķirta mafijas grupējuma vadītājam Bernardo Provenzano, kurš, starp citu, pēc vairāku gadu pagrīdes darbības tika arestēts pagrabā ar žāvējošu Caciocavallo sieru.
Noskatieties video par Cachocavallo sieru:
Tātad, jūs esat uzzinājis vairāk par itāļu sieru Cachocavallo, iepazinušies ar derīgajām īpašībām un kontrindikācijām lietošanai. Pērkot produktu, vienmēr pievērsiet uzmanību tā derīguma termiņam, lai izvairītos no saindēšanās vai disbiozes.
