Tradicionālās angļu virtuves gatavošanas iezīmes. TOP 5 Jorkšīras pudinga receptes. Video receptes.
Jorkšīras pudiņš ir tradicionāls angļu ēdiens. Bet tas nebūt nav tas gardums, kas nāk prātā, kad tiek pieminēts vārds "pudiņš". Jorkšīras ēdiens ir viegla, kraukšķīga, gaisīga plātsmaize, kas tiek pasniegta kopā ar mērci gaļas ēdieniem. Piemēram, cepta liellopa gaļa.
Jorkšīras pudiņa gatavošanas iezīmes
Pieminot pudiņu, prātā nāk deserts, bet patiesībā tas ne vienmēr tā ir. Kā zināms, briti var lepoties ar dažādu pudiņu recepšu pārpilnību. Tās ir ne tikai saldas, bet arī sāļas ēstuves. Jorkšīras pudiņš ir lielisks piemērs, taču tas ir ļoti īpašs ēdiens.
Trauku sākotnēji sauca par pilošu pudiņu. Tas ieguva savu pirmo nosaukumu, jo tas tika izgudrots, lai kaut kā izmantotu taukus, kas pilēja uz pannas, gatavojot gaļu. Šī kraukšķīgā kūka bija labi piesātināta ar šiem taukiem un ieguva neparasti garšīgu garšu. Tajā pašā laikā tas palika diezgan gaisīgs.
Šī ēdiena recepte pirmo reizi tika publicēta 1737. gadā. Sākumā tā bija pārtika nabadzīgajiem. Strādnieki pēc darba tika pastiprināti ar šādām kūkām. Tas bija pietiekami lēts un vienlaikus praktisks.
Tagad Jorkšīras pudiņš ir kļuvis populārāks, un tas tiek pasniegts pat visdārgākajos angļu restorānos. Visbiežāk tas pēc noklusējuma tiek pasniegts kopā ar gaļas ēdieniem vai dārzeņiem.
2008. gadā Karaliskā ķīmijas biedrība noteica, ka tikai pudiņu, kura augstums ir vismaz 4 collas, var saukt par Jorkšīru. Tas ir nedaudz vairāk par 10 centimetriem.
Savā formā Jorkšīras pudiņš atgādina mazus groziņus vai smalkmaizītes. Cepšanai ir ļoti ērti izmantot smalkmaizītes.
Kas attiecas uz Jorkšīras pudiņu pildījumu, varat ļaut vaļu iztēlei. Šis pudiņš tiek pasniegts kā uzkoda, tāpēc var būt daudz iespēju. Jūs varat izmantot dažādus salātus, pastas vai citus pildījumus. Pat bez pildījuma šī plātsmaize būs lielisks papildinājums pamatēdienam.
TOP 5 Jorkšīras pudinga receptes
Jorkšīras pudiņam nav daudz recepšu, jo tas prasa minimālu sastāvdaļu daudzumu. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai šī ēdiena receptes TOP-5.
Džeimija Olivera klasiskais Jorkšīras pudiņš
Lai pagatavotu Džeimija Olivera klasisko Jorkšīras pudiņu, izmantojiet vienādu daudzumu galveno sastāvdaļu. Ar šo aprēķinu pudiņš izrādīsies vēlamā konsistence. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams mērīšanas stikls. Tas būs ērtāk, ja pie rokas būs vairākas šādas brilles.
Skatiet arī to, kā pannā uz plīts pagatavot mannas putraimu un upeņu biezpiena pudiņu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 140 kcal.
- Porcijas konteinerā - 12
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 1 ēdamkarote.
- Piens - 1 ēdamkarote.
- Vistas olas - 3 gab.
- Sāls - 1/4 tējk
- Augu eļļa - 1-2 ēdamkarotes
Kā soli pa solim pagatavot klasisko Jorkšīras pudiņu:
- Mērglāzēs ielej miltus un pienu. Tālāk jums jāsit olas, līdz tās veido putas. Un arī ielejiet to atsevišķā glāzē. Lai pagatavotu pareizas konsistences pudiņu, šīm 3 sastāvdaļām jābūt vienādā daudzumā. Atkarībā no to lieluma var būt nepieciešams vairāk olu.
- Pēc olu un piena mērīšanas sakuļ ar mikseri. Pievienojiet sāli. Tālāk jums ir nepieciešams izsijāt kviešu miltus nelielās porcijās. Visu kārtīgi samaisa, līdz iegūst mīklas konsistenci. Tam vajadzētu iznākt bez gabaliņiem.
- Iegūtā mīkla jāpārvieto bļodā un jāpārklāj ar vāku. Pēc tam atstājiet vismaz 30 minūtes, jūs varat pat ilgāk. Mīklai jābūt labi iepildītai.
- Tālāk jums vispirms labi jāsilda cepeškrāsns līdz 220 grādiem. Cepšanas traukus ieeļļojiet ar augu eļļu. Un ielieciet cepeškrāsnī uz pāris minūtēm.
- Pa to laiku vēlreiz sakuļ mīklu ar mikseri. Tam vajadzētu būt pietiekami šķidram. Izplatiet to pēc formām. Aizpildiet veidlapas līdz pusei. Cep 20 minūtes.
Jorkšīras pudiņš, kas iemērc cepta liellopa taukos
Lai pagatavotu šo ēdienu, gaļa jācep uz iesma, zem tās nomainot iepriekš sagatavotas Jorkšīras tortiljas. Tādējādi tie būs labi piesātināti ar gaļas taukiem, un tiem būs neticami mutes dzirdinoša garša. Un, pateicoties vieglajam pildījumam, pudiņš ir ideāls kā uzkoda. Kas attiecas uz gaļu, šajā gadījumā labāk ir izmantot liellopa fileju, kurai jābūt marinētai.
Sastāvdaļas:
- Liellopa fileja - 2 kg
- Sīpoli - 2-3 gab.
- Augu eļļa - 1,5 ēdamk.
- Ķiploki - 8 krustnagliņas
- Sāls pēc garšas
- Piens - 400 ml
- Vistas olas - 4 gab.
- Kviešu milti - 250 g
- Cukurs - 1 tējk
- Tomāti - 3 gab. (Pildīšanai)
- Mozzarella siers - 200 g (pildīšanai)
- Svaigi garšaugi pēc garšas (pildīšanai)
Kā soli pa solim pagatavot Jorkšīras pudiņu, kas iemērc ceptajā liellopa gaļā:
- Vispirms jums jāsagatavo gaļa. Liellopa filejai jābūt marinētai. Pirmkārt, piepildiet to ar augu eļļu. Tālāk labi sāliet. Sarīvējiet ķiplokus uz smalkas rīves un berzējiet ar to gaļas gabalu. Tad smalki sagrieziet sīpolu un pārklājiet gaļu no visām pusēm. Atstāj marinēties dažas stundas.
- Pa to laiku pagatavojiet pudiņa mīklu. Dziļā bļodā pievienojiet olas un sakuliet ar maisītāju. Tad pievieno pienu un cukuru un vēlreiz sakuļ. Pēc tam nelielās porcijās izsijājiet miltus un mīciet mīklu. Pēc konsistences tas izrādīsies diezgan šķidrs. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un atstājiet pusstundu siltā vietā.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Cepšanas traukus ieeļļojiet ar augu eļļu. Pāris minūtes uzsildiet cepeškrāsnī, pēc tam izņemiet un pievienojiet mīklu. Cep 20-25 minūtes.
- Izņemiet gatavās kūkas no krāsns. Atstāj atdzist. Pēc vidus izgriešanas. Tas tiek darīts tā, lai kūkas būtu labāk piesātinātas un pēc tam tām varētu pievienot pildījumu.
- Ielieciet gaļu uz iesma. Nolieciet paliktni uz leju. Pārklāj ar cepamo papīru, uz kura vēlaties likt pudiņu. Ir nepieciešams apcept gaļu uz iesma 2-3 stundas, līdz tā ir pagatavota.
- Pildījumam tomātus un mocarellu sagriež mazos kubiņos. Smalki sagrieziet svaigus garšaugus. Visu kārtīgi samaisa.
- Sagrieziet gaļu gabalos. Pasniedz ar tortiljām, kuru iekšpusē jāpievieno pildījums.
Jorkšīras pudiņš ar vistas salātiem
Jorkšīras pudiņš izrādīsies ne mazāk apmierinošs un garšīgs, ja tortiljas iekšpusē pievienosiet gaļas pildījumu. Šajā gadījumā jums ir nepieciešama vistas fileja. Šis pudiņš no pārējiem atšķiras ar gatavošanas vienkāršību un minimālo pavadīto laiku. Vēl viena šī ēdiena priekšrocība ir tā, ka jums nav nepieciešams visu iepriekš samērcēt ar gaļas taukiem. Pudiņš jau būs neticami garšīgs un aromātisks. Un, pateicoties cepamā pulvera pievienošanai, mīkla būs pūkaināka un gaisīgāka.
Sastāvdaļas:
- Piens - 1 ēdamkarote.
- Vistas olas - 2 gab.
- Kviešu milti - 1 ēdamkarote.
- Augu eļļa - 1/4 ēdamkarotes
- Sāls - 1 tējk
- Cepamais pulveris - 1/4 tējk
- Vistas fileja - 2 gab. (Pildīšanai)
- Kausēts siers - 2 gab. (Pildīšanai)
- Kukurūza - 1 bundža (pildīšanai)
- Svaigi garšaugi pēc garšas (pildīšanai)
- Majonēze - 1,5 ēdamkarotes (Pildīšanai)
Kā soli pa solim pagatavot Jorkšīras pudiņu ar vistas salātiem:
- Vispirms jums ir jāsagatavo pudiņa mīkla. Lai to izdarītu, atsevišķos traukos sakuliet olu baltumus un dzeltenumus. Tad samaisa, pielej pienu un visu saputo. Pēc tam pievienojiet augu eļļu un sāli. Pēdējā pievieno cepamo pulveri. Mīklu labi samaisa. Pārklājiet trauku ar vāku un atstājiet 20-30 minūtes. Šajā laikā tam vajadzētu nedaudz palielināties un palielināties.
- Tikmēr vāra vistas fileju. Ir vērts vārīt labi sālītā ūdenī. Lai iegūtu aromātu, varat pievienot nedaudz lauru lapu un melno piparu graudus.
- Gatavo vistas krūtiņu izņem no ūdens un ļauj atdzist. Tikmēr sarīvējiet kausēto sieru uz smalkākās rīves. Vistas fileju sagriež mazos gabaliņos un pievieno sieram. Izlejiet kukurūzu. Zaļumus labi noskalo un smalki sakapā. Visu kārtīgi samaisa. Garšojiet pildījumu ar majonēzi un vēlreiz samaisiet.
- Cepšanas traukus ieeļļojiet ar augu eļļu. Pievienojiet mīklu, pēc konsistences tā būs diezgan šķidra. Vajag veidni līdz pusei piepildīt ar mīklu, jo cepšanas procesā tā labi pacelsies. Cepiet pudiņus labi sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 25 minūtes. Pēc tam izņemiet to no krāsns un ļaujiet tai labi atdzist.
- Izmantojot tējkaroti, noņemiet kūkas vidusdaļu. Ielieciet pildījumu iekšā un pasniedziet.
Ir svarīgi zināt! Vistas salātus var aizstāt ar jebkuru citu. Tas padara lielisku uzkodu.
Jorkšīras pudiņš, pildīts ar kūpinātu lasi
Vēl viena recepte Jorkšīras pudiņa pagatavošanai no Džeimija Olivera. Ideāla Jorkšīras pudiņa noslēpums paliek nemainīgs. Pēc slavenā kulinārijas speciālista domām, tas sastāv no vienāda daudzuma pamata sastāvdaļu. Šajā gadījumā kā pildījumu izmanto kūpinātu lasi, kuram pievieno slepenu sastāvdaļu. No pirmā acu uzmetiena tas vispār neiet kopā ar zivīm. Bet ticiet man, tas būs nenormāli garšīgi.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 1 ēdamkarote.
- Piens - 1 ēdamkarote.
- Vistas olas - 3 gab.
- Sāls - 1/4 tējk
- Augu eļļa - 1-2 ēdamkarotes
- Lasis - 200 g (pildīšanai)
- Skābais krējums - 100 g (pildīšanai)
- Svaigi rīvēti mārrutki - 2 ēdamkarotes (Pildīšanai)
- Svaigi garšaugi pēc garšas (pildīšanai)
Pakāpeniska Jorkšīras pudiņa pagatavošana ar kūpinātu lasi:
- Vispirms jums ir jāsagatavo pudiņa mīkla. Lai to izdarītu, ar mikseri sakuļ olas ar pienu. Pievienojiet pāris ēdamkarotes augu eļļas. Sāls labi. Tālāk nelielās porcijās izsijā miltus un visu samaisa. Mīklai vajadzētu iznākt bez gabaliņiem. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi. Atstājiet to 30 minūtes.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Cepšanas traukus labi ieeļļojiet. Liek cepeškrāsnī vismaz uz 5-7 minūtēm. Veidnēm jābūt karstām. Ielejiet tajās mīklu. Cep 25 minūtes, līdz tas ir mīksts. Dažas minūtes pirms vārīšanas nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis, lai tortiljas garoza būtu nedaudz brūna.
- Kamēr pudiņš cepas, jums ir jāsagatavo pildījums. Labāk ir izmantot karsti kūpinātu lasi. Zivis ir jātīra no ādas un kauliem un smalki sagriež. Smalki sagrieziet svaigus garšaugus. Skābajam krējumam pievieno rīvētu mārrutku un labi samaisa. Apvienojiet visas sastāvdaļas un samaisiet.
- Gatavo pudiņu izņem no krāsns. Tālāk tas jāsadala divās daļās, uzliek pildījumu uz augšu un pasniedz. Šī uzkoda tiek pasniegta karsta.
Salds Jorkšīras pudiņš
Lielākajā daļā recepšu Jorkšīras pudiņš tiek pagatavots sāļš. Bet tas nemaz nav vajadzīgs. Salds augļu un ogu pildījums lieliski iederēsies arī kopā ar mīkstu, gaisīgu kūku. Šajā gadījumā var būt daudz receptes, tāpēc jūs varat droši dot brīvu spēku savai iztēlei.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 120 g
- Vistas olas - 2 gab.
- Piens - 200 ml
- Āboli - 2 gab.
- Bumbieris - 1 gab.
- Cukura pulveris - 2-3 ēdamkarotes
- Kanēlis pēc garšas
- Sviests - 50 g
- Citronu sula - 4 ēdamkarotes
Kā soli pa solim pagatavot saldu Jorkšīras pudiņu:
- Dziļā bļodā apvienojiet olas un ēdamkaroti pūdercukura. Sakuļ ar mikseri līdz viendabīgai masai. Tad pievieno pienu un vēlreiz sakuļ. Pēc tam nelielās porcijās izsijā kviešu miltus. Visu kārtīgi samaisa. Mīklai jābūt viendabīgai konsistencei bez gabaliņiem. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un atstājiet pusstundu siltā vietā.
- Bumbieri un ābolus labi nomazgā un sagriež mazos gabaliņos.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai. Sviests iepriekš jāizkausē. Pēc tam ar to ietauko cepamo trauku. Šajā gadījumā labāk izmantot īpašas stikla pudiņa formiņas. Ietaukotās formas liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm. Viņiem vajadzētu labi sasilt.
- Pirms Jorkšīras pudiņa pagatavošanas pa daļām karstās formiņās ielieciet vairākus ābolu un bumbieru gabalus. Ielejiet mīklu līdz pusei veidņu. Cepšanas laikā tas labi pacelsies. Cep 30 minūtes.
- Gatavo Jorkšīras pudiņu pārkaisa ar pūdercukuru. Virsu var dekorēt ar rozīnēm, riekstiem vai šokolādi. Pasniedz karstu.
