Kā pagatavot jamonu mājās un rūpnieciskos apstākļos? Ēdienu gatavošanas smalkumi un iezīmes. Kā uzglabāt un pasniegt jamonu? Video receptes.
Šī tehnoloģija ir pēc iespējas tuvāka autentiskumam. Galu galā jamon ir kā dārgs konjaks, kas laika gaitā kļūst tikai labāks.
Kā uzglabāt jamonu mājās?
- Ideāla temperatūra spāņu delikateses uzglabāšanai ir 15-20 grādi.
- Nelieciet jamonu ledusskapī vai saldētavā. Jāizvairās arī no temperatūras galējībām.
- Gluži pretēji, labāk ir ievietot smalkas plānas šķēles ledusskapī, iesaiņojot to folijā. Tādā veidā šķēles var uzglabāt līdz pusmēnesim.
- Gaļas ilgstoša uzglabāšana tiek veikta apturētā stāvoklī.
- Kad delikatese tiek patērēta, tā tiek novietota plakana uz jamoner, pusmetra koka statīva ar īpašu stiprinājumu. Tas padarīs griešanas procesu ērtāku.
- Pēc šķiņķa griešanas tas tiek patērēts 5 mēnešu laikā.
- Griezuma vietu apstrādā ar olīveļļu un pārklāj ar kokvilnas dvieli. Tas novērsīs saskari ar gaisu.
Kā tiek pasniegts jamon?
Viss šķiņķis ir piestiprināts pie jamoner tā, lai tas izslīdētu. Īstajā laikā to apgāž, atskrūvējot stiprinājumus. Griešanas process tiek veikts ar rokām ļoti plānās šķēlēs. Džamona griešana ir īpaša māksla. Spāņi uzskata, ka automātiskā griešana pārkāps produkta kvalitāti, tāpēc šajā biznesā ir iesaistīts speciāli apmācīts speciālists kortadors, kurš izmanto īpašu instrumentu.
Džamons labi sader ar citrusaugļiem, cietajiem sieriem, kūpinātajām zivīm, alkoholu, sēnēm, zaļumiem, marinētiem gurķiem, svaigiem un marinētiem gurķiem un tomātiem. Spānijā populārākais jamona patēriņa veids ir plāni sasmalcināt meloni un ietīt gabaliņus gaļas loksnēs. Viņi ņem gabalus tikai ar rokām, un tiek uzskatīts par sliktu garšu ēst tos kopā ar maizi. Turklāt jamon ir lielisks salātu papildinājums un tiek izmantots pārsteidzošu ruļļu un uzkodu pagatavošanai.
Džamona kaloriju saturs
Jamon ir vidējas kaloritātes produkts, 100 g tas satur aptuveni 160-200 kcal. Tāpēc to var iekļaut diētas izvēlnē. Gatavais produkts satur taukus - 16 g, olbaltumvielas - 34 g, ogļhidrātus - 1 g.
Kā redzat, pagatavot šķiņķi (sausā veidā konservētu cūkgaļas šķiņķi) mājās nav tik grūti. Bet, lai pagaidītu brīdi un iegūtu smaržīgu gaļu, jums jābūt pacietīgam.
Video receptes:
