Fetax siera pagatavošanas iezīmes. Enerģētiskā vērtība un ķīmiskais sastāvs, derīgās un kaitīgās īpašības. Receptes ēdieniem ar fetas siera Vidusjūras versiju.
Fetaxa ir marinēts siers, kas tiek uzskatīts par fetas siera Vidusjūras versiju. Tas ir grieķu virtuves nacionālais produkts, un tas iegūst popularitāti Kiprā un Maltā. Garša - krēmīga, nedaudz sāļa, atgādina Filadelfiju, bet pikantāka; tekstūra - blīva, maiga, mīksta; krāsa - balta vai dzeltenīga. Var izmantot visos salātos, kuru sastāvdaļa ir feta vai feta.
Fetax siera pagatavošanas iezīmes
Grieķijas mazajās saimniecībās, ražojot Fetax, tiek izmantota fetas siera tehnoloģija ar dažiem papildinājumiem. Aitu vai kazu pienu (vai piena maisījumu no kazas un govs piena ražas) pasterizē, sabiezina, ieviešot fermentu un baktēriju kultūras, kas paātrina recēšanu. Siera graudus sagriež ar plānu asmeni vai auklu, sūkalas izņem, nospiež, žāvē, bet ne iemērc sālījumā, bet sarullē sālī vai sāls, piparu un garšaugu maisījumā, nogatavojas + 8 ° C temperatūrā -12 ° C.
Mājās Fetaxa gatavo pēc klasiskās receptes no aitas vai, biežāk, kazas piena. Lai netraucētu temperatūras režīmu, vēlams, lai pie rokas būtu kulinārijas termometrs.
Fetax pagatavošanas iezīmes mājās:
- 3 litrus nevārītas izejvielas ielej lielā metāla pannā, uzkarsē līdz 45 ° C temperatūrai. Ja neesat pārliecināts par sākotnējā produkta drošību, varat pasterizēt mājās. Lai to izdarītu, pienu uzkarsē līdz 60-70 ° C un tur 30-40 minūtes. Vārīšana nav nepieciešama, lai lietderīgās vielas nesadalītos.
- Ielej šķidru fermentu - to var iegādāties pienotavā vai aptiekā, atļauts vienmērīgi sadalīt pa virsmu, nemaisot.
- Pēc 15 minūtēm baktēriju kultūras ielej pannā un maisījumu mīca ar rievām, ar kustībām no augšas uz leju. Tas tiek uzkarsēts līdz 45 ° C un tiek turēts 40-45 minūtes.
- Pēc biezpiena masas uzpeldēšanas atdaliet to no pannas sienām un, tāpat kā visu sieru ražošanā, sagrieziet to ar plānu nazi vai auklu atsevišķos gabalos - siera graudos.
- Tvertni atkal uzliek ugunij un karsē nemainīgā 40-45 ° C temperatūrā, līdz graudi sāk palielināties un salīmēties.
- Blīvo kamolu izmet atpakaļ caurdurī, pārklāj ar vairākos slāņos salocītu marli. Kad sūkalas notecina, biezpiena masu suspendē, lai tā pilnībā atdalītos, un atstāj uz 5-6 stundām. Tad biezpienu, nenoņemot marli, uz īsu brīdi liek apspiest.
- Siera bumbiņu pievieno, neievietojot to sālījumā, un pēc tam nosusina ar papīra dvieli un liek ledusskapja plauktā. To var nobaudīt katru otro dienu.
Gatavošanas algoritmu var mainīt: blīvāka tekstūra tiks iegūta, ja biezpiena masu atstās uz vienu dienu apspiestā veidā, vairākas reizes apgriežot.
Ja plānojat pievienot garšvielas - ķimenes, sausos garšaugus, paprikas vai sinepju sēklas, tās apvieno ar sāli un galviņas sarullē šajā maisījumā. Izteiktāka garša tiks iegūta, ja atkaulošanu veic pirms presēšanas.
Fetas siera un fetaksa pagatavošanas receptes ir līdzīgas, bet pirmais produkts ir iemērc sālījumā, bet otrs nav, kā rezultātā iegūst maigāku un neitrālu garšu, tuvāk krējuma sieriem. Pēc konsistences siers visvairāk atgādina fetu, bet, tā kā saspiestais biezpiens gatavošanas laikā tiek sasaldēts, struktūra ir trauslāka.
Fetax siera sastāvs un kaloriju saturs
Gatavojot sieru mājās, tā uzturvērtība var atšķirties. Vislielākais tauku saturs tiek iegūts, lietojot aitas pienu, zemākais - govs vai atšķaidīts kazas. Pildvielu veidi ietekmē siera sākotnējos parametrus.
Fetaxa kaloriju saturs ir 183-226 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 11 g;
- Tauki - 14,5 g;
- Ogļhidrāti - 2 g;
- Pelni - 5,2 g;
- Ūdens - 55,22 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 125 mcg;
- Retinols - 0,125 mg;
- Beta karotīns - 0,003 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,154 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,844 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 15,4 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,967 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,424 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 32 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 1,69 mcg;
- D vitamīns, kalciferols - 0,4 μg;
- D3 vitamīns, holekalciferols - 0,4 μg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,18 mg;
- K vitamīns, filohinons - 1,8 mcg;
- PP vitamīns - 0,991 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 62 mg;
- Kalcijs, Ca - 493 mg;
- Magnijs, Mg - 19 mg;
- Nātrijs, Na - 1116 mg;
- Fosfors, P - 337 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 0,65 mg;
- Mangāns, Mn - 0,028 mg;
- Varš, Cu - 32 μg;
- Selēns, Se - 15 μg;
- Cinks, Zn - 2,88 mg.
Taukskābes uz 100 g:
- Omega -3 - 0,265 g;
- Omega -6 - 0,326 g.
Fetax siers satur visvairāk:
- Niacīns - ir nomierinoša iedarbība un mazina nervu spriedzi;
- Nātrijs - normalizē ķermeņa ūdens un elektrolītu līdzsvaru, bet var provocēt tūskas veidošanos;
- Kalcijs - novērš osteoporozes attīstību;
- Cinks - paātrina kaulu atjaunošanos un novērš artrīta attīstību;
- Kapronskābe - uzlabo asinsvadu un sirds muskuļa stāvokli;
- Miristiskā skābe - paaugstina holesterīna līmeni asinīs un var izraisīt aterosklerozes attīstību;
- Palmitīnskābe - paātrina organisko audu atjaunošanos, bet bloķē kalcija uzsūkšanos;
- Omega-9-ir pretiekaisuma iedarbība un pazemina asinsspiedienu.
Neskatoties uz to, ka šis produkts ir diētisks, ja ir nepieciešams kontrolēt svaru no iekļūšanas diētā, labāk ir atteikties. Fetax siera tauku saturs ir zems, bet, tā kā sastāvā ir sāls, palielinās starpšūnu šķidruma daudzums, samazinās filtrācijas ātrums, kā rezultātā palielinās ķermeņa masa.
Fetax siera derīgās īpašības
Tāpat kā visos fermentētajos piena produktos, Fetaxa sierā ir augsts kalcija saturs. Tāpēc tā regulāra lietošana labvēlīgi ietekmē izskatu: uzlabojas ādas kvalitāte, mati kļūst spīdīgi, nagi pārstāj lobīties. Pozitīvais efekts attiecas uz kaulu audiem - tas kļūst stiprāks, tiek paātrināta reģenerācija šūnu līmenī, palēninās ar vecumu saistītas osteoporozes attīstība.
Fetax siera priekšrocības:
- Izveido labvēlīgus apstākļus labvēlīgas zarnu floras dzīvībai svarīgai darbībai.
- Uzlabo magnija, kālija un fosfora uzsūkšanos.
- Novērš sabrukšanas un fermentācijas procesus zarnās. Sliktai elpai nav iemesla.
- Papildina ķermeņa rezerves ar B grupas vitamīniem, kas ir atbildīgi par stabilu nervu sistēmas darbību.
- Normalizē organiskos vielmaiņas procesus.
- Piemīt tonizējoša iedarbība uz asinsvadiem, veicina muskuļu audu veidošanos.
- Saglabā mitrumu organismā, novērš dehidratāciju.
- Stimulē apetīti, palīdz tikt galā ar anēmiju un vitamīnu trūkumu.
- Normalizē holesterīna un cukura līmeni asinīs, to var iekļaut diabēta uzturā.
Fetax ieteicams iekļaut ikdienas ēdienkartē cilvēkiem, kuri atgūstas no nopietnām un ilgstošām slimībām. Siers palīdzēs stabilizēt stāvokli izsīkuma gadījumā, palīdzēs tikt galā ar dubulto slodzi grūtnieču un sieviešu ķermenim zīdīšanas laikā.
Piezīme! Bērniem no 1, 5-2 gadiem nav kontrindikāciju iepazīšanai ar jaunu garšu.
Fetax siera kontrindikācijas un kaitējums
Kad diētā tiek ieviests īsts grieķu siers, atsevišķos gadījumos rodas ķermeņa negatīvas reakcijas - ar piena olbaltumvielu, laktozes un skābpiena sastāvdaļu nepanesamību.
Fetax kaitējumu var izraisīt pārēšanās cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās, ar slimībām, kuru simptomi ir tūska un paaugstināts asinsspiediens. Augsts sāls saturs var pasliktināt stāvokli.
Jums vajadzētu īslaicīgi atturēties no Fetax siera ievadīšanas ikdienas ēdienkartē: ar peptisku čūlu un gastrītu ar augstu skābumu aktīvā stadijā, nieru darbības traucējumiem, ja bieži parādās grēmas, ar gastroezofagītu. Ierobežojumi tiek atcelti, ja, gatavojot mājās, tiek samazināts sāls daudzums.
Fetaxa siera receptes
Šī produkta garša ir apvienota ar augļiem un svaigiem dārzeņiem, karsti un auksti kūpinātiem blakusproduktiem, garšaugiem. To var pievienot kā sastāvdaļu karstajiem ēdieniem, zupām un konserviem.
Fetax siera receptes:
- Pikanta uzkoda … Pēc starpsienu un sēklu noņemšanas sagriež plānās lentēs vienu sarkano papriku, vienu čili pāksti. Dziļā bļodā sajauc piparus, saujiņu olīvu bez kauliņiem, sasmalcinātu ķiploka daiviņu, 150-200 g Fetax. Pievienojiet šķipsniņu piparu un Provansas garšaugu, rozmarīna zariņu, sāli, koncentrējoties uz savu garšu. Apkaisa ar olīveļļu, samaisa, kondensē. Cieši aizveriet vāku un ievietojiet to ledusskapī uz dienu.
- Fetaxa un ķiršu salāti … Skaistākā prezentācija ir tad, ja visas sastāvdaļas ir izkārtotas slāņos. Pārgrieziet 300 g ķiršu uz pusēm un izklājiet uz trauka dibena. Nākamais slānis ir siera kubi, 200 g. Diezgan daudz sarkanā sīpola - 4-5 gredzeni. Jūs varat iztikt bez priekšgala. Blenderī sasmalciniet ķiploku daiviņu, pētersīļu ķekaru līdz pastas konsistencei, pievienojiet 50 ml olīveļļas.
- grieķu salāti … Populārs ēdiens sākas ar dārzeņu pagatavošanu. Gurķi (2 gab.) Notīra, no tomātiem izņem sulu un sīkas sēklas (4 gab.), No bulgāru sarkanās un zaļās paprikas izgriež starpsienas. Sieru (250 g) sagriež kubiņos. Koncentrējoties uz to lielumu, dārzeņi tiek sagriezti. Vēlams, lai gabali būtu vienādi. Sarkanā sīpola galvu sagriež plānos pusgredzenos. Atsevišķi sajauciet mērci - 65 ml olīveļļas un 15 ml balzamiko etiķa (vai baltvīna), sāli un pievienojiet rupji maltus melnos piparus. Sajauc visas sastāvdaļas, ielej mērci. Ja vēlaties, dekorējiet ar zaļumiem. Priekšroka jādod koriandram vai pētersīļiem. Dilles nevar apvienot ar šiem salātiem.
- Garšīgas pankūkas … Kā sastāvdaļu tiek izmantots tikai klasisks sālījuma siers bez piedevām. Lai pagatavotu pankūku mīklu, sajauc 200 ml piena, 2 olas, nedaudz sāls un 1 ēdamkarote. l. cukurs, ceturtdaļa tējkarotes cepamā soda, dzēsta ar ābolu sidra etiķi, milti. Jums vajadzētu iegūt šķidrā skābā krējuma konsistenci. Cep 10 pankūkas, cep karstā pannā, viegli ieziež ar rafinētu augu eļļu. Pildījumu vislabāk var izdarīt ar blenderi. Bļoda ir piepildīta ar 50 g biezpiena, 200 g Fetax, 1/2 ēdamk. l. dilles un 150 g sālīta sockeye laša. Pankūkām uzklāj pildījumu, ietin un, apgriežot, apcep 2 minūtes. Pasniedz ar krējumu.
- Kastrolis … Uzvāra 200 g vistas filejas un dārzeņus - 600 g nomizotu kartupeļu un 100 g burkānu, samīca kartupeļu biezeni, pievieno 2 olas, pievieno. Blenderī sajauc 150 g spinātu un vistas fileju, iepriekš sagrieztu gabalos, arī sāli un piparus. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ° C, ieziež veidni ar augu eļļu. Fetax berzēšana. Sadaliet dārzeņu biezeni uz pusēm, vienu daļu izklājiet uz cepešpannas un apkaisa ar rīvētu sieru. Virsū izklājiet maltas gaļas kārtu un atkal sarīvētu Fetaksa. Pārklāj ar dārzeņu biezeni. Pa virsu lej izkausētu sviestu. Cep 40 minūtes. Zelta garoza norāda uz gatavību. Pasniegšanu papildina tomātu salāti, kas garšoti ar skābo krējumu.
- Moussaka … Baklažāni, 500 g, mizoti, mizoti ar asu nazi, sagriezti plānos gareniskos gabaliņos, iemērkti miltos un cepti olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Izklājiet uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko tauku daudzumu. Viņi uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C temperatūrai. Berzējiet 100 g siera vai sagrieziet mazos kubiņos. Sakuļ 1 olu putās, pievieno Fetaksu, 50 g pētersīļu. Saldējiet tomātus, 250 g, sagriež šķēlītēs. Teflona traukus izvēlas kā formu, lai varētu iztikt bez eļļas. Izklājiet baklažānu, siera maisījumu, tomātus un vēl vienu baklažānu slāni. Sakuļ 1 olu ar pienu, 2 ēdamk. l., aizpildiet veidlapu. Cep 40 minūtes.
Interesanti fakti par sieru Fetaxa
Jaunas receptes visbiežāk tiek iegūtas nejauši. Tas pats notika ar fetas siera Vidusjūras versiju. Kāds neuzmanīgs siera ražotājs aizmirsa iemērkt saspiestās galvas sālījumā un aukstā naktī atstāja ārā. Un tad viņš atklāja, ka viņam izdevās iegūt jaunu garšu, kas ir pat interesantāka nekā oriģinālajam produktam.
Jaunais siers, kas gatavots pēc klasiskās receptes, ir ieguvis popularitāti neitrālās garšas un biezākas tekstūras dēļ. To kombinē ar dažādiem produktiem, un griešana ir precīzāka, jo Fetaxa nesadrūp.
Kā pagatavot Fetax sieru - skatieties videoklipu:
Parastam cilvēkam Fetas un Fetaxa garša šķiet vienāda, taču siera pazinēji nekavējoties pievērsīs uzmanību maigajai tekstūrai un garšas pikantumam. Ja iespējams, noteikti vajadzētu izmēģināt jaunu produktu, kas tikko sācis parādīties postpadomju telpas veikalu plauktos.
