Bezē sastāvs un derīgās īpašības. Kā ēd delikatesi, kādas ir receptes ar tās piedalīšanos? Vai ir kādas kontrindikācijas deserta lietošanai pieaugušajiem un bērniem?
Merengi ir franču deserts, kas izgatavots no olu baltumiem, kas saputoti ar cukuru. To ēd kā pilnīgu produktu, un bezē var izmantot arī citus desertus un tos dekorēt. Produkts ir bagāts ar vitamīniem, minerālvielām un cilvēka organismam noderīgiem mikroelementiem.
Bezē sastāvs un kaloriju saturs
Bezē standarta sastāvs ietver ierobežotu sastāvdaļu skaitu - olbaltumvielas un cukuru. Uzskaitītie produkti tiek saputoti (šajā posmā tos var saukt par bezē) un ievieto cepeškrāsnī cepšanai, līdz tie ir pilnībā pagatavoti. Šī delikatese iegūst kraukšķīgu struktūru un sniegbaltu krāsu. Gan pieaugušajiem, gan bērniem patīk saldums.
Daudzi ražotāji izvēlas pielāgot bezē standarta recepti, aizstājot dažas produkta sastāvdaļas vai paplašinot to sarakstu. Tātad mīklai var pievienot sāli, pārtikas krāsvielas, vanilīnu, un cukuru var aizstāt ar cukura sīrupu.
Bezē kaloriju saturs uz 100 g ir 440 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 2,6 g;
- Tauki - 20, 8 g;
- Ogļhidrāti - 60,5 g;
- Pelni - 0,3 g;
- Ūdens - 15, 8 g.
Vitamīni uz 100 g produkta:
- PP vitamīns - 0,5 mg;
- B2 vitamīns - 0,14 mg;
- B1 vitamīns - 0,01 mg;
- E vitamīns - 0,3 mg;
- Beta karotīns - 77 mg;
- A vitamīns - 123 mg
Mikro un makro elementi 100 g produkta:
- Dzelzs, Fe - 0,4 mg;
- Fosfors, P - 29 mg;
- Nātrijs, Na - 44 mg;
- Magnijs, Mg - 4 mg;
- Kalcijs, Ca - 25 mg;
- Kālijs, K - 55 mg.
Uz piezīmes! Viena vidēja lieluma bezē sver 130 g.
Bezē noderīgas īpašības
Lielākā daļa saldo desertu, ko varat iegādāties pārtikas preču vai konfekšu veikalā, ir kaitīgi cilvēku veselībai, aizsprosto ķermeni ar toksīniem, holesterīnu un veicina nekontrolētu svara pieaugumu. Bezē viss ir tieši pretēji - saldums labvēlīgi ietekmē gan cilvēka fizisko, gan emocionālo stāvokli.
Bezē priekšrocības:
- Stimulē smadzeņu darbību, jo olu baltumā ir milzīgs niacīna daudzums.
- Veicina indes un toksīnu izvadīšanu no aknām, uzlabo atmiņu - šādu ietekmi uz cilvēka ķermeni nodrošina holīns, kas ir vairāk nekā satur kraukšķīgs deserts.
- Uzlabo garastāvokli - desertā ir daudz granulēta cukura, kas veicina serotonīna, prieka un laimes hormona, ražošanu organismā.
- Tas pazemina holesterīna līmeni asinīs un tādējādi optimizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu - šajā procesā ir iesaistītas daudzas produkta uzturvielas (vitamīni, aminoskābes, minerālvielas).
Interesanti! Kāruma nosaukums ir identisks Latīņamerikas dejas nosaukumam, kura kustības atgādina maisītāja kustību vai putotāju, kas saputo proteīnus.
Bezē kontrindikācijas un kaitējums
Daudzos avotos par veselības tēmu ir teikts, ka bezē ir kaitīga figūrai. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka saldums satur daudz holesterīna un tauku, jo tas ir izgatavots no augstas kaloriju olām. Bet eksperti patērētājiem apliecina pretējo: dzeltenumā ir holesterīns un citas vielas, kas veicina svara pieaugumu, un bezē gatavošanai izmanto tikai olbaltumvielas. Tāpēc uztura speciālisti nesteidzas aizliegt kraukšķīgu desertu cilvēkiem, kuri cīnās ar lieko svaru. Tas ir pietiekami, lai izmantotu delikatesi mērenībā, un tas nepārvērtīsies par papildu mārciņām.
Zobārsti saka par bezē bīstamību, speciālisti neiesaka aizrauties ar deserta ēšanu bērniem, kuri vēl nav nostiprinājuši zobu emalju. Ēdot saldumus, kuros ir daudz cukura, var rasties zobu bojāšanās.
Lielā cukura daudzuma dēļ bezē ir kontrindicēts lietošanai diabēta slimniekiem un cilvēkiem ar traucētu oglekļa metabolismu.
Kā pagatavot bezē?
Vai jūs interesē, kā mājās pagatavot bezē? Saldumu pagatavošanas process ir diezgan vienkāršs un neprasa no šefpavāra īpašas prasmes. Viss, kas Jums nepieciešams, ir 15-20 minūtes brīva laika, putotājs un iedvesma ēdiena gatavošanai!
Vienkārša bezē recepte soli pa solim:
- Noslaucīt 4 atdzesētus baltumus ar šķipsniņu sāls un 1 tējk līdz biezām putām. vaniļas ekstrakta.
- Pievienojiet iegūtajai masai 240 g pūdercukura un 2 tējk. baltvīna etiķis. Ir svarīgi pakāpeniski pievienot olbaltumvielām uzskaitītās sastāvdaļas, nepārtraucot putošanas procesu. Vīna etiķa vietā varat izmantot vaniļas vai aveņu ekvivalentu.
- Gatavo masu liek uz cepešpannas, kas iepriekš pārklāta ar cepamo papīru. Izmantojiet ēdamkaroti bezē.
- Ievietojiet cepešpannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.
- Cepiet desertu vismaz 1,5-2 stundas.
Profesionāla šefpavāra padoms, kā padarīt bezē sulīgu bez papildu piepūles
Lai olas ātrāk un labāk sakultu biezās putās, telpai jābūt siltai un sausai, un mitruma līmenim jābūt minimālā līmenī. Putošanai ieteicams izmantot nevis elektrisko mikseri, bet rokas putotāju. Šajā gadījumā kustībām vajadzētu būt liekšķerei: ir svarīgi ar putojamo slotiņu uzņemt maksimālo gaisa daudzumu, lai olbaltumvielu putas būtu piepildītas ar gaisa burbuļiem, tad tās izrādīsies pēc iespējas sulīgākas. Šim bezē putošanas stilam ir piemērota spirālveida noslaucīšana.
Kāruma pagatavošanai izmantojiet tikai svaigu pūdercukuru. Ja izmantojat novecojušu produktu, meringues var nedarboties, jo cukura pulverim ir tendence absorbēt mitrumu.
Gatavo bezē uzglabājiet cieši noslēgtā traukā, bet ne ledusskapī. Pretējā gadījumā deserts kļūs mitrs un ne kraukšķīgs.
Bezē receptes
Ja jums ir vēlme iepriecināt sevi un mīļotos ar oriģinālu desertu, pagatavojiet to no bezē mājās. Gatavojieties tam, ka gardēžu desertu pagatavošana prasīs daudz laika, bet rezultāts pilnībā attaisnos pūles!
Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai oriģinālāko bezē desertu TOP-3:
- Deserts ar ogām, maskarponi un bezē … Noskalo, nosusina un sagriež ceturtdaļās 300 g zemeņu un 200 g melleņu un aveņu. Sastāvdaļām pievieno 2 ēd.k. l. cukurs un 2 tējk. citronu sula. Atstājiet iegūto maisījumu ievilkties pusstundu. Atsevišķā traukā sakuļ 120 g maskarpones siera. Citā bļodā sakuļ pusi tasītes krējuma ar zemu tauku saturu ar 2 ēdamk. l. granulēta cukura un šķipsniņu kanēļa. Tad sajauc maskarponi ar krējumu un samaisi. Ielieciet ievilktās ogas uz deserta šķīvjiem. Lai to izdarītu, labāk ir izmantot lielu karoti ar caurumiem, lai liekais šķidrums neiekļūtu desertā. Ogām virsū liek maskarponi un rotā ar drupinātām bezē (pietiks ar 4).
- Vienkāršots Monblāns … Sagatavojiet šī deserta pagatavošanai cepšanas gredzenus. Lielā bļodā sajauc 250 g kviešu miltu, 125 g sviesta, 50 g pūdercukura un šķipsniņu sāls. Iegūtajai masai pievieno 2 olu dzeltenumus un mīca mīklu. Atstājiet to atdzist ledusskapī 45 minūtes. Atdzesētu mīklu izrullē tā, lai iegūtu kūkas biezumu 3 mm. No mīklas izgrieziet 10 cm apļus, ievietojiet tos cepšanas gredzenos, uzmanīgi nogriežot atlikušās mīklas malas. Atsevišķā traukā sāciet gatavot vaniļas krēmu. Lai to izdarītu, sajauc 50 g mandeļu miltu, 50 g pūdercukura, 35 g mīksta sviesta, 3 g kukurūzas cietes, šķipsniņu vaniļas un 1 1/2 vistas olas. Sakuļ uzskaitītās sastāvdaļas ar putojamo slotiņu un liek uz sagatavotajām mīklas loksnēm. Cepiet desertu 14-16 minūtes, līdz mīkla ir gatava. Atdzesētu kārumu rotā ar apelsīnu apdari un bezē.
- Diētiskais saldējums … Atsevišķā katliņā sajauc 200 ml piena un 450 g krējuma (vēlams produkts ar 20% tauku saturu). Sildiet piena maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties noņemiet no plīts. Atsevišķā bļodā sakuļ 3/4 ēdamkarotes līdz putām. granulēts cukurs ar 1 tējk. vaniļas ekstrakta. Pievienojiet olām karstu pienu. Atcerieties, ka šī procesa laikā nepārtraukti jāmaisa olas, turot slotiņu vertikālā stāvoklī. Mainot putošanas trajektoriju, desertā var parādīties gaisa burbuļi. Uzkarsējiet iegūto maisījumu uz plīts un turiet uz uguns bez vārīšanās, līdz masa sabiezē. Ar koka lāpstiņu nepārtraukti maisiet nākamo desertu. Kad krējums pēc konsistences ir līdzīgs šķidram krējumam, noņemiet to no plīts un, nepārtraukti maisot, atdzesējiet ūdens vannā (40 minūtes). Pēc ūdens peldes panna ar kārumu jāpārklāj ar ciešu vāku un jāievieto ledusskapī uz 4-5 stundām. Tikmēr esi aizņemts ar ogu mērču - aveņu un kazeņu - gatavošanu. Izlaiž caur sietu 90 g aveņu, sasmalcina ar 10 g cukura un 1 tējk. citronu sula. Dariet to pašu ar 90 g kazenes. Atdzesējiet iegūtās mērces. Sagatavojiet 2 gab. bezē - sasmalciniet tos ar rokām un sildiet cepeškrāsnī (ne ilgāk kā 5 minūtes). Ir pienācis laiks izņemt saldējumu no ledusskapja. Ritiniet to saldējuma saldētavā 40 minūtes un ielejiet traukos tā, lai katra veidne būtu līdz pusei pilna. Pārlej saldējumu ar zemeņu un kazeņu mērcēm un ar plānu koka irbulīti sajauc visas sastāvdaļas, uzzīmējot bezgalības zīmi (var izmantot koka lāpstiņas pretējo galu). Apkaisa ar bezē un visām svaigām ogām, kas jums patīk. Piepildiet traukus ar saldējuma atlikumu. Ievietojiet veidnes saldētavā 4 stundas.
Interesanti fakti par bezē
"Bezē" definīcija burtiski tulkota no franču valodas kā "skūpsts". Tomēr vēsturnieki liek domāt, ka šo vārdu franči aizņēmās no vācu valodas, kas apzīmēja Šveices mazpilsētas nosaukumu - Meiringen. Tieši šajā pilsētā tika izgudrota pirmā bezē deserta recepte (18. gs.).
Kulinārijas ekspertiem joprojām patīk stāstīt, kādos apstākļos šefpavārs Gasparini izgudroja kraukšķīgu desertu, jo šis stāsts ir diezgan smieklīgs. Kādu dienu šefpavārs, gatavojot ēdienu, bija apgrūtināts ar personīgām pārdomām un nepamanīja, kā viņš saputo baltumus, līdz tie kļūst stingri. Gasparini bija pārsteigts par sava darba rezultātu, bet nesūtīja sabojātos proteīnus uz miskasti. Savas jomas profesionālim ļoti patika eksperimentēt, tāpēc viņš nolēma cept cepeškrāsnī olbaltumvielu masu. Tā mazpilsētas iedzīvotāji un pēc tam visa pasaule uzzināja par unikālu gardumu esamību.
Vēsturnieki ātri atzīmē, ka Gasparini sagatavoto kūku sauca par citu vārdu nekā bezē. Deserts ieguva savu moderno nosaukumu, pateicoties šefpavāram Fransuā Masialo. Daži vēsturnieki apgalvo, ka bezē recepti speciālists izgudroja pats, lai neizniekotu olu baltumus, kas viņa virtuvē bieži vien palika nepieprasīti pēc vārīšanas. Tomēr skeptiķi ātri norāda, ka Massialo varēja izspiegot kūkas recepti no Šveices kolēģa.
Vēl viens interesants fakts par merengue: lielākais kārums tika pagatavots 1985. gadā Šveicē. Lai izceptu milzu desertu, pavāriem vajadzēja 120 kg cukura un 2500 vistas olas!
Kā pagatavot bezē - skatieties videoklipu:
Merengi ir viens no nedaudzajiem saldumiem, kas dod labumu cilvēku veselībai. Pat cilvēki ar lieko svaru var ēst šo kraukšķīgo kārumu saprātīgā daudzumā. Produkts ir bagāts ar ogļhidrātiem un olbaltumvielām. Lai sajustu šī deserta maksimālo dziedinošo efektu, jums vajadzētu ēst galvenokārt mājās gatavotas bezē, jo tādā veidā jūs varat patstāvīgi kontrolēt cukura un citu sastāvdaļu proporcijas, kas veido delikatesi.
