Aspic ir viens no galvenajiem Jaungada ēdieniem. To parasti pasniedz uz lielas šķīvja. Bet šodien es ierosinu to pagatavot nelielās porcijās un pasniegt personīgi katram patērētājam. Klātesošajiem šī prezentācijas metode noteikti patiks.
Receptes saturs:
- Sastāvdaļas
- Soli pa solim gatavošana
- Video recepte
Aspic … Šī ēdiena jēdziens ir ļoti plašs. Tas ir sagatavots ar visdažādākajiem ēdieniem. Daži dod priekšroku cūkgaļai, citi teļa gaļai, citi vistas gaļai, bet citi gatavo aukstos gaļas gabalus. Visas metodes ir labas un garšīgas. Jums vienkārši jāizvēlas pats labākais. Šajā pārskatā es dalīšos ar recepti, kā pagatavot želejotu gaļu no paštaisīta gaiļa ar cūkgaļas nagiem. Turklāt es iesaku želeju pagatavot porcijās veidnēs. Šāda prezentācija būs ļoti interesanta, aplūkojot svētku galdu.
Gatavojot šo ēdienu, vissvarīgākais ir tas, lai želejotā gaļa labi sasalst. Lai to izdarītu, pagatavojiet gaļu ar kauliem, kājām, cūkgaļas ausīm, asti, ādu. Šie produkti satur daudzas želejvielas, t.i. kolagēns, kas veicina masas sacietēšanu. Jūs varat noteikt, vai želejveida gaļa sasalst vai nē, šādi. Ja karote mierīgi peld vārošā brūvē, tad nav par ko uztraukties. Bet, ja pēkšņi želeja nesacietē, tad jums būs jāpievieno atšķaidīts želatīns. Jāpatur prātā arī tas, ka šī ēdiena gatavošanas process ir ļoti darbietilpīgs un ilgs. Tāpēc pirms tā sagatavošanas aprēķiniet laiku. Jums būs nepieciešamas vismaz 8 stundas.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 130 kcal.
- Porcijas - 2-3 vidējas bļodas
- Gatavošanas laiks - apmēram 8 stundas, plus atdzesēšanas laiks
Sastāvdaļas:
- Gailis - 1 gab. (mājas)
- Cūkgaļas nagu - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Lauru lapa - 2 gab.
- Piparu zirņi - 4 gab.
- Sāls - 1,5 tējk
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
Želejveida gaļas porciju pagatavošana:
1. Nomazgājiet cūkgaļas nagu, ievietojiet katliņā, pārklājiet ar ūdeni un ielieciet uz plīts, lai pagatavotu.
2. Pēc vārīšanas pārvārīt nagu 20 minūtes. Pēc tam izņemiet no ūdens un vēlreiz labi izskalojiet. Šī manipulācija palīdz rūpīgi notīrīt nagu no netīrumiem, kurus pirmajā mazgāšanas reizē nevar noņemt.
3. Pa to laiku parūpējies par gaili. Nomazgājiet to un sagrieziet porcijās. Lai želeja nebūtu pārāk taukaina, noņemiet mājputnu ādu. Lai gan, ja jūs nebaidāties no papildu kalorijām, tad jūs varat atstāt mizu.
4. Paņemiet lielu katlu želejotas gaļas vārīšanai. Apakšā novietojiet cūkgaļas nagu. Virsū liek gaiļa gabaliņus. Tur pievienojiet mizotus un sasmalcinātus burkānus. Nomazgājiet sīpolu, bet nenomizojiet to un ievietojiet arī vārīšanas katlā. No tā var noņemt tikai augšējo netīro miziņu. Sīpolu mizas želejotajai gaļai piešķirs patīkamu nokrāsu. Tur ielieciet mizotas ķiploku daiviņas.
5. Piepildiet ēdienu ar dzeramo ūdeni tā, lai tas būtu par 1-1,5 pirkstiem augstāks par līmeni, un nolieciet to uz plīts, lai pagatavotu.
6. Tiklīdz buljons sāk vārīties, nekavējoties samaziniet temperatūru līdz minimumam. Katlam uzliek vāku un vāra apmēram 6 stundas. Pārliecinieties, ka nav vārīšanās, pretējā gadījumā trauks izrādīsies duļķains. Ja veidojas putas, noteikti noņemiet to ar karoti ar šķēlumu. Viņa arī padarīs buljonu duļķainu. Pusstundu pirms vārīšanas želejoto gaļu garšojiet ar sāli, maltiem pipariem, ielieciet lauru lapu un piparu graudus.
7. Izvārīto gaļu izņem no buljona un atdzesē, lai neapdegtu.
8. Pēc to šķirošanas no kauliem un sagriež vidējos gabalos vai saplēš gar šķiedrām.
9. Šajā receptē es iesaku pagatavot porciju želejveida gaļu. Šim nolūkam visērtāk ir izmantot silikona veidnes. No tiem būs viegli noņemt saldēto trauku. Ja tādu nav, tad paņemiet parasto bļodu un pārklājiet to ar pārtikas plēvi. Tad arī bez grūtībām būs iespējams noņemt gatavo trauku. Bet želejotu gaļu var pagatavot arī parastajā veidā - lielā dziļā bļodā. Tātad, ielieciet gaļas gabalus izvēlētajā formā.
10. Piepildiet tos ar buljonu un nosūtiet uz dienu ledusskapī, lai sacietē.
11. Izmēģiniet želeju ar pirkstu. Ja tas ir sasalis un ieguvis elastīgu konsistenci, tad tas ir gatavs. Jūs varat to pasniegt pie galda.
Skatiet arī video recepti, kā pagatavot aspiku no gaļas, no mēles, no zivīm.
