Kas ir radichio salāti, kaloriju saturs, sastāvs un derīgās īpašības. Vai ikviens var ieviest diētā jaunu produktu. Escariola receptes un interesanti fakti par to, audzēšanas iespēja. Pateicoties šādam uzturvielu daudzumam, salāti ne tikai dažādo uzturu, bet arī dod iespēju uzlabot savu veselību.
Itāļu cigoriņu derīgās īpašības
Escariole garšo rūgta, tāpēc jūs nevarat ēst daudz no tā. Lai novērstu rūgtumu, pavāri karsē produktu. Šī iemesla dēļ Radichio salātu derīgās īpašības nav pilnībā saglabātas.
Labvēlīga ietekme uz ķermeni:
- Uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbu, novērš asinsvadu spazmas, saglabā stabilu asins plūsmas ātrumu.
- Normalizē sirds kontrakcijas, palielina skābekļa piegādi organiskajiem audiem.
- Novērš ar vecumu saistītu izmaiņu attīstību, uzlabo ādas kvalitāti, normalizē sebuma veidošanos.
- Palielina imunitāti, samazina iespēju saslimt epidēmiju sezonā.
- Samazina cukura līmeni asinīs. Gremošanas enzīmu stimulēšana veicina barības vielu pilnīgu uzsūkšanos, un liels daudzums šķiedrvielu paātrina peristaltiku. Zarnas tiek atbrīvotas, toksīni izdalās, aknas tiek ātri attīrītas, hepatocītu dzīves cikls tiek pagarināts.
- Piemīt nomierinoša iedarbība, palīdz atgūties no emocionāla stresa un intensīvas garīgās aktivitātes.
- Samazina holesterīna līmeni, attīra asinsvadus, uzlabo perifēro asins piegādi.
- Novērš anēmijas attīstību, stabilizē sarkano asins šūnu - eritrocītu - ražošanu.
- Normalizē ūdens un elektrolītu līdzsvaru, palīdz uzturēt ādas toni svara zaudēšanas diētu laikā.
- Samazina malārijas sāpīgo uzbrukumu simptomus.
Grūtniecības laikā ikdienas ēdienkartē ieteicams regulāri iekļaut eskariolu - tajā ir daudz folijskābes, kas nepieciešama augļa nervu sistēmas veidošanai, un tā ir noderīga arī problēmām ar asinsrades sistēmu.
Radichio salātu kontrindikācijas un kaitējums
Tāpat kā ar visiem nepazīstamiem pārtikas produktiem, eskariols jāievēro piesardzīgi bērnu uzturā. Pirms trim gadiem nav vērts gatavot jaunus ēdienus, jo īpaši tāpēc, ka rūgta garša var "nobiedēt" mazuli un radīt problēmas ar ēdienu.
Radichio salātu kaitējums izpaužas tikai pārēšanās laikā: palielinās kuņģa sulas skābums, parādās žagas un grēmas. Ja to neizmanto ļaunprātīgi, lietošanas laikā nebūs blakusparādību. Pankreatīta un tendences uz caureju uzturā nav nepieciešams ieviest ēdienus ar eskariolu. Palielināta slodze uz gremošanas orgāniem ievērojami pasliktina vispārējo stāvokli.
Jāizvairās no individuālas neiecietības. Alerģijas simptomi pakāpeniski palielinās: zarnu kolikas, caureja, slikta dūša, galvassāpes, izsitumi ap muti. Ja pēc "iepazīšanās" ar produktu parādās vismaz viena no minētajām pazīmēm, labāk ir atteikties no escariol.
Kā ēst escariole salātus
Escariola šķirnes savā starpā atšķiras ne tikai pēc lapu krāsas un dakšas formas, bet arī pēc garšas. Pat zinot šķirni, nav iespējams precīzi paredzēt, cik izteiktas ir individuālās garšas īpašības - tās ir atkarīgas no griešanas laika.
Tāpēc, pirms gatavot salātus no radichio, jums vajadzētu sakošļāt lapu. Ja rūgtums ir izteikts un lapa ir blīva un sulīga, dzīslas ir grūts, tad šāda “kāpostu galva” nav piemērota salātiem. Bet to var pievienot kā sastāvdaļu risoto, sānu ēdienu sautējumiem, grilētu vai ceptu pannā.
Pasniedzot gardēžu ēdienus, trauku vietā tiek izmantota lielo dakšu lupata. Smalkas radichio lapas ievada salātos, gaišākas, ar nelielu vēnu daudzumu.
Itāļu cigoriņu receptes
Escariol tiek kombinēts ar valriekstiem, ķimenēm, ķiplokiem, sīpoliem. Kā salātu mērci ieteicams lietot skābās mērces - citrusaugļus, majonēzi, sojas mērci.
Radichio salātu receptes:
- Siltie salāti … Ielieciet 200 g ķirbja, sagrieztu identiskos kubiņos, cepšanas katlā, pārlejiet 3 ēdamkarotes olīveļļas un pievienojiet nelielu gabaliņu izkausēta sviesta. Ļaujiet stāvēt, lai sajauktu un absorbētu eļļas. Pēc tam ķirbi apkaisa ar timiānu un rozmarīnu, pievieno nedaudz sāls, pievieno salātu maisījumu no saknēm un radhio, tikai 100 g. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C un liek uz 15 minūtēm cepešpannu. Tad salātus pārnes uz šķīvjiem un piegaršo ar vīna etiķi un Dižonas sinepēm. Pasniedz siltu.
- Karpacio … Tītara fileju nomizo, sagriež lielos gabaliņos, tajos veic slīpi griezumus. Ierīvē ar jūras sāli, pārkaisa ar papriku un timiānu, pievieno maltu ingveru (berzē svaigu sakni), pārlej ar olīveļļu un sojas mērci. Atstājiet marinēties istabas temperatūrā, pārklājiet ar vāku. Pēc 40 minūtēm gaļa tiek sagatavota dubultā katlā. 3 minūtes pirms izslēgšanas ielejiet bļodā salātu maisījumu - radichio, rukolu un kukurūzu. Gatavo ēdienu pārkaisa ar sasmalcinātu parmezānu, pārkaisa ar citrona sulu. Pasniedzot rotā ar ķiršu tomātiem.
- Venēcijas gaļas salāti … 40 g speķa vai jebkura ar taukiem pārkaisīta šķiņķa, sagriež mazos kubiņos. Sīpols, 1 gab., Sasmalcināts. Katra radichio lapa tiek sagriezta 4 daļās. Uzkarsē pannu, uzlej mājās gatavotu olīveļļu ar intensīvu smaržu, sāk cept sīpolus. Pievienojiet 1-2 sasmalcinātas ķiploku daiviņas, pievienojiet salātus un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, nepārtraukti apgriežot. Visu lej salātu bļodā, pievieno garšvielas pēc garšas, vēlams aprobežoties ar paprikas maisījumu. Pasniedziet karstu, pārklājiet trauku ar vāku. Aukstā laikā tiek zaudēta interesanta pikanta garša, un lapas kļūst mīkstas un bez garšas.
- Siera salāti … Viņi sāk gatavot salātus ar marinādi. Sajauc 2 ēdamkarotes citrona sulas un 3 apelsīnu sulas, ielej karoti olīveļļas, pievieno pusi tējkarotes svaigas rīvēta ingvera saknes, piparus un sāli pēc garšas. Ļaujiet tai brūvēt 30 minūtes noslēgtā traukā. 150-200 g gardā sēņu siera sagriež kubiņos. Saldie apelsīni, 2 gabali, mizoti, sadalīti šķēlēs, noņemtas plēves. Dakšas tiek izjauktas, radhiio purpursarkanās blīvās lapas sagriež plānās sloksnēs un apcep saulespuķu eļļā. Selerijas kātiņus, 3 gabalus, sagriež plānos gredzenos, sasmalcina sarkano sīpolu, 4 ķiploka daiviņas izlaiž caur presi. Sausā pannā apcep 2 tējkarotes sezama sēklu. Visas sastāvdaļas tiek sajauktas, salāti ir garšoti un virsū pārkaisa sezama sēklas.
- Jūras velšu salāti … Baklažānu sagriež gredzenos, un bulgāru sarkanos vai dzeltenos piparus sagriež sloksnēs. Pipari vispirms tiek cepti uz grila, un baklažāniem ļauj nostāvēties sālīti, lai noņemtu rūgtumu. Tad to arī apcep uz grila no abām pusēm. Nomizo 8 lielas ķemmīšgliemenes, pievieno sāli un piparus, pārkaisa ar citrona sulu. Marinē 15 minūtes un pēc tam nosūta uz grila. Cepiet katru pusi 1 minūti. Radichio lapas arī apcep uz grila, 40 g, pēc tam sagriež gareniski, un tomātus sagriež šķēlēs- 2 gab. Labāk izvēlēties gaļīgus tomātus. Mērce: 1, 5 ēdamkarotes olīveļļas, pa 1 tējkarotei - balzamiko etiķi, medu un citrona sulu, saspiestu ķiploka daiviņu un pusi tējkarotes Provansas garšaugu. Pasniedziet salātus siltus.
- Ielīmēt … Sadaliet spageti uz pusēm un pagatavojiet, kā norādīts. Jums nav nepieciešams iztukšot visu ūdeni, atstājiet nedaudz pannā. Tālāk viņi nodarbojas ar ēdiena mērci: sajauc ceturtdaļu glāzes biešu sulas, 2 ēdamkarotes vīna (ābolu sidra) etiķa, pusi ēdamkarotes olīveļļas, bagātīgi sāli un piparus. Noliek malā brūvēt. Olīveļļā apcep sasmalcinātu sarkano sīpolu, 3 sasmalcinātus ķiploku zariņus, pusi sarīvētu biešu. Kad sīpols kļūst mīksts, pannā ielej makaronus kopā ar nedaudz ūdens, pusi no sasmalcinātas salātu dakšiņas, visu samaisa. Izslēdziet, kad ūdens ir pilnībā iztvaikojis, sajauciet ar mērci. Ja nav pietiekami daudz sāls un piparu, pievienojiet.
Interesanti fakti par Radichio salātiem
Ja escariola sēklas dīgst ārpus dārza, maz ticams, ka persona, kas nav pazīstama ar lauksaimniecības kultūru, viņu atpazīs. Lapas būs brūnas vai pat zaļas, un kāpostu galva neveidosies. Violeti violeta krāsa parādās audzēšanas īpatnību dēļ - bez piekļuves saules gaismai. Lauksaimnieki pilnībā pārklāj augu no saules stariem, mākslīgi apgaismo to ar lampām, speciāli organizē temperatūras pilienus un pat iesaldē.
Pēc tam, kad stādi ir izstiepti tumsā, augu pārnes atklātā zemē, ēnainās vietās, pārklājot no saules skaidrās dienās. Šim nolūkam ir ērti izmantot sagrieztas un krāsotas plastmasas pudeles.
Populārākās radichio šķirnes:
- Radicchio di Chioggia. Violetas blīvas kāpostu galvas ar mazām lapām tiek audzētas visu gadu, visvairāk "vienkāršos" reprodukcijas apstākļus.
- Radicchio variegato di Castelfranco. Šis ir sezonas dārzenis, un to var iegādāties no decembra līdz marta beigām. Dakšas vidū ir mazas lapas, lupata ir plata un liela. Lapas ir smalkas, gaišas, rozā, ar purpursarkanām vēnām.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. Pēc izskata ļoti līdzīgs sākotnējai šķirnei - pārtikas cigoriņiem. Dakšas ir vaļīgas, izteikts rūgtums. Ziemas šķirne.
- Radicchio di Treviso rosso precoce. Pēc izskata un garšas tas atgādina arī cigoriņus, iegarenas lapas savāc blīvā rozetē. Krāsa ir sarkana vai bordo, vēnas ir baltas. Pāreja no baltas lapas pamatnē uz violetu vidū ir diezgan asa.
Dakšas izmērs ir mazs - no liela greipfrūta līdz mazai melonei. Ja salāti netiek nogriezti laikā, tad kāpostu galva saplīst, centrālā daļa pārvēršas kātiņā un sākas ziedēšana. Lapas kļūst rūgtas un vairs nav piemērotas pārtikai.
Lai iegūtu sēklas, augu atstāj saules gaismā atklātā gultā. Escariola zilos ziedus apputeksnē bites.
Noskatieties video par radikio salātiem:
Radicio bieži tiek pārdots lielveikalā, taču nav steigas to iegādāties. Un tie, kas to nopirka, gatavo salātus no "sarkano kāpostu" lapām un ir vīlušies rūgtuma dēļ. Jūs varat novērtēt jauno garšu tikai pēc tam, kad esat labāk iepazinies ar escariol. Tas nav "sarkanie kāposti" - tas ir salātu veids.
