Konditorejas izstrādājumu laistīšanas sagatavošanas iezīmes. TOP 8 labākās glazūras receptes kūkai ar šokolādi, kakao, pienu, krējumu, karameļu un želatīnu. Video receptes.
Glazūra kūkai ir salds konditorejas izstrādājumu pusfabrikāts, ko izmanto kūku pārklāšanai vai to virsmas uzklāšanai. To var pagatavot, pamatojoties uz šokolādi, kakao, pienu, krējumu, saputotiem proteīniem vai želatīnu, spoguļglazūra izskatās īpaši stilīga. Turklāt sagatavošanas pamatprincipi un populārākās kūkas glazūras receptes, kas piemērotas lietošanai mājās.
Kūkas glazūras sagatavošanas iezīmes
Mājas kūkas glazūrai jābūt pietiekami elastīgai un biezai, lai to uzklātu blīvā, vienmērīgā slānī virs garozas virsmas. Ja jūs padarāt laistīšanu šķidrāku, ar to varat izgatavot ažūra rakstus un uzrakstus uz konditorejas izstrādājumiem. Ir sagatavota vidēja konsistence, lai izveidotu trīsdimensiju modeļus.
Laistīšanas galvenā sastāvdaļa ir pūdercukurs. Ja nē, tad garda glazūra kūkai iznāk ar cukuru. Pagatavošana prasa ilgāku laiku, jo tā izšķīst ilgāk.
Labākais glazūra kūkai ir izgatavota ar šokolādes pamatni, taču tas nav vienīgais glazūras veids. Atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām tas var būt:
- Šokolāde … Vismaz 25% no kopējā laistīšanas daudzuma attiecas uz šokolādi vai kakao produktiem.
- Piena šokolāde … Šī šķirne satur vismaz 15% kakao, 5% kakao sviesta, 12% piena un 2,5% piena tauku.
- Balts … Sagatavots, pamatojoties uz olu baltumu vai piena produktiem. Olbaltumvielu laistīšana cepeškrāsnī ātrāk sacietē.
- Spoguļots … Spīdīga spoguļefekta kūkas glazūru gatavo, tajā sajaucot želatīnu.
- Cukurs … Vienkāršākā laistīšana, kurā cukurs tiek sajaukts ar ūdeni.
Ja vēlaties cienāt savus mīļos ar oriģinālu dekorētu saldumu, jums jāzina, kā sagatavot glazūru kūkai dažādos veidos. Ja tiek izmantota uz olbaltumvielām balstīta recepte, tad laistīšanu sagatavo, putojot sastāvdaļas ar mikseri, līdz tās ir baltas putas. Olbaltumvielas jālieto atdzesētas.
Kad tiek izmantota šokolāde, tā vispirms jāmīkstina ūdens peldē. Pirms kūkas glazūras pagatavošanas sviests ir jāmīkstina. Recepte, kuras pamatā ir šokolāde, sviests un piens, ietver mīklas vārīšanu uz neliela degļa, nepārtraukti maisot. Laistīšana tiek piemērota ceptajiem izstrādājumiem nedaudz atdzesētā veidā.
TOP 8 receptes kūku glazūrai
Zinot, kā pagatavot kūkas glazūru, jūs varēsit izrotāt jebkuru mīklas ēdienu ar neparastu un saldu laistīšanu. Tā kā tā var būt balta, šokolādes, krāsaina vai spoguļattēls, viena un tā pati kūka ar katru no tām izskatīsies savādāk. Apgūstot kūku glazūras gatavošanas pamatprincipus, varat patstāvīgi eksperimentēt ar tā sastāvdaļām, izveidojot savu paraksta desertu.
Kakao kūkas glazūra
Vienkāršākais iesācēju kūku glazūra ir izgatavota ar kakao, sviestu un cukuru. Piens kalpo kā šķidra sastāvdaļa, kuras daudzums ir atkarīgs no laistīšanas blīvuma. Zinot, kā pagatavot kakao kūkas glazūru, jūs varat oriģināli izrotāt jebkuru mīklas izstrādājumu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 418 kcal.
- Porcijas - 1
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Piens - 4 ēdamkarotes
- Kakao - 3 ēdamkarotes
- Cukurs - 3 ēdamkarotes
- Sviests - 60 g
Soli pa solim kakao kūkas glazūras pagatavošana:
- Iepriekš izņemiet eļļu no ledusskapja, lai tai būtu laiks mīkstināties.
- Cukuru un kakao labi samaisa līdz viendabīgai masai.
- Masā ielej pienu, padara to viendabīgu un ielej katliņā ar biezu dibenu.
- Ielieciet mīkstināto sviestu maisījumā, visu samaisiet un novietojiet katliņu uz plīts.
- Vāra kakao kūkas glazūru, līdz tā iegūst vienmērīgu, skaistu tekstūru, nepārtraukti maisot.
Gatavo glazūru noņem no plīts, atdzesē un ar plānu kārtu pārlej kūku. Tas ātri izžūst, un desertu var pasniegt.
Šokolādes glazūra kūkai
Šis glazūra šokolādes kūkai tiek pagatavota. Rūgtā šokolāde ir vislabāk piemērota, tad laistīšanas krāsa būs dziļi brūna, bet ir pilnīgi iespējams ņemt pienu, konditorejas izstrādājumus vai tumšo šokolādi. Tā kā šokolādes glazūra kūkai tiek gatavota no skāba krējuma un sviesta, tas izrādās kaloriskāks nekā kakao ieliešana. Lai sasniegtu vēlamo tekstūru un garšu, ir svarīgi iegādāties tikai augstas kvalitātes skābo krējumu un ļoti taukainu sviestu.
Sastāvdaļas:
- Rūgtā šokolāde - 100 g
- Sviests - 27 g
- Skābais krējums (25%) - 45 g
- Vanilīns - pēc garšas
- Cukura pulveris - 110 g
- Sāls pēc garšas
Soli pa solim šokolādes glazūras pagatavošana kūkai:
- Sasmalciniet šokolādi, ievietojiet dziļā traukā un izkausējiet ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī. Ja izmanto tumšo šokolādi, tajā ielej 1 ēdamkaroti. ūdens, jo tajā ir mazāk tauku nekā citos veidos.
- Uzkarsētajā šokolādē liek sviestu, visu samaisa, lai masa kļūst viendabīga un spīdīga. Dariet to gludi, lai maisījumā neparādītos gaisa burbuļi, tie apgrūtinās laistīšanas procesu.
- Masā lej skābo krējumu, visu samaisa līdz viendabīgai masai.
- Maisījumā ieber smalki samaltu pūdercukuru, visu samaisa. Lai iegūtu viendabīgu masu bez graudiem, varat nedaudz uzsildīt glazūru.
- Lai piedevas garša būtu intensīvāka un oriģinālāka, pievienojiet tam vaniļas cukuru vai labu konjaku.
- Mājas kūku glazūra būs nedaudz šķidra. Lai to stabilizētu, pārklājiet to ar celofānu un ievietojiet ledusskapī 30 minūtes.
- Izņemiet laistīšanu no ledusskapja, pagaidiet 10 minūtes, līdz tas kļūst mazāk blīvs. Lai to labi uzklātu, tā temperatūrai jābūt 35–40 ° C.
Šokolādes glazūra kūkai izrādās bieza un blīva, tā labi iederas kūku, kūku un cepumu virsmā. Tas ātri sacietē un palīdz ceptiem izstrādājumiem ilgi palikt svaigiem. Ja virsma ir nelīdzena, ar apsildāmu vārīšanas lāpstiņu vai nazi uzklājiet plānu glazūras kārtu.
Balts glazūra kūkai
Šī ir glazūra kūku, Lieldienu kūku, pavadoņu un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Izrādās ļoti viegls, gaisīgs un biezs. Pagatavošana aizņem ne vairāk kā 10 minūtes.
Sastāvdaļas:
- Cukura pulveris - 1 ēdamkarote.
- Olu baltums - 1 gab.
- Citronu sula - 1,5 tējk
Pakāpeniska baltās glazūras pagatavošana kūkai:
- Izņemiet olu no ledusskapja, atdaliet baltumu no dzeltenuma.
- Atdzesēto proteīnu sakuļ ar mikseri, putošanas procesā pamazām pievienojot pūdercukuru.
- Citronu pārlej ar verdošu ūdeni, lai noņemtu rūgtumu, sagriež to uz pusēm, no vienas daļas izspiež 1,5 tējk. sula.
- Baltās kūkas glazūrai pievieno citrona sulu un vēlreiz sakuļ.
Lai ātri sastingtu baltās olas baltās kūkas glazūru, ar to smērētās cepamās preces var likt nedaudz sakarsētā cepeškrāsnī nožūt.
Piezīme! Jūs varat pievienot pārtikas krāsvielu baltajai virsmai, lai padarītu kūku krāsainu glazūru. Tā var būt pulvera krāsa vai svaigi spiesta dārzeņu sula. Sarkanā laistīšana izrādīsies, ja tajā ielej biešu sulu, oranža - ja pievienosiet burkānu, un spināti piešķirs zaļu nokrāsu. 1 porcijai pietiek ielej 3-4 ēdamkarotes. jebkura no šīm sulām.
Sviesta glazūra kūkai
Sviesta kūkas matējums ātri sacietē un nesadrupina, atšķirībā no parastā cukura. Tas izrādās mīksts, nelipīgs un tam ir maiga krēmveida nokrāsa. Lai laistīšana būtu mīkstāka, eļļas daudzumu var dubultot, taču šajā gadījumā produkti ir obligāti jāsamaisa ūdens vannā. Lai izveidotu laistīšanu, tas aizņem ne vairāk kā 5 minūtes.
Sastāvdaļas:
- Cukura pulveris - 1 ēdamkarote.
- Verdošs ūdens - 2 ēdamk.
- Sviests - 50 g
- Citronu sula - 1 tējk
- Vaniļas ekstrakts - 1 tējk
Pakāpeniska sviesta glazūras pagatavošana kūkai:
- Nelielā bļodā ieber pūdercukuru. Tajā ielej vaniļas ekstraktu un verdošu ūdeni. Visu samaisa līdz gludai.
- Masā ieliek sviestu, visu sasmalcina viendabīgā maisījumā.
- Ja istaba ir auksta un masa nekļūst viendabīga, tā jāievieto ūdens vannā un rūpīgi jāsamaisa.
- Ja glazūra ir pārāk plāna, pievienojiet tai vairāk pūdercukura. Pārāk biezu laistīšanu atšķaida ar verdošu ūdeni vai citrona sulu.
Jūs varat ielej eļļu uz kūkas tūlīt pēc vārīšanas. Ja nepieciešams biezs slānis, to var uzklāt vairākas reizes. Tas ir lieliski piemērots kūkām un citiem ceptiem izstrādājumiem.
Spoguļkūkas glazūra
Soli pa solim recepte spoguļefekta kūku glazūrai palīdzēs jums izveidot oriģinālu deserta dekoru un pārsteigt savus mīļos. Tiek gatavota laistīšana ar balto šokolādi un iebiezināto pienu. Tam var piešķirt jebkuru krāsu, izmantojot pārtikas krāsvielas. Spoguļa spīdums un ātra sacietēšana tiek nodrošināta sakarā ar to, ka kūkas glazūra ar želatīnu ir sagatavota.
Sastāvdaļas:
- Želatīns - 12 g
- Pārtikas krāsviela - 1 g
- Cukurs - 150 g
- Iebiezināts piens - 120 g
- Glikoze - 150 ml
- Baltā šokolāde - 180 g
- Ūdens - 160 ml
Pakāpeniska spoguļa glazūras pagatavošana kūkai:
- Želatīnu ielej ar 60 ml auksta ūdens un atstāj uzbriest pusstundu.
- Ielejiet glikozi un atlikušo ūdeni dziļā traukā.
- Masā ieber cukuru, liek uz neliela degļa, nepārtraukti maisot uzvāra. Kad sīrups vārās, vāra to vēl 2 minūtes.
- Noņemiet maisījumu no plīts, ielieciet tajā mazos gabaliņos salauztu šokolādi. Visu samaisa.
- Šokolādes masai pievieno iebiezināto pienu un uzbriedināto želatīnu, visu samaisa līdz viendabīgai masai.
- Maisījumu izberž caur sietu un atdzesē līdz 36 ° C.
- Gatavajai laistīšanai pievieno pārtikas krāsvielu, visu samaisa.
Spoguļotā kūkas glazūra jebkuram desertam piešķir izsmalcinātības pieskārienu. Pat ja jūsu kūkas ir sliktas, spīdīga laistīšana slēps visus to defektus. Iznāk ne tikai skaisti, bet arī neticami garšīgi.
Karameļu kūkas glazūra
Ja jūs soli pa solim izpildīsit visas tālāk aprakstītās darbības, kūkas glazūra izrādīsies ne tikai neticami garšīga un skaista, bet arī ļoti smaržīga. Karameļu smarža un unikālā krāsa padarīs jūsu ceptas preces īpašas, pat ja tās gatavojat pēc parastās, garlaicīgās receptes. Šajā laistīšanā sastāvdaļas nevar aizstāt ar lētākām vai zemākas kvalitātes sastāvdaļām, jo tās izrādīsies nepietiekami garšīgas. Cukurs obligāti tiek nopirkts brūns, bet sviests - ar lielu tauku procentu. To nevar aizstāt ar margarīnu. Lai strādātu, nepieciešams vārīšanas termometrs un katls ar biezu dibenu.
Sastāvdaļas:
- Sviests - 200 g
- Brūnais cukurs - 400 g
- Kukurūzas sīrups - 200 ml
- Iebiezināts piens - 200 g
- Putukrējums - 40 g
- Vaniļa - 10 g
- Sāls - 5 g
Soli pa solim sagatavojiet karameļu glazūru kūkai:
- Katliņā ielieciet sviestu un brūno cukuru, pievienojiet kukurūzas sīrupu, iebiezināto pienu un visu samaisiet ar rokas slotiņu.
- Ielieciet maisījumu uz vidēja degļa, vāriet, nepārtraukti maisot.
- Pievienojiet putukrējumu, samaisiet.
- Masā ievieto vārīšanas termometru un vāra, līdz karameles temperatūra sasniedz 238 ° C. Vienmēr visu laiku maisiet matējumu.
- Noņemiet no plīts vēlamās temperatūras masu, pievienojiet tai sāli un vaniļu.
- Gatavo glazūru atdzesē.
Karameļu glazūru var pārlejot virs kūkas vai tikai tās augšdaļu, veidojot oriģinālus traipus sānos. Tie uzreiz sasalst, ja kūka iepriekš ir ievietota ledusskapī. Jūs varat pārlej konditorejas izstrādājumus ar atdzesētu atdzesētu līdz 38 ° C.
Šokolādes krēmveida glazūra kūkai
Krēmveida glazūra kūkai ar šokolādes piejaukumu izrādās ļoti smalka un diezgan bieza, tāpēc ar to var noklāt pat ļoti drupanas kūkas.
Sastāvdaļas:
- Šokolāde ar kakao saturu vismaz 70% - 100-120 g
- Cukura pulveris - 2-3 ēdamkarotes
- Ūdens - 1/4 ēdamk.
- Eļļa - 20-30 g
- Krējums (20-25%) - 1/4 ēdamk.
Soli pa solim šokolādes krēmveida glazūras pagatavošana kūkai:
- Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos.
- Izkausējiet tos tvaika vannā. Jūs varat izkausēt tikai ar tvaiku, nekādā gadījumā nedrīkst šokolādes bļoda pieskarties verdošajam ūdenim.
- Pamazām pievieno šokolādei ūdeni, kārtīgi samaisot masu.
- Ielejiet tajā pūdercukuru, samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
- Maisījumā ielej krējumu, visu samaisa, pēc 30 sekundēm iemet sviestā. Kad tas izšķīst, visu samaisa un noņem no plīts.
Gatava glazūra krējuma un šokolādes kūkai ātri sacietē un uz tās virsmas veido skaistu spīdīgu slāni.
Piena glazūra kūkai
Šī ir ļoti vienkārša recepte. Pat iesācējs mīklas šefpavārs var tikt galā ar laistīšanu uz piena bāzes. Viņai jums ir nepieciešams piens ar augstu tauku saturu un smalks pulverveida cukurs. Ja tā nav, varat to pagatavot no cukura, rūpīgi sasmalcinot to uz kafijas dzirnaviņas. Lai pulveris būtu gaisīgāks, to var izsijāt caur sietu.
Sastāvdaļas:
- Piens ar augstu tauku saturu - 120 ml
- Cukura pulveris - 300 g
Pakāpeniska piena glazūras pagatavošana kūkai:
- Ielejiet pienu tīrā, sausā traukā, sildiet to uz neliela degļa, līdz tas vārās.
- Ielejiet pūdercukuru bļodā ar augstām malām.
- Kad piens vārās, ielejiet to pulverī. Sakuļ iegūto masu ar mikseri. Sildīšanas ilgums ir 5-7 minūtes.
- Gatavo glazūru atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Pēc sacietēšanas piena glazūra kūkai padara tās virsmu viendabīgu, spīdīgu un neticami sniegbaltu. To var izmantot, lai izveidotu monolītu pārklājumu vai atsevišķus modeļus, izmantojot cauruļu maisiņu.
