Ēdienu gatavošanas iezīmes. TOP-7 labākās receptes augļu desertiem ar želatīnu, krējumu, riekstiem, saldējumu, jogurtu, skābo krējumu un biezpienu, ar termisko apstrādi vai bez tās. Video receptes.
Augļu deserts ir vienkāršs un ļoti garšīgs konditorejas izstrādājums, kura galvenā sastāvdaļa, protams, ir augļi. Šī saldo ēdienu kategorija ir ļoti plaša, to pagatavošanai ir daudz dažādu tehnoloģiju. Augļus var kombinēt ar ogām, žāvētiem augļiem vai riekstiem. Tos var izmantot svaigus, saldētus, biezeni vai veselus, karamelizētus vai ceptus. Augļu deserti ir auksti, karsti, saldēti, ar putukrējumu, liķieriem, jogurtu, biezpienu un skābo krējumu, ar cepumu kārtām un smilšu mīklas pamatnēm. Kopumā augļu desertu veidi ir tik dažādi, ka ar vienu TOP var nepietikt pat, lai iepazītos ar galvenajiem. Tāpēc turpmāk mēs apsvērsim tikai to sagatavošanas pamatprincipus un populārākās receptes, kas piemērotas lietošanai mājās.
Augļu desertu pagatavošanas iezīmes
Jebkuru desertu, kurā ietilpst augļi, faktiski var saukt par augļiem, tie paši vecmāmiņas ābolu pīrāgi vai plūmju klimpas pieder arī šai saldo ēdienu kategorijai. Bet ir augļu desertu receptes, kurās galvenās sastāvdaļas ir augļi, un tieši viņi piešķir konditorejai unikālu garšu un maigu tekstūru. Pateicoties augstajam saturam, deserti ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti veselīgi.
Atkarībā no gatavošanas tehnoloģijas augļu deserti ir sadalīti 2 veidos:
- Bez termiskās apstrādes … Augļus nav nepieciešams vārīt, cept, cept vai saldēt, tas ir, tos izmanto tikai svaigus. Vienkāršākais augļu deserts bez termiskās apstrādes ir augļu salāti. Tradīcija gatavot desertus no svaigiem augļiem mums radās no siltajām zemēm, kur šo produktu ir daudz. Indijā, Ķīnā, Itālijā, Ēģiptē svaigi augļi jau sen ir sajaukti un garšoti ar sulu. Mūsdienās biežāk tiek gatavoti saldā krējuma-augļu deserti vai putukrējums, kā mērce tiek izmantoti proteīni, jogurts. Desertus var pagatavot ne tikai no vietējiem, bet arī eksotiskiem augļiem, izmantojot ārvalstu receptes, jo mūsdienu lielveikalos jūs varat iegādāties jebkuru šim nolūkam nepieciešamo sastāvdaļu. Šis veids var ietvert arī smūtijus - augļus, kas sakulti blenderī, pievienojot pienu, ledu, saldējumu un citas sastāvdaļas.
- Termiski apstrādāts … Saldēšanu izmanto, lai pagatavotu augļu pudiņus, želejas, saldējumu. Vārot augļus, jūs varat pagatavot kompotus, želeju, konservus un ievārījumus. Cepšanas metode ražo pīrāgus, kūkas, kūkas, smalkmaizītes, smalkmaizītes un konditorejas izstrādājumus ar augļu pildījumu, kā arī ceptus augļus.
Jāizceļ arī karstie augļu flambe deserti, kas tiek pasniegti uz galda karstā traukā. Iespējams, ka paši augļi nav termiski apstrādāti, bet tiem pievieno nelielu daudzumu stipra alkohola, kas tiek aizdedzināts tieši pirms pasniegšanas. Degvīns, rums, liķieris, brendijs, konjaks vai viskijs pēc aizdedzināšanas uzlabo ēdiena garšu un piešķir tam oriģinālu aromātu.
Ļoti bieži augļu desertu apdares slānis ir krēmi. Tas var būt klasisks putukrējuma, biezpiena un krējuma mērce, olu krēms, sviesta krēms vai bezē. Tie, kas seko savam skaitlim, dod priekšroku augļu desertu gatavošanai ar jogurtu ar zemu tauku saturu vai pat ar produktu ar zemu tauku saturu.
TOP 7 augļu desertu receptes
Jūs varat pagatavot augļu desertu, izmantojot dažādas apstrādes tehnoloģijas. Ja vēlaties, lai tas izrādītos ne tikai garšīgs, bet arī pēc iespējas veselīgāks, tad jāpievērš uzmanība konditorejas izstrādājumiem, kuru sastāvdaļu sarakstā nav cukura. Apgūstot augļu desertu gatavošanas pamatprincipus, varat patstāvīgi eksperimentēt ar pildījumu un sastāvdaļām, izveidojot savu autora recepti.
Augļu salāti ar biezpiena mērci
Šis augļu deserts ar biezpienu un skābo krējumu ir ļoti viegli un ātri pagatavojams. Izmantoto augļu komplektu var mainīt, mērce ir lieliski piemērota ar kivi, zemenēm, avenēm vai mango.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 205 kcal.
- Porcijas - 6
- Gatavošanas laiks - 20 minūtes
Sastāvdaļas:
- Ābols - 1 gab.
- Bumbieris - 1 gab.
- Apelsīns - 1 gab.
- Banāns - 1 gab.
- Konservēti persiki - 100 g
- Cukurs - 2 ēdamkarotes
- Skābais krējums (20%) - 2 ēdamkarotes
- Biezpiens (5%) - 300 g
Soli pa solim augļu salātu pagatavošana ar biezpiena mērci:
- Nomazgājiet augļus. Ābolus un bumbierus nomizo un izņem sēklas. Nomizo apelsīnu un banānu.
- Biezpienu berzē caur sietu, sajauc ar cukuru un skābo krējumu.
- Nomizotus svaigus augļus un konservētos persikus sagrieziet vidējos kubiņos.
- Sāciet vākt biezpiena-augļu desertu, šim nolūkam pārredzamas bļodas apakšā ielieciet banānu slāni, pēc tam pārmaiņus izklājiet ābolus, persikus, bumbierus un apelsīnus.
- Uz augļa uzliek biezpiena mērci, rūpīgi izlīdzina.
Gatavo desertu var dekorēt ar augļu daiviņām, drupinātiem valriekstiem, rīvētu šokolādi vai kokosriekstu skaidiņām.
Augļu deserts ar riekstiem un konjaku
Šis ir vienkāršs augļu deserts ar riekstiem un konjaku, kurā tiek vārīti āboli, cidonija un citrons, pievienojot stipru alkoholu un medu. Rezultāts ir ļoti salds, gardēžu ēdiens ar unikālu aromātu.
Sastāvdaļas:
- Āboli - 3 gab.
- Cidonija - 2 gab.
- Citrons - 1 gab.
- Valrieksti - 15 gab.
- Ūdens - 250 ml
- Medus - 3 ēdamkarotes
- Cukurs - 100 g
- Konjaks - 60 ml
Soli pa solim augļu deserta pagatavošana ar riekstiem un konjaku:
- Nomazgājiet ābolus un cidoniju, noņemiet no tiem mizu, sagrieziet 4 daļās, noņemiet sēklas. Katru ceturksni gareniski sagriež uz pusēm.
- Labi izskalojiet citronus, pārlejiet ar verdošu ūdeni, lai noņemtu rūgtumu. Nenoņemot mizu, sagrieziet citrusaugļus 4 daļās. Katru ceturtdaļu sagriež šķēlītēs.
- Nomizojiet riekstus no čaumalas un starpsienām, sadaliet kodolu 8 daļās.
- Ielieciet cidoniju nelielā traukā, ielejiet nedaudz ūdens. Novietojiet trauku uz vidējā degļa. Cidoniju uzvāra, nepārtraukti maisot.
- Cidonijai pievieno ābolus, samaisa, vāra uz vidējas uguns vēl 5 minūtes.
- Pievienojiet cukuru, samaisiet, vāra vēl 3-5 minūtes uz tā paša degļa.
- Pievienojiet citrona daiviņas, samaisiet, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Pievienojiet medu, samaisiet, vāriet, līdz medus ir pilnībā izšķīdis.
- Ielejiet konjaku, pievienojiet valriekstus, visu samaisiet, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns 10-12 minūtes, laiku pa laikam maisot desertu.
Gatavo augļu un riekstu desertu atdzesē ar konjaku, skaisti liek uz līdzenas šķīvja un, ja vēlas, rotā ar karameļu pavedieniem.
Augļu putas ar želatīnu
Šis vieglais, saputotais augļu deserts ir īpaši populārs vasarā, un tas ne tikai lieliski atsvaidzina, bet arī ātri remdē izsalkumu. Tajā ir daudz saldu augļu, tāpēc jums nav jāizmanto cukurs. Tas ir ātri un vienkārši pagatavojams, taču, tā kā šis ir augļu deserts ar želatīnu, jums būs jāgaida, līdz gatavais putas nedaudz sabiezēs. Kad esat nobaudījis ēdienu, jūs zināt, ka par gaidīšanu esat apbalvots. No piedāvātā produktu daudzuma izdosies 2-4 porcijas putas.
Sastāvdaļas:
- Banāns - 1 gab.
- Apelsīns - 1 gab.
- Āboli - 2 gab.
- Zemeņu - 150 g
- Želatīns - 10 g
- Ūdens - 2-3 ēdamk.
Soli pa solim augļu putu pagatavošana ar želatīnu:
- Uzvāra ūdeni un atdzesē.
- Želatīnu ielej ar ūdeni, pagaidiet, kamēr uzbriest. Tas var ilgt 5-10 minūtes.
- Nomazgājiet augļus. Ābolus nomizo un sēkliņas. Noņemiet ādu no banāna. Noņemiet kātiņus no zemenēm.
- Pārnes augļus un ogas blendera traukā un kārtīgi sakuļ, līdz veidojas pūkaina viendabīga masa.
- Nomazgājiet apelsīnu, pārgrieziet uz pusēm, izspiediet sulu no abām pusēm.
- Kad želatīns uzbriest, pievienojiet tam apelsīnu sulu un ievietojiet ūdens vannā, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis sulā.
- Sulu ar izšķīdušo želatīnu ielej blendera traukā augļu un ogu maisījumam. Visu kārtīgi sakuļ.
- Ielejiet iegūto augļu un ogu desertu traukos un atdzesējiet, lai sabiezētu.
Pirms pasniegšanas izrotājiet ar zemeņu pusītēm un piparmētru lapām.
Hurma deserts ar putukrējumu
Šis ir neticami gards augļu deserts ar krējumu, kurā hurma saldais saldums ir apvienots ar medus aromātu un pikantām konjaka notīm.
Sastāvdaļas:
- Hurma - 1 gab.
- Krējums (32%) - 150 ml
- Konjaks - 2 tējk
- Cukurs - 2 tējk
- Šķidrais medus - 1 ēdamkarote
- Mandeļu pārslas - 1 ēdamkarote
Soli pa solim hurmas deserta pagatavošana ar putukrējumu:
- Nomazgājiet hurmu. Ar asu nazi uzmanīgi noņemiet no tā ādu, sagrieziet mīkstumu mazos gabaliņos.
- Bļodu apakšā izklājiet sagrieztos hurmaņus, virsū pārkaisa ar cukuru un pārkaisa ar brendiju.
- Sakuļ krējumu, līdz veidojas vēsas putas, pamazām putojot pievieno medu.
- Ar karoti vai konditorejas maisiņu uzklājiet putukrējumu virs hurma.
- Bļodas ar desertu ievieto ledusskapī uz 2 stundām.
- Uz uguns uzliek sausu pannu, uzliek mandeļu skaidiņas, apcep līdz zeltaini brūnai, atdzesē.
- Atdzisušos graudaugus pārkaisa ar putukrējumu.
Ja neesat atradis mandeļu pārslas, varat dekorēt desertu ar rīvētu šokolādi vai svaigu augļu šķēlītēm.
Augļu želeja "Želeja"
"Zhelo" dzimtene ir saulainā Sicīlija. Šajā desertā augļu želeja tiek fiksēta nevis ar želatīnu, bet ar kukurūzas cieti. Tajā pašā laikā to nedrīkst jaukt ar pudiņu, jo sastāvā ir tikai augu izcelsmes sastāvdaļas, un struktūra ir ārkārtīgi viendabīga. Zhelo būtībā ir liesa želeja vai viegls augļu vegānu deserts. Sicīlijā apelsīnu deserts ir vismīļākais, taču to var pagatavot no zemenēm, arbūziem un pat pilnīgi nesaldinātiem ēdieniem, piemēram, kafijas, mandelēm vai kanēļa. Apelsīnu-mandarīna želeja ir oriģināla Sicīlijas deserta interpretācija.
Sastāvdaļas:
- Apelsīns - 7 gab.
- Mandarīns - 4 gab.
- Ciete - 75 g
- Granulēts cukurs - 75 g
Soli pa solim Jello augļu želejas pagatavošana:
- Nomazgājiet apelsīnus un mandarīnus, pārgrieziet uz pusēm un izspiediet sulu. To var izdarīt manuāli vai izmantojot īpašus instrumentus.
- Atdzesējiet sulu ledusskapī.
- Pievienojiet cieti un cukuru aukstajai sulai un rūpīgi samaisiet ar putojamo slotiņu, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
- Uzlieciet maisījumu uz uguns, uzvāra un vāriet 1 minūti.
- Ielejiet iegūto "želeju" traukos un atstājiet pilnībā atdzist. Lai paātrinātu deserta iestatīšanu, varat to atdzesēt.
Pirms pasniegšanas augļu želejas desertu "Zhelo" var dekorēt ar apelsīnu vai mandarīnu šķēlītēm.
Karameļu āboli ar saldējumu
Šis ir garšīgs augļu deserts, kura pagatavošana ilgst ne vairāk kā 45 minūtes. Augļi lielākoties tiek karamelizēti, taču paļaujieties, ka šī ēdiena gardā garša jūs apbalvos par visiem jūsu centieniem. Lai pagatavotu augļu desertu no karamelizētiem āboliem, jums nav nepieciešams tērēt daudz laika un pūļu, un tam ir sastāvdaļas jebkurā virtuvē. Norādītais daudzums ir pietiekams 2 porcijām augļu deserta ar saldējumu.
Sastāvdaļas:
- Āboli - 3 gab.
- Cukurs - 25 g
- Sviests -25 g
- Valrieksti - 30 g
- Saldējuma saldumi - 1 iepakojums
Soli pa solim karameļu ābolu pagatavošana ar saldējumu:
- Nomazgājiet ābolus, noņemiet no tiem ādu, noņemiet sēklas un sagrieziet šķēlēs.
- Pārnes ābolu šķēles atsevišķā traukā un pārkaisa ar cukuru.
- Pannā izkausē sviestu, ieliek tajā augļu šķēles.
- Cepiet ābolus līdz zeltaini brūnai, kad tie sāk karamelizēties, pagrieziet tos uz otru pusi.
- Nomizojiet riekstus no čaumalas un starpsienām, rūpīgi sasmalciniet ar nazi vai blenderi.
- Pārlejiet karamelizētos ābolus uz dziļām bļodiņām, virsū apkaisa ar sasmalcinātiem valriekstiem.
- Uz riekstiem uzlieciet saldējuma bumbiņu un pārlejiet desertu ar sīrupu, kas palicis pāri pēc ābolu cepšanas.
Piena augļu deserts
Šis ir nereāli delikāts augļu deserts bez cepšanas, kurā apvienoti ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi ēdieni, kas bagāti ar visiem nepieciešamajiem vitamīniem un minerālvielām. Ja jūs nezināt, kā likt bērnam ēst piena produktus, noteikti iepazīstieties ar šī piena un augļu deserta recepti.
Sastāvdaļas:
- Banāns - 1 gab.
- Kivi - 1 gab.
- Bumbieris - 1 gab.
- Žāvētas plūmes - 100 g
- Želatīns - 10 g
- Cukurs - 200 g
- Piens - 160 ml
- Skābais krējums - 500 g
Soli pa solim piena un augļu deserta pagatavošana:
- Želatīnu pārlej ar pusi piena. Pagaidiet, kamēr tas uzbriest. Tas var ilgt 20-30 minūtes.
- Atlikušo pienu ielej katliņā, pievieno želatīna maisījumu, uzliek uguni un nepārtraukti maisot uzvāra. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
- Saldo krējumu sakuļ ar cukuru, pievieno želatīna maisījumu, vēlreiz sakuļ.
- Nomazgājiet augļus, mizojiet, noņemiet no bumbiera sēklas. Smalki sagrieziet banānus, kivi, bumbierus.
- Ja žāvētas plūmes ir cietas, tās pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz pusstundu. Tad nokāš un smalki sakapā.
- Iepriekš sagatavotās augstās glāzēs ievietojiet plūmju, bumbieru, banānu un kivi slāni.
- Piepildiet augļus ar sagatavoto krējumu un ievietojiet ledusskapī vairākas stundas.
Lai augļu deserts glāzē izskatītos skaisti, pirms pasniegšanas to var pārkaisīt ar rīvētu šokolādi, dekorēt ar svaigām ogām vai piparmētru lapām.
