Otro kursu galvenie veidi un to sagatavošanas īpatnības. TOP 7 labākās vistas, cūkgaļas, liellopa un zivju pusdienu receptes. Video receptes.
Otrie kursi ir svarīga jebkuras personas uztura sastāvdaļa. Tas ir galvenais olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu avots, kas ir mūsu ķermeņa celtniecības bloki. Šai kulinārijas produktu grupai ir augsta enerģētiskā vērtība, jo ēdiena gatavošanai tiek izmantota gaļa, zivis, dārzeņi, sēnes, olas, graudaugi, pākšaugi, makaroni un siers. Turklāt sīkāk par to, ko var pagatavot otrajam ēdienam mājās, un vairākas populāras receptes.
Otro kursu sagatavošanas iezīmes
Otrie ēdieni ir galvenais ēdiens katrai dienai, visbiežāk pusdienām. Tradicionāli pasniedz pēc zupām. Sastāv no vismaz 3 daļām: gaļas vai zivīm, sānu ēdiena, kas bieži vien ir grūti, un mērces - karsta vai auksta.
Lai pagatavotu galveno produktu, tiek izmantotas 2 termiskās apstrādes metodes - vārīšana ūdenī vai tvaikos un cepšana. Sautēšana un sautēšana attiecas arī uz vārīšanu. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no ēdiena lieluma un formas. Otro ēdienu pagatavošanā pēc vārīšanas metodes un buljona sastāvā ir būtiska atšķirība. Pirmajā gadījumā gaļu un dārzeņus iemērc verdošā ūdenī, lai uz tiem uzreiz veidotos aizsargplēve, neļaujot produktā esošajām barības vielām to atstāt gatavošanas laikā.
Gaļu, zivis, sēnes un dārzeņus var ievietot ar dziļām sienām vai uz cepešpannas. Lai to izdarītu, jums papildus vajadzēs nedaudz tauku vai mērces. Vairākas receptes prasa sastāvdaļas iepriekš apgrauzdēt. Jūs varat arī cept folijā vidējā temperatūrā.
Galvenais produkts tiek cepts vairākos veidos:
- Uz cepešpannas cepeškrāsnī, izmantojot eļļu;
- Gaisa žāvētājā;
- Cepta;
- Panēts;
- Nesatur taukus augstā temperatūrā;
- Uz atklātas uguns.
Bieži vien otro ēdienu receptēs viena produkta pagatavošanai var izmantot vairākas termiskās apstrādes metodes. Piemēram, iepriekšēja cepšana, kam seko sautēšana vai cepšana, dziļa cepšana pēc vārīšanās utt.
Ja recepte ietver sasmalcinātus pārtikas produktus, tos iepriekš sajauc ar piedevām, piemēram, pienu, miltiem vai olām. No iegūtās maltās gaļas veido kotletes, steikus, kotletes, šniceles un citus kulinārijas izstrādājumus; malta gaļa var darboties arī kā pildījums ceptajos izstrādājumos vai kā atsevišķs slānis kastrolī.
Lai pagatavotu gardu otro ēdienu, noteikti jāpievieno mērce - auksta vai karsta. Par pamatu tiek izmantots buljons, piens, krējums, skābs krējums, dažāda veida sviests. Auksto mērci var kādu laiku uzglabāt. Karstu gatavo tieši pirms ēdiena pasniegšanas.
Atkarībā no ēdiena gatavošanā izmantotajām sastāvdaļām izšķir šādus otro ēdienu veidus:
- No kartupeļiem, dārzeņiem un sēnēm;
- No graudaugiem, pākšaugiem un makaroniem;
- No zivīm;
- No gaļas un subproduktiem;
- No mājputniem, medījumiem un trušiem;
- No olām;
- Siers.
Katru no šiem veidiem var pagatavot, izmantojot dažādas termiskās apstrādes metodes. Piemēram, kartupeļu, dārzeņu un sēņu sānu ēdienus var vārīt, sautēt, sautēt vai cept. Zivis var vārīt, cept, sautēt un cept. To lieto sadalītā veidā, kotlešu masas veidā, un tiek gatavoti arī ēdieni no zivīm nesaturošām jūras veltēm. Sasmalcinātu dabisko gaļu vai kotletes masu, piemēram, mājputnu, medījumu un trušu gaļu, var vārīt, sautēt, cept, sautēt un cept. Siera produktus var vārīt vai cept.
Atkarībā no otrā ēdiena veida tā pasniegšanas metode var atšķirties. Visi šīs kategorijas kulinārijas izstrādājumi tiek pasniegti karsti mazās porcelāna plāksnēs, kuras iepriekš uzkarsē līdz 40-50 ° C temperatūrai. Jūs varat izmantot metāla traukus uz galda plāksnes, porciju cepšanas pannas, kurā ēdiens tiek pagatavots un nekavējoties pasniegts, kā arī keramikas katlu.
Arī ēdienu dekorēšana ir atšķirīga. Galvenais produkts kopā ar sānu ēdienu un mērci var atrasties vienā šķīvī, sānu ēdienu var pasniegt atsevišķi no pamatprodukta un mērces, kā arī mērci var pasniegt atsevišķi no galvenās daļas un sānu ēdiena. Karstu lej metāla traukos, aukstu - porcelānā.
Izvēlētā trauka forma ir atkarīga arī no karstā ēdiena veida:
- Zivju ēdieniem izmanto ovālas plāksnes;
- Taisnstūrveida - vēžveidīgo maltītēm;
- Apaļš - gaļas produktiem;
- Kvadrāts - mājputniem un medījumam.
Pamatēdienus var pasniegt vienas un vairāku porciju ēdienos.
TOP 7 receptes gardiem otrajiem ēdieniem
Mēs nevaram iedomāties savu uzturu bez otrā pusdienu ēdiena, un jūs varat atrast daudz receptes mūsdienu pavārgrāmatās. Visvairāk mājsaimnieces labprāt izmanto cūkgaļu, vistu un liellopu gaļu. Zivis, dārzeņi, sēnes un jūras veltes ir mazāk populāras. Putra, dārzeņi un salāti var kalpot kā sānu ēdiens. Ja jūs nezināt, ko gatavot otrajam ēdienam, mēs piedāvājam jūsu uzmanībai vairākas populāras un populāras receptes.
Cepta vistas gaļa ar kartupeļiem
Otrais ēdiens katrai dienai tiek pagatavots ātri un neprasa dārgu sastāvdaļu iegādi. Tas vienlīdz patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Var izmantot jebkuru vistas daļu, bet vislabāk ir stilbiņš un augšstilbi.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 124 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Sviests - 20 g
- Olīveļļa - 20 ml
- Vistas ciskas - 4 gab.
- Vistas kājas - 4 gab.
- Kartupeļi - 1,2 kg
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Citrons - 1/2 gab.
- Vistas buljons - 1 ēdamkarote.
- Dižonas sinepes - 2 ēdamkarotes
- Estragons - 3 ēdamkarotes
Soli pa solim pagatavojiet ceptu vistu ar kartupeļiem:
- Nomazgājiet vistas kājas un augšstilbus, noņemiet atlikušās spalvas un apcepiet sviesta un augu eļļas maisījumā līdz zeltaini brūnai katrā pusē.
- Nomazgājiet kartupeļus, mizojiet, sagrieziet gabaliņos.
- Noņemiet rožainu vistu no pannas un atlikušajā eļļā apcepiet kartupeļus līdz gaiši zeltaini brūnai.
- Cepšanas trauka apakšā ielieciet vistu, bet virs tās - viegli ceptus kartupeļus.
- Sīpolu un ķiploku daiviņas nomizo. Smalki sagrieziet sīpolu. Kartupeļiem virsū liek sasmalcinātus sīpolus un veselas ķiploka daiviņas.
- Visas sastāvdaļas apslaka ar citrona sulu, pārkaisa ar estragonu un nedaudz sāli.
- Otro ēdienu cep cepeškrāsnī pusstundu 220 ° C temperatūrā.
- Kamēr vistas un kartupeļi gatavojas, pagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, ielejiet vistas buljonu biezu sienu katliņā. Uzkarsētā buljonā notecina sulas, kas veidojušās mājputnu gatavošanas laikā, pievieno Dižonas sinepes un vāra līdz vārīšanās temperatūrai, un pēc tam vēl pāris minūtes.
Pēc vistas un kartupeļu otrā ēdiena cepšanas pārlej ar mērci, pārkaisa ar svaigu estragonu un pasniedz.
Liellopa stroganovs
Šis ir klasisks liellopa gaļas otrais ēdiens, kas savu nosaukumu ieguvis par godu krievu grāfam A. G. Stroganovs. Tas tiek pagatavots ļoti ātri un vienkārši, un tas sastāv no teļa gaļas šķēlītēm skābā krējuma mērcē. Norādītais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams 4 porcijām. Ēdienam tiek izmantota svaiga liellopa gaļa bez vēnām vai laba fileja.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 500 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Skābais krējums - 150 g
- Milti - 1 ēdamkarote
- Tomātu pasta - 1 tējk
- Ūdens - 150 ml
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas
Soli pa solim liellopu gaļas stroganova pagatavošana:
- Noskalojiet gaļu tekošā ūdenī un novietojiet uz papīra dvieļa, lai nožūtu.
- Pārklājiet liellopu gaļu ar pārtikas plēvi un viegli sakuliet ar koka rullīti.
- Gaļu šķērsām šķiedrām sagrieziet 0,5 cm biezās šķēlēs, pēc tam katru no tām plānās sloksnēs. Jo plānāks, jo mazāk laika nepieciešams cepšanai.
- Sīpolu nomizo un sagriež ceturtdaļās.
- Šis otrais ēdiens tiek gatavots pannā, tāpēc tam jābūt iepriekš uzkarsētam. Kalcinētā pannā ielej nedaudz augu eļļas un apcep gaļu. Izklājiet vienā kārtā, lai tas būtu labi pagatavots, nezaudējot sulu. Pārnes gatavo produktu uz šķīvi.
- Uz sulas, kas paliek pēc gaļas cepšanas, apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet tam miltus, visu samaisiet un vāriet vēl minūti.
- Pannā ielej skābo krējumu, tomātu pastu, ūdeni un visu samaisa.
- Ielieciet gaļu sīpolu masā, sāli un piparus, samaisiet un vāriet 5 minūtes zem slēgta vāka.
Šis otrais ēdiens tiek pagatavots ātri, tāpēc tas bieži atrodams ikdienas uzturā. Kā garnīrs gaļai Stroganova stilā, kā tiek saukts arī liellopa stroganovs, tiek pasniegta rīsu vai griķu biezputra, cepta, kartupeļu biezeni vai makaroni.
Cepta cūkgaļa ar sēņu mērci
Neskatoties uz to, ka šis ir svētku otrais ēdiens, to ir ļoti viegli un ātri pagatavot. Galvenais uzdevums ir izvēlēties pareizo gaļu. Tam vajadzētu izvēlēties fileju vai mīkstumu bez vēnām un taukiem. Cūkgaļa iegūst savu īpašo aromātu un nepārspējamo maigumu, pateicoties tam, ka tā ilgstoši nogurst krāsnī pietiekami zemā temperatūrā. Smalkā piena sēņu mērce ēdienam piešķir patīkamu pēcgaršu.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas fileja - 1 kg
- Sviests - 30 g
- Sāls, pipari - pēc garšas
- Šampinjoni - 500 g (mērcei)
- Augu eļļa - cepšanai (mērcei)
- Piens - 500 ml (mērcei)
- Milti - 50 g (mērcei)
- Sviests - 30 g (mērcei)
- Sāls, pipari, muskatrieksts - pēc garšas (mērcei)
Cepta cūkgaļas pagatavošana soli pa solim ar sēņu mērci:
- Nomazgājiet gaļu, nosusiniet, apkaisa ar pipariem un sāli.
- Pannā izkausē sviestu un apcep tajā cūkgaļu no visām pusēm.
- Ievietojiet gaļu katliņā vai dziļā cepšanas traukā, ielejiet nedaudz ūdens un aizveriet vāku.
- Cūkgaļu sautē cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā vismaz 1,5 stundas.
- Noskalojiet sēnes, nosusiniet, sagrieziet kubiņos vai sloksnēs. Cep tos augu eļļā.
- Katliņā izkausē sviestu, pievieno tam miltus, samaisa un viegli apcep masu.
- Nepārtraukti maisot un ielejiet pienu katliņā. Vāra mērci līdz biezai. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli, piparus un pievienojiet muskatriekstu.
- Mērcei pievieno sēnes, visu samaisa.
Izņemiet gaļu no cepeškrāsns un sagrieziet porcijās. Pasniedziet otro cūkgaļas ēdienu karstu, pēc tam, kad katru porciju ir pārkaisa ar smaržīgu sēņu mērci.
Uzbekistānas plovs
Šī recepte gardam otrajam ēdienam Uzbekistānā ir viena no mīļākajām, to izmanto ne tikai ikdienā, bet arī gatavo ļoti lielos svētkos. Tradicionāli uzbeku plovs tiek gatavots no jēra gaļas, bet, ja vēlas, to var aizstāt ar cūkgaļu. Lai rīsi būtu drupināti, ir svarīgi soli pa solim sagatavot otro ēdienu, stingri ievērojot sastāvdaļu secību. Vispirms ir burkāni, tad sīpoli, gaļa un visbeidzot rīsi.
Sastāvdaļas:
- Jērs - 500 g
- Rīsi - 1 ēdamkarote.
- Burkāni - 2 gab.
- Sīpolu sīpoli - 2 gab.
- Bārbele - 2 ēdamkarotes
- Ūdens - 2 ēdamk.
- Kurkuma - 1 tējk
- Augu eļļa - 4 ēdamkarotes
- Sāls pēc garšas
- Ķiploki pēc garšas
- Karstie čilli pipari - 1 gab.
Uzbeku plova pagatavošana pakāpeniski:
- Nomazgājiet burkānus, mizojiet un sagrieziet sloksnēs.
- Ja nevēlaties, lai plovs izdegtu, pagatavojiet šo otro ēdienu lēnā plītī, tāpēc tā bļodā ielejiet augu eļļu, ielieciet tajā burkānus un ieslēdziet režīmu "Cep" uz 15 minūtēm.
- Sīpolu nomizo, smalki sagriež un pievieno burkāniem. Multivarkā 10 minūtes iestatiet režīmu "Cepšana".
- Noskalojiet gaļu, nosusiniet, sagrieziet vidēja izmēra kubiņos un izmetiet to virs dārzeņiem. Vēl 15 minūtes iestatiet režīmu "Cepšana".
- Sāliet gatavo cepšanu, pievienojiet tam bārbele, kurkuma, visu samaisiet ar koka lāpstiņu un vienlaicīgi ieslēdziet režīmu "Cep".
- Noskalojiet rīsus un novietojiet tos uz tīra dvieļa, lai tie izžūtu.
- Uz gaļas vienmērīgi izklājiet sausos rīsus, virsū uzlieciet mazgātu, bet nenomizotu ķiploku galvu un piparu pāksti.
- Multivarkā 1 stundu iestatiet režīmu "Rīsi / graudaugi".
Ja jūsu lēnajā plītī nav režīma "Cepšana", dārzeņus un gaļu var cept pannā, pievienojot visas garšvielas un garšvielas. Tad ielieciet tos ierīces bļodā, ielejiet ūdeni proporcijā 2: 1 ar graudaugiem un pagatavojiet režīmā "Pilaf / griķi". Multivarkeris signalizēs par šī neticami aromātiskā un garšīgā otrā ēdiena gatavību.
Rīsu kastrolis ar maltu gaļu
Daudzas mājsaimnieces atsakās gatavot sautējumus, uzskatot, ka tās ir ļoti laikietilpīgas, sarežģītas un prasa lielu daudzumu sastāvdaļu. Tas patiesībā ir ātrs otrais kurss. To var pagatavot gan no plova paliekām, gan no parastās rīsu biezputras, steigā vārot lēnā plītī vai katliņā. Atkarībā no sezonas selerijas un paprikas vietā kastrolim varat pievienot citus dārzeņus vai pagatavot bez šiem komponentiem.
Sastāvdaļas:
- Rīsi - 200 g
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Sīpolu sīpoli - 2 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Saldie zaļie pipari - 1 gab.
- Selerijas - 1 gab.
- Maltā liellopa gaļa - 400 g
- Cietais siers - 150 g
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Soli pa solim gatavo rīsu kastroli ar maltu gaļu:
- Vāra rīsus, līdz tie kļūst mīksti, nedaudz atdzesē.
- Burkānus nomazgā, nomizo un sasmalcina uz rupjās rīves.
- Sīpolu nomizo un smalki sakapā.
- Sildiet pannu, ielejiet tajā eļļu, apcepiet tajā sīpolus un burkānus.
- Pēc 10 minūtēm dārzeņiem pievieno smalki sagrieztus bulgāru piparus un selerijas kātiņus. Pagatavojiet visu 5 minūtes.
- Ceptajiem dārzeņiem pievieno malto gaļu, vāra to nepārtraukti maisot 5 minūtes, līdz krāsa mainās. Sāli un piparus masai. Ja vēlaties pagatavot otro maltās gaļas ēdienu, nepievienojot dārzeņus, varat to vienkārši apcept augu eļļā un sīpolos.
- Eļļojiet katliņu ar eļļu, vienmērīgi izklājiet rīsu slāni apakšā. Virsū liek gaļas cepeti.
- Piepildiet trauku ar rīvētu cieto sieru un cepiet to cepeškrāsnī pusstundu 180 ° C temperatūrā.
Kā redzat, kastrolis ir vienkāršs un garšīgs otrais ēdiens. To var pasniegt tieši katliņā vai sagriezt porcijās un likt uz šķīvja ikvienam, rotājot ar svaigu garšaugu zariņu.
Karūsas krāsnī ar kartupeļiem
Saskaņā ar vienkāršu otrā ēdiena recepti zivis un garnīrs tiek pagatavoti vienlaicīgi. Neticami garšīgas ceptas zivis ar kartupeļiem patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Pēc izvēles karūsu vietā varat izmantot mazāk kaulu jūras zivis.
Sastāvdaļas:
- Svaigi karūsas - 3 gab.
- Kartupeļi - 700-1000 g
- Majonēze - 150-200 g
- Ķiploki - 1-2 krustnagliņas
- Garšvielas zivīm - 1 ēdamkarote
- Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas
Soli pa solim karūsas gatavošana cepeškrāsnī ar kartupeļiem:
- Noņemiet zvīņas no karūsas, izķidājiet tās vēderu un izgrieziet žaunas. Noskalojiet notīrītos liemeņus aukstā ūdenī.
- Ierīvējiet zivis ar garšvielām un sāli un atstājiet dažas minūtes marinēties. Ja vēlaties, apkaisa to ar citronu sulu.
- Sagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, sajauciet majonēzi ar ķiplokiem, kas saspiesti caur presi, sāli, pipariem un rūpīgi samaisiet mērci.
- Nomazgājiet, nomazgājiet un sasmalciniet kartupeļus.
- 1/2 no mērces, izklājiet zivju liemeņu ārpusi un iekšpusi. Pārējo ielej kartupeļos, visu kārtīgi samaisa.
- Cepešpannu ieziež ar saulespuķu eļļu, centrā ieliek krūzus mērcē, kartupeļus vienmērīgi sadala uz sāniem.
- Cepiet trauku 180 ° C temperatūrā apmēram 40 minūtes.
Kraukšķīgas ceptas zivis un aromātiski kartupeļi ir ideāls mājās gatavots otrais ēdiens. To var nekavējoties pasniegt uz cepešpannas vai pārvietot uz porciju šķīvjiem.
Franču gaļa ar kartupeļiem
Tas, iespējams, ir populārākais otrais gaļas ēdiens. To var redzēt gandrīz katrā svētku galdā. Tas ir sagatavots vienkārši un ātri, bet izrādās neticami maigs un tajā pašā laikā ļoti apmierinošs.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļa - 500 g
- Sīpolu sīpoli - 3 gab.
- Kartupeļi - 1 kg
- Siers - 200-250 kg
- Augu eļļa pēc garšas
- Majonēze pēc garšas
- Sāls, malti pipari - pēc garšas
Franču gaļas pagatavošana soli pa solim ar kartupeļiem:
- Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež plānās šķēlītēs.
- Eļļojiet cepšanas lapu ar eļļu un vienmērīgi izklājiet visus kartupeļus.
- Sīpolu nomizo, sagriež plānos gredzenos un vienmērīgā kārtā liek uz kartupeļiem. Visu apkaisa ar sāli un pipariem.
- Gaļu nomazgā, nosusina un sagriež 2x2 cm lielos kubiņos, pievieno sāli, piparus un liek virsū dārzeņiem.
- Trauku bagātīgi pārkaisa ar majonēzi un vienmērīgi pārklāj ar biezu rīvēta siera kārtu.
- Cepiet gaļu franču valodā ar kartupeļiem apmēram 1 stundu 180 ° C temperatūrā.
Lai siera kārtu nepāržāvētu, 10 minūtes pirms vārīšanas uz trauka varat pārkaisīt sieru. Franču gaļa, kas pagatavota pēc šīs receptes, kļūs par īstu jebkura svētku galda rotājumu.
