Zivju izvēles un pollaka ēdienu gatavošanas iezīmes. TOP 7 labākās pusdienu un vakariņu receptes ar dažādām sastāvdaļām un mērcēm. Video receptes.
Polloka ir sālsūdens zivs no mencu ģints ģints, kas bagāta ar olbaltumvielām un jodu. Tam ir sniegbalta slāņveida gaļa ar maigu, neitrālu garšu, kas padara to lieliski apvienotu ēdienos ar jebkurām garšvielām, garšvielām un produktiem, kas to var bagātināt ar dažādām garšām. Polloka zivis var vārīt ūdenī vai tvaicēt, sautēt, cept, cept, kūpināt un žāvēt. Tā gatavo gardu zivju zupu, zivju zupu vai boršču. Kā piedevu jūs varat pasniegt kartupeļu biezeni, makaronus, jebkura veida putras un dārzeņu salātus. No zivju filejas gatavo ļoti aromātiskus kotletus, pīrāgus, karbonādes un aukstas uzkodas. Tagad apskatīsim, kā garšīgi pagatavot pollaku pusdienās un vakariņās, un sniegsim dažas no vienkāršākajām un populārākajām receptēm, izmantojot šo maigo un veselīgo zivi.
Pollaka gatavošanas iezīmes
Pollock ēdieni daudziem ir pazīstami no bērnības. Šī ir viena no populārākajām zivīm visā postpadomju telpā. Tas dzīvo Klusā un Ziemeļu Ledus okeāna aukstajos ūdeņos, kā arī Atlantijas okeāna ziemeļu daļā. Zivīm ir izstiepts sudrabains ķermenis ar tumšiem plankumiem, un tā galvenā iezīme ir trīs spuru klātbūtne uz muguras un antenām. Tas mūsu veikalu plauktos nonāk jau nocirstas un bez iekšām, svaigas vai saldētas. Viņi to izķidā, jo galva sver salīdzinoši daudz un to neizmanto ēdiena gatavošanā, un aknas un pollaka ikri tiek pārdoti kā neatkarīgs produkts, kura cena ir augstāka par liemeņa izmaksām.
Korejieši pirmo reizi sāka ķert pollaku un to izmantot pārtikā pirms vairāk nekā 3 simtiem gadu. Tieši no korejiešu valodas vārds "pollock" tiek tulkots kā "brīvdiena". Nosaukums izskaidrojams ar to, ka ēdieni no šīs zivis tika gatavoti tikai brīvdienās. Padomju Savienībā viņi sāka to noķert tikai 40. gadu sākumā, taču neizmantoja pārtikā, bet pārdeva korejiešiem vai samalta miltos lopbarībai. Kopš 70. gadiem. PSRS sāka ražot pollaka filejas, un pārdošanā sāka parādīties ne tikai zivis, bet arī tās ikri, konservētas pollaka aknas un surimi.
PSRS pollaka priekšrocības bija nepietiekami novērtētas; to joprojām sauc par “nabadzīgo zivīm”. Neskatoties uz to, ka tas tiešām ir salīdzinoši lēts, tajā ir 3 reizes vairāk joda un fluora nekā rozā lasī, nav kaitīga holesterīna, un tauku koncentrācija nepārsniedz 1%, lielākā daļa no tiem ir atrodami nevis gaļā, bet gan zivju aknas … Aļaskas pollakā ir ļoti zems kaloriju saturs un absolūti nav ogļhidrātu, taču tajā ir daudz fosfora, dzelzs, hlora, hroma, kalcija, magnija un citu minerālu.
Sakarā ar lielo noderīgo sastāvdaļu saturu, ēdieni no šīm zivīm ir slimnīcu un sanatoriju uztura izvēlnē, tie ir ieteicami cīņā pret lieko svaru tiem, kam ir diabēts, vairogdziedzera un asinsrites sistēmas slimības. Zivis ātri sagremojas un neapgrūtina aknas, tāpēc no tās gatavotie ēdieni tiek atzīti par ideālām vakariņām.
Ir arī citas pollaka priekšrocības:
- Filejas ir viegli atdalāmas no kauliem;
- Zivis nav kaulaina;
- Bez taukiem;
- Ātri gatavo;
- Tas labi der jebkuram sānu ēdienam;
- Griežot, tas rada maz atkritumu;
- Lēti;
- Ir līdzsvarots ķīmiskais sastāvs;
- To var lietot bērnu, medicīniskajā, diētiskajā pārtikā.
Lai pagatavotu veselīgu un garšīgu pollaku, jums jāiegādājas kvalitatīvs produkts, kam nav nepatīkamas smakas, asiņaini, sarkani plankumi, krokas un bojājumi. Saldētām zivīm nedrīkst būt daudz sala vai ledus. Kvalitatīviem produktiem ir labs zivju aromāts, gaišs ādas tonis un neliels spīdums, kas ir pamanāms, neskatoties uz sala slāņa klātbūtni. Tā kā lieliem īpatņiem ir stingrāka āda un mīkstums ir nedaudz skarbs un šķiedrains, pusloka un pusdienu gatavošanai labāk izvēlēties vidējus un mazus liemeņus.
Ir svarīgi atcerēties, ka zivis nevar atkārtoti sasaldēt. Tas ir nekavējoties jāpagatavo, jo pat minimāla atkausēšana radīs nelielas plaisas gaļas zemādas slāņos. Šādi bojājumi gatavošanas laikā izraisīs filejas sadalīšanos šķiedrās un pielipšanu pie trauka dibena. Iegādāto saldēto liemeni var nekavējoties ievietot saldētavā un uzglabāt -18 ° C temperatūrā ne ilgāk kā 9 mēnešus. Zivis jāiesaiņo atsevišķā plastmasas maisiņā, jo tā viegli uztver blakus esošo produktu smakas un arī viegli piesūcina tās ar savu aromātu.
Pirms pollaka vārīšanas katrs liemenis vispirms ir jāatkausē un jātīra no mizas. No tā jums ir nepieciešams nokasīt svarus ar nazi, sākot no astes līdz galvai, nogriezt spuras un rūpīgi izskalot gan ārā, gan iekšpusē. Ja jūs plānojat cept vai cept zivis, labāk to atkausēt saudzīgā veidā, vairākas stundas ievietojot ledusskapī no saldētavas. Pirmajiem ēdieniem vai sulīgai zivju filejas pildīšanai varat to ātri atkausēt tekošā ūdenī.
Nomizotas un nomazgātas zivis žāvē ar papīra dvieļiem un sagriež porcijās, vai arī tās fileju atdala no kauliem, lai sasmalcinātu malto gaļu vai izmantotu to kopumā. Pateicoties augstajam absorbcijas ātrumam, pollaka gaļa tiek marinēta ļoti ātri. Tas labi der ar melnajiem pipariem, svaigiem pētersīļiem, ingveru, lavrushka un muskatriekstu, bet etiķis un citas skābās sastāvdaļas ar to neder.
Gatavas zivis var vārīt, cept, sautēt, cept, gatavot salātiem, kotletēm, pīrādziņiem, pīrāgiem, zupām, aspic un citām uzkodām, pirmo un otro ēdienu. Kā piedevu zivju ēdieniem varat pasniegt kartupeļus, makaronus, dažādus graudaugus un dārzeņu salātus.
TOP 7 polloka receptes pusdienām un vakariņām
Polloka ir zivs, kuru var garšīgi pagatavot pannā, lēnā plītī, tvaicēt, fritēt un sautēt visu veidu mērcēs. Zivju maltā gaļa ir garšīgs pildījums pīrāgiem, sautējumiem, pelmeņiem un pankūkām, no tā var pagatavot smalkus diētiskus kotletus un veselīgus dārzeņu salātus. Ja vēlaties papildināt savas ģimenes uzturu ar vitamīniem un minerālvielām bagātiem ēdieniem, pievērsiet uzmanību visinteresantākajām gardās pollakas receptēm, kuras varat pagatavot pusdienām un vakariņām.
Sautēta pollaka tomātu mērcē
Pateicoties tomātu mērcei, ēdienam ir pikanta skāba garša, un pollaka kombinācija ar dārzeņiem padara to neticami aromātisku un veselīgu. To var pasniegt karstu vai aukstu. Saskaņā ar šo recepti zivis tiek pagatavotas pannā, pievienojot burkānus, sīpolus un tomātu pastu. Pēc mēģināšanas vecākās paaudzes cilvēki var atcerēties savu jaunību, jo to bieži pasniedza padomju ēdnīcās.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 87 kcal.
- Porcijas - 8
- Gatavošanas laiks - 40 minūtes
Sastāvdaļas:
- Pollock - 2 gab.
- Tomātu pasta - 1 ēdamkarote
- Ūdens - 150-200 ml
- Tomātu sula - 200 ml
- Sīpoli - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Sāls, garšvielas - pēc garšas
- Milti - aploksnei
Soli pa solim sautētas pollakas pagatavošana tomātu mērcē:
- Nomizotas un nomazgātas zivis sagriež gabaliņos, sāli, pārkaisa ar garšvielām un atstāj marinēties 5 minūtes.
- Marinētos gabaliņus no abām pusēm iemērc miltos un viegli apcep pannā karstā saulespuķu eļļā.
- Sīpolu nomizo, burkānu nomizo. Smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet burkānus rupjā rīvē. Cepiet dārzeņus pannā, līdz tie ir mīksti.
- Sadaliet ceptos dārzeņus 2 daļās.
- Izklājiet pannas dibenu ar pusi ceptu dārzeņu. Ceptu zivi vienmērīgi izklājiet pa dārzeņu slāni. Pārklājiet to uz augšu ar atlikušo dārzeņu buljonu.
- Tomātu pastas atšķaida ar ūdeni, sajauc ar tomātu sulu. Ielejiet pollaku ar burkāniem un sīpoliem ar iegūto mērci.
- Vāra zivis ar dārzeņiem uz lēnas uguns 20-30 minūtes.
Sautētu pollaku var pasniegt ar kartupeļu biezeni, vārītiem rīsiem vai griķu biezputru kā piedevu.
Polloks mīklā
Tas ir ļoti vienkāršs ēdiens, kurā tiek izmantota zivju fileja. To var lietot karstu un aukstu. Visvairāk laika tiek veltīts fileju atkausēšanai, tādēļ, ja pusdienās vai vakariņās plānojat pollaku pagatavot mīklā, vislabāk to izņemt no saldētavas no rīta. Lai ēdiens būtu sulīgs un garšīgs, jums jāzina, kā pareizi apcept pollaku, lai tas neizžūtu. Pirmkārt, to vajadzētu sagriezt lielos gabalos, tad gaļa tik ātri neatteiksies no sulas. Papildu līdzeklis sulīguma saglabāšanai ir mīkla. Šajā receptē tas ir sagatavots, pamatojoties uz pienu un majonēzi, taču var izmantot ūdeni, jogurtu vai pat alu. Ja vēlaties pagatavot biezu maizi, tad papildus mīklai ņemiet krekerus vai rīvētu sieru.
Sastāvdaļas:
- Polloka fileja - 0,5 kg
- Vistas olas - 5 gab.
- Piens - 1/2 ēdamk.
- Majonēze - 1 ēdamkarote
- Sojas mērce -1 tējk
- Sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas
Soli pa solim pagatavojiet pollaku mīklā:
- Atkausējiet zivis līdz samērā stingrai un sagrieziet porcijās.
- Sakuļ olas atsevišķā dziļā traukā, pievieno tām visas sastāvdaļas un kārtīgi sakuļ ar blenderi līdz gludai.
- Pannā uzkarsē eļļu, iemērc zivju gabaliņus mīklā un apcep no visām pusēm, līdz tie ir mīksti.
- Ielieciet ceptu pollaku mīklā uz papīra dvieļiem, lai noņemtu liekos taukus.
- Pasniedzot, paturiet prātā, ka šis ēdiens labi sader ar kartupeļu biezeni un viegliem dārzeņu salātiem, kas garšoti ar augu eļļu.
Polloks skābā krējuma un ķiploku mērcē
Pankloks ar skābo krējumu un ķiplokiem tiek pagatavots pannā. Zivis saskaņā ar šo recepti izrādās ļoti maiga ar vieglu pikantu pēcgaršu. Vislabāk pasniedz siltu.
Sastāvdaļas:
- Polloks - 400 g
- Olīvu majonēze - 50 g
- Skābais krējums (15%) - 100 g
- Ķiploki - 5 g
- Dilles - 1 ķekars
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote
- Sāls, pipari - pēc garšas
- Garšvielas zivīm - pēc garšas
- Citronu sula pēc garšas
Soli pa solim pollaka pagatavošana skābā krējuma-ķiploku mērcē:
- Atkausējiet zivis, noņemiet zvīņas un ādas, atdaliet fileju no kauliem. Sagriež porcijās. Katru gabalu pārkaisa ar sāli un pipariem.
- Pannā uzkarsē augu eļļu un tajā apcep filejas no abām pusēm līdz pusei vārītas.
- Atsevišķā traukā apvienojiet skābo krējumu, majonēzi, sāli, ķiplokus, kas izspiesti caur presi, un smalki sagrieztas dilles. Cepšanas pannā pārlejiet sagatavoto mērci zivīm.
- Vāriet pollaku skābā krējumā zem slēgta vāka uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
Vārītas zivis apkaisa ar citronu sulu un pasniedz karstu ar viegliem dārzeņu salātiem.
Pollock zupa
Pusdienas nav iespējams iedomāties bez pirmā kursa. Ja jūs rūpējaties par savu veselību, noteikti iekļaujiet savā ēdienkartē zivju zupas. Un, ja jūs domājat, ka ukha ir pārāk dārga, tas nozīmē, ka jūs vienkārši vēl neesat pagatavojis pollaka zupu. Tas izrādās garšīgs, bagāts un lēts, bet ne mazāk veselīgs kā pirmie ēdieni no elitārajām zivju šķirnēm.
Sastāvdaļas:
- Pollock - 1 gab.
- Ūdens - 1,5 l
- Kartupeļi - 4 gab.
- Sīpolu sīpoli - 2 gab.
- Burkāni - 0,5 gab.
- Saulespuķu eļļa - 30 ml
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Lauru lapa - 1 gab.
- Dilles - 2-3 zari
- Zaļais sīpols - 2-3 spalvas
- Sāls pēc garšas
- Melnie piparu graudi - 8 gab.
- Lauru lapa - 2 gab.
Soli pa solim pollaka zupas pagatavošana:
- Atkausējiet zivis, noņemiet miziņu un atlikušās iekšas. Noskalojiet liemeni un sagrieziet gabaliņos.
- Katliņā liek zivis, lavrushka, piparu graudiņus un sīpolus bez mizām.
- Ielejiet pollaku ar sīpoliem un garšvielām ar ūdeni un pagatavojiet. Kad ūdens sāk vārīties, noņemiet putas. Sāliet buljonu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
- No gatavā buljona izvelciet zivis, sīpolus, lavrushka un zirņus. Izkāš buljonu un lej atpakaļ.
- Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež mazos gabaliņos un iemet buljonā. Kad tas vārās, vāra 10 minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi.
- Sīpolu nomizo un smalki sagriež, mizotos burkānus sagriež mazos kubiņos vai batoniņos. Viegli apcep dārzeņus.
- No vārītām zivīm noņem kaulus. Kad kartupeļi gatavi, iemet zivju mīkstumu un apcep zupā.
- Kad zupa vārās, vāra to uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
Pirms pasniegšanas zivju zupai pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus un ķiplokus.
Folijā cepts pollaks
Šīs zivs fileja ir diezgan sausa, tāpēc no cepeškrāsnī bez folijas cepta pollaka viss mitrums iztvaikos, un tas izrādīsies pārāk ciets un nelietojams. Saskaņā ar šo recepti zivis iznāk sulīgas, maigas un ēstgribu. No norādītā daudzuma sastāvdaļa veido 3 porcijas garšīga un veselīga ēdiena.
Sastāvdaļas:
- Polloks - 1 kg
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Augu eļļa - pēc garšas
- Garšvielas zivīm - pēc garšas
- Citronu sula pēc garšas
- Zaļumi pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Folijā cepta pollaka pagatavošana soli pa solim:
- Atkausējiet zivis, noņemiet zvīņas, nomazgājiet, berzējiet ar pipariem un sāli. Uzlieciet liemeni ar citronu sulu un atstājiet kādu laiku marinēties.
- Pārklājiet cepšanas lapu ar foliju, ieziediet to no iekšpuses ar saulespuķu eļļu, ievietojiet pollaku folijā.
- Nomazgājiet zaļumus, smalki sagrieziet un apkaisa virsū zivīm. Pievienojiet folijas malas virs zivīm.
- Cepiet pollaku cepeškrāsnī 30 minūtes 190 ° C temperatūrā, pēc tam nedaudz atveriet foliju un pagatavojiet zivis vēl 5 minūtes, lai veidotos zeltaini brūna garoziņa.
Cepto pollaku rotā ar citrona daiviņām, svaigiem, smalki sagrieztiem zaļumiem un pasniedz uz pasniegšanas šķīvja kārtīgi izlocītā folijā. Kā piedevu jūs varat pasniegt kartupeļu biezeni, rīsus vai svaigus dārzeņus. Ēdiens būs garšīgs gan karsts, gan auksts.
Pollock kotletes
Šī pollaka recepte ir universāla, jo pēc tās gatavotus kotletus var ne tikai apcept, bet arī tvaicēt. Jūs varat izmantot veselu zivju liemeni vai tā filejas.
Sastāvdaļas:
- Polloks - 1 kg
- Baltmaize - 250 g
- Piens - 0,5 ēdamk.
- Sīpolu sīpoli - 2 gab.
- Sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas
- Rīvmaize - maizei
Soli pa solim polloka kotlešu sagatavošana:
- Maizi pārlej ar pienu un atstāj, līdz tā ir pilnībā iemērc.
- Sīpolu nomizo un sagriež lielos gabaliņos.
- Atkausējiet zivis, noņemiet ādu un iekšas, noņemiet visus kaulus.
- Fileju, sīpolu un pienā iemērcamo maizi izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Maltai gaļai pievieno garšvielas un sāli. Ielieciet to ledusskapī uz 1 stundu.
- Malto gaļu veido kotletēs, katru sarullē rīvmaizē un vienmērīgi liek uz cepešpannas.
- Cepiet pollaka kotletes cepeškrāsnī 15-20 minūtes 220 ° C temperatūrā.
Trauks izrādās ar zemu tauku saturu, bet sulīgs. To var pasniegt kā otro ar kartupeļu biezeni, makaroniem vai rīsu biezputru. Ja vēlaties pagatavot diētiskāku variantu, pagatavojiet pollaka kotletes multivarkā, bet pēc tam neritiniet tās rīvmaizē, bet izmantojiet tikai gatavu malto gaļu.
Polloka salāti
Šim ēdienam jums būs nepieciešams vārīts pollaks. Salāti tiek pagatavoti ātri ar minimālām finansiālām izmaksām, neskatoties uz to, tos var pasniegt ne tikai pusdienās vai vakariņās, bet arī svētku galdam, jūs par to pārliecināsities, iepazīstoties ar salātu gatavošanu ar pollaka soli soli pa solim.
Sastāvdaļas:
- Polloks - 500 g
- Piens - 2 ēdamk.
- Burkāni - 2 gab.
- Sīpoli - 2 gab.
- Majonēze - 3 ēdamkarotes
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote
- Dilles - pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Soli pa solim pollaku salātu pagatavošana:
- Atkausējiet zivis istabas temperatūrā, noņemiet zvīņas, iekšas, nogrieziet spuras un sagrieziet lielos gabalos.
- Ielieciet to katliņā, pārklājiet ar pienu, nedaudz sāli un vāriet uz lēnas uguns 15-20 minūtes pēc piena vārīšanās.
- Atstājiet zivis pienā, līdz tās pilnībā atdziest.
- Nomazgājiet burkānus, ievietojiet katliņā, pārklājiet ar ūdeni un vāriet, līdz tie ir mīksti. Iztukšojiet šķidrumu, pēc atdzesēšanas no burkāniem noņemiet mizu un sasmalciniet to uz rupjās rīves.
- Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos, apcep augu eļļā līdz caurspīdīgai.
- Atdzesētās zivis nomizo no ādas un kauliem, gatavo fileju sagriež mazos gabaliņos.
- Dziļā salātu bļodā sāciet salikt pārslu salātus. Vispirms vienmērīgi izklājiet zivju mīkstumu pa trauka dibenu un apsmērējiet ar majonēzi. Tālāk ielieciet burkānus, majonēzi, ceptus sīpolus un vēlreiz majonēzi.
Augšējos pollaku salātus var dekorēt ar smalki sagrieztu diļļu kārtu. Pirms pasniegšanas to vajadzētu nedaudz iemērc, tad ēdiena garša būs maiga un līdzsvarota.
