Stīvijas saldinātāja, enerģētiskās vērtības un ķīmiskā sastāva apraksts. Noderīgas īpašības un iespējamās kontrindikācijas lietošanai. Receptes un interesanti fakti.
Stevia ir dabisks saldinātājs, kas izgatavots no ārstnieciskā daudzgadīgā Stevia krūma ar tādu pašu nosaukumu, kas pieder Asteraceae ģimenei. Tā ķīmiskais sastāvs satur steviozīda komponentu, pateicoties kuram auga saldums ir 15 reizes lielāks nekā rafinēts cukurs un 18 reizes lielāks nekā jēlcukurs. Krūma saldākā daļa ir lapas. Dabisko komponentu izmanto, lai normalizētu glikozes līmeni asinīs cilvēkiem ar cukura diabētu un cilvēkiem, kuri ievēro veselīgu dzīvesveidu. Stīvijas cukura aizstājējs nesatur garšas vai konservantus, krāsvielas vai garšas. Pašlaik to plaši izmanto pārtikas un farmācijas rūpniecībā.
Stīvijas saldinātāja pagatavošanas iezīmes
Fotoattēlā tēja no stevijas lapām
Stīvijas auga biotops ir Dienvidamerikas un Centrālamerikas teritorija līdz Meksikai. Bet viņi jau ir izaudzējuši pasugas, kas ir izturīgas pret temperatūras izmaiņām, kuras audzē Ķīnā, Ukrainā un Krievijas dienvidu reģionos.
Kā stevijas saldinātājs tiek ražots rūpnieciski:
- Savāc izejvielas pumpuru parādīšanās stadijā, manuāli nogriežot augu 6-8 cm virs saknes.
- Tos mazgā un žāvē īpašos žāvētājos.
- Ar rokām atdaliet lapas no kātiem.
- Pēc tam viņi var uzreiz iepakot lapas un pārdot tās kā tēju vai sasmalcināt stēviju pulverī.
Lai iegūtu ekstraktu, kas ir dabisks saldinātājs, kaltētas stevijas lapas iemērc šķīdumā, līdz tiek atbrīvota aktīvā sastāvdaļa - saldais glikozīds.
Foto no stevijas cukura aizstājēja tablešu veidā
Steviju var iegādāties arī tablešu veidā. Šajā gadījumā pēc izejmateriāla ekstrakcijas ar ūdeni stevijas tablešu ražošanai tas izmaina krāsu, attīra un nospiež.
Kā pats pagatavot stevijas saldinātāju:
- Augu savākšana un žāvēšana tiek veikta jau aprakstītajā veidā. Bet mājās lapas tiek atdalītas no kāta tūlīt pēc griešanas, lai paātrinātu ražošanas procesu. Pirmkārt, tos mazgā ar tekošu ūdeni, un pēc tam viņi atbrīvojas no liekā mitruma, nosusinot ar papīra dvieļiem.
- Lai pagatavotu stevijas ekstraktu 1 litram etilspirta, ņem 300 g svaigu lapu vai 150 g žāvētu lapu.
- Sagatavotās izejvielas ielej stikla burkā (vēlams tumšā stikla), ielej ar spirtu un sakrata. Aizveriet ar ciešu vāku un ievietojiet 2 dienas tumšā vietā. Jūs nevarat uzglabāt ilgāk par 48 stundām, pretējā gadījumā salduma vietā jūs saņemsiet rūgtumu.
- Zāļu biezeni filtrējiet caur marli, kas salocīta vairākos slāņos, rūpīgi saspiediet. Šķidrumu ievieto ūdens vannā un uzkarsē, lai izvairītos no vārīšanās, līdz spirts var iztvaikot. Skaļums tiek samazināts trīs reizes, pieskārienam konsistence kļūst viskoza, var veidoties nogulsnes.
- Iepakots sterilizētās stikla pudelēs un uzglabāts vēsā vietā bez gaismas pieejamības 6-7 mēnešus.
Piezīme! Par stevijas cukura aizstājēja derīgo īpašību zudumu liecina garšas izmaiņas: parādās izteikts rūgtums.
Fotoattēlā stēvijas lapu sīrups
Ja jūs plānojat pagatavot stevijas ekstraktu ūdenī, augu sagatavo saskaņā ar jau aprakstīto metodi. 1 litram šķidruma nepieciešami 100 g smalki sagrieztu žāvētu lapu vai 250 g svaigu. Uzstājiet 24 stundas, filtrējiet, izgrieziet. No iztvaikošanas var iztikt. Derīguma termiņš ir īss - līdz 2 nedēļām.
Stevia sīrups ir izgatavots no ekstrakta. Šķidrumu uz ilgu laiku atstāj ūdens vannā, līdz pannas saturs tiek samazināts par trim vai pusi. Noderīgāks ir sīrups, kas izgatavots no ūdens ekstrakta. Lai to iegūtu, pietiek ar vienu termisko apstrādi.
Stīvijas cukura aizstājēja sastāvs un kaloriju saturs
Augu izmanto kā cukura aizstājēju, jo lapās ir liels glikozīdu daudzums. Bet šī kvalitāte nav vienīgais kultūras popularitātes iemesls.
Stivijas saldinātāja kaloriju saturs no augu lapām ir 0 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 10 g;
- Tauki - 1,5 g;
- Ogļhidrāti - 16 g;
- Diētiskās šķiedras - 2,6 g;
- Ūdens - 10,5 g.
Vitamīni uz 100 g:
- B1 vitamīns, tiamīns - 10,8 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 35,8 mg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 8,5 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 516 mg;
- Kalcijs, Ca - 587 mg;
- Magnijs, Mg - 1734 mg;
- Nātrijs, Na - 56 mg;
- Fosfors, P - 1260 mg.
Stevijas pulverim un ekstraktam ir arī nulles kalorijas. Bet pēc ekstrakcijas barības vielas tiek daļēji iznīcinātas, izņemot C vitamīnu - preparāti ar to ir mākslīgi bagātināti. Visas pārējās vielas tiek uzglabātas zāļu formās.
Stīvijas saldinātāji satur 17 aminoskābes, karotinoīdus, tanīnus, flavonoīdus. Izceltās ēteriskās eļļas, spēcīgais antioksidants apigenīns un augu fitohormonu kampesterols. Īpaši jāatzīmē augstais flavonoīda kaempferola saturs, kam ir spēcīgs pretvēža efekts.
Organiskās skābes stevijā:
- humus - dabisks antiseptisks līdzeklis;
- kafija - pretiekaisuma īpašības;
- skudrs - paātrina epitēlija atjaunošanos.
Starp glikozīdiem dominē:
- rebaudioside A - 150-222 reizes saldāks par cukuru;
- steviozīds - 110-260 reizes.
Ja šo vielu attiecība ir 6/1 vai pat 9/1, pēc stevijas ēšanas rūgta garša nepaliek. Ar vienādu glikozīdu saturu paliek lakricas pēcgarša.
Pieļaujamās normas stevijas saldinātāju lietošanai ir izstrādātas neatkarīgi no izdalīšanās formas. Runājot par tīru vielu, glikozīdu, līdz 2 mg / kg. Šis daudzums atbilst 40 g cukura. Lietojot steviju pulvera vai žāvētu lapu veidā - 4 mg dienā. Pērkot ekstraktu vai tabletes, jums jāvadās pēc lietošanas instrukcijas.
Stevia saldinātāja priekšrocības
Pateicoties saldajai garšai un bez kaloriju saturam, augu sastāvdaļa palīdz cilvēkiem ar cukura diabētu uzlabot dzīves kvalitāti. Šī dabīgā saldinātāja drošumu ir apstiprinājuši japāņu zinātnieku oficiālie pētījumi.
Stevia priekšrocības kā cukura aizstājējs:
- Samazina pārtikas produktu kaloriju saturu, samazina garšas kārpiņu jutīgumu un bloķē apetīti, kas veicina svara zudumu. Novērš aptaukošanās attīstību.
- Ja ievērojat ieteicamo devu, tas nepalielina glikozes līmeni asinīs.
- Novērš kandidozes attīstību.
- Uzlabo imunitāti un tai piemīt antibakteriālas īpašības.
- Palielina asinsvadu tonusu, izšķīdina jau izveidojušās holesterīna plāksnes, novērš hipertensijas un aterosklerozes attīstību.
- Samazina histamīna un norepinefrīna izdalīšanos, ir nomierinoša iedarbība.
- Pārtrauc ar vecumu saistītās izmaiņas un paātrina brūču dzīšanu.
- Palielina nagu un zobu izturību, uzlabo matu kvalitāti.
- Stimulē hormonālo sistēmu, normalizē aizkuņģa dziedzera enzīmu sekrēciju.
Pateicoties pektīnam un tanīniem, dabīgā stevija atbalsta zarnu floras dzīvībai svarīgo darbību, paātrina peristaltiku un aizsargā zarnas gļotādu no agresīvām vielām, ko izdala sagremotais pārtikas gabaliņš.
Jāatzīmē stevijas kā saldinātāja derīgās īpašības cilvēkiem ar cukura diabētu anamnēzē:
- izšķīst "slikto" holesterīnu;
- normalizē vielmaiņas procesus un, samazinot aizkuņģa dziedzera slodzi, veicina atjaunošanos šūnu līmenī;
- stevija diabēta gadījumā atšķaida asinis un novērš (vai atvieglo) varikozas vēnas;
- ir viegla diurētiska iedarbība;
- samazina jutību pret alergēniem un kavē histamīna veidošanos.
Augu maisījumi no žāvētiem augiem vājina klepus uzbrukumus, samazina to skaitu un smagumu obstruktīva bronhīta, bronhiālās astmas un garā klepus gadījumā.
Rafinēta cukura aizstāšana ar dabīgu saldinātāju steviju normalizē vīriešu reproduktīvo sistēmu un uzlabo spermas kvalitāti, palīdz tikt galā ar neveselīgu tieksmi, ja vēlaties atmest alkoholu, smēķēšanu un narkomāniju.
Kontrindikācijas un stevia saldinātāja kaitējums
Augu un no tā izgatavotu preparātu lietošana nav bīstama, taču ļaunprātīga izmantošana var izraisīt negatīvas sekas - pastiprinātu žults sekrēciju, gremošanas traucējumus, palielinātu siekalu un bronhu sekrēciju.
Stīvija var kaitēt kā saldinātājs grūtniecēm, maziem bērniem un sievietēm zīdīšanas laikā. Ietekme uz organismu attīstību vēl nav pētīta. Turklāt tika identificētas blakusparādības: asinsspiediena pazemināšanās, izsitumu parādīšanās nātrenes formā, mutes gļotādas kairinājums.
Piezīme! Veseliem cilvēkiem steviju var lietot tikai ar pilnīgu cukura noraidīšanu.
Ir konstatēts, ka vairāk nekā 50 mg cukura aizstājēja lietošana dienā 1-2 mēnešus var būt letāla.
Šobrīd tiek pētīta kompozīcijas ietekme uz sieviešu reproduktīvo sistēmu. Tā kā Paragvajas iedzīvotāji un Amerikas indiāņi izmantoja garšaugu kā kontracepcijas līdzekli, instrukcijās norādītās ieteicamās stevijas devas pārsniegšana var izraisīt sekundāru neauglību.
Jūs nevarat saldināt pienu ar steviju - šī lietošanas metode novedīs pie disbiozes.
Stīvijas saldinātāju receptes
Gatavojot ceptas preces un dažādus desertus, vēlams izmantot sīrupu vai ekstraktu, bet dzērieniem priekšroka jādod žāvētiem augu materiāliem. Bet, ja mērķis ir vienkārši saldināt ēdienu, izmantojiet pulvera formu.
Stīvijas saldinātāju receptes:
- Pankūkas … Tas būs garšīgāk, ja ņemsiet aunazirņu miltus ar izteiktu riekstu garšu. Tas nesatur lipekli, tāpēc tas var palīdzēt zaudēt svaru. Lai pagatavotu miltus, aunazirņus vāra līdz pusgatavībai, izmet atpakaļ uz drusla. Tad to sasmalcina, izklāj vienā kārtā uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī 10 minūtes, lai nedeg. Kad viss ir sauss, vēlreiz samaļ kafijas dzirnaviņās un izsijā. Mīca biezu mīklu: 300 g miltu, 360 ml ūdens, šķipsniņu sodas, 1/2 tējk. sāls, 2 vistas olas, 3-4 ēdamk. l. olīveļļa, 1 tējk. stevijas sīrups. Ļauj nostāvēties zem vāka istabas temperatūrā 1 stundu. Tad ielej kefīru vai jogurtu tik daudz, lai iegūtu mīklu. Cepts no 2 pusēm.
- Saldie salāti … Svaigas zemenes, 0,25 kg, pārgrieztas uz pusēm. Noņemiet baltos slāņus no apelsīnu šķēlītēm - 2 augļus, izspiediet sulu no visa apelsīna, lai iegūtu 1/4 tase. Sajauciet zemenes, citrusaugļu daiviņas, 3 sagrieztus banānus un glāzi melones kubiņu. Mērcei sajauc pusi glāzes olīveļļas, apelsīnu sulu, 1 tējk. paprikas pulveris un sinepes, stevijas sīrups. Ielej citronu sulu - pietiekami, lai noņemtu lieko izplūšanu. Dekorē ar salātu lapām, saplēstas ar rokām - tā tās būs sulīgākas.
- Tomātu zupa … Vāra 1/3 tase brūno rīsu, līdz tie kļūst mīksti. 12 mazus svaigus gaļīgus tomātus 2-3 minūtes ievieto verdošā ūdenī, lai noņemtu plānu ādu, un sasmalcina. Garšojiet tomātu ar balzamiko etiķi - 2 ēdamk. l., 1 ēdamkarote. l. olīveļļa, 2 ēdamk. l. sojas mērce un 0,25 tējk. sīrups vai stevijas ekstrakts. Pilnīgi viendabīgi sasmalciniet ar rokas blenderi, atdzesējiet. Liek šķīvī rīsus, pārlej ar tomātu, var pievienot pikantus garšaugus - pēc savas gaumes.
- Melleņu ievārījums … Katlā ar biezu dibenu ielej 1 litru svaigu melleņu, ielej 50 ml ar baltvīnu. Atstājiet 1-2 stundas, laiku pa laikam maisot. Vāra uz ļoti lēnas uguns, pievienojot 0,25 tējk. sasmalcinātas krustnagliņas un tikpat daudz kanēļa. Cukura vietā izmantojiet stevijas ekstraktu vai sīrupu - 1 ēdamkarote. l., ne vairāk. Tas tiek vārīts kā parasti ievārījums, līdz piliens pārstāj ripot no nagu.
Lai pagatavotu stevijas tēju, lapas, 20-25 g, ielej 50 ml verdoša ūdens un atstāj 15-20 minūtes zem vāka. Pēc tam to filtrē, atšķaida līdz 250 ml. Šīs tējas papildu īpašības: nomierina, pazemina asinsspiedienu un cukura līmeni asinīs.
Interesanti fakti par steviju
Daudzgadīgam augam no Asteraceae dzimtas (Asteraceae) ir latīņu nosaukums Stevia, un parastajā valodā tas ir salds divgadīgs vai medus augs. No 286 sugām tikai 18 ir ēdamas.
Augs pavairo, sadalot sakni, sēklas un dzinumus. Jūs varat to audzēt uz sava zemes gabala, taču jums jāņem vērā - jums tas būs jāieved mājā ziemai. Krūms mīl sauli un labi nosusinātu augsni, kas bagāta ar humusu. Daļa saknes vai griešanas ir apstādīta, augsne tiek pastāvīgi samitrināta. Pavairojot ar sēklām, puse ražas tiek zaudēta.
Pārsteidzoši, neskatoties uz to, ka Amerikas indiāņi, Paragvajas iedzīvotāji un meksikāņi jau vairākus gadsimtus izmantojuši medus zāli pārtikai un medicīniskiem nolūkiem, eiropieši par to sāka interesēties tikai 19. gadsimta beigās. Tas izskaidrojams ar to, ka vietējie neatklāja noslēpumu, kurš garšaugs ir salds.
Tikai itālim Antonio Bertoni izdevās atrast ēdamo sugu starp daudzajām pasugām.
Stēvijas ārstniecisko īpašību izpēte sākās divdesmitā gadsimta 30. gados. Ķīmiķi no Francijas pirmie izolēja steviozīdu tīrā veidā - saldu baltu pulveri, kas izskatās pēc miltiem. Daudzi eksperimenti ar dzīvniekiem nav parādījuši blakusparādības, aizstājot cukuru ar jaunu vielu.
Anglijas valdība sāka interesēties par atklājumu. Vācijas zemūdenes blokādes laikā iekārta "izglāba" britus - zāle tika audzēta vēsā klimatā. Stēvijas pulveri sāka iekļaut karavīru devās. Starp citu, 1997. gadā stevija kā saldinātājs tika ievesta amerikāņu militārā personāla uzturā.
Japāņi rūpnīcu sāka pētīt 1954. gadā. Šajā laikā tika atklāts japāņiem visnoderīgākais īpašums šajā laika intervālā - paātrināt radionuklīdu izvadīšanu. Tajā pašā laikā tika atklātas citas īpašības: kariesa profilakse, ogļhidrātu metabolisma normalizēšana un tauku dedzināšana. Saldinātāju sāka izmantot gumijas, saldo dzērienu, saldējuma un jūras velšu pagatavošanai.
Pašlaik steviju pārsvarā lieto cukura diabēta gadījumā, lai apmierinātu vēlmi pēc cukura.
Kā lietot steviju - skatieties video:
