Mūsdienu ēdiena gatavošanā rabarberus sauc par jaunajām zemenēm. Jo, lai gan tas ir dārzenis, tas tiek pagatavots kā auglis. Un, ja jūs vēl neesat sagatavojis šādus produktus, tad pāris, lai tos labāk iepazītu.
Receptes saturs:
- Rabarberu derīgās īpašības
- Garšīgu pīrāgu veiksmes noslēpumi
- Rabarberu pīrāga receptes
- Rauga mīklas pīrāgs
- Garšīgs pīrāgs
- Pīrāga pildījums
- Kārtainā kūka
- Kefīra pīrāgs
- Smilšu pīrāgs
- Video receptes
Rabarberi ir augu ģints no griķu dzimtas. Ir aptuveni piecdesmit tās sugas, kuras audzē Ķīnas centrālajā daļā. Tā kāts un lapas ir ēdamas, un sakne tiek uzskatīta par indīgu. Tam ir maiga, skāba garša, un parasti tam jāpievieno cukurs, un liels daudzums aizēno garšu. Parasti stublājus sautē cukura sīrupā, no kura tas izdala daudz sulas, tāpēc tam gandrīz nav vajadzīgs ūdens.
Rabarberu priekšrocības ēdiena gatavošanā
Pētījumi ir pierādījuši, ka rabarberiem ir daudz ieguvumu veselībai. Jaunās lapas ir bagātas ar ogļhidrātiem, C, BB, PP vitamīniem, karotīnu, kāliju, magniju, fosforu, pektīnu un sāļiem. To lietošana labvēlīgi ietekmē labu nieru, zarnu darbību un pārtikas uzsūkšanos. To lieto kā caureju un choleretic līdzekli tuberkulozes un anēmijas ārstēšanai. Tas ir noderīgi cilvēkiem ar zemu skābumu un sirds un plaušu problēmām.
Garšīgu pīrāgu veiksmes noslēpumi
- Galvenais nosacījums ir laba mīkla. Tāpēc miltus izsijā tā, lai tie būtu bagātināti ar skābekli un atstātu piemaisījumus.
- Rauga mīklai ēdienam jābūt istabas temperatūrā, aukstās sastāvdaļas palēnina mīklas celšanos. Šķidrums - uzsildīts līdz 30-35 ° С, zemā un augstā temperatūrā rauga sēnītes zaudē savu aktivitāti.
- Mīciet mīklu ar sausām rokām.
- Izveidoto kūku atstāj staigāt 20 minūtes, un pēc tam ievieto cepeškrāsnī.
- Labāk ir pievienot neizkausētu sviestu, pretējā gadījumā tas sabojās mīklas struktūru.
- Garšīgāki un aromātiskāki pienā vārīti pīrāgi. Pēc cepšanas tiem ir spīdīga garoza ar skaistu krāsu.
- Labāk ir ievietot mazāk cepamā soda un vanilīna nekā vairāk.
- Ar cukura pārpalikumu kūka ātri "brūninās", sadedzinās un palēninās rauga fermentācija.
- Raugam jābūt svaigam. Pārbaudiet tos šādi. Sagatavojiet nedaudz mīklas un apkaisa ar nedaudz miltiem - ja pusstundas laikā neveidojas plaisas, tad kvalitāte ir slikta.
- Pīrāgu maigumam un trauslumam tiek izmantoti tikai dzeltenumi.
- Pārmērīga cepamā soda piešķirs produktam tumšu krāsu un nepatīkamu smaku.
- Melnraksts telpā, kur mīkla tiek sagriezta, gatavajiem ceptajiem izstrādājumiem piešķirs stingru garoziņu.
- Mīklu un mīklu nav iespējams pārpalikt - mīklas kvalitāte pasliktināsies. Izturiet to ne vairāk kā 3 stundas.
- Smērējot kūku ar olu baltumu, jūs iegūstat spīdīgu zeltaini brūnu garoza.
- Ja mīkla ir mitra un to nevar izrullēt, dariet to caur pergamentu.
- Smilšu mīklas izstrādājumos miltu daudzumu var aizstāt ar cieti.
- Izņem no veidnes atdzesētu smilšu kūku.
- Kad kūka ir pagatavota, tā 20 minūtes paliek izslēgtā krāsnī.
- Saldie pīrāgi, ja tie nav atdzesēti, ir pārklāti ar glazūru.
- Kūka ilgstoši neizturas, ja to uzglabā māla traukā, pārklātu ar kokvilnas salveti.
- Jo vairāk tauku un mazāk šķidruma, jo drupaināks produkts iznāks.
- Atdzesēti pīrāgi tiek sagriezti. Karsts griezums ar sakarsētu nazi karstā ūdenī, kas ātri jānoslauka.
- Mīkla nelīp pie plaukstām, ja rokas ir ieeļļotas.
- Cepšanu ir vieglāk noņemt no veidnes, turot to uz mitra dvieļa.
- Produkta gatavību pārbauda viegls spiediens uz kūku - caurums ir pazudis - kūka ir gatava.
- Kūka nenokrīt no cepešpannas - atdaliet to ar auklu.
Rabarberu pīrāga receptes
Maija beigās dārzos parādās noslēpumains "dārzenis" - rabarberi. Šāds "dabas brīnums" izskatās neuzkrītošs dadzis formā. Tomēr prasmīgās rokās augs pārvēršas par lielisku pīrāga, ievārījuma, ievārījuma, kompota vai augļu dzēriena pildījumu. Turklāt to var sasaldēt turpmākai lietošanai ziemā un baudīt gardus konditorejas izstrādājumus visu gadu.
Rauga mīklas pīrāgs
Cukura rabarberi ir neparasts pildījums vieglai rauga mīklas pīrāgam.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 205 kcal.
- Porcijas - 6-8
- Gatavošanas laiks - apmēram 1,5 stundas mīklas pagatavošanai, 1 stunda kūkas pagatavošanai
Sastāvdaļas:
- Milti - 3 tases
- Svaigs raugs - 30 g (vai 1 sausa paciņa)
- Piens - 1 glāze
- Cukurs - 8 ēdamkarotes
- Dzeltenumi - 2 gab.
- Sviests - 4 ēdamkarotes
- Vaniļas cukurs - 8 g (iepakojumā) un 2 ēdamk
- Rabarberi - 500 g
- Saldie smilšu cepumi - 6 gab.
- Ola - 1 gab.
- Skābais krējums (tauki) - 1/2 tase
- Citrona miziņa - 1 gab.
Sagatavošana:
Mīkla:
- Raugu atšķaida ar cukuru ar siltu pienu un atstāj uz 20 minūtēm.
- Kad uz virsmas parādās burbuļi, pievienojiet dzeltenumus, sviestu, vaniļas cukuru un pārējo pienu. Visu samaisa.
- Pievienojiet miltus un mīciet mīklu līdz gludai. Atstājiet to siltā vietā 1 stundu, lai parādās.
Pildījums:
- Rabarberus nomazgā, nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Pārkaisa ar cukuru un atstāj iztukšot sulu.
- Ielieciet caurdurī un sakratiet rokas, lai noņemtu visu šķidrumu. Saglabājiet sulu.
- Cepumus samaļ ar blenderi vai sasmalcina ar rullīti.
Aizpildīt:
Rabarberu sulu sajauc ar olu, skābo krējumu, citrona miziņu un vaniļas cukuru
Pīrāgs:
- Mīklu izrullē 1 cm biezā kārtā.
- Ielieciet to augstas eļļas veidnē, iepriekš ieeļļotā.
- Pārkaisa ar cepumu skaidiņām, pievieno saspiestos rabarberus un izlej pildījumu.
- Atstājiet to nostāvēties 10-15 minūtes.
- Cep 30 minūtes iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 180 ° C.
Padoms: lai pildījums būtu maigāks un zīdaināks, palieliniet skābā krējuma daudzumu līdz 1 glāzei. Skāba krējuma un rabarberu sulas tilpums nedrīkst pārsniegt 1,5 tases.
Garšīgs rabarberu pīrāgs
Šī uzlabotā rabarberu pīrāga recepte ir visgaršīgākā un ātrāk pagatavojama. Un tā, lai mīklas apakšējais slānis netiktu iemērc, apkaisa to ar mannu un pēc tam uzlieciet pildījumu. Tā kā rabarberi ir ļoti sulīgi, manna saglabās sulu.
Sastāvdaļas:
- Milti - 2 tases
- Rabarberi - 750 g (apmēram 4 lielas saknes)
- Margarīns - 200 g
- Skābais krējums - 200 g
- Manna - 2 ēdamkarotes
- Olas - 2 gab.
- Cepamais pulveris - 1 iepakojums (vai 1 tējkarote cepamā soda, dzēsta ar etiķi)
- Cukurs - 350 g
Soli pa solim gatavošana:
- Rabarberus nomizo, nomazgā un sagriež.
- Izkausējiet margarīnu ūdens vannā, bet neļaujiet tam vārīties.
- Pievienojiet skābo krējumu, cukuru, vienu olu, vienu glāzi miltu un cepamo pulveri.
- Mīciet mīklu.
- Pakāpeniski pievienojiet pārējos miltus, lai mīkla kļūtu mīksta un labi aiz trauka malām.
- Pārklājiet cepšanas lapu ar pergamentu un taukiem.
- Ielieciet pusi mīklas veidnē un izlīdziniet ar rokām, veidojot malas.
- Mīklas dibenu pārkaisa ar mannu.
- Sakārtojiet rabarberu gabaliņus un apkaisa ar atlikušo cukuru.
- Otru pergamenta mīklas daļu ar rokām izklāj virs cepešpannas izmēra un pārklāj kūku.
- Ieeļļojiet produktu ar sakultu olu un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C 45 minūtes.
- Ļaujiet brūnajiem ceptajiem izstrādājumiem atdzist un sagrieziet šķēlēs.
Rabarberu pīrāga pildījums
No sulīgiem rabarberu kātiem var pagatavot gardu pildījumu, ko izmanto visu veidu ceptajos izstrādājumos. Beriberi pavasarī šāds produkts nodrošinās organismam daudz vitamīnu un ieguvumu.
Sastāvdaļas 350 g pildījumam:
- Rabarberi - 5 stublāji
- Granulēts cukurs - 3/4 tase
- Malts kanēlis - 1/4 tējk
- Apelsīna miziņa - 1 auglis
Sagatavošana:
- Nomazgājiet rabarberu kātiņus zem tekoša silta ūdens un nosusiniet ar dvieli.
- No sabiezētajiem galiem nomizojiet ādu un nogrieziet ārējās šķiedras.
Pirmais veids, kā sagatavot pildījumu:
- Sagatavotos stublājus sagriež mazos kubiņos, pievieno cukuru un aromātus.
- Samaisiet, vāriet, atdzesējiet un izmantojiet, kā norādīts.
Otrais pildījuma sagatavošanas veids:
- Sagatavotos rabarberus sajauc ar cukuru un aromātiskām garšvielām
- Atstāj uz dienu, lai uzsūcas, laiku pa laikam apmaisa.
- Novietojiet stublājus uz sieta.
- Pildījumam izmantojiet saldos rabarberus, bet produkta vai želejas piesūcināšanai - sulu.
Trešais pildījuma pagatavošanas veids:
- Samaisiet sasmalcināto kātu ar aromātiem un cukuru.
- Jums nav nepieciešams gatavot, bet nekavējoties jāpieliek pildījumam.
Rabarberu puff pīrāgs
Vienkāršākais veids, kā izcept pīrāgu, ir lielveikalā nopirkt gatavu kārtaino mīklu. Tad jūs pavadīsit tikai 40 minūtes, līdz delikatese būs pilnībā sagatavota.
Sastāvdaļas:
- Kārtainā rauga mīkla - 500 g
- Rabarberi - 300 g
- Cukurs - 3 ēdamkarotes
- Kartupeļu ciete - 1 ēdamkarote
- Ūdens - 0,5 tases
- Ola - 1 gab.
- Sezams - pēc garšas
Sagatavošana:
- No šķiedrām notīriet rabarberu lapu kātiņus un sagrieziet mazos gabaliņos.
- Ielieciet tos sausā, tīrā pannā, pievienojiet cukuru, samaisiet un uzkarsējiet, nepārtraukti maisot.
- Turiet to uz uguns, līdz rabarberi izdala sulu, ar to vajadzētu pietikt. Galvenais ir tas, ka maisījums nedeg. Šajā laikā kātiņi mīkstinās un kļūs zeltaini zaļā krāsā.
- Cieti izšķīdina aukstā ūdenī un lej pannā līdz rabarberiem. To darot, nepārtraukti samaisiet. Kad pildījums sabiezē, tas nozīmē, ka tas ir pilnīgi gatavs.
- Atkausēto kārtainās mīklas lapu izrullē līdz cepešpannas izmēram. Atstājiet piemaksas apkaklēm.
- Izklājiet pildījumu virs mīklas.
- No citas lapas sagriež apmēram 1,5 cm biezās sloksnēs un pārklāj ar tām pildījumu režģa veidā.
- Eļļojiet izstrādājuma virsmu ar sakultu olu un apkaisa ar sezama sēklām.
- Cep pīrāgu uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem 30 minūtes. Virsai vajadzētu kļūt zeltainai.
Kefīra pīrāgs
Rabarberu pīrāgs ir pirmais pavasara saldais pīrāgs. Lapu skābe pēc iepriekšējas termiskās apstrādes ir ievērojami samazināta, un paliek tikai maiga, pikanta skābuma pakāpe.
Sastāvdaļas:
Kūkai:
- Kviešu milti - 2 tases
- Olas - 2 gab.
- Kefīrs - 1 glāze
- Cukurs - 1 glāze
- Cepamā soda - 1 tējk
- Kanēlis - 1 tējk
- Rabarberi - 350 g
Glazūrai:
- Skābais krējums - 4 ēdamkarotes
- Cukurs - 2 ēdamkarotes
- Ola - 1 gab.
Sagatavošana:
- Rabarberu kātiņus nomazgā un sagriež apmēram 3-5 mm biezās šķēlēs.
- Olas, cukuru, miltus, kefīru un soda sakuļ ar blenderi līdz viendabīgai masai.
- Mīklu lej dziļā pannā un izklāj rabarberu apļus.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C un cep kārumu 20 minūtes.
- Sagatavojiet glazūru. Apvienojiet olas, cukuru, olu un pārlejiet pīrāgu. Pārkaisa ar kanēli.
- Nosūtiet produktu cept vēl 10 minūtes.
Smilšu pīrāgs
Smilšu mīklas mīkla daudziem ir pazīstama, taču rabarberu kompānijā tā netiek bieži pagatavota. Ir pienācis laiks izmēģināt šo saldumu prieka versiju.
Sastāvdaļas:
- Milti - 300 g
- Sviests - 170 g
- Ūdens - 150 ml
- Cukurs - 6 ēdamkarotes
- Sāls - šķipsniņš
- Rabarberi - 600 g
Rabarberu pīrāga pagatavošana:
- Nomazgājiet kātiņus, mizojiet un sagrieziet vidējos gabaliņos.
- Apkaisiet kātiņus ar cukuru, samaisiet un atstājiet 20 minūtes. Pēc šī laika rabarberi izdalīs sulu.
- Atdzesētu sviestu sagriež kubiņos, pievieno cukuru un sāli.
- Pievienojiet miltus un samaisiet. Mīklas konsistencei nevajadzētu būt vienveidīgai, bet tajā vajadzētu palikt sviesta gabaliņiem.
- Ielejiet ledus ūdeni, samaisiet, sadaliet 2 daļās (3/4 un?).
- Ieeļļojiet veidni ar sviestu un lielāko daļu mīklas, sadaliet pa veidnes dibenu un sienām.
- Mīklai lej rabarberus kopā ar sulu un izklāj vienmērīgā kārtā.
- Izrullējiet otro mīklas daļu un sagrieziet sloksnēs.
- Novietojiet tos uz kūkas, veidojot režģi.
- Viegli nogrieziet lieko mīklu ap pīrāga malām.
- Ievietojiet produktu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 220 ° C un cepiet 10 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 ° C un turpiniet cepšanu pusstundu līdz zeltaini brūnai.
- Gatavai kūkai ļauj kādu laiku nostāvēties, lai atdziest.
Video receptes:
