Tradicionālā osetīnu ēdiena pagatavošanas iezīmes, dažādi pildījumi. TOP 4 Osetijas siera pīrāga receptes. Video receptes.
Osetijas siera pīrāgs ir Osetijas vizītkarte. Turklāt šis ēdiens ir populārs visā pasaulē. Tas ir slavens ar savu plānu mīklu un diezgan bagātīgu pildījuma slāni iekšpusē.
Osetijas pīrāga ar sieru pagatavošanas iezīmes
Neviens mielasts nav pilnīgs bez pīrāgiem Osetijā. Ir ierasts tos pasniegt pie galda 3 gabalos, bet tos vajadzētu sakraut vienu virs otra. Kā jūs zināt, starp osetīniem skaitlis 3 ir īpašs un simbolizē pilnību. Gandrīz visā viņi redz trīsdaļīgu dalījumu. Šajā gadījumā 3 pīrāgi simbolizē 3 pasaules: sauszemes, pazemes un debesu. Tāpēc uz piemiņas galda tiek likti tikai 2 pīrāgi, jo zemes pasaule ir izslēgta. Osetīni šo ēdienu pielīdzina svētajam, tāpēc tā pagatavošanas procesā ir jāievēro daudzas iezīmes. Pirmkārt, ir vispārpieņemts, ka šo ēdienu var pagatavot tikai sievietes. Tajā pašā laikā viņiem ir jāpārklāj galva ar šalli. Nākamā iezīme ir tāda, ka sievietei gatavošanas process jāsāk garīgi tīrā veidā. Nekādi slikti vārdi vai domas nedrīkst traucēt šo procesu. Par šo ēdienu ir daudz leģendu un mītu. Viens no populārākajiem saka, ka pazīstamā itāļu pica ir tikai osetīnu pīrāga interpretācija. Senie romieši sākotnēji gatavoja cept šo kūku, taču nevarēja pagatavot mīklas augšējo bumbiņu, tāpēc uzlika visu pildījumu. Tā radās maizes izstrādājumi, kurus mēs tagad saucam par picām.
Osetijas pīrāga sagatavošanas laikā tiek izmantota mīkla, kurai pievieno tikai kviešu miltus. Nav ieteicams to aizstāt ar citu. Jūs varat arī izmantot mīklu bez rauga. Jebkurā gadījumā tas ir jāizrullē pēc iespējas plānāk.
Cita cepšanas iezīme ir tā, ka mīklu izrullē ar rokām, mājsaimnieces neizmanto rullīšu tapas un citus virtuves piederumus. Tiek uzskatīts, ka jo plānāka mīkla, jo labāka saimniece.
Piedevu cepšanai ir vairāk nekā 30 iespēju. Visslavenākais ir Osetijas siera pīrāgs. To var pagatavot vienkārši ar siera pildījumu vai kombinācijā ar citām sastāvdaļām.
Interesants fakts ir tas, ka, pateicoties pildījumam, ēdienam var būt dažādi nosaukumi. Piemēram, osetīnu pīrāgu ar sieru un kartupeļu biezeni sauc par potodzhyn, bet ar gaļas pildījumu - fiddzhyn.
TOP 4 Osetijas siera pīrāga receptes
Osetijas pīrāgs neapšaubāmi ir Kaukāza virtuves pamatēdiens. Tieši viņa receptes ir nodotas no paaudzes paaudzē daudzus simtus gadu. Zemāk jūs varat atrast populārākos Osetijas siera pīrāga variantus.
Klasisks Osetijas siera pīrāgs
Kā jūs zināt, Osetijā ir ierasts gatavot un pasniegt tieši 3 pīrāgus galdam. Tātad, viens no tiem noteikti būs klasisks siers. Gatavošanas laikā ir vērts atcerēties, ka siers labi kūst, tāpēc šādam pildījumam vajadzētu būt daudz. Runājot par tā daudzveidību, šim pīrāgam varat izmantot fetas sieru, suluguni vai Adyghe sieru, pat apstrādāts vai mājās gatavots produkts ir ideāls. Osetijas siera pīrāga klasiskā recepte ietver vairāku veidu siera izmantošanu, tāpēc tas būs vēl garšīgāks.
Skatiet arī to, kā pagatavot desu un siera pīrāgu, izmantojot rauga mīklu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 214 kcal.
- Porcijas - 2
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 1,5 ēdamk.
- Piens - 200 ml
- Sviests - 1 ēdamkarote
- Ola - 1 gab.
- Sausais raugs - 1,5 tējk
- Sāls - 1/2 tējk
- Cukurs - 1/4 tējk
- Adyghe siers - 400 g
- Bryndza siers - 300 g
- Kefīrs - 2 ēdamkarotes
- Sviests - 50 g
- Svaigi garšaugi pēc garšas
Soli pa solim klasiskā Osetijas siera pīrāga pagatavošana:
- Lai mīkla labi paceltos un izrādītos gaisīga, uzkarsējiet pienu bez vārīšanās. Labāk ir lietot vidēja tauku satura pienu - apmēram 2,5%. Tad pievienojiet tam sviesta gabalu un atstājiet dažas minūtes. Šajā laikā sviestam vajadzētu pilnībā izkausēt.
- Atsevišķā traukā sakuļ olu ar putojamo slotiņu. Tad pievieno piena maisījumam. Visu sāliet un labi samaisiet.
- Izsijājiet kviešu miltus un sajauciet ar sauso raugu un cukuru. Pievienojiet nelielās porcijās piena maisījumam, rūpīgi samaisiet. Mīkla izrādīsies nedaudz šķidra un lipīga pie rokām.
- Tālāk tas ir jāsamīca ar rokām, pievienojot miltus. Tam jābūt mīkstam un nedaudz lipīgam pie rokām. Lai tas tik stipri neliptu, svaidiet rokas ar augu eļļu vai miltiem.
- Pēc tam, kad mīkla ir mīcīta, tā jāpārnes dziļā bļodā un jāpārklāj ar pārtikas plēvi. Izvēlieties traukus, ņemot vērā to, ka mīkla celsies un palielināsies vismaz uz pusi. Tas jāatstāj siltā vietā 40 minūtes.
- Pa to laiku jums ir jāsagatavo pildījums. Lai to izdarītu, abu veidu sieru vajadzētu sarīvēt uz rupjas rīves. Sajauc tos vienā bļodā. Pievienojiet nedaudz sāls. Šajā gadījumā ir svarīgi nepārsālīt, atcerieties, ka pats fetas siers ir diezgan sāļš.
- Sieram var pievienot arī nedaudz zaļumu, osetijas pīrāgs ar sieru un zaļumiem būs vēl garšīgāks. Tas ir labi jānomazgā, smalki sagriež un jāpievieno sieram. Lai visu sajauktu.
- Darba virsmu vajadzētu pārkaisīt ar miltiem, jo mīkla ir pietiekami lipīga. Sadaliet mīklu 2 daļās. Pirmo reizi varat izmantot rullīti, bet pieredzējušas mājsaimnieces šajā gadījumā to izrullē ar rokām. Ar rokām veidojiet kūku apaļā formā. Ievietojiet pildījumu centrā un pārklājiet to ar mīklu, kas paliek malās. Apgrieziet tortilju un viegli nospiediet uz leju, līdz kūka kļūst plāna. Tas jādara pēc iespējas ātrāk, lai pildījums neizplūst.
- Izklājiet cepešpannu ar pergamentu un izklājiet kūku. Cep cepeškrāsnī 220 grādos apmēram 15-20 minūtes. Pirms pasniegšanas apsmērē ar sviestu. Osetijas pīrāgu ir ērti sagriezt ar maizes nazi.
Jūs varat arī pagatavot osetīnu pīrāgu ar biezpienu un sieru. Lai to izdarītu, jums jāsajauc biezpiens ar kāda veida cieto sieru. Pēc tam labi sāliet, pievienojiet garšaugus un izmantojiet pīrāga pildīšanai.
Osetijas pīrāgs ar sieru un kartupeļiem
Kartofdzhyn - tā sauc osetīnu pīrāgu ar sieru un kartupeļiem. Šajā gadījumā pildījumam vispirms jāsagatavo kartupeļu biezeni. Lai pareizi sagatavotos, jums jāzina daži noslēpumi, pateicoties kuriem tas izrādīsies maigs un burtiski kūst mutē. Attiecībā uz sieru vislabāk ir izmantot Adyghe sieru.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 500 g
- Kefīrs - 250 ml
- Sausais raugs - 1,5 tējk
- Cukurs - 1 tējk
- Ūdens - 100 ml
- Augu eļļa - 1,5 ēdamkarotes
- Sāls - 1/2 tējk
- Kartupeļi - 300 g (pildīšanai)
- Sviests - 30 g (pildīšanai)
- Vistas ola - 1 gab. (Pildīšanai)
- Skābais krējums - 1 ēdamkarote (Pildīšanai)
- Adyghe siers - 200 g (pildīšanai)
- Sāls pēc garšas (pildīšanai)
Osetijas pīrāga pagatavošana ar sieru un kartupeļiem soli pa solim:
- Vispirms jums jāsāk gatavot mīklu. Lai to izdarītu, bļodā ielej 100 ml ūdens un pievieno raugu. Šajā gadījumā ieteicams lietot siltu ūdeni. Atstājiet 10-15 minūtes, līdz tas pilnībā izšķīst.
- Pēc kefīra ieliešanas. Pievienojiet sāli un cukuru. Visu kārtīgi samaisa. Tad pievienojiet augu eļļu un vēlreiz labi samaisiet. Pievienojiet miltus nelielās porcijās un mīciet mīklu ar rokām. Pārnesiet to uz lielu, dziļu bļodu, paturot prātā, ka tā paceļas un palielinās. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un atstājiet stundu siltā vietā.
- Pa to laiku jums ir jāsagatavo pildījums. Lai to izdarītu, noskalojiet un mizojiet kartupeļus. Sagrieziet mazos gabaliņos un vāriet sālsūdenī, līdz tie kļūst mīksti. Tās gatavību var pārbaudīt ar nazi. Kartupeļiem jābūt mīkstiem no iekšpuses.
- Gataviem kartupeļiem pievieno sviesta gabalu un atstāj uz dažām minūtēm. Tad pievieno olu un skābo krējumu. Sakuļ biezeni, izmantojot mikseri. Tam vajadzētu būt vienveidīgai konsistencei.
- Atstājiet kartupeļus nedaudz atdzist. Tikmēr berzējiet sieru uz rupjās rīves. Sajauc kopā ar kartupeļiem.
- Apkaisiet darba virsmu ar miltiem. Mīklu izrullējiet pēc iespējas plānāku. Ielieciet pildījumu centrā. Mēs to pārklājam ar mīklas brīvajām malām un veidojam kūku. Pagriezieties uz otru pusi un vēlreiz nedaudz nospiediet. Kūkai jābūt pēc iespējas plānākai, kamēr pildījumam nevajadzētu izkrist.
- Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu un izklājiet iegūto pīrāgu. Cep sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes. Pirms pasniegšanas ieziež ar sviestu.
Osetijas pīrāgs ar sieru un vistu
Osetijas pīrāgs ar sieru un vistu ir ne tikai neticami garšīgs, bet arī diezgan apmierinošs ēdiens. Ēdienu gatavošanai varat izmantot gan maltu vistu, gan fileju. Gaļai jābūt iepriekš pagatavotai. Jūs varat arī izvēlēties savu sieru.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 850 g
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- Sausais raugs - 7 g
- Ūdens - 500 ml
- Sāls - 1 tējk
- Sviests - 40 g
- Vistas fileja - 300 g (pildīšanai)
- Sīpolu sīpoli - 1 gab. (Pildīšanai)
- Olīveļļa - 1 tējk (Pildīšanai)
- Siers - 200 g (pildīšanai)
- Sāls pēc garšas (pildīšanai)
- Malti melnie pipari - pēc garšas (pildīšanai)
Soli pa solim osetijas pīrāga pagatavošana ar sieru un vistu:
- Vispirms jums ir jāsagatavo mīkla. Mēs uzsildām ūdeni un ielejam dziļā bļodā. Ūdenim pievieno sauso raugu un cukuru, visu samaisa un atstāj uz 5-7 minūtēm. Sāls, pietiks ar vienu šķipsnu. Pēc tam nelielās porcijās izsijājiet kviešu miltus. Mīciet mīklu ar rokām. Mēs pārklājam trauku ar pārtikas plēvi vai foliju. Mēs atstājam siltā vietā apmēram 40-60 minūtes.
- Pa to laiku mēs gatavojam pildījumu. Vistas fileju var sasmalcināt vai sagriezt mazos gabaliņos. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet ar vistu. Apkaisa ar sāli, pievieno piparus. Cepšanai vislabāk ir izmantot olīveļļu. Gaļai jābūt zeltainai garozai, un sīpolam jābūt caurspīdīgam. Sieru sarīvē uz rupjās rīves un atsevišķā bļodā samaisa pildījumu.
- Apkaisiet darba virsmu ar miltiem. Izņemiet mīklu no trauka un vēlreiz labi mīciet, pievienojot miltus. Izrullējiet mīklu. Ielieciet pildījumu centrā un veidojiet kūku. Apgrieziet to un nedaudz nospiediet, lai tas būtu pēc iespējas plānāks.
- Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu un pārnesiet pīrāgu. Cep sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes. Pirms pasniegšanas pīrāgu apsmērē ar sviestu.
Piezīme! Pēc tāda paša principa jūs varat pagatavot osetīnu pīrāgu ar sieru un kāpostiem. Šim nolūkam kāpostus arī smalki jāsasmalcina un jāapcep ar sīpoliem. Šāda kūka izrādīsies ne mazāk garšīga un ļoti smaržīga.
Osetijas pīrāgs ar sieru un ķirbi
Osetijas ķirbju un siera pīrāgu sauc par nasjyn. Pats ķirbis ir ne tikai garšīgs, bet arī neticami veselīgs. Savā sastāvā tas satur lielu daudzumu A vitamīna un pozitīvi ietekmē gremošanu. Turklāt ķirbju pīrāgam ir sava īpaša, unikāla garša. Nedaudz salda ķirbja garša labi sader ar sāļo suluguni sieru. Ir arī vērts atzīmēt, ka šie konditorejas izstrādājumi patiks pat veģetāriešiem.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 600 g
- Ūdens - 250 ml
- Piens - 250 ml
- Sausais raugs - 30 g
- Sāls - 1/2 tējk
- Cukurs - 1 tējk
- Saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes
- Ķirbis - 600 g (pildīšanai)
- Suluguni siers - 300 g (pildīšanai)
- Sīpoli - 250 g (pildīšanai)
- Žāvēts timiāns - 3 tējk (Pildīšanai)
- Sāls pēc garšas (pildīšanai)
- Malti melnie pipari - pēc garšas (pildīšanai)
- Sviests - 2 ēdamkarotes (Pildīšanai)
- Saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes (Pildīšanai)
Soli pa solim osetijas pīrāga pagatavošana ar ķirbi un sieru:
- Vispirms jums ir jāsagatavo mīkla. Lai to izdarītu, ielejiet raugu siltā ūdenī un atstājiet apmēram 10 minūtes. Šajā laikā tiem vajadzētu pilnībā izšķīst. Pēc tam, kad viss ir ielejams dziļā bļodā, pievienojiet cukuru, 1 ēdamkarote. milti. Visu labi samaisa un atstāj apmēram 15 minūtes.
- Pēc laika beigām pievienojiet pienu. Pēc tam nelielās porcijās izsijājiet miltus un mīciet mīklu. Pievienojiet saulespuķu eļļu un turpiniet mīcīt vēl dažas minūtes.
- Pārnes mīklu dziļā bļodā. Iepriekš ieeļļojiet trauka sienas ar eļļu. Tad pārklāj ar foliju un atstāj pusstundu siltā vietā. Varat arī izmantot pārtikas plēvi, taču tā pasliktina temperatūru. Tādējādi mīkla kļūs mazāk pūkaina.
- Pirms Osetijas siera pīrāga pagatavošanas jums jāizgatavo pildījums. Ķirbi sarīvē ar sieru uz smalkas rīves. Sīpolu sagriež mazos gabaliņos. Tālāk tas jāpārnes sviestā.
- Pannā pievienojiet ķirbi, garšvielas un pārlejiet 1/4 tase ūdens. Vāra uz lēnas uguns dažas minūtes, kamēr ūdenim vajadzētu pilnībā iztvaikot. Visu pārnes uz siera bļodu un labi samaisa.
- Sadaliet mīklu 3 daļās. Plāni izrullē, vidū liek pildījumu un veido plakanas kūkas. Apgrieziet uz otru pusi un nedaudz nospiediet, kūkai jābūt pēc iespējas plānākai.
- Pārvietojiet kūku uz cepešpannas, kas iepriekš bija pārklāta ar pergamentu. Cep cepeškrāsnī 20 minūtes 200 grādu temperatūrā. Pirms pasniegšanas apsmērē ar sviestu.
