TOP-4 receptes ar fotogrāfijām par osetijas pīrāgu cepšanu uz kefīra mājās ar dažādiem pildījumiem. Ēdienu gatavošanas noslēpumi un padomi. Video receptes.
Garšīgi un sirsnīgi osetīnu pīrāgi ar tūkstoš gadu vēsturi Kaukāzā pavada jebkuru mielastu. Iepriekš šāds kārums tika gatavots no neraudzētas mīklas, neizmantojot raugu, olas utt. Mīklas sastāvdaļas bija milti, sāls un ūdens vai sūkalas. Mūsdienās šīs Kaukāza virtuves plātsmaizes ir pielāgotas mūsdienu tradicionālajām receptēm. Piemēram, ir daudz osetīnu pīrāgu cienītāju, kur ūdens vietā tiek izmantots jogurts, piens un kefīrs. Turklāt milzīgā pildījumu dažādība vienkārši pārsteidz vismodernāko gardēžu. Mīklu valsts osetīnu mīklai gatavo gan bez rauga, gan ar raugu. Protams, jūs varat pasūtīt gatavo produktu, bet gardas kūkas ir diezgan veiksmīgi iegūtas ļoti garšīgas mājās. Šajā rakstā mēs uzzināsim TOP 4 labākās receptes osetīnu pīrāgu pagatavošanai uz kefīra.
Ēdienu gatavošanas noslēpumi un padomi
- Visbiežāk siers, kartupeļi, garšaugi, biešu galotnes, savvaļas ķiploki un kāposti tiek izmantoti kā Kaukāza pīrāga pildījums. Gaļas iespējas tiek gatavotas tikai no liellopa vai jēra gaļas. Cūkgaļu nevar izmantot.
- Jebkuram Osetijas cepšanas pildījumam varat pievienot svaigus, smalki sagrieztus zaļumus (dilles, pētersīļus, koriandru, baziliku, zaļos sīpolus, biešu galotnes).
- Pildījuma daudzumam jābūt divreiz lielākam nekā mīklai.
- Kaukāza tautai visgaršīgākā recepte ir iespēja ar biešu galotnēm un mīkstu sieru.
- Kā mīklas mīkstinātājs tiek izmantots tikai sviests. Tad kūka būs taukaina ar vieglu piena garšu. Jo vairāk eļļas, jo mīkstāka mīkla. Jūs nevarat lietot margarīnu, jo gatavam produktam būs īpaša smarža.
- Osetijas pīrāgus cep ne ilgāk kā 10 minūtes un ļoti karstā krāsnī.
- Pēc cepšanas zeltaini brūnā garoza tiek ieziesta ar sviestu, lai iegūtu kraukšķīgu tortilju ar smalkāko kraukšķīgo garoziņu un gardo pildījumu.
- Osetijas pīrāgi tiek pasniegti tikai karsti.
- Parasti gatavie pīrāgi tiek sakrauti kaudzītēs pa trim viens virs otra. Pārgrieziet tos četras reizes uz pusēm, lai izveidotu astoņus gabalus.
- Lai gan svaigi pagatavotu tortilju ar sieru nevar sagriezt, bet nolauzt ar rokām un iemērkt kausētā siera pildījumā. Bet gaļas pīrāgus vienmēr sagriež 8 gabalos.
Pīrāgs ar sieru un zaļumiem
Osetijas pīrāga recepte uz kefīra ar sieru un zaļumiem mājās soli pa solim. Cepamās preces ir gaisīgas, apmierinošas un piemērotas jebkuram gadījumam. Saldais siera pildījums, kas stiepjas, padara pīrāgu patiešām ēstgribu un garšīgu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 236 kcal.
- Porcijas konteinerā - 1 pīrāgs
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Kefīrs - 0, 3 ēdamk.
- Kviešu milti - 1, 5 ēdamk.
- Cukurs - 1/3 tējk
- Sviests - 30 g
- Dzīvs raugs - 13 g (sausais raugs - 1 tējk.)
- Mājas siers - 250 g
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote
- Svaigi garšaugi - 1 ķekars
- Sāls - 1/3 tējk
Osetijas pīrāga pagatavošana uz kefīra ar sieru un zaļumiem:
- Raugu sajauc ar kefīru, cukuru un sāli. Pievienojiet raugam miltus un mīciet mīkstu mīklu. Ielejiet augu eļļu un aptiniet rokas ap to. Noņemiet mīklu, lai tā paceltos siltā vietā.
- Smalki sagrieziet zaļumus. Sieru sarīvē uz rupjās rīves un sajauc ar zaļumiem.
- Ar rokām izlīdziniet mīklu apaļā kārtā un uzlieciet uz tās pildījumu. Savāciet malas centrā un uzmanīgi saspiediet malas.
- Uz cepešpannas, kas ieziesta ar sviestu, novietojiet kūkas šuvi ar pusi uz leju un ar rokām izklājiet, lai mīkla būtu plāna.
- Kūkas centrā izveidojiet nelielu caurumu, lai izplūst gaiss.
- Nosūtiet pīrāgu 10 minūtes cepties iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 180 ° C apakšējā līmenī, pēc tam pārejiet uz augšējo līmeni un cepiet vēl 15 minūtes.
- Gatavo kūku bagātīgi iesmērē ar sviestu.
Vistas kefīra pīrāgs
Kefīra mīkla osetīnu vistas pīrāgiem vienmēr ir kas vairāk nekā tikai ikdienas maltīte. Šāda produkta sagatavošana vienmēr ir bijusi sievietes bizness, tk. vīrietim bija kauns lāpīt mīklu. Gatavošanas tehnoloģija nav sarežģīta, tāpēc kūka vienmēr izrādās veiksmīga.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 250 g
- Kefīrs - 250 ml
- Sausais raugs - 0,5 tējk
- Augu eļļa - 1, 5 ēdamkarotes
- Sāls - 0,25 tējk
- Vistas fileja - 300 g
- Cilantro - daži zari
- Siers - 100 g
- Augu eļļa - cepšanai
- Sāls pēc garšas
Osetijas kefīra pīrāga pagatavošana ar vistu:
- Uzkarsē kefīru līdz 35-40 grādiem un sajauc ar raugu un 1 ēdamk. milti. Atstājiet brūvēt 15 minūtes.
- Pārējos miltus izsijājiet ar sāli, lai bagātinātu tos ar skābekli, un apvienojiet ar mīklu (kefīru ar raugu). Mīca ne pārāk nedaudz lipīgu mīklu. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk miltu.
- Mīklai ielejiet augu eļļu, lai tā būtu elastīga un mīksta, pārklājiet ar tīru dvieli un ievietojiet siltā vietā uz 1,5 stundām.
- Uz darba virsmas ar putekļainiem miltiem ar rokām mīciet mīklu plakanā kūkā un ielieciet pildījumu vidū.
- Pildījumam smalki sagrieziet vistas fileju un apcepiet pannā augu eļļā, līdz tā kļūst mīksta. Apvienojiet grilētu gaļu ar smalki sagrieztu koriandru, rīvētu sieru, sāli un pipariem.
- Paceliet mīklas malas, pievienojiet vidū, pārklājot pildījumu, un saspiediet.
- Novietojiet pīrāgu uz cepešpannas ar šuvju pusi uz leju un izveidojiet nelielu caurumu priekšpusē, lai tvaiks varētu izplūst. Nosūtiet kūku cepties uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 220 ° C 15 minūtes.
- Gatavo osetijas kefīra pīrāgu liberāli ieeļļojiet ar vistu.
Pīrāgs bez rauga ar biezpienu
Osetijas pīrāgs uz kefīra bez rauga tiek pagatavots cepeškrāsnī. Kā pildījumu izmanto biezpienu un zaļumus. Cepti produkti ir aromātiski un mēreni apmierinoši. Tas labi der zupām, karstiem ēdieniem vai vienkārši sapulcēm ar viesiem. Pateicoties slēgtajai augšējai daļai, produktu ir ērti ņemt līdzi uz ceļa.
Sastāvdaļas:
- Milti - 450 g
- Cepamā mīkla - 2 šķipsnas
- Olas - 2 gab.
- Kefīrs - 1 ēdamkarote.
- Biezpiens - 200 g
- Sāls pēc garšas
- Svaigas dilles - pēc garšas
- Sviests - eļļošanai
Osetijas pīrāga bez rauga gatavošana uz kefīra ar biezpienu:
- Ielejiet olas stikla traukā un samaisiet līdz gludai.
- Dzeltenumiem pievieno siltu kefīru un rūpīgi samaisa, līdz veidojas burbuļi.
- Pievienojiet sāli un cepamo pulveri un atstājiet trauku siltā vietā pusstundu.
- Tad pievienojiet izsijātus miltus un mīciet mīkstu mīklu, pārklājiet ar foliju un atstājiet siltu 30 minūtes.
- Pildījumam biezpienu apvieno ar sāli un sasmalcinātām dillēm, lai tas izrādās nedaudz sāļš.
- Atpūtušos un nedaudz uzrūgušo mīklu sadala 3 daļās un pārber ar miltiem.
- Ar rokām izstiepiet katru mīklas daļu, veidojot plakanu apli.
- Mīklas vidū ielieciet sālīta biezpiena pildījumu ar zaļumiem.
- Mīklas malas savāc vidū un saspied.
- Sasmalciniet kūku, pagrieziet to uz leju, lai izveidotu apaļu un plānu Osetijas pīrāgu. Izvelciet nelielu caurumu centrālajā daļā.
- Pārvietojiet tortilju uz plakanas cepšanas formas un cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī 220 ° C temperatūrā 15-20 minūtes.
- Izņemiet gatavo produktu no cepeškrāsns un apsmērējiet ar sviestu.
Rauga pīrāgs ar kartupeļiem un fetas sieru
Vienkārši nav iespējams ignorēt osetīnu pīrāgu uz kefīra ar raugu plakanas kūkas saules formā ar caurumu. Tas vienmēr izrādās sirsnīgs, garšīgs, ar perfekti plānu mīklas kārtu un bagātīgu pildījumu.
Sastāvdaļas:
- Sausais granulētais raugs - 7 g
- Milti - 500 g (mīcīšanai) un 100 g (velmēšanai)
- Augu eļļa - 1, 5 ēdamkarotes
- Kefīrs - 250 ml
- Olas - 1 gab.
- Cukurs - 1 tējk
- Sāls - 1 tējk
- Ūdens - 100 ml
- Kartupeļi - 5 gab.
- Siers - 600 g
- Sviests - pēc garšas
Osetijas rauga pīrāga pagatavošana uz kefīra ar kartupeļiem un fetas sieru:
- Pusi no izsijātiem miltiem ielej bļodā. Vienai daļai pievienojiet sausu granulētu raugu, siltu kefīru, sāli un cukuru. Atlaidiet izstrādājumus ar karoti un samaisiet līdz gludai. Mīklu pārklāj ar tējas dvieli un atstāj siltā vietā 1 stundu, lai uzrūgst.
- Pēc kāda laika palielinātajai mīklai pievieno atlikušos izsijātos miltus, ielej augu eļļu, istabas temperatūras ūdeni un olas.
- Ar rokām mīciet mīkstu, elastīgu un nelipīgu mīklu, kuru sadalāt 3 vienādās daļās. Novietojiet katru no tiem uz galda, kas pārklāts ar miltiem, pārklājiet ar dvieli un atstājiet 30 minūtes.
- Kartupeļus nomizo, noskalo, nosusina un sagriež jebkuras formas šķēlītēs no 2 līdz 2,5 cm. Ielieciet to dziļā katliņā, piepildiet ar ūdeni tā, lai tas būtu par 5 cm augstāks par līmeni, un vāriet bumbuļus vidējā siltumā, nevis sālīšana, līdz tas ir pilnībā pagatavots apmēram 20 minūtes.
- Iztukšojiet visu šķidrumu no gatavajiem kartupeļiem, sasmalciniet dārzeņus ar drupām līdz biezenim un atdzesējiet.
- Sieru ar dakšiņu sasmalcina mazos gabaliņos, pievieno kartupeļiem un rūpīgi samaisa.
- Veidojiet osetīnu kefīra pīrāgu. Lai to izdarītu, ar plaukstām apļa formā mīciet gabalu uzrūgušās mīklas un ielieciet 1/3 pildījuma kūkas vidū.
- Savienojiet slāņa malas, paceļot tās un saspiežot. Iegūto produktu viegli izrullējiet ar rullīti, lai kūkas diametrs pieaugtu līdz 30 cm.
- Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru un pārnesiet kūkas šuvi ar pusi uz leju. Uz augšu izveidojiet nelielu caurumu.
- Nosūtiet rauga osetīnu pīrāgu uz kefīra, lai cep uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 ° C 20 minūtes.
- Kad kūka izcepusies, virsu apsmērē ar bagātīgu sviesta devu.
