Neirofiziologi saka - kamēr bezē atrodas mutē, mēs uz pāris minūtēm nonākam fizioloģiskā ilūzijā. Šajā lapā jūs uzzināsit visus bezē gatavošanas noslēpumus mājās: 3 receptes.
Šodienas rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta franču kūkas pagatavošanai, kas var būt kraukšķīga no ārpuses un mīksta no iekšpuses, vai trausla un drupināta, vai maiga un kūst mutē. Ne velti franči šo gaisīgo desertu nosauca par “skūpstu”, uzsverot tā izsmalcinātību un saldumu.
Kā pagatavot klasisku bezē?
Klasiskā bezē galvenās sastāvdaļas ir cukurs un olu baltums. Bet dažādiem konditorejas izstrādājumiem gatavajai masai varat pievienot sasmalcinātus riekstus, rīvētu šokolādi, marmelādi, kafiju, augļus, ogas, želeju, garšvielas un citus pildvielas pēc savas gaumes.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 285 kcal.
- Porcijas - 16
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 20 minūtes
Sastāvdaļas:
- Olu baltumi - 4 gab.
- Cukura pulveris - 250 g
- Augu eļļa - cepšanas lapas eļļošanai
Klasiskas bezē pagatavošana:
- Uzmanīgi atdaliet dzeltenumus no baltumiem.
- Sakuļ baltumus ar mikseri lēnā ātrumā līdz biezām un stabilām putām.
- Turpiniet putot, nedaudz pievienojot pūdercukuru. Palieliniet maisītāja ātrumu līdz vidējam un sakuliet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Masai jābūt blīvai, elastīgai un stabilai.
- Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru un apsmērējiet ar augu eļļu.
- Saputo olbaltumvielu masu ievieto konditorejas maisiņā, ar kura palīdzību porcijās izspiež uz sagatavotas cepešpannas.
- Nosūtiet bezē cept cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 100 grādiem, apmēram 1 stundu.
Kā mājās pagatavot bezē mikroviļņu krāsnī?
Lai mājās gatavotu bezē padarītu gaisīgu sniegbaltu gardumu, ievērojiet visu gatavošanas tehnoloģiju, un tad brīnišķīgs rezultāts neliks gaidīt. Un, ja jums nav cepeškrāsns, tad izmantojiet mikroviļņu krāsni tādām pašām gardām kūkām.
Sastāvdaļas:
- Olbaltumvielas - 2 gab.
- Sāls - šķipsniņš
- Cukurs - 1 glāze
- Vanilīns - šķipsniņš
- Milti - cepšanas lapas noslaucīšanai
- Augu eļļa - cepšanas lapas eļļošanai
Soli pa solim gatavot bezē mājās:
- Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem tīrā un sausā traukā. Pievienojiet šķipsniņu sāls un sakuliet ar mikseri līdz pūkainai.
- Pakāpeniski pievienojiet vanilīnu un 1 ēdamkaroti. cukurs. Turpiniet putot, līdz tas ir stingrs un stingrs.
- Ieeļļojiet mikroviļņu krāsns cepešpannu ar augu eļļu un apkaisa ar nedaudz miltiem.
- Saputo putukrāsu ievieto konditorejas šļircē, ar kuru pa daļām izspiež uz sagatavotas cepešpannas.
- Ieslēdziet mikroviļņu krāsni līdz 750 vatu jaudai un nosusiniet bezē 1–1, 5 minūtes. Laika beigās neatveriet mikroviļņu krāsns durvis 1-2 minūtes, lai bezē nogatavotos.
Cepeškrāsns bezē recepte
Lai gatavu bezē pasniegtu oriģinālā veidā, pārlejiet to ar šokolādes glazūru vai sviesta krēmu vai ielieciet kausiņu vaniļas saldējuma.
Sastāvdaļas:
- Atdzesētas olas - 5 gab. (tikai olbaltumvielas)
- Cukurs - 250 g
- Citrons - 1 ķīlis
- Kukurūzas ciete - cepšanas lapas noslaucīšanai
Sagatavošana:
- Noslaukiet olbaltumvielu trauku ar citrona ķīli. Pēc tam atdaliet baltumus no dzeltenumiem, lai neviens piliens dzeltenuma nenokļūtu traukā ar baltumiem.
- Sakuļ olu baltumus 2 minūtes ar zemāko ātrumu un sāk pakāpeniski pievienot cukuru.
- Pakāpeniski palieliniet ātrumu līdz maksimālajam līmenim un turpiniet putot olu baltumus, līdz tās kļūst biezas, stabilas putas.
- Cepešpannu izklāj ar cepamo papīru un pārkaisa ar kukurūzas cieti. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 grādiem.
- Pārvietojiet olbaltumvielu maisījumu konditorejas maisiņā vai plastmasas maisiņā, nogrieziet galu vienā pusē un viegli saspiediet bezē uz sagatavotas cepešpannas.
- Žāvējiet bezē cepeškrāsnī 1–1,5 stundas, neatverot durvis. Ja vēlaties iekšpusē iegūt lipīgu bezē, tad iestatiet temperatūru līdz 150 grādiem un cepiet tos 20 minūtes. Jūs varat pārbaudīt gatavību ar pirkstu: augšdaļa ir sacietējusi, kas nozīmē, ka tā ir gatava.
Kā pareizi pagatavot bezē: padomi
Foto bezē ar šokolādes skaidiņām Neskatoties uz to, ka bezē pagatavošanas sastāvdaļas satur nelielu daudzumu produktu, daudzi uzskata, ka to ir ļoti viegli pagatavot. Tomēr tas ir diezgan kaprīzs deserts, kas var uzvesties neparedzami. Tāpēc, lai mājās ceptu bezē, jums jāizvēlas pareizā recepte. Tad jūs sasniegsit pilnību, gatavojot olbaltumvielu mīklu, un tai vienlaikus jābūt gaisīgai, vieglai, putojošai, plastmasai, blīvai un labi saglabā savu formu. Ja jums pieder visi noslēpumi, jūsu kūka izrādīsies skaista un garšīga.
Franču kulinārijas mākslas noslēpumi ideālas mājās gatavotas bezē pagatavošanai:
- Putošanai vēlams izvēlēties stikla, plastmasas, vara vai porcelāna traukus. Alumīnija trauki sniegs olbaltumvielām nedaudz pelēku nokrāsu.
- Vienmēr izmantojiet sausu un tīru trauku un noslauciet - nav atļauts ūdens.
- Pieredzējušu šefpavāru vidū valda uzskats, ka, noslaukot putošanas traukus ar citrona šķēli, tad olbaltumvielas izrādīsies īpaši stāvas un pūkainas.
- Vienmēr ievērojiet temperatūras režīmu, jo bezē ne cep, bet žāvē. Ja cepeškrāsnij ir iebūvēta funkcija, izmantojiet to, lai noņemtu jebkādu mitruma mājienu.
- Pirms vārīšanas olbaltumvielām jābūt ledusskapī vismaz 30 minūtes, tad tās lieliski sakul.
- Rūpīgi atdaliet baltumu no dzeltenuma, kā dzeltenuma iekļūšana proteīnā (pat nedaudz!) neļaus tam sakult līdz vēlamajai konsistencei. Tāpat olbaltumvielas nesaplauks, ja tauki nokļūs, piemēram, no nemazgātiem traukiem.
- Lai būtu drošībā, katras olas baltumus iedzer tīrā šķīvī kā olas var nebūt svaigas.
- Cukura vietā izmantojiet pūdercukuru, tas izšķīst ātrāk un labāk. Rupjam cukuram, iespējams, nav laika pilnībā saplīst, no kura tas kraukšķēs zobus.
- Cukurs tiek ievadīts olbaltumvielās pakāpeniski nelielās porcijās. Masu saputo ar mikseri, vispirms ar minimālu ātrumu, lai tas būtu piesātināts ar skābekli, pēc tam ātrums palielinās līdz vidējam režīmam. Ieteicams neizmantot maksimālo ātrumu, pretējā gadījumā jūs varat izlaist olbaltumvielu gatavību, tās tiks pārtrauktas, nogulsnējas un ūdens atdalīsies.
- Labāk ir lietot olas no nedēļas, jo uzglabāšanas laikā olbaltumvielas kļūst sausākas, kas padara to daudz vieglāk sakuļamu.
- Lai bezē paliktu sausa un stabila, baltumus saputo līdz "cietām pīķēm", paceļot mikseri noslaucīt, baltie pārliecinoši un stingri stāv.
- Precīza temperatūra un cepšanas laiks ir atkarīgs tikai no krāsns un rezultāta, kuru vēlaties sasniegt: saglabājiet formu un sniegbaltu krāsu vai iegūstiet gaisīgu ceptu bezē, vienlaikus zaudējot baltumu. Turklāt bezē izmērs ietekmē gatavošanas laiku.
- Kad bezē ceptas, tās jāatstāj cepeškrāsnī stundu vai divas, lai tās nožūtu un izžūtu.
- Cepot bezē, neatveriet cepeškrāsni, pretējā gadījumā tās nokrīt.
- Vakarā ir ērti pagatavot bezē, lai rīta brokastīs iegūtu brīnišķīgu vēlamās sausuma pakāpes desertu.
- Pārbaudiet kūkas tekstūru pēc tam, kad tā ir pilnībā atdzisusi, jo silta bezē var būt vēl mitra un nedaudz viskoza vidū.
- Ja pēc receptes olbaltumvielu masai jāpievieno milti un ciete, tad tie jāizsijā, lai piesātinātos ar gaisu, tad mīkla nezaudēs gaisīgumu.
Ievērojot visus bezē gatavošanas smalkumus, jūs to iegūsit, līdzīgi kā gaiši mākoņi. Kūka izkusīs mutē, atstājot saldi smalku pēcgaršu, kuru vēlēsities no jauna piedzīvot. Sagatavojiet gaisīgas bezē un izbaudiet lielisku franču desertu!
Bezē video recepte:
Gatavo kulinārijas izstrādājumu fotoattēli:
