Oho, garšīgs un auksts saldējums !!! Viņu mīl gan bērni, gan pieaugušie. Un, ja tas ir mājās gatavots, pagatavots ar savām rokām, tad neviens neatteiksies no šādas lietas. Šajā rakstā jūs uzzināsit visus mājās gatavotā saldējuma gatavošanas noslēpumus.
Receptes saturs:
- Saldējuma gatavošanas noslēpumi mājās
- Kā mājās pagatavot saldējumu
- Mājas piena saldējums
- Kā pagatavot mājās gatavotu saldējumu saskaņā ar GOST
- Mājas saldējuma krējuma saldējums
- Video receptes
Mājas saldējuma priekšrocības salīdzinājumā ar iegādāto saldējumu ir tādas kaitīgas piedevas kā konservanti, krāsvielas, emulgatori un aromatizētāji. Padarīt to ar savām rokām nemaz nav grūti, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Un nepieciešamās sastāvdaļas parasti ir atrodamas katrā ledusskapī. Parasti tā pagatavošanai izmanto pienu, cukuru, krējumu un jebkuru pildvielu: ogas, riekstus, augļus, sīrupu, ievārījumu utt. Lai iegūtu veiksmīgu rezultātu, jums jāievēro pamatnoteikums - dienu pirms pasniegšanas jums ir jāsagatavo saldējums. Jo, ja jūs dodat tam 24 stundas sabiezēšanai, tad ledus kristālu veidošanos var novērst, un konsistence izrādīsies labāka nekā ar mazāku laiku. Tas ir tikai viens galvenais labi pagatavota mājās gatavota saldējuma noslēpums. Bet joprojām ir ne mazāk svarīgi smalkumi. Parunāsim par viņiem.
Saldējuma gatavošanas noslēpumi mājās
Saldējumam ir ļoti vienkāršs sastāvs, taču tā pagatavošana prasa ievērot noteiktus tehnoloģiskos procesus, kuru pārkāpšana novedīs pie garšas un tekstūras izkropļojumiem. Tālāk ir sniegti padomi, kas attiecas uz jebkuru mājās gatavotu saldējumu neatkarīgi no tā, vai tas ir saldējuma automātā vai saldētavā.
- Saldējums bez saldējuma automāta rūpīgi jāsamaisa visā saldēšanas ciklā, atdalot sasalušo masu no trauka sienām. Saldēšanas sākumā biežāk - ik pēc 20 minūtēm, pēc - pēc stundas. Labāk to darīt ar maisītāju. Kopējais maisīšanas skaits ir 3-5 reizes. Saldējuma automātā vienmēr tiek uzturēta nepieciešamā temperatūra, un sajaukšanas process notiek automātiski.
- Pirms saldējuma pildīšanas ar maisījumu saldējuma ražotājam jābūt labi atdzesētam.
- Saldējums izrādīsies tik garšīgs, cik izmantotas augstas kvalitātes, dabīgas un svaigas sastāvdaļas.
- Jo treknāks krējums, jo mīkstāks saldējums iznāks. Beztauku sastāvdaļas padarīs saldējumu smalki kristālisku un ūdeņainu, padarot to kraukšķīgu kā smiltis uz zobiem.
- Biezinātājam jābūt dabiskam: ciete, želatīns, agara agars, dzeltenumi, citrona sula. Šie produkti desertam piešķir maigu garšu un palēnina kušanas procesu. Atkarībā no receptes no saraksta tiek izmantota viena lieta. Un bez biezinātāja saldējums būs ātri žūstošs un raupjš.
- Piena pulveris kārumam piešķirs samtainu tekstūru.
- Cukura pulveris (nevis cukurs) mīkstinās saldumu.
- Pirms sasaldēšanas masai pievieno sīrupu, un pēc sacietēšanas pievieno riekstus vai augļus.
- Pareiza saldējuma krēmveida maisījuma konsistence ir kā biezs skābs krējums. Ja ar sērkociņu zīmējat svītru pēc svara, tad tai nevajadzētu izplatīties. No šķidrās masas veidosies ūdeņains un ledains saldējums.
- Lai saldējums būtu mīksts, glabājiet to seklā traukā zem vāka vai plastmasas iesaiņojuma.
- Lai saldējums būtu pūkaināks un mīkstāks, piena vai krēmveida masai pievieno 50 g konjaka vai ruma. Bet tad deserts iesaldēs ilgāk, jo alkohols palielina tā sasalšanas laiku.
- Gatavo saldējumu var pārklāt ar šokolādes glazūru un iegūt popsiku. Lai to izdarītu, tas jāveido īpašās saldējuma veidnēs, t.i. uz nūjas. Ja nē, tad no pieejamiem instrumentiem izveidojiet kaut ko šauru un augstu, piemēram, izmantojiet vienreizējās lietošanas krūzes, kurās ievieto nūjas un sasalst. Saldēto saldējumu ātri iemērc traukā ar karstu glazūru, nedaudz tur, lai to sasaldētu, un atkal ievieto saldētavā.
Kā mājās pagatavot saldējumu
Šī recepte ļauj iegūt mājās gatavotu saldējumu ar bagātīgu garšu, vaniļas aromātu un blīvu tekstūru.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 117 kcal.
- Porcijas - 2
- Gatavošanas laiks - 20 minūtes, plus atdzesēšanas un sacietēšanas laiks
Sastāvdaļas:
- Piens - 350 ml
- Olas - 2 gab.
- Krējums 20% - 250 ml
- Cukurs - 100 g
- Vaniļas cukurs - 2 tējk
Soli pa solim gatavošana:
- Sakuļ olas nelielā bļodā, pievieno cukuru un sakuļ maisījumu ar mikseri līdz citrondzeltenām un bagātīgām putām.
- Katliņā uzvāra pienu.
- Plānā strūkliņā ielejiet pienu olu maisījumā, to sakuliet.
- Uzlieciet maisījumu uz lēnas uguns un vāriet, līdz tas sabiezē, nepārtraukti maisot ar slotiņu. Tas prasīs 7-10 minūtes.
- Noņemiet masu no uguns, izlejiet saldēšanas traukā un ļaujiet nedaudz atdzist.
- Piena un olu maisījumā ielej krējumu, pievieno vaniļu, samaisa un pilnībā atdzesē ledusskapī.
Mājas piena saldējums
Viena no galvenajām mājas saldējuma pagatavošanas priekšrocībām ir pārliecība izmantot svaigus produktus, kas nesatur konservantus, ķīmiskas piedevas vai mākslīgas krāsvielas.
Sastāvdaļas:
- Piens - 1 l
- Sviests - 100 g
- Olas - 5 gab.
- Cukurs - 400 g
- Ciete - 1 tējk
Soli pa solim gatavošana:
- Ielejiet pienu un sviestu vārīšanas katlā un uzvāra. Noņemiet no karstuma.
- Dzeltenumus sakuļ ar cukuru, pievienojot cieti. Maisiet maisījumu līdz gludai.
- Apvienojiet dzeltenumus ar pienu, samaisiet un uzlieciet uguni.
- Maisot maisījumu, uzvāra.
- Novietojiet katlu uz krāsnīm un atdzesējiet aukstā ūdenī, nepārtraukti maisot.
- Atdzesētu maisījumu ievieto saldētavā.
Kā pagatavot mājās gatavotu saldējumu saskaņā ar GOST
Padomju Savienībā saldējumu gatavoja tikai GOST: no pilnpiena, biezā krējuma, svaigām olām un dabīga biezinātāja - želatīna vai agara -agara. Tomēr PSRS leģendārā saldējuma ēra ir beigusies. Bet, ja jūs ilgojaties pēc klasiskā 20 kapeiku saldējuma, tad šī recepte ir paredzēta jums.
Sastāvdaļas:
- Piens - 1 l
- Cukurs - 2 ēdamk.
- Sviests - 100 g
- Olu dzeltenumi - 5 gab.
- Ciete - 1 tējk
Soli pa solim gatavošana:
- Tīrā traukā apvienojiet cukuru, olu dzeltenumus un cieti. Samaļ līdz gludai.
- Pievienojiet šim maisījumam nedaudz piena, lai tas izrādītos skābā krējuma konsistence.
- Uzkarsē atlikušo pienu, pazemina sviestu un uzvāra.
- Pēc plānas strūklas, nepārtraukti maisot, ielej tajā dzeltenuma masu.
- Uzvāra, noņem katlu no plīts un ievieto aukstā ūdenī. Maisījumu nepārtraukti maisa, līdz tas pilnībā atdziest.
- Ielejiet saldējumu veidnēs un ievietojiet saldētavā, lai sasalst.
Mājas saldējuma krējuma saldējums
Šis ir garšīgs trekns un salds saldējums. Tajā pašā laikā tas netraucē ieliet medu, ievārījumu, augļu mērci vai šokolādi un baudīt apbrīnojami garšīgu garšu.
Sastāvdaļas:
- Piens - 300 ml
- Piena pulveris - 35 g
- Krēms 35% - 250 ml
- Cukurs - 90 g
- Vanilīns - 1 tējk
- Kukurūzas ciete - 10 g
Soli pa solim gatavošana:
- Cieti izšķīdina 50 ml piena.
- Apvienojiet cukuru un piena pulveri. Pakāpeniski, nepārtraukti maisot, ielejiet atlikušo pienu.
- Liek katliņu uz vidējas uguns, uzvāra un, nepārtraukti maisot, pievieno cieti, ļaujot maisījumam sabiezēt.
- Noņemiet masu no plīts, izkāšiet, pārklājiet ar plastmasas plēvi vai vāku un ļaujiet atdzist.
- Sakuļ auksto krējumu līdz mīkstām putām un iemaisa aukstajā piena maisījumā.
- Nosūtiet sauļošanās krēslus uz ledusskapi un periodiski samaisiet.
Video receptes:
