Viens no galvenajiem Kristus dzimšanas simboliem ir kutia. Tās sagatavošanai ir daudz iespēju. Mēs ierosinām apsvērt visvienkāršāko, kā arī uzzināt šī rituālā ēdiena smalkumus un noslēpumus.
Receptes saturs:
- Kutijas pamats
- Kā atdalīt kviešus no pelavas?
- Papildu sastāvdaļas
- Kā pagatavot uzvaru kutijai?
- Tradicionālie pārsēji
- Ēdienu gatavošanas noslēpumi
- Tradicionālā Ziemassvētku kviešu kutija
- Rīsu maisiņi (piemiņas vieta)
- Kutia "kazaks" no prosa putraimiem
- Video receptes
Kutia ir neaizstājams ēdiens Ziemassvētku dienās, kā arī Lielā gavēņa laikā un mirušo piemiņas dienās. Šai svinīgajai putrai ir daudz nosaukumu: priekšvakars, kolivo, kvēpuins, sate. Kutja tiek pasniegta kā piemiņas ēdiens Vecā Jaunā gada priekšvakarā, Ziemassvētku vakarā un Epifānijā. Tas tiek pagatavots arī citās pareizticīgo brīvdienās. Tradicionāli kutya var iedalīt vairākās opcijās:
- Bagāta, liesa biezputra ar daudzām dažādām sastāvdaļām. Viņi to gatavo Ziemassvētku vakarā.
- Dāsnā kutia ir ātrs ēdiens ar pienu, krējumu un sviestu. Tas tiek pasniegts pirms Jaunā gada.
- Izsalcis kutia sastāv no graudu bāzes un saldinātāja. Viņi to gatavo kristībām.
Kutijas pamats
Kutiju var pagatavot no dažādiem graudaugiem un graudiem. Tas tiek uzskatīts par pareizu no kviešu graudiem, kas iepriekš tiek sasisti ar javu ar nelielu ūdens daudzumu un atdalīti no pelavas. Tomēr dažādos reģionos viņi izmanto miežus, miežus, rīsus, auzas un griķus. Graudaugi cepeškrāsnī ilgi, dažreiz apmēram 3 dienas. Mūsdienu apstākļos ne visiem izdodas pieturēties pie tradīcijas, tāpēc viņi izmanto parasto plīti vai krāsni. Lai paātrinātu gatavošanas procesu, graudaugi ir iepriekš iemērc, jo tam jābūt mīkstam un labi vārītam.
Kā atdalīt kviešus no pelavas?
Kviešu graudu atbrīvošanu no čaumalas var veikt divos veidos. Vispirms - pannā apcep kviešus, ievieto auduma griezumā vai dūraiņā un sakuļ, tad sakārto, atbrīvojot no miziņas. Otrkārt - sasmalciniet kviešus javā ar koka piestu, pievienojot ūdeni. Pēc tam notīriet, izsijājiet un noskalojiet.
Papildu sastāvdaļas
Kutjā ievieto sasmalcinātus tvaicētus vai vārītus žāvētus augļus, saldētus augļus un ogas, ievārījumus, kompotus, uzvaru, riekstus, magoņu sēklas, garšvielas un garšvielas. Dažreiz tiek pievienotas konfektes, sukādes, konfektes un marmelāde, taču tā ir novirze no tradīcijām.
Kā pagatavot uzvaru kutijai?
Visbiežāk kutja ir piepildīta ar uzvaru. Lai to sagatavotu, jums vajadzēs 200 g žāvētu aprikožu, ābolu, bumbieru, žāvētu plūmju, ķiršu un rozīņu. Noskalojiet komponentus, ielejiet 2 ēd.k. ūdeni un uzvāra. Vāra 10 minūtes uz lēnas uguns. Uzstājiet uzvaru, atdzesējot to līdz siltai temperatūrai. Izlejiet šķidrumu caur sietu un ielieciet tajā medu. Maisa, līdz izšķīst. Žāvēti augļi tiek patērēti savā veidā. Lietojot uzvaru svinīgajai putrai, kutjā vajadzētu ievietot mazāk cukura un medus.
Tradicionālie pārsēji
Ziemassvētku vakarā liesās kabīnē tiek pasniegts piens no magoņu sēklām vai mandelēm, lazdas, grieķu vai riekstu maisījuma. Lai pagatavotu magoņu pienu, magoņu sēklas jāsasmalcina javā un jāapgaismo, varat vairākas reizes pagriezt caur gaļas mašīnā, lai atbrīvotos balts šķidrums. Riekstu pienu vāra tādā pašā veidā: riekstus aplej ar verdošu ūdeni, sasmalcina javai vai sasmalcina ar gaļas mašīnā, līdz izdalās balts šķidrums.
Mērena biezputra tiek garšota ar pienu, sviestu, krējumu. Tradicionālā putras mērce ir šķidrs medus vai lupata. Lai pagatavotu pēdējo, medu izšķīdina siltā vārītā ūdenī. Ja vēlaties, kutju ielej arī ar ievārījumu, cukura sīrupu vai atšķaidītu ūdeni.
Ēdienu gatavošanas noslēpumi
- Saskaņā ar pareizticīgo kalendāru Ziemassvētki nāk 6. janvārī, tāpēc kutya vajadzētu pagatavot šīs dienas priekšvakarā. Jums ir jābūt laikam, lai pagatavotu ceremoniālo putru līdz 5 no rīta, pirms saullēkta.
- Ēdienu gatavošanai mājā jābūt klusai un mierīgai. Viņi izmanto atlasītus kviešus, avota ūdeni un tīru apģērbu.
- Pareiza kutia sastāv no 3 komponentiem: pamatnes, pārsēja un piedevām.
- Lai putraimi nedegtu, izmantojiet virtuves piederumus ar biezu dibenu, un vēlams čugunu.
- Apvienojot visas sastāvdaļas, tās jāuzsilda 10 minūtes, vislabāk - māla traukos.
- Biezu kutju atšķaida ar vārītu atdzesētu ūdeni, graudaugu novārījumu vai uzvar.
- Rozīnes putrā uzbriest un zaudē garšu, tāpēc pievienojiet to ēdot kutya.
- Neuzglabājiet putras ilgu laiku, jo medus ir fermentācijas īpašums. Tāpēc nav ieteicams likt svaigus augļus. Pirms ēdiena pasniegšanas traukā labāk pievienot medu.
- Neizmetiet kutjas paliekas. Viņa var atcerēties mirušos nākamajā ēdienreizē.
- Parasti ceremoniālās putras tiek iesvētītas rīta dievkalpojumā. Bet aizmirstot to izdarīt, mājās to apkaisa ar svētu ūdeni. Ja nē, tad lūdzieties, un Dievs jūs uzklausīs.
Tradicionālā Ziemassvētku kviešu kutija
Mūsdienās ne daudzas mājsaimnieces gatavo Ziemassvētku kutju, un daži pat nezina, kas tas ir. Mēs atdzīvinām senču senās tradīcijas un Ziemassvētku vakarā saviem radiniekiem gatavojam noslēpumaināko un pārsteidzošāko ēdienu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 232 kcal.
- Porcijas konteinerā - 4-6
- Gatavošanas laiks-3-3,5 stundas (no tām 2, 5-3 stundas magoņu tvaicēšanai)
Sastāvdaļas:
- Kvieši - 2 ēdamk.
- Ūdens - 4 ēdamk.
- Magoņu - 200 g
- Rozīnes - 150 g
- Valrieksti - 200 g
- Medus - 3 ēdamkarotes
- Cukurs pēc garšas
- Žāvētas aprikozes, žāvētas vīģes, žāvētas plūmes - pēc garšas
Soli pa solim gatavošana:
- Ievietojiet kviešus vārīšanas katlā, pārklājiet ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts un mīksts. Ja nepieciešams, pievieno verdošu ūdeni. Putrai vajadzētu iznākt drupai.
- Lai pagatavotu magoņu sēklas, tvaicējiet to verdošā ūdenī 2-3 stundas. Iztukšojiet ūdeni un rūpīgi sasmalciniet magoņu māla traukā (makitra) vai manuālā kafijas dzirnaviņā, līdz izdalās baltais magoņu piens. Lai magones ātrāk sasmalcinātu, mīciet to ar nedaudz cukura.
- Ielejiet medu sasmalcinātajā magonē, pievienojiet cukuru, sasmalcinātus riekstus, rozīnes un piepildiet visu ar ūdeni, vai labāk ar žāvētiem augļiem uzvar. Iemērciet 5 minūtes un pievienojiet vārītu biezputru.
Rīsi Kutija (piemiņas vieta)
Kutia jeb kolivo ir pareizticīgo piemiņas trauks, kas simbolizē debesu valstībā dzīvojošo ticību, mūžīgo dzīvi un augšāmcelšanos. Rīsu kutja tiek gatavota piemiņai, bet to var pagatavot arī Ziemassvētku vakarā un citos pareizticīgo svētkos. Šodien tas ir ļoti populārs.
Sastāvdaļas:
- Rīsi - 1 ēdamkarote.
- Dzeramais ūdens - 2 ēdamk.
- Sāls - šķipsniņš
- Rozīnes - 150 g
- Medus - 2 ēdamkarotes
- Augļu želeja - 100 g
Soli pa solim gatavošana:
- Noskalojiet rīsus zem vairākiem ūdeņiem, lai noņemtu cieti. Tad tas kļūs drupans.
- Piepildiet to ar ūdeni, cieši aizveriet vāku un uzlieciet to uz gāzes. Gatavojiet graudaugus 3 minūtes uz lielas uguns, pēc 6 minūtēm uz vidējas un atkal 3 minūtes zemā temperatūrā.
- Pēc tam graudus 12 minūtes iemērciet zem vāka. Rīsiem jābūt mīkstiem un drupinātiem.
- Rozīnes iepriekš ielej ar verdošu ūdeni un atstāj uzbriest 10 minūtes. Pēc tam nolieciet to uz sieta, lai iztukšotu ūdeni.
- Marmelādi sagriež 1 cm gabaliņos.
-
Gataviem rīsiem pievienojiet rozīnes, marmelādi un medu. Samaisiet un pasniedziet.
Piezīme: rīsus var tvaicēt vai vārīt pienā. Tomēr jāatceras, ka graudaugi pienā var nevārīties labi. Gatavojot dāsnu kutju, tiek izmantots ūdens un piena maisījums.
Kutia "kazaks" no prosa putraimiem
Ziemassvētku kutia ir viens no 12 tradicionālajiem Ziemassvētku mielasta ēdieniem. Tas ir ne mazāk garšīgs no prosas putraimiem, rozīnēm un mandeļu piena.
Sastāvdaļas:
- Prosa putraimi - 2 ēdamk.
- Cukurs - 1 ēdamkarote.
- Rozīnes rozīnes - 1 ēdamkarote
- Malts kanēlis - 2 tējk
- Mandeles - 1 ēdamkarote
- Medus - 4 ēdamkarotes
Soli pa solim gatavošana:
- Rozīnes pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties pusstundu. Iztukšojiet ūdeni.
- Noskalojiet tumšo prosu zem auksta ūdens, pārklājiet ar ūdeni proporcijā 1: 2 un vāriet 10 minūtes, līdz puse ir gatava. Izlejiet lieko šķidrumu un uzpildiet to ar aukstu ūdeni, bet ar mazāk ūdens. Vāra to uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Ūdenim vajadzētu pilnībā iztvaikot, kamēr putra nedeg.
- Pagatavojiet mandeļu pienu. Mērcējiet mandeles 3 ēd.k. auksts ūdens 4 stundas. Vispirms var nomizot riekstus un pārlej ar verdošu ūdeni, tad piens būs bēšs. Bet šī opcija nav obligāta.
- Sasmalciniet riekstus blenderī līdz viendabīgai masai.
- Ielejiet pienu caur vairākiem marles slāņiem un sajauciet ar medu. Glabājiet to stikla burkā ledusskapī 5 dienas.
- Gatavai kviešu putrai pievieno rozīnes, cukuru, kanēli un samaisa.
- Pirms pasniegšanas aplejiet ar mandeļu pienu.
Video receptes:
