Recepte ievārījuma pagatavošanai no arbūzu mizām. Izrādās kā sukādes augļi saldā aromātiskā citrona sīrupā ar kardamonu un vaniļas cukuru.
Šeit nāk mūsu ilgi gaidītā augļu un dārzeņu, pareizāk sakot, arbūzu sezona. Maksimums sākas 15. augustā, no šī brīža ogas var atrast bez nitrātiem un citām ķīmiskām vielām. Kāpēc es atgādinu sezonu? Jums jāiegādājas nogatavojies arbūzs bez ķimikālijām, lai ievārījums būtu garšīgs un bez "nepatīkamām" smaržām. Attiecībā uz "nepatīkamām smaržām", tā saka tie, kas pirmo reizi gatavoja šo delikatesi no garozas, kas bija iemērc nitrātos. Lasiet: "Kā izvēlēties arbūzu, kā arī par tā noderīgajām un kaitīgajām īpašībām."
Ievārījumam, kas izgatavots no arbūzu mizām, labāk izvēlēties biezas mizas augļus. No manas porcijas būs apmēram 2 plus puslitru burkas. Patiesībā es to nevaru nosaukt par “ievārījumu”, tas vairāk atgādina sukādes cukura sīrupā. Arbūza smaržas un garšas nav, jo garozas absolūti nav smaržīgas, tās, visticamāk, kalpo, lai radītu kraukšķīgus kubiciņus, kas iemērcami citrona sulā, cukurā un garšvielā, ko sauc par kardamonu (neesiet pārāk slinks, lai to iegādātos un pievienotu) !). Ievārījums ir sagatavots līdz 2 dienām. Jā, process ir garš un sāpīgs, bet tas ir tā vērts!
- Kaloriju saturs uz 100 g - 209 kcal.
- Porcijas - 1 l
- Gatavošanas laiks - 2 stundas
Sastāvdaļas:
- Arbūzu mizas - 1 kg
- Cukurs - 1,2 kg
- Vaniļas cukurs - 2 paciņas
- Soda - 2 tējk
- Citrons - 1 gab.
- Malts kardamons - 1 tējk
- Ūdens - 4-5 glāzes
Arbūzu mizu ievārījuma pagatavošana ar citronu:
1. Vēlams atstāt arbūzu mizu ar plānu sarkanu mīkstumu, tas kalpos aromātam un krāsu dažādībai. Nomizojiet tos no zaļās mizas un sagrieziet jums ērtos kubiciņos (vēlams mazāk par to, kas man jādara līdz divām reizēm, lai būtu ērtāk ielikt burkā). Griežot skaistumam, varat izmantot cirtainu nazi.
2. Tagad katrs gabals ir vienu reizi jāpārdur ar dakšiņu un jāsaliek lielā baseinā. Samaisiet 2 tējk vienā glāzē ūdens. soda un ielej to arbūzu mizās, tad pievieno vairāk ūdens, lai tās pārklātu (pietiks ar 5-6 glāzēm). Visu samaisa un ļauj tam vārīties sodas šķīdumā 3-4 stundas. Tas tiek darīts tā, lai soda dzēstu garozā esošo skābi un padarītu tās kraukšķīgas. Ja šī procedūra netiek veikta, tad arbūzu mizas būs mīkstas un ne tik iespaidīgas.
3. Pēc 3-4 stundām iztukšojiet sodas šķīdumu un noskalojiet arbūzu mizas tīrā ūdenī. Ielejiet tajās ūdeni un atstājiet uz 30 minūtēm, pēc tam atkal izlejiet ūdeni un vienlaikus ielejiet svaigu ūdeni.
4. Ērtā nerūsējošā tērauda katlā vai misiņa baseinā ielej 3 tases ūdens un pievieno 600 g cukura, izkausē un uzvāra. Nomazgātas arbūzu mizas iemērc cukura sīrupā un uzvāra. Ieslēdziet vidēju siltumu un turpiniet vārīt līdz 20 minūtēm. Noņemiet pannu no uguns 10-12 stundas.
5. Pēc 12 stundām ievārījumam pievieno atlikušo cukuru (600 g), labi samaisa un liek uz uguns līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra uz vidējas uguns 20-25 minūtes. Atkal noņemam no karstuma un ļaujam nostāvēties 10-12 stundas.
6. Atdzesētajā arbūzu ievārījumā pievieno viena citrona sulu un lielos gabalos sagrieztas miziņas (es sagriezu katru).
Vienā glāzē ūdens samaisiet divus maisiņus vaniļas cukura (20 g) un pievienojiet pilnu tējkaroti maltas zaļās kardamona. Visu lej bļodā ar arbūzu ievārījumu, ko, liekot uz uguns, maisot, uzvāra un vāra 20-25 minūtes. Noņemiet no karstuma 10-12 stundas.
7. Pēc 10-12 stundām noņem citrona miziņas un pārklāj arbūzu mizas ievārījumu sterilizētās burkās ar vākiem. Ir nepieciešams, lai sīrups burkā pilnībā pārklātu sukādes.
Ja sīrups ir ļoti biezs (tas notiek daudziem), tad nekautrējieties pievienot vairāk ūdens un atkal vāriet ievārījumu līdz vēlamajai konsistencei un tikai pēc tam, kad tas ir pilnībā atdzisis, aizveriet to burkās.
