Selerijas kāti, sastāvs, ķīmiskās īpašības un popularitāte dažādās nacionālajās virtuvēs. Ieguvumi un iespējamais kaitējums, ja tos patērē. Receptes un interesanti fakti par augu. Vēl viens svarīgs selerijas ieguvums veselībai ir saistīts ar seksuālo funkciju. Augs ir afrodiziaks, palielina libido un potenci vīriešiem. Sievietēm menstruālās sāpes ir blāvas.
Selerijas kātu lietošanas kaitējums un kontrindikācijas
Bet pat visnoderīgāko produktu nevajadzētu pārmērīgi aizraut. Veselības saglabāšana ir iespējama tikai ar daudzveidīgu uzturu - tas jāņem vērā, ievērojot diētu svara zaudēšanai, kurā galvenā sastāvdaļa ir kātiņveida selerijas.
Kontrindikācijas selerijas kātu lietošanai ir šādas:
- Arteriālā hipertensija ar ievērojamu asinsspiediena pazemināšanos. Šajā gadījumā spiediena indikators var pazemināties tik daudz, ka kļūst grūti pārvietoties.
- Pēcoperācijas stāvoklis vai rehabilitācijas process pēc smagas slimības.
- Varikozas vēnas un tromboflebīts, lai neizraisītu pasliktināšanos, palielinot koagulāciju.
- Lieli akmeņi nierēs un jebkurš žultspūslī un kanālos, lai neizraisītu kolikas.
- Enterokolīts un kolīts, tendence uz caureju.
- Pankreatīts, pat vēsturē, holecistīts paasinājuma stadijā.
- Grūtniecība - peristaltikas paātrināšanās var izraisīt dzemdes tonusu.
- Bronhiālā astma - lielā ēterisko eļļu satura dēļ.
Relatīva kontrindikācija daudzu ēdienu ar seleriju ieviešanai diētā svara zudumam ir apetītes palielināšanās. Šī darbība nodrošina augstu ēterisko eļļu saturu. Nav iespējams grauzt zemu kaloriju kātiņus un augu lapas. Tas noved pie uztura traucējumiem vai, ja tiek parādīta neatlaidība, palielina gastrīta vai peptiskas čūlas slimības attīstības iespējamību.
Nevajadzētu uzturā ieviest neapstrādātus selerijas kātiņus ar tendenci uz daudzvērtīgām alerģijām - tas var palielināt histamīna ražošanu, izraisīt negatīvas reakcijas uz dažāda veida pārtikas produktiem. Selerijas alerģijām specifiski alergēni ir: burkāni, pētersīļi, dilles, fenhelis, koriandrs, ķimenes un anīss. Iespējamie alergēni var būt: pļavas zāles, visu veidu rieksti, karijs, graudaugi, ambrozija, gurķi, bērzs, tomāti, vērmeles, melones, mango, pipari un … latekss.
Selerijas kātu receptes
Ir tik daudz ēdienu, kuros kā sastāvdaļa izmantoti selerijas kātiņi, ka tos nevar iekļaut biezā pavārgrāmatā. Augs ir iekļauts Francijas, Itālijas, Amerikas, Indijas nacionālajā virtuvē … Gatavojot ēdienus no kātiņiem, jāņem vērā garša: baltie kāti ir saldi, bet sarkanie - pīrāgi un izteiktāk smaržo - tie satur vairāk ēterisko eļļu.
Selerijas kātu receptes:
- Provansas salāti … Vārītu vistas krūtiņu sagriež mazos kubiņos, apcep, 3-4 selerijas kātiņus sasmalcina mazos gabaliņos. Apelsīnu nomizo, izņem kauliņus, katru šķēli sadala 3 daļās - labāk noņemt baltās plēves, bet caurspīdīgās var atstāt. Salātu lapas plīst ar rokām. Jūs varat pasniegt salātus uz veselām lapām, bet vēlāk būs neērti ēst. Ielieciet salātu lapas uz šķīvja, centrā - selerijas un apelsīna maisījumu, vistas krūtiņu gar malām. Sezona ar augu eļļas maisījumu ar citronu sulu vai sojas mērci. Ja priekšroka tiek dota citronu sulai, pievieno salātus.
- Selerijas sāls … Selerijas kātiņus nomazgā tekošā ūdenī, notīrot vismazākos netīrumus, un izklāj uz sieta vai papīra dvieļa, lai atbrīvotos no liekā ūdens. Pēc tam katru kātiņu sagriež pēc iespējas mazāku un izklāj uz cepešpannas. Cepeškrāsns jāsasilda līdz 150 ° C temperatūrai. Paiet tik ilgs laiks, lai izžūtu, līdz auga gabali sarūk zirņa lielumā un kļūst trausli. Pēc atdzesēšanas "zirņiem" vajadzētu sabrukt pie mazākā spiediena. Tad žāvēto seleriju sajauc ar jūras sāli - 1/3, pievieno augu sēklas un samaļ līdz pilnīgai viendabībai. Žāvētu seleriju ievieto sterilizētās sausās burkās un vākus sarullē. Jūs varat uzglabāt sagataves istabas temperatūrā tumšā vietā. Izmanto kā garšvielu salātiem un karstiem ēdieniem.
- Zupa-biezenis … Sastāvdaļas ēdienam: 2 lieli selerijas kātiņi, kartupeļi - 2-3 gabali, 1 - pētersīļa sakne, burkāni, 2 olu dzeltenumi, ēdamkarote kausēta sviesta. Katliņā ielej 2 litrus ūdens, tur nolaiž eļļu, uzliek uguni. Kad ūdens vārās, ielieciet tajā visus nejauši sagrieztus dārzeņus. Kad dārzeņi ir vārīti, dzeltenumus izšķīdina nelielā daudzumā buljona. Sasmalciniet dārzeņus ar blenderi, atgriezieties katlā, uzvāriet buljonu un samaziniet uguni, cik vien iespējams. Šajā posmā, nepārtraukti maisot, ielej buljonu ar dzeltenumiem. Vēlreiz pievienojiet siltumu, uzvāra, vajadzības gadījumā sāli un piparus. Pasniedzot, zupa tiek garšota ar skābu krējumu un pārkaisa ar visiem jūsu izvēlētajiem garšaugiem.
- Pildīti stublāji … Vistas krūtiņu (iespējama jebkura daļa) sagriež kubiņos un marinē citrona sulas un piparu maisījumā. Gaļai jābūt marinādē 30-45 minūtes. Biezus selerijas kātiņus sagriež 10 cm gabalos, piemēram, pildāmos makaronus, un atver vienā pusē, sagriež gareniski. Sojas mērci atšķaida ar ūdeni - 1/1, seleriju tajā iemērc 30 minūtes. Marinēta vistas gaļa tiek cepta līdz maigai, sālīta, piparota, mīcīta un pildīta ar kātiem. Cepšanas lapu ieziež ar olīveļļu, izklāj pildīto seleriju, pārkaisa ar parmezānu un cep cepeškrāsnī 15 minūtes līdz zeltaini brūnai. Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 180 ° C.
- Selerijas kokteilis … Sastāvdaļas: selerijas kātiņi - 2 gabali, kivi - 5 gabali, citrons vai laims, piparmētru lapas, glāze ūdens, ledus, medus. Selerijas, laimus un kivi liek blenderī, sasmalcina, pielej ūdeni. Ūdens tiek pievienots atkarībā no vēlamās kokteiļa konsistences. Glāzes apakšā tiek uzklāts ledus, ielej dzērienu, pēc garšas pievieno medu un dekorē ar piparmētru lapām. Jūs varat ievietot piparmētru blenderī.
Lai selerijas lapas un kātiņi nezaudētu svaigumu, tie jāievieto glāzē ūdens un, pārklāti ar maisu vai foliju uz augšu, jānosūta uz plauktu ledusskapja durvīs. Tādā veidā tie saglabā savas derīgās īpašības un īpašības. Lapu selerijas var izmantot ne tikai ēdienu gatavošanai, bet arī galda dekorēšanai ar tām.
Interesanti fakti par seleriju kātiņos
Par lakstaugu senatni liecina selerijas pieminēšana ēģiptiešu un grieķu rokrakstos.
Tutanhamona apvalku rotāja vainagi, kuros bija austi rudzupuķu, lotosa, vītolu, olīvu un selerijas zari. Un filmās “Iliada” un “Odiseja” Homērs dziedāja skaisto pļavu uzslavas, kur rudzupuķu ziedi savija selerijas kātiņus.
Slavenākā Francijas kurtizāne - Madame de Pompadour - vēl 18. gadsimtā, viņa pacienāja savu karalisko mīļāko karali Luiju XV ar seleriju zupu ar trifelēm, lai vairotu karaļa mīlestības dedzību un novērstu stīvumu. Pazīstamā sirdslieta Kazanova katru dienu uzturā iekļāva neapstrādātus selerijas kātiņus.
Tagad visu veidu selerijas kopā ar sīpoliem un burkāniem ir iekļautas franču pavāru populārāko dārzeņu trijniekā.
Selerijas Amerikā pirmo reizi parādījās tikai 1856. gadā, to tur atveda Skotijas iedzīvotājs Džordžs Teilors. Augu tik ļoti iecienīja patērētāji, ka jau 1872. gadā zemnieki sāka sēt kātiņa seleriju kā pārtikas kultūru.
Tagad amerikāņu šefpavāri no Luiziānas un Kajutas ir izcēluši savu svēto dārzeņu trīsvienību - seleriju, papriku un sīpolus.
Krievijā petioled selerijas sāka gatavot tikai 18. gadsimta vidū, to modē ieviesa Katrīna II.
Populārākās lapu un kātu selerijas šķirnes ir: Vivacity, Kartuli, Samurai, Malachite, Pascal. Tie nogatavojas aptuveni vienādi - 2, 5-3 mēnešus pēc stādīšanas, atšķiras tikai ar pārtikas masas daudzumu un klimatisko pretestību.
Jo smalkāks selerijas kātiņš ir sasmalcināts, jo vairāk barības vielu organisms saņems. Līdz šim zinātnieki nav spējuši izskaidrot, kāpēc tas notiek.
Noskatieties video par seleriju:
Irbulīšus var izgatavot no selerijas kātiem. Viņi paņem rīsus, ceptus kartupeļus, gaļu gabalos, jebkurus dārzeņu salātus, ogas no ievārījuma, saldējumu. Sulas ir ērti maisīt ar irbulīšiem - burkānu, tomātu un pat piena kokteili. Selerijas nūjiņu lietošanai ir tikai viens mīnuss - dažreiz tās beidzas agrāk nekā pamatēdiens.
