Kas ir selerijas sāls, kā to pagatavot? Produkta uzturvērtība, ķīmiskais sastāvs. Noderīgas īpašības un kontrindikācijas lietošanai. Kādiem ēdieniem to var pievienot? Kā zaudēt svaru ar selerijas sāli?
Selerijas sāls (selerijas) ir organiska garšviela, smalks pulveris, kas izgatavots no selerijas kātiem. Garša ir pikanta-sāļa, krāsa ir pelēkzaļa, struktūra ir izkliedēts pulveris. Produkts ir izplatīts veģetāriešiem un vegāniem, kuri rūpējas par veselīgu uzturu. Atšķirība no parastā sāls ir tā, ka organisms to pilnībā absorbē.
Selerijas sāls ražošanas iezīmes
Rūpnieciskos apstākļos produkts tiek ražots, dehidrogenējot - noņemot ūdeni. Augu izklāj uz apkures skapju režģiem un izpūš ar karstā gaisa plūsmu. Šī žāvēšanas metode ļauj ātri atbrīvoties no mitruma un pilnībā saglabāt barības vielas.
Šī organiskā sāls trūkums ir konservantu un aromatizētāju pievienošana, jo īpaši E621 (mononātrija glutamāts), uztura bagātinātājs, ko izmanto, lai uzlabotu garšu. Tas var izraisīt alerģiskas reakcijas attīstību.
Nedomājiet par to, kur iegādāties selerijas sāli - produktu ir viegli pagatavot mājās. Šim nolūkam ieteicams iegādāties Izraēlā vai Beļģijā audzētu seleriju. Augsnes rakstura dēļ tai ir sāļāka garša.
Selerijas sāls receptes:
- No lapām … Rūgta garša. Lapas atdala no kātiņiem, nomazgā, izklāj uz cepešpannas vienā kārtā un ievieto krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 60 ° C temperatūrai, ar atvērtām durvīm vai līdz 42 ° C ar aizvērtu. Žāvē, līdz lapas pārvēršas pārslās. Tas ilgst līdz 3 stundām. Sasmalcina, uzglabā hermētiski noslēgtā traukā.
- No kātiņiem … Garša ir maigāka, nedaudz sālīta. Nomazgātās un žāvētās kātiņas sagriež gabalos, kuru garums nepārsniedz 1 cm. Kaltē un samīca saskaņā ar jau aprakstīto metodi.
Ja nav laika gatavot, produktu var iegādāties veikalā. Selerijas sāls cena ir no 24 līdz 50 rubļiem par 20 g, Ukrainā jūs varat iegādāties iepakojumu par 8-10 grivnām.
Selerijas sāls sastāvs un kaloriju saturs
Tās popularitāte svara zaudēšanas seleriju vidū ir saistīta ar tās negatīvo uzturvērtību, lai gan tā ir 10-13 kcal. Ieviešot ēdienkartē ēdienus no augu gaisa daļas, šo vērtību pat ne vienmēr ņem vērā.
Arī selerijas sāls kaloriju saturs tiek uzskatīts par nulli, taču jāpatur prātā, ka uz 100 g:
- Olbaltumvielas - 0,9 g;
- Tauki - 0,1 g;
- Ogļhidrāti - 1, 9 g;
- Pelni - 1 g.
Vitamīnu un minerālvielu komplekss satur lielāko daļu šādu sastāvdaļu:
- Beta karotīns ir viens no spēcīgākajiem antioksidantiem;
- C vitamīns - askorbīnskābe piedalās visos organiskajos procesos (elpošana, asins piegāde un reģenerācija), palielina dzelzs uzsūkšanos un stimulē hemoglobīna veidošanos;
- Kālijs ir intracelulārs jons, kas normalizē asinsspiedienu un ir atbildīgs par sirdsdarbības stabilizāciju;
- Kalcijs - ir atbildīgs par nagu, zobu un skeleta sistēmas izturību, aptur osteoporozes attīstību;
- Magnijs - novērš sirds un asinsvadu sistēmas slimību attīstību, uztur kalcija homeostāzi, stimulē olbaltumvielu ražošanu;
- Nātrijs - normalizē ūdens un elektrolītu līdzsvaru, novērš mitruma zudumu, stabilizē asins recēšanu;
- Fosfors - viela, kas nepieciešama pastāvīgam audu un orgānu darbam, sadala enerģiju visā ķermenī;
- Dzelzs - stimulē sarkano asins šūnu veidošanos;
- Pektīni - adsorbē toksīnus un smago metālu sāļus un izvada tos no organisma;
- Organiskās skābes - normalizē zarnas, novērš sabrukšanas procesus, tām piemīt antiseptiska iedarbība;
- Purīni - izraisa akmeņu uzkrāšanos lielās locītavās, žultsvados un nierēs;
- Skābeņskābe - tai piemīt antiseptiska iedarbība, bet ļaunprātīga izmantošana var izraisīt gļotādas apdegumus.
Arī selerijas sāls sastāvā ir organiskās skābes, dekstrīni, ciete, mono- un disaharīdi. Garšvielas ne tikai uzlabo ēdiena garšu, bet arī papildina ķermeņa barības vielu rezervi.
Derīgās selerijas sāls īpašības
Garšvielu ieviešana uzturā labvēlīgi ietekmē ķermeņa vispārējo stāvokli. Selerijas sāls derīgās īpašības ir saistītas ar šīs vielas izcelsmi. Augšanas laikā selerijas kopā ar minerālsāļiem absorbē mitrumu no augsnes un pārvērš to organiskos savienojumos.
Jebkurš sāls tiek uzskatīts par garšas katalizatoru, tas stimulē garšas kārpiņas, pateicoties kurām ēdiens pārvēršas baudā. Daudzām slimībām ieteicams to atteikt, tāpēc pacienti piedzīvo morālas ciešanas. Īpaši grūti ir sievietēm, kuras zaudē svaru. Lai novērstu pietūkumu un neizmantotu diurētiskos līdzekļus, kas negatīvi ietekmē vispārējo stāvokli, parasto sāli var aizstāt ar organisko sāli. Tas uzlabo ēdiena garšu, novērš sabrukšanu un ātrāk atbrīvojas no liekā svara.
Selerijas sāls priekšrocības:
- Normalizē glikozes līmeni asinīs.
- Tam ir izteikta diurētiska iedarbība, paātrina liekā šķidruma izvadīšanu no organisma.
- Samazina asinsspiedienu.
- Tas novērš stresa attīstību, tam ir nomierinoša iedarbība un stabilizē emocionālo stāvokli.
- Palīdz atbrīvoties no bezmiega un tikt galā ar aizkaitināmību.
- Paātrina vielmaiņas procesus, palīdz zaudēt svaru.
- Palielina ķermeņa aizsardzību, aptur ļaundabīgu audzēju veidošanos.
- Novērš asinsvadu, urīnceļu un žults ceļu spazmas.
- Uzlabo atmiņu, palielina koncentrēšanās spējas.
- Tas uzlabo reproduktīvo funkciju vīriešiem un stimulē libido sievietēm.
- Samazina nepatīkamos grēmas simptomus un pazemina kuņģa sulas skābumu.
Lietojot selerijas sāli laktācijas laikā, jāanalizē mazuļa stāvoklis.
Vegāni savā uzturā ievieš dabīgu garšvielu, lai atjaunotu bioloģiskās rezerves un kompensētu izmaiņas vielmaiņas procesos, kas viņu uztura rakstura dēļ ir ievērojami palēninājušies.
Piezīme! Šis produkts ir gan garšviela, gan alternatīva minerālu piedevām.
Selerijas sāls kontrindikācijas un kaitējums
Šo produktu nedrīkst lietot individuālas neiecietības gadījumā. Alerģiska reakcija attīstās ne vēlāk kā 2 stundas pēc saskares. Spiediens izraisīt autoimūnu procesu (krusteniskas alerģijas dēļ) var izraisīt mandeļu, ābolu, ķiršu, persiku un aprikožu ziedēšanu.
Selerijas sāls kaitējumu var atklāt ar urolitiāzes un žultsakmeņu slimības saasināšanos, čūlas simptomu parādīšanos un aizkuņģa dziedzera un žultspūšļa hipersekrēciju. Ir nepieciešams atteikties no garšvielām hepatīta un hemorāģiskā vaskulīta gadījumā - palielinās asinsvadu sieniņu caurlaidība.
Uztura izmaiņas jāatliek malārijas, vairogdziedzera disfunkcijas, neirozes un dermatozes, grūtniecības laikā un tromboflebīta gadījumā.
Neskatoties uz to, ka zīdīšanas laikā ēdienreizēm nav pievienotas kontrindikācijas, produkts var negatīvi ietekmēt mātes piena garšu. Rodas rūgtums var negatīvi ietekmēt zīdīšanu.
Selerijas sāls receptes
Organisko garšas katalizatoru var izmantot kā garšvielu jebkura veida pārtikai. Ja to izmanto dziedināšanai un vielmaiņas procesu paātrināšanai, tad labāk to pievienot aukstajiem ēdieniem vai pēc to atdzišanas.
Selerijas sāls receptes:
- Salāti … Konservētu laša gabaliņus liek salātu bļodā - 350 g, sagrieztus zaļos sīpolus - pusi glāzes, selerijas kātu ar šķēlītēm līdz 0,7 cm. Salot salātus ar tējkaroti citrona sulas, pievieno 3/4 tējk. žāvētas dilles un selerijas sāls.
- Dzeltens gaspačo … Sastāvdaļas vislabāk sajauc blenderī. Ielieciet bļodā: 700 g dzelteno tomātu (ērtības labad sagriezti patvaļīga izmēra gabaliņos), ķiploka daiviņa, etiķis - 4 tējk. vīns un 1, 5 ēdamk. l. šerijs, kaltētas lapu ķimenes - 2 ēdamk. l, tāds pats estragona daudzums. Pievienojiet maltus melnos un kajēnas piparus, rūpīgi samaisiet. Ielieciet atdzesēšanai ledusskapī. Pēc 1, 5-2 stundām atdzesētu tomātu masu lej sietā un šķidrumu filtrē. Pamatni atkal izklāj blenderī, pievieno šķēlēs - 4 gurķus, sarkanos papriku bez sēklām, vienu sarkano sīpolu. Ielej 1 tējk. selerijas sāls, puse Vorčesteršīras mērces, 3 ēdamk. l. citronu sula. Atkal viss tiek ievietots ledusskapī. Svaigi pētersīļi tiek malti atsevišķi ar nelielu daudzumu jūras sāls pārslu. Šo garšvielu pasniedz atsevišķi - katrs pievieno savai porcijai nedaudz sāls.
- Briseles kāposti karamelizēti kāposti … 100 g sviestā apcep 3 spāņu sīpolus, sagrieztus gredzenos, līdz karamelizējas. Kāpostus (1 kg) sasmalcina, vāra 1 minūti, ievieto caurdurī un mazgā ar tekošu aukstu ūdeni. Tīrā pannā izkausē vēl 100 g sviesta, apcep kāpostus, pievieno sīpolus, 200 g ceptas sasmalcinātas mandeles, organisko selerijas sāli - 1 ēd.k. l., pipari pēc garšas. Trauku pasniedz karstu.
- Eskalope … 40 g speķa izkausē pannā ar biezu dibenu un apcep divus smalki sagrieztus sīpolus un tikpat daudz sarīvētu burkānu. Dārzeņus izņem ar karoti ar rievām, un 4 porcijas teļa gaļas cep pannā ar kopējo svaru aptuveni 800 g. Ja ar taukiem nepietiek, pievieno. Gaļu izņem, un no pannas notecina liekos taukus, pievieno miltus - 2 ēd.k. l., ielej 1, 5 pudeles tumšā alus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izklāj dārzeņus un gaļu, vāra uz lēnas uguns, līdz tie kļūst mīksti. Garšvielas - selerijas sāls un pipari pēc garšas.
Selerijas sāli bieži pievieno dzērieniem, kas ir iekļauti diētā svara zaudēšanai: tomātu sula, zaļie kokteiļi un svaigas sulas. Bet tas nav vienīgais veids, kā to izmantot - īstais alkoholiskais kokteilis "Asiņainā Marija" ir izgatavots no šīs sastāvdaļas. Ēdienu gatavošanas iespējas:
- Pikants … Ielejiet augstā glāzē 40 ml tīra degvīna ar klasisko stiprumu 40 °, ielejiet plānā atdzesētas tomātu sulas plūsmā - 100 g. Tur izspiediet trešdaļu tējkarotes citrona un selerijas sulas, ielejiet 3 pilienus Worcester un Tabasko mērces, ielej 1/2 tējk. rīvētu sausu mārrutku un selerijas sāli. Mērce pēc garšas. Patstāvīgi samaisiet un pievienojiet ledus gabaliņus.
- Klasisks … Sagatavošanai tiek izmantots kratītājs. Dzēriena sastāvdaļas: 90 ml tomātu sulas un 45 ml degvīna, svaigs citrons - 15 ml, mērce "ar aci" "Vorčesteršīras mērce". Samaisa, pēc garšas pievienojot selerijas sāli, piparus un Tabasco mērci.
Interesanti fakti par selerijas sāli
Zināšanas par organiskiem garšas pastiprinātājiem ierosināja senie ēģiptieši un grieķi. Acteki pieturējās arī pie veselīga uztura kulta - arī no dažādiem augiem gatavoja garšvielas.
Jau tad tika pamanīta pretruna. Cildenie cilvēki, kuri spēja izmantot lieko sāli, cieta no podagras, nierakmeņiem un žultspūšļa akmeņiem. Un parastie cilvēki, kuri nevarēja nopirkt pietiekamu daudzumu produkta, fiziskās slodzes laikā pastāvīgi dzēra ūdeni, jutās slāpes un ātri novecoja. Patiešām, bez sāls ķermenis strauji zaudē šķidrumu, un nieres ir pakļautas paaugstinātam stresam.
Žāvētais selerijas produkts ir izrādījies labākais parastā sāls aizstājējs, jo pats augs garšo pareizi. Lietošanai nav ierobežojumu.
Selerijas diēta ar sāli no šī auga ļauj īsā laikā atbrīvoties no vairākiem kilogramiem. Izvēlnē, kas paredzēta 1-2 dienām, ir iekļauta tikai sula ar bioloģiskām garšvielām - 2 litri dienā, kā arī augļi. Bet ar līdzīgu uzturu diurētiskā efekta dēļ tiek panākts svara zudums.
14 dienu diētas laikā sākas tauku dedzināšana. Diētas galvenā sastāvdaļa ir selerijas zupa, ko var apēst līdz 2 litriem dienā. Turklāt katru dienu tiek ēst noteikti pārtikas produkti - 300 g vārītas vai tvaicētas gaļas, zivis, šķīvis brūno rīsu. Neapstrādātu dārzeņu un augļu patēriņš ir obligāts-1-1,5 kg dienā, dzeršanas režīms tiek paplašināts līdz 7-8 glāzēm tīra ūdens.
Novājēšanas zupas iespējas:
- Labāk ir gatavot multivarkā, lai visas uzturvielas uzturā būtu pilnībā. 1, 5 kg kāpostu, 6 sīpolus, 2 saldos piparus un 6 tomātus sasmalcina, sajauc ar 300 g rīvēta selerijas saknes. Ielejiet ūdeni tā, lai līmenis būtu 3 pirkstus augstāks par dārzeņiem. Iestatiet "Sautējuma" režīmu, pagatavojiet, līdz sakne mīkstina. Lai uzlabotu garšu, pievienojiet tikai selerijas sāli, nepievienojot parasto.
- Sarīvē 2 burkānus un smalki sakapā puravu kātu, sasmalcina ķiploka daiviņu. Cep pannā 2 minūtes (vai uzreiz lēnā plītī), pārnes uz šķīvi. Ielieciet sasmalcinātus dārzeņus - 300 g selerijas kātu ar lapām un brokoļu kāpostu katru, pagatavojiet 10 minūtes, pievienojiet 200 g tomātu pastas, dilles un pētersīļus, 2 lauru lapas. Sezona ar olīveļļu. Lai uzlabotu garšu, pievienojiet selerijas sāli.
Zupas receptes var uzlabot pats. Tomāti, sparģeļu pupiņas, dažāda veida zaļumi neizraisa tauku slāņa veidošanos.
Kā pagatavot selerijas sāli - skatieties video:
Lai zaudētu svaru, vislabāk ir pagatavot savu bioloģisko garšvielu. Šajā gadījumā jūs varat būt pārliecināti par produkta kvalitāti. Ja jūs neplānojat pilnībā atteikties no sāls un delikātā garšviela nespēj uzbudināt garšas kārpiņas, tad organisko sāli sajauc ar jūras sāli (vēlams pārslās) proporcijās 1: 1 vai 1: 2.
