Jodētā sāls ražošanas īpašības un iezīmes. Ķīmiskais sastāvs, ietekme uz ķermeni. Kulinārijas pielietojums, produktu vēsture un daži mīti par to.
Jodētais sāls ir kulinārijas (virtuves vai pārtikas) sāls, kas bagātināts ar kālija jodīda sāļiem, jodītu vai jodātu. Funkcija ir uzlabot galvenā ēdiena garšu. Tekstūra - kristāliska, var būt rupja vai smalka; graudu virsma ir matēta, ar spīdumu; krāsa - piena balta; garša - sāļa, nedaudz rūgta. Produkts ir paredzēts vairogdziedzera slimību profilaksei.
Kā tiek ražots jodēts sāls?
Minerālvielu, izejvielu, iegūst vairākos veidos: no atklātām bedrēm un raktuvēm, no pazemes sāls avotiem, no sāls ezeriem un jūras ūdens.
Rezultāts ir šāda veida nātrija hlorīds
- akmens sauss (mitrums nepārsniedz 98%), tīrs, apstrādes izmaksas ir minimālas;
- iztvaicēts - izsūknē sālījumu no zemes un iztvaicē;
- zirglietas - iegūtas no mākslīgiem baseiniem, uzstādītas dabīgos sāls avotos, arī iztvaicējot;
- pašnogulājušies - savākti no dabisko sālsūdens tilpņu dibena.
Jodētā sāls ražošanu var veikt šādos veidos:
- Sausā metode … Iepriekš tiek sagatavots koncentrāts, kas ietver attīrītu nātrija hlorīdu, nātrija tiosulfātu un kālija jodīdu. Pēc tam to žāvē un sadala noteiktā daudzumā attīrīta produkta. Proporcijas - 40-50 g līdzekļa uz 1 tonnu.
- Mitrā metode … Kālija jodīdu izšķīdina ūdenī, un apstrādes stadijā nātrija hlorīdu tieši atdzesē. Žāvēšana netiek veikta.
Cita metode prasa lielas materiālu izmaksas, un tās laikā tiek ieviesti vairāki bagātinātāji. Koncentrātu pievieno mākslīgam rezervuāram ar jūras ūdeni, kur apakšā nogatavojas kristāli.
Japānā, Ķīnā un Korejā attīrītu un žāvētu nātrija hlorīdu sajauc ar žāvētu jūras aļģu pulveri - brūnaļģēm vai fucus. Bet šo produktu, neskatoties uz tā īpašo garšu un priekšrocībām, iegūst tikai veselīga uztura piekritēji. Neskatoties uz relatīvo lētumu, lielas partijas izrādījās nerentablas. Šis pieprasījuma trūkums ir saistīts ar biežo alerģiju pret jūras veltēm.
Veikalu skaitītājiem piegādātais jodētā sāls GOST ir 51575-2000. Bagātināšanai tiek izmantots nevis jodīds, bet kālija jodīds (40 mg / 1 kg), stabilāks savienojums, kas palielina produkta glabāšanas laiku līdz pat mēnešiem. Galvenais ir turēt to hermētiskā traukā prom no saules gaismas, lai izvairītos no mitruma palielināšanās un joda oksidēšanās.
Jodētā sāls sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā jodēts sāls
Sastādot diētu, garšas uzlabotāja daudzums netiek ņemts vērā, jo tajā nav kaloriju. Tomēr tas nenozīmē, ka nātrija hlorīds neietekmē cilvēka ķermeni. Jodētais sāls nesatur vitamīnus, bet satur bagātīgu minerālu kompleksu.
Makroelementi uz 100 g
- Kālijs, K - 9 mg;
- Kalcijs, Ca - 368 mg;
- Magnijs, Mg - 22 mg;
- Nātrijs, Na - 38710 mg;
- Sērs, S - 180 mg;
- Fosfors, P - 75 mg;
- Hlors, Cl - 59690 mg.
Mikroelementi uz 100 g
- Dzelzs, Fe - 2,9 mg;
- Jods, I - 4000 mcg;
- Kobalts, Co - 15 μg;
- Mangāns, Mn - 0,25 mg;
- Varš, Cu - 271 μg;
- Cinks, Zn - 0,6 mg.
Bez sāls normāla ķermeņa dzīve nav iespējama. Veselam pieaugušajam ir jāapēd 1 tējkarote šī produkta dienā. Ar fizisku un garīgu stresu devu var palielināt 3 reizes. Bet tas nenozīmē, ka jums ir jāēd nātrija hlorīds tīrā veidā, to satur daudzi pārtikas produkti: žāvēti augļi, zemesrieksti, žāvētas aprikozes, jūras veltes un upju zivis, pākšaugi un klijas. Starp citu, no tiem ķermenī nonāk jods, kas tam ir tik nepieciešams.
Jodētā sāls priekšrocības
Joda trūkums izraisa garīgu atpalicību, stimulē vairogdziedzera disfunkcijas attīstību - hipotireozi, Hašimoto tiroidītu vai onkoloģiskos orgānu procesus. Bet jodētā sāls priekšrocības neaprobežojas tikai ar normālai dzīvei nepieciešamā mikroelementa rezerves papildināšanu.
Regulāra stiprināta nātrija hlorīda lietošana ēdiena gatavošanai
- Novērš šķidruma zudumu, normalizē ķermeņa ūdens un elektrolītu līdzsvaru.
- Aptur ar vecumu saistītas izmaiņas, palīdz izvairīties no ādas noslīdēšanas un agrīnu grumbu veidošanās.
- Nomierina nervu sistēmu, palīdz tikt galā ar bezmiegu.
- Tam ir pretmikrobu iedarbība, kavē patogēno sēnīšu, vīrusu un baktēriju attīstību, kas kolonizē zarnu lūmenu. Mandeles vai mutes dobuma iekaisuma procesos gļotādu noskalo vai apūdeņo ar vāju sālījumu.
- Palielina sālsskābes sintēzi, paātrina pārtikas gremošanu, aptur pūšanas zarnu procesu attīstību.
- Uzlabo garšu, ļauj izbaudīt sāta sajūtu, veicina laimes hormonu - serotonīna un norepinefrīna - ražošanu.
Jodēts galda sāls, iekļūstot organismā, palielina krēpu sekrēciju un atvieglo tā izvadīšanu no bronhu zariem, paātrina olbaltumvielu sadalīšanos, stimulē radioaktīvā joda izvadīšanu, uzlabo hemoglobīna veidošanos un normalizē asins recēšanu.
Jodēta sāls ārēja lietošana dezinficē brūces, paātrina iekaisuma perēkļu (vārās, flegmona, pūtītes) nobriešanu un sadzīšanu.
Jodētais produkts stabilizē vielmaiņas procesus, piedalās šūnu membrānu veidošanā, saglabā fizioloģisko šķidrumu koloidālo stāvokli un samazina tievās zarnas sieniņu kontraktilitāti.
Jodētā sāls glabāšanas laiks, kā jau minēts, ir ierobežots līdz 1 gadam no ražošanas datuma, un tā izmantošana, lai papildinātu mikroelementa organisko krājumu pēc tā derīguma termiņa beigām, ir bezjēdzīga. Kad ieviešanas periods ir beidzies, tas pārvēršas par parastu garšas uzlabotāju un neaizpildīs joda trūkumu organismā. Bet labvēlīgās īpašības izpaužas tikai ar regulāru, nevis vienreizēju lietošanu. Lai palielinātu uzglabāšanas laiku, produkts jāielej hermētiski noslēgtā burkā.
