Jūras veltes ar vērtīgām uzturvērtības īpašībām ir neaizstājams veselīga uztura atribūts. Kalmāru delikātā garša lieliski papildina salātus, un, pateicoties olbaltumvielām, organisms to viegli uzsūc. Eksotisko jūras velšu pieejamība ietekmē to popularitāti. Kalmārus, astoņkājus, mīdijas un omārus raksturo ne tikai unikālā garša, bet arī augstā uzturvērtība. Ne velti čaulgliemjus sauc arī par "jūras žeņšeņu". Kādas ir to derīgās īpašības?
Sākumā kalmārus - galvkājus ar duci taustekļu - uzskata par būtisku austrumu virtuves sastāvdaļu. Jūras iemītnieks senos laikos bija pieprasīts. Grieķi tam deva nosaukumu "spārnotās zivis" tieši tāpēc, ka kalmārs spēj izlēkt un lidot virs ūdens līdz 20 metriem, bēgot no plēsējiem. Vēl viens interesants fakts: ātruma ziņā gliemis ir ceturtajā vietā aiz zobenzivīm, delfīniem un tunzivīm.
Kalmāri tiek nozvejoti Vidusjūras, Klusā okeāna, Atlantijas okeāna ūdeņos. Ziemeļu jūrās to izmēri ir nedaudz mazāki nekā siltās un mērenās. Galvkāji ir sastopami gan jūras dziļumos, gan augšējos ūdeņos. Viņi spēj kuģot tālu no savām dzīvotnēm. Viņi neapdzīvo nedaudz sāļus un saldūdens objektus.
Kalmāru izmēri sasniedz 25 × 50 cm, lai gan dažu sugu izmēri sasniedz 20 m garumu, un masa sasniedz 300 kg. Iegarenais ķermenis ir fusiformas formā. Gliemju mutes tuvumā ir desmit taustekļi ar daudziem piesūcekņiem. Tīrot, jūs varat atrast tintes maisiņu ar melni brūnu pigmentu, ko kalmārs izmanto kā "aizsardzības līdzekli" un briesmu gadījumā to izmet. Dažām gliemju sugām ir raksturīga krāsas maiņa, taču tas tās neglābj no jūras dzīvības.
Kā izvēlēties kalmārus?
Pērciet kalmārus saldētus. Ja tie ir atkausēti (atkausēti), gatavošanas laikā tie līs, un garša kļūs rūgta. Ja pēc iesaiņošanas brikete netika atkausēta un liemeņi nav lipīgi, tad tos var viegli atdalīt viens no otra.
Liemenis ir pārklāts ar ārējo plēvi - no sārtiem līdz ceriņiem. Gaļai zem tā jābūt tikai baltai, bet ne purpursarkanai un dzeltenai.
Kā mizot kalmārus?
Tūlīt pēc atkausēšanas no kalmāriem ir jānoņem āda (plēve). Ir divi no tiem: pirmais parasti ir krāsains, bet otrs ir caurspīdīgs. Gliemju taustekļi ir jānogriež pie pašas pamatnes, un pēc tam jānoņem knābis un tintes maisiņš. Lai būtu vieglāk noņemt liemeņa ādu, pārlejiet to ar verdošu ūdeni. Noņemiet otro plēvi kā zeķes, paceļot to no plašā gala. Tad jums ir jānoņem akords, iekšējā plēve un rūpīgi jāizskalo.
Noskatieties video, kā tos pareizi tīrīt:
Kā ēst kalmārus?
Pēc atkausēšanas un mizas ievietojiet kalmārus katliņā ar verdošu ūdeni, uzvāra un vāriet 2–3 minūtes, ne vairāk, pretējā gadījumā gaļa būs cieta un gumijota. Pateicoties īsai gatavošanai, gaļa saglabā rekordlielu daudzumu aminoskābju, vitamīnu un mikroelementu. Kalmāriem ir maiga garša, bez zivju nokrāsas. Pat tad, kad ūdens vārās, jūs varat ievietot 1/3 tējkarotes cepamā soda, tāpēc gaļa kļūst vēl mīkstāka un maigāka. Lasiet par kalmāru salātu pagatavošanas recepti.
Viņi ēd taustekļus un kalmāru liemeņus, kā arī acis, kas japāņu virtuvē tiek uzskatītas par delikatesi. Gliemeņu gatavošanai ir dažādas iespējas: tie ir cepti, žāvēti, marinēti, cepti, konservēti, ēst neapstrādāti. Tas ir lielisks pamats salātiem un maltai gaļai. Pelmeņi, pīrāgi, ruļļi, suši, kāpostu ruļļi ir izgatavoti no kalmāriem. Tie labi sader ar visām sastāvdaļām: dārzeņiem, rīsiem, augļiem, mērcēm, sēnēm, sarkanvīnu, garšvielām, pipariem. Kalmāru labvēlīgās īpašības ir saistītas arī ar zemu kaloriju saturu, tāpēc vēžveidīgos var droši iekļaut diētas izvēlnē.
Kalmāru sastāvs: vitamīni un kalorijas
Kalmāru priekšrocības izpaužas faktā, ka tā baltajā gaļā nav holesterīna. Bet ir selēns, kas no šūnām noņem smago metālu sāļus, kā arī virkne citu noderīgu savienojumu.
Vitamīni:
- B9 - 11 mg
- PP - 7,6 mg
- E - 2,2 mg
- C - 1,5 mg
- B2 - 0,9 mg
- B6 - 0,2 mg
- B1 - 0,18 mg
Minerāli:
- Kālijs - 280 mg
- Fosfors - 250 mg
- Nātrijs - 110 mg
- Magnijs - 90 mg
- Kalcijs - 40 mg
- Mangāns - 0,17 mg
- Cinks - 1,8 mg
- Dzelzs - 1,1 mg
- Varš - 1500 mcg
- Jods - 300 mikrogrami
- Kobalts - 95 mikrogrami
- Selēns - 44,8 mcg
- Molibdēns - 20 mcg
- Niķelis - 11 mcg
Kaloriju vārīti kalmāri
uz 100 g - 110 kcal:
- Olbaltumvielas - 18,0 g
- Tauki - 1,2 g
- Ogļhidrāti - 2,0 g
Ceptu kalmāru kaloriju saturs uz 100 g - 175 kcal:
- Olbaltumvielas - 18,0 g
- Tauki - 1, 9 g
- Ogļhidrāti - 8,0 g
Kalmāru ieguvumi cilvēka ķermenim
Zema kaloriju satura dēļ vēžveidīgie ir diētisks ēdiens ar daudzām uzturvielām. Kalmāru ieguvumi organismam ir acīmredzami, jo tie satur taurīnu, kas nepieciešams kaitīgā holesterīna izvadīšanai. Šī viela palīdz normalizēt asinsspiedienu, tāpēc kalpo kā sirds un asinsvadu slimību profilakse. Salīdzinot ar dzīvnieku gaļu, gliemjiem ir vislielākā vērtība veselīgam uzturam.
Kalmāri nesatur piesātinātās taukskābes un sastāv no olbaltumvielām, padarot tos par viegli sagremojamu pārtiku. Turklāt olbaltumvielas palīdz uzturēt un attīstīt muskuļu audus, tāpēc kalmārus ieteicams iekļaut sportistu, kultūristu un visu muskuļu masas veidotāju uzturā. Gaļa satur ekstraktvielas, kas uzlabo gremošanas procesu un piešķir ēdieniem izsmalcinātu garšu. Gliemeņu ieguvumi bērnu pārtikā ir nenoliedzami, jo lizīns un arginīns labvēlīgi ietekmē jaunattīstības ķermeni.
Antisklerozes efekts ir raksturīgs arī vēžveidīgajiem: kalmāru un citu jūras velšu lietošana palīdz uzlabot atmiņu un stimulēt garīgo darbību.
Kalmāru kaitējums un kontrindikācijas
Katram produktam ir sava veida kontrindikācijas. Kalmāri var būt kaitīgi tikai žāvējot: pārmērīgi lietojot, sāļi tiek nogulsnēti, un organismā uzkrājas daudz šķidruma. Nākotnē tas ietekmē nieru darbības traucējumus un tūskas parādīšanos.
Kalmāru lietošanai ir viena absolūta kontrindikācija - individuāla neiecietība. Šie vēžveidīgie pieder pie jūras veltēm, un tiem visiem ir alerģiskas īpašības, tāpēc esiet uzmanīgi.
Vēl viena kontrindikācija vai drīzāk kaitējums ir saistīta ar galvkāju dzīves vietu. Tā kā jūras ūdeņos bieži var atrast dažādas ķīmiskas vielas - potenciālus ķermeņa toksīnus, pārdoto gliemeņu dzīvotne ir kritiska. Nepērciet tos spontānos tirgos - pastāv iespēja, ka jums tiks pārdoti piesārņotos ūdeņos nozvejoti kalmāri.
Visbeidzot, noskatieties video recepti - kalmārus, kas pildīti lēnā plītī:
