Tradicionālā franču ēdiena pagatavošanas iezīmes. TOP 3 Vichyssoise receptes. Video receptes sīpolu biezeņa zupai.
Vichisoise ir biezeņa sīpolu zupa. Neskatoties uz franču nosaukumu, ēdienu vispirms pagatavoja viena no slavenākajiem Ņujorkas restorāniem šefpavārs. Luijs Dia vairākkārt ir teicis, ka šādu zupu viņš pirmo reizi nobaudījis bērnībā. Tas notika pilnīgi nejauši. Ārā bija karsts laiks, un tad viņš nolēma sīpolu zupu atšķaidīt ar aukstu pienu. Viņam tik ļoti patika neparasta sastāvdaļu kombinācija, ka gadu gaitā viņš uzlaboja recepti un padarīja no tās pazīstamu ēdienu visā pasaulē.
Vichyssoise sīpolu zupas pagatavošanas iezīmes
Sīpolu zupa ir tradicionāls franču ēdiens. Sākotnēji tas tika uzskatīts par pārtiku nabadzīgajiem, jo tika gatavots tikai no trim sastāvdaļām. Šim nolūkam tika izmantoti cepti sīpoli, atlikušais gaļas buljons un maizes garozas.
Ir daudz leģendu un mītu par to, kur un kad šis ēdiens parādījās pirmo reizi. Viena no Vichyssoise izskata versijām saka, ka ēdienu izgudroja Luijs XV. Franču karalis palika viens medību mājā un gatavoja zupu no pieliekamajā atrastā. Tas bija sviests, sīpoli un šampanietis.
Puravi un citi saldie sīpoli tiek izmantoti Vichyssoise zupas pagatavošanai. Pat rūgtie sīpoli to darīs. Bet šajā gadījumā tas ir jācep, pievienojot cukuru.
Kā jūs zināt, sīpoli šajā gadījumā ir galvenā sastāvdaļa. Viens no ēdiena galvenajiem noslēpumiem ir pareizi pagatavots sīpols, proti, tā sautēšana. Sagrieziet to mazos plānos gabaliņos. Gatavojot Vichyssoise zupu, sīpolus vajadzētu apcept ar kartupeļiem. To nepieciešams sagriezt mazos gabaliņos. Cepšanai izmanto divu veidu eļļu, proti, sviestu un olīvu. Šajā gadījumā ir nepieciešams daudz eļļas. Tādējādi sīpols ir vēl aromātiskāks. Cepšanai labāk ņemt čuguna pannu.
Vēl viens vichyssoise gatavošanas noslēpums ir tāds, ka sākotnēji ir nepieciešams sautēt sīpolus uz lielas uguns. Tādējādi tas sāks atbrīvot ūdeni. Turklāt uguns ir nedaudz samazināts un turpina sautēt pusstundu. Šajā gadījumā galvenais ir nevis pāržāvēt sīpolu. Tam vajadzētu izrādīties diezgan sarkanīgam, bet ne pārvārītam.
Tālāk sīpoliem pievieno miltus un cukuru. Pēc tam visu ielej ar buljonu. Attiecībā uz buljonu zupai, šajā gadījumā jūs varat izmantot gan dārzeņus, gan gaļu. Ir svarīgi ņemt vērā faktu, ka zupa ar dārzeņu buljonu izrādīsies aromātiskāka un garšīgāka. Ar dārzeņu ēdienu ēdiens būs liesāks, bez izteiktas garšas. Lai piešķirtu tai noteiktu pikantumu, varat pievienot nedaudz baltvīna vai brendija.
Jūs varat arī pievienot rīvētu kausēto sieru vai fetas sieru, lai franču Vichyssoise zupai piešķirtu papildu garšu. Pēdējā kārtā tajā ievada krējumu, pēc kura, izmantojot blenderi, zupu saputo līdz biezenim.
Pasniegšanas ziņā vichyçoise var pasniegt karstu vai aukstu. Visbiežāk tas tiek pasniegts auksts. Daudzi kulinārijas eksperti apgalvo, ka zupai jābūt labi uzpūstai, un tikai pēc tam tiks atklāta tās īstā garša.
Ir svarīgi zināt! Zupu var pietiekami ātri atdzesēt. Lai to izdarītu, ievietojiet katlu izlietnē ar aukstu ūdeni un atstājiet apmēram pusstundu.
Pasniedziet Vichisoise ar smalki sagrieztu fenheli, rīvmaizi un ceptām garnelēm ķiploku mērcē. Dekorēšanai varat izmantot arī svaigus garšaugus un smalki sarīvētu sieru.
Pēc vārīšanas Vichyssoise zupa bieži tiek papildus cepta cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, to ielej īpašos māla traukos. Pa virsu pārkaisa daudz siera un atstāj cepeškrāsnī, līdz tas ir pilnībā izkusis. Tādējādi zupa ir vēl garšīgāka un tai piemīt neticams aromāts.
TOP 3 Vichyssoise receptes
Sīpolu zupas pagatavošanai ir daudz iespēju. Traukam ir diezgan viegla krēmveida tekstūra un neticams aromāts. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai TOP-3 Vichyssoise zupas receptes.
Klasiska franču Vichyssoise zupa
Lai pagatavotu klasisko Vichyssoise zupu, jums ir nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums. Tas ir sagatavots pavisam vienkārši, bet tomēr labāk to pagatavot dažas stundas pirms pasniegšanas. Pirmkārt, šo zupu vislabāk pasniegt aukstu, tāpēc tai pilnībā jāatdziest. Un, otrkārt, šajā laikā vichyssoise labi ievadīs. Tādējādi tiks atklāta šī ēdiena patiesā garša.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 95 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 40 minūtes
Sastāvdaļas:
- Vistas buljons - 1 l
- Puravi - 500 g
- Kartupeļi - 300 g
- Sīpolu sīpoli - 2 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Zaļie sīpoli - 50 g
- Sviests - 50 g
- Krējums - 200 ml
- Kausēts siers - 2 gab.
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Maize - grauzdiņiem
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
Soli pa solim klasiskās Vichyssoise sagatavošana:
- Vispirms jums ir jāsagatavo vistas buljons. Lai padarītu to aromātiskāku un garšīgāku, labāk izmantot gaļu uz kaula. Vistas kājas vai spārni ir lieliski. Gaļa ir labi jānoskalo un jāpārklāj ar aukstu ūdeni. Jums vajadzēs apmēram 1,5 litrus. Pievienojiet sāli un piparu graudiņus. Buljonam jāpievieno arī mizoti burkāni un sīpoli. Dārzeņus nevar sagriezt, bet pagatavot veselus. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet iegūtās putas. Vāra uz vidējas uguns vēl 10-15 minūtes. Pēc tam izkāš caur marli.
- Pa to laiku nomazgājiet visus trīs sīpolu veidus un smalki sasmalciniet. Gabaliem jābūt pēc iespējas mazākiem un plānākiem.
- Dziļā katliņā pievienojiet sviestu. Atstājiet uguni, līdz eļļa ir pilnībā izkususi. Tālāk pievienojiet sasmalcinātu sīpolu. Cep uz lēnas uguns, līdz sīpols ir mīksts un caurspīdīgs. Tajā pašā laikā tai nevajadzētu dedzināt, pretējā gadījumā zupai būs nepatīkama rūgta pēcgarša.
- Tālāk kartupeļus nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Cepiet ar sīpoliem dažas minūtes. Pēc tam visu piepilda ar iepriekš vārītu buljonu. Atstāj vārīties uz lēnas uguns līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet sāli un piparus. Pēc tam vāra vēl 20 minūtes.
- Pēc noteiktā laika zupu piepilda ar aukstu krējumu un pievieno rīvētu kausēto sieru. Atstājiet to uz uguns vēl 10 minūtes. Pēc tam noņemiet zupu no plīts un ļaujiet tai pilnībā atdzist. Pēc tam, izmantojot blenderi, sakuļ to līdz biezenim.
- Pa to laiku jums ir jāsagatavo grauzdiņi. Lai to izdarītu, sagrieziet baltmaizi mazos gabaliņos. Apkaisa tos virsū ar olīveļļu. Ķiplokus berzē uz smalkas rīves un ar to berzē grauzdiņus.
- Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, izklājiet grauzdiņus. Mēs cepam cepeškrāsnī apmēram 10-15 minūtes 180 grādu temperatūrā.
- Ielejiet šķīvjos jau auksto Vichyssoise zupu, izrotājiet ar smaržīgu kraukšķīgu rīvmaizi un virsū svaigus garšaugus un pasniedziet.
Vichyssoise zupa ar speķi
Lai sagatavotu vichyssoise ar bekonu, vispirms jāsagatavo dārzeņu buljons. Pateicoties tik vieglai pamatnei, zupa izrādīsies liesāka, bet ne mazāk garšīga. Vēl viena šī ēdiena iezīme ir tā, ka to vajadzētu pasniegt karstu. Pirms pasniegšanas krēmzupu rotā ar cepta speķa sloksnēm.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 2 l (buljonam)
- Burkāni - 2 gab. (buljonam)
- Sīpolu sīpoli - 1 gab. (buljonam)
- Selerijas kāts - 2 gab. (buljonam)
- Pētersīļu kātiņš - pēc garšas (buljonam)
- Ķiploki - 4 krustnagliņas (buljonam)
- Melnie piparu graudi - 5 gab. (buljonam)
- Lauru lapa - 2 gab. (buljonam)
- Sāls pēc garšas (buljonam)
- Buljons - 600 ml (zupai)
- Sīpolu sīpoli - 2 gab. (zupai)
- Puravi - 1 gab. (zupai)
- Sviests - 20 g (zupai)
- Kartupeļi - 400 g (zupai)
- Piens - 500 ml (zupai)
- Muskatrieksts (malts) - 1/4 tējk (zupai)
- Lauru lapa - 1 gab. (zupai)
- Sāls pēc garšas (zupai)
- Malti melnie pipari - pēc garšas (zupai)
- Bekons - 10 sloksnes (zupai)
Soli pa solim vārot višisoī ar speķi:
- Vispirms jums ir nepieciešams vārīt dārzeņu buljonu. Dārzeņus labi jānomazgā, nomizo un sagriež lielos gabalos. Jums nav nepieciešams sagriezt ķiplokus. Ielieciet visus dārzeņus dziļā katlā. Piepildiet ar 2 litriem auksta ūdens. Pievienojiet nedaudz sāls un piparus. Pagatavojiet buljonu vidējā siltumā. Pēc vārīšanās pievienojiet lauru lapu un nedaudz samaziniet uguni. Pārklāj buljonu ar vāku un vāra vēl 15-20 minūtes. Pēc tam tas jāfiltrē caur marli.
- Tālāk jums ir labi jāizskalo puravi un sīpoli. Sagriež mazos gabaliņos. Dziļā katliņā pievienojiet sviestu un uz lēnas uguns uzlieciet sīpolu. Turklāt tas ir nepārtraukti jāmaisa ar koka karoti. Tam jābūt mīkstam un caurspīdīgam. Ir svarīgi sīpolus nepārvārīt.
- Tikmēr kartupeļus vajag nomizot un sagriezt mazos gabaliņos. Cepiet to dažas minūtes ar sīpoliem. Pēc ielešanas dārzeņu buljonā. Pievienojiet lauru lapas. Vāra uz vidējas uguns, uzvāra un nedaudz samazina siltumu. Pagatavojiet vēl 25 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti. Jūs varat pārbaudīt kartupeļu gatavību ar dakšiņu vai nazi. Tam jābūt mīkstam iekšpusē.
- No zupas izņem lauru lapu. Pārlej ar pienu, sāli, pievieno piparus un maltu muskatriekstu. Pagatavojiet vēl 10 minūtes. Uzvāra un noņem no uguns.
- Izmantojot blenderi, sakuliet zupu līdz krēmveida konsistencei.
- Tālāk jums jāsagatavo bekons. Vislabāk ir iegādāties iepriekš sagrieztu gabalu, jo mājās ne vienmēr ir iespējams to sagriezt plānās šķēlēs. Sausā nepiedegošā pannā apcep to no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Zupu ielej porcijās, virsū rotā ar speķa šķēlītēm. Pievienojiet svaigus garšaugus un pasniedziet karstu.
Ir svarīgi zināt! Bekonu var aizstāt ar garnelēm. Lai to izdarītu, sarīvējiet ķiplokus uz smalkas rīves. Tad apcep to dažas minūtes olīveļļā. Pēc tam pannā pievienojiet garneles un apcepiet, līdz tās ir mīkstas. Novietojiet tos uz zupas un apkaisa ar smalki sagrieztu svaigu fenheli.
Vichyssoise sīpolu zupa ar siļķi
Vēl viena Vichyssoise recepte, kurā apvienotas zupai ne visai raksturīgas sastāvdaļas. Pateicoties to pievienošanai, tai ir neparasta garša un atšķirībā no citām krēmzupām. Lai to sagatavotu, jums nav nepieciešams pagatavot buljonu iepriekš. Vispirms jums jāsagatavo nedaudz sālītas siļķes un grauzdiņi.
Sastāvdaļas:
- Puravi - 250 g
- Sīpoli - 250 g
- Zaļie sīpoli - dekorēšanai
- Kartupeļi - 250 g
- Sviests - 20 g
- Viegli sālīta siļķu fileja - 300 g
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Soli pa solim vichyssoise sagatavošana ar siļķi:
- Vispirms jums jāsagatavo zivis. Jums būs nepieciešamas gaiši sālītas siļķes. To vajadzētu sagriezt filejās. Lai noņemtu sēklas, izmantojiet pinceti. Zivis sagriež mazos gabaliņos un pārnes atsevišķā traukā.
- Labi noskalojiet sīpolus un sagrieziet mazos gabaliņos. Tiem jābūt pēc iespējas plānākiem.
- Puravu balto daļu sagriež mazos gredzenos. Ielieciet sviestu dziļas katla apakšā un atstājiet, līdz tas ir pilnībā izkusis. Pēc tam katliņā pievienojiet sīpolu. Tas jāpārnes uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Šajā laikā tam vajadzētu kļūt mīkstam, bet ne sadedzinātam. Cepšanas laikā tas periodiski jāmaisa ar koka karoti.
- Pa to laiku kartupeļi ir jānoskalo un jānomizo. Sagrieziet to mazos gabaliņos un pievienojiet katliņā sīpoliem. Visu samaisa un atstāj uz plīts vēl 5 minūtes.
- Tad visu pārlej ar verdošu ūdeni. Tas prasīs apmēram 1,5-2 litrus ūdens. Apkaisa ar sāli, pievieno piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad nedaudz samazina uguni un vāra vēl 15-20 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti.
- Tikmēr noskalojiet zaļos sīpolus un smalki sasmalciniet.
- Sakuļ gatavo zupu ar blenderi. Pēc konsistences tam vajadzētu izrādīties kā biezam biezenim.
- Zupu ielej porcijās, virsū liek viegli sālītas siļķes šķēles. Virsū pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem.
Ir svarīgi zināt! Šo zupu vislabāk var pasniegt ar melnu maizi ar ķimenēm. To var izmantot arī grauzdiņu pagatavošanai. Lai to izdarītu, maize jāsagriež vidēja izmēra gabaliņos. Nedaudz apkaisa ar olīveļļu un cep cepeškrāsnī 10 minūtes no abām pusēm. Siļķu gabaliņus liek uz kraukšķīgiem grauzdiņiem un pasniedz ar Vichyssoise biezeni.
