Kā mājās pareizi pagatavot franču konditorejas izstrādājumu Macaron? TOP 4 receptes ar fotogrāfijām. Pavāru noslēpumi un padomi. Video receptes.
Lieliska franču Macarons kūka profesionālām mājsaimniecēm. Tas ir ļoti trausls un kraukšķīgs daudzkrāsains saldums, kuram ir simtiem pildījumu. Šī rokasgrāmata iepazīstina ar vienkāršām, populārām mājās gatavotām desertu receptēm. Kā arī pieredzējušu pavāru kulinārijas padomi un noslēpumi.
Ēdiena gatavošanas padomi un smalkumi
- Macaron ir bezē konditorejas izstrādājums. Tas satur olu baltumus, pūdercukuru un smalki maltas mandeles.
- Gatavo desertu iegūst ar gludu virsu, uz kuras ir plāna garoza. Tas kalpo kā "aizsardzība" iekšējam slānim. No iekšpuses biskvīta tekstūra ir viegla un maiga, bieži pieļaujama minimāla viskozitāte.
- Kūkas pamatne ir plakana un malas nevienmērīgas. Ēdot tas nesadrupina, netraipa muti un rokas.
- Starpslānis starp abiem slāņiem ir izgatavots no jebkura krējuma, ganache, biezpiena siera, karameles, ievārījuma, ievārījuma. Pildījumam nevajadzētu izkrist no cepumiem vai pielipt pie zobiem. Tāpēc tam nevajadzētu būt ļoti šķidram. Izņēmums ir karameļu vai ievārījuma pildījumi.
- Pateicoties pārtikas krāsvielām un krāsvielu sīrupam, desertam var būt visdažādākās dinamiskas varavīksnes krāsas un eksotiskas garšas.
- Klasiska franču apaļā kūka. Bet atkarībā no tēmas viņi piešķir tai dzīvnieku formu, Lieldienu olas, sirdis utt. Lai visas kūkas būtu vienāda izmēra, uz papīra ar zīmuli zīmējiet modeļus.
- Ja jums ir grūti iegūt mandeļu miltus, pagatavojiet to pats. Mandeles iemērc aukstā ūdenī, nosusina, nomizo un sasmalcina kafijas dzirnaviņās. Pēc tam 3 reizes izsijājiet miltus caur sietu, lai mīklā neiekļūtu lielas riekstu daļiņas, pretējā gadījumā tie negatīvi ietekmēs tekstūru.
- Miltus izsijā 3 reizes. To eksperimentāli iegūst Parīzes kulinārijas skolas mīklas šefpavāri. Pirmo reizi, lai atbrīvotos no kunkuļiem, otro reizi - lai konsolidētu rezultātu, trešo reizi - izsijājiet miltus ar pūdercukuru.
- Lai iegūtu perfektus Makaronus, izmantojiet precīzu skalu, nevis mērot karotes, brilles un acu mērījumus.
- Ļoti rūpīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Pārliecinieties, ka olbaltumvielas nenonāk ne pilienā dzeltenuma, ne gramā tauku vai ūdens. Pretējā gadījumā olbaltumvielas nepārsniegs vēlamo konsistenci.
- Pirms vārīšanas 1-2 dienas atdzesējiet olu baltumus bez dzeltenumiem noslēgtā traukā. Pirms vārīšanas izņemiet tos no ledusskapja, lai tie sasildītos līdz istabas temperatūrai.
- Sakuļ baltumus ar mikseri vismaz 10 minūtes. Jo grūtāk, grūtāk un grūtāk viņi kļūst, jo labāks izrādīsies gatavs cepums.
- Ātri pievienojiet sausās sastāvdaļas baltumiem un ātri samaisiet. Pārvietojiet lāpstiņu pa apli, virzoties uz centru.
- Makaronu cepumi būs pilnīgi apaļi, ja izmantosiet maisiņu ar apaļu galu.
- Pēc mīklas uzlikšanas uz cepešpannas, pirms nosūtīšanas cept cepeškrāsnī, ļaujiet tai attālināties un nožūt 30 minūtes, lai uz virsmas veidotos plāna garoziņa.
Klasiskā makaronu recepte
Makaroni ir ļoti dažādi pēc garšas un krāsas, taču klasiskā pamata recepte sākas ar vaniļas kūku.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 344 kcal.
- Porcijas - 4-5
- Gatavošanas laiks - 2 stundas
Sastāvdaļas:
- Mandeļu milti - 150 g
- Cukura pulveris - 150 g
- Olbaltumvielas - 100 g
- Ūdens - 50 g
- Cukurs - 150 g
Klasiskās makaronu receptes pagatavošana:
- 2 reizes izsijā miltus, pievieno pūdercukuru un vēlreiz izsijā.
- Sadaliet proteīnu 2 daļās - katrā 50 g.
- Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un liek uz plīts.
- Pēc tam veiciet vairākas darbības vienlaikus. Vāra sīrupu, maisot ar termometru maisījuma vidū, lai uzraudzītu temperatūru.
- Kad termometrs rāda 95 ° C, atsevišķā traukā ar mikseri ar lielu jaudu sakuļ vienu daļu (50 g) olbaltumvielu.
- Sildiet sīrupu līdz 110 ° C, ātri noņemiet to no plīts un lēnām ielejiet saputotos olu baltumos, turpinot sakuļot ar mikseri.
- Maisījumam jābūt blīvam, stipram un bez plūstošām īpašībām. Pagriežot trauku, masai nevajadzētu izplūst. Ja sīrups ir uzsilis līdz 110 ° C un baltums vēl nav saputots, atdzesējiet sīrupu ar nelielu ūdens daudzumu un vēlreiz sasildiet līdz vēlamajai temperatūrai.
- Putošanas laikā maisījums nedaudz atdziest. Kad tas notiek, pievienojiet atlikušos 50 g proteīna ar miltiem un pulveri.
- Turpiniet mīklas sakušanu, līdz iegūstat vēlamo blīvo tekstūru, kas nenokrīt no sienām.
- Ielejiet mīklu konditorejas maisiņā un maigi novietojiet makaronu cepures uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo pergamentu.
- Cepšanas lapu ievieto uzkarsētā krāsnī līdz 140 ° C 15 minūtes.
- Pēc 10 minūtēm sāciet nobaudīt gatavību. Izmantojiet nazi kūku sagriešanai, ja tas viegli nokļūst no pergamenta, tad tas ir gatavs.
- Pildījumu pēc izvēles pagatavojiet ar olu krēmu vai ganache.
Šokolādes makaroni ar Ganache
Divas sīkas uzpūstas mandeļu miltu cepumu puses un vienkāršs makaronu krēms, kas izgatavots no bagātīgas šokolādes ganache. Šo izsmalcināto desertu no Francijas ir viegli pagatavot mājās.
Sastāvdaļas:
- Cukura pulveris - 225 g
- Mandeles - 120 g
- Cukurs - 50 g
- Kakao pulveris - 25 g
- Pārtikas krāsviela - 10 g
- Olu baltumi - 125 g
- Krējums - 40 g
- Šokolāde - 200 g
- Piens - 200 ml
- Riekstu sviests - 30 g
Šokolādes Ganache makaronu gatavošana:
- Apvienojiet olbaltumvielas ar granulētu cukuru, sakuliet ar maisītāju līdz pūkainām un stabilām virsotnēm.
- Sasmalcinātas mandeles sajauc ar pūdercukuru, 5 minūtes karsē uz lēnas uguns un pievieno olbaltumvielu masai.
- Pievienojiet kakao pulveri vai jebkuru citu pārtikas krāsvielu. Sakuliet ar mikseri, lai maisījums būtu spīdīgs un nebūtu pārāk šķidrs.
- Piepildiet kulinārijas maisiņu ar mīklu un ievietojiet 3 cm diskus uz pergamenta pārklātas cepešpannas caur apaļu konusu.
- Atstājiet cepešpannu pusstundu, lai kūka būtu pārklāta ar garoza, un nosūtiet sagataves, lai tās ceptu uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 150 ° C 10 minūtes.
- Lai pagatavotu vienkāršu Makaronu krēmu, apvienojiet lazdu riekstu sviestu, pienu un krējumu. Uzvāra un pievieno šokolādi. Samaisiet, atkal uzkarsējiet un pēc vārīšanās vienu minūti vāra.
- Nostipriniet abas izceptās kūkas ar nelielu daudzumu atdzesēta pildījuma.
Makaronu kūka ar valriekstiem
Kā likums, īsta klasiskā pasta tiek gatavota no maltām mandelēm. Bet šajā versijā mandeļu miltus aizstāj ar valriekstiem. Receptes izmaksas ir lētākas, bet kūka ir tikpat garšīga.
Sastāvdaļas:
- Valrieksti - 125 g
- Sāls - 5 g
- Vaniļas cukurs - 40 g
- Baltais smalkais cukurs - 80 g
- Olas - 2 gab.
Makaronu pagatavošana ar valriekstiem:
- Nosusiniet valriekstus tīrā, sausā pannā. Atdzesējiet un sasmalciniet ar kafijas dzirnaviņām, lai iegūtu smalkus miltus.
- Sakuļ baltumus ar šķipsniņu sāls un cukuru, lai cukurs izšķīst. Pievienojiet vaniļas cukuru un sakuliet stingrās, stingrās putās līdz baltumam.
- Iegūtajā olbaltumvielu masā ielejiet valriekstus un samaisiet, lai putas nenosēžas.
- Ja vēlaties, maisījumam pievienojiet jebkuras krāsas pārtikas krāsvielas un ievietojiet to konditorejas šļircē.
- Izspiediet mazus apļus uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru.
- Atstājiet to nožūt krāsnī 30 minūtes 50 ° C temperatūrā. Pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz 150 ° C un turpiniet cepšanu pusstundu.
Kviešu miltu makaroni
Sakarā ar neoriģinālo sastāvu, sīkfaili ir izdevīgāki. Tajā pašā laikā tas izrādās trausls no ārpuses un maigs iekšpusē. Jūs varat izmantot šādu delikatesi kūkas dekorēšanai.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 70 g
- Cukurs - 45 g
- Cukura pulveris - 110 g
- Olu baltums - 70 g
- Citronskābe - šķipsniņš
- Pārtikas krāsviela (želeja vai sausa) - 5 g
- Šokolāde - 70 g
- Krēms - 35 ml
- Sviests - 70 g
Kviešu miltu makaronu pagatavošana:
- Pūdercukuru ar miltiem izsijā caur sietu. Ja izmantojat sausu krāsvielu, pievienojiet to tūlīt.
- Sakuļ olu baltumu ar mikseri, līdz parādās gaišas putas, pievieno cukuru un turpina putot, līdz pūkains un cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- Sajauciet olbaltumvielu masu ar sausām sastāvdaļām un mīciet līdz viendabīgai masai. Ja izmantojat gēla krāsojumu, pievienojiet to tagad šķidrajām sastāvdaļām.
- Ielieciet iegūto masu konditorejas maisiņā un novietojiet uz cepešpannas, kas pārklāta ar silikona paklājiņu.
- Viegli uzsitiet uz cepešpannas uz galda, lai nedaudz iezagtos cepumi, un atstājiet tos stundu istabas temperatūrā.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 130 ° C un ļauj cepumiem cep 18 minūtes.
- Krēmam uzkarsē krējumu (nevārīt), pievieno šokolādi un maisa līdz gludai. Maisījumu pilnībā atdzesē ledusskapī, pievieno mīkstu sviestu un 5 minūtes sakuļ ar mikseri.
- Piestipriniet divas gatavas kūkas kopā, apsmērējot tās ar krējumu.
