Japāņu ēdiena misosiru priekšrocības, gatavošanas iespējas un visveiksmīgākās sastāvdaļu kombinācijas. TOP 7 receptes miso zupai mājās, pasniegšanas noteikumi. Video receptes.
Miso zupa (misosiru) ir tradicionāls japāņu ēdiens, kas sastāv galvenokārt no dashi buljona un izšķīdinātas miso pastas. Japānā tas ir populārs arī kā ramen vai suši. Šai zupai, kuras sastāvs var atšķirties atkarībā no reģiona un sezonas, piemīt ne tikai izcila garša un mutes dzirdinošs aromāts, bet arī lieliski apmierina izsalkumu un piesātina visu ķermeni ar lietderīgām vielām.
Japāņu miso zupas priekšrocības
Japāna ir valsts ar ļoti atšķirīgām tradīcijām un paražām. Šī oriģinalitāte izpaužas arī nacionālajā virtuvē. Misosiru ir viens no spilgtākajiem japāņu ēdienu pārstāvjiem.
Sastāvdaļas japāņiem ir pazīstamas. Miso garšvielām ir sena vēsture, pirmā pieminēšana par tām aizsākās Dzemenas laikmetā (13000.g.pmē. - 300.g.). Tieši tad tika pamanītas fermentācijas īpašās īpašības. Tas ļāva pārtiku uzglabāt ilgāku laiku un uzlaboja tās garšas īpašības.
Jau 6. gadsimtā miso gatavošana un izmantošana dažādu ēdienu pagatavošanai izplatījās visā Japānā. Daudzi orientālisti sliecas apgalvot, ka makaroni vispirms parādījās Ķīnā, bet pēc tam ieradās Japānā budisma izplatības laikā. Tad šis ēdiens tika uzskatīts par delikatesi un tika pasniegts tikai muižniekiem.
Bet drīz vien paši zemnieki iemācījās ražot šīs zupas sastāvdaļas, pateicoties kurām tā sāka izplatīties vienkāršo cilvēku vidū. Un līdz ar kara sākšanos 12. gadsimtā palielinājās nepieciešamība pēc viegli transportējamām, ātri pagatavojamām, sātīgām un barojošām maltītēm, kas arī palielināja miso zupas popularitāti.
Misosiru ir garšīga un viegli pagatavojama zupa, kas ne tikai sasildīs ziemas aukstumā, bet arī dos labumu jūsu veselībai. Tālāk runāsim par miso zupas priekšrocībām:
- Samazina vēža attīstības risku. Datus apstiprina Japānas Nacionālā vēža centra pētījumi.
- Stiprina imunitāti un vispārējo veselību, pateicoties augstajam antioksidantu saturam.
- Noņem radionuklīdus no ķermeņa. To netieši apstiprināja pētījumi 20. gadsimta 60. gados.
- Uzlabo gremošanu, stimulē kuņģa sulas veidošanos.
- Pazemina holesterīna līmeni.
- Veic sirds un asinsvadu slimību profilaksi noderīgu mikroelementu (jo īpaši lecitīna) satura dēļ.
- Aizsargā aknas no kaitīgām vielām, mazina paģiru simptomus.
Miso pasta, kas izgatavota no sojas pupām, satur lielu daudzumu olbaltumvielu, labvēlīgus fermentus un mikroelementus. Organisms to labi uzsūc un barības vielu satura ziņā pat var dot izredzes slavenajām brūnaļģes jūras aļģēm, kuras, starp citu, tiek uzskatītas arī par vienu no galvenajām zupas sastāvdaļām.
Misosiru gatavošanas iezīmes
Japāņu miso zupu var ātri un viegli pagatavot mājās, taču to ir arī ļoti viegli sabojāt. Lai to novērstu, jums jāzina tā sagatavošanas iezīmes, par kurām mēs runāsim tālāk.
Šī ēdiena pamatā ir miso makaroni. Tas ir izgatavots no maltām sojas pupām, kviešiem vai rīsiem, kas raudzēti ar īpaša veida sēnēm. To atšķaida vārītā un atdzesētā ūdenī līdz 40 grādiem, un pēc tam pievieno dashi vai buljonam, kas pagatavots no dārzeņiem, gaļas vai zivīm. Uz 1-2 litriem bieži ņem apmēram 250-300 g makaronu. Jūs nevarat to iemest tieši buljonā, pretējā gadījumā tas labi neizšķīst un neveidojas kunkuļi.
Gatavojot miso zupu, ir ierasts izmantot karoti sojas vai zivju buljona dashi, ko bieži aizstāj ar hondashi (žāvētu zivju buljonu granulās). Tas ēdienam piešķir īpašu aromātu un garšu. Galvenokārt ir 4 veidu dashi buljoni: bonito (tunzivju skaidas), naboši (žāvēti anšovi), kombu (brūnaļģu šķīvji) un žāvētas šitaki sēnes. Pulveri atšķaida ūdenī, novieto uz plīts un uzvāra, lai sasildītu sastāvdaļas.
Tradicionāli misosiru papildinošās sastāvdaļas tiek izvēlētas atbilstoši sezonai, lai labāk uzsvērtu ēdiena garšu. Arī tekstūrai, krāsai un gaumei ir svarīga loma. Tomēr viens ēdiens reti apvieno lielu daudzumu sastāvdaļu.
Miso zupa var ietvert arī:
- Tofū - dārzeņu siers, kas izgatavots no sojas pupiņām. To sagriež mazos kubiņos (apmēram 1 cm) un dažreiz pirms tam apcep.
- Zaļie sīpoli - pievieno garšai pikantumu un kalpo kā lielisks rotājums. Spalvas jāapgriež pa diagonāli.
- sezama eļļa - padara buljonu taukaināku un uzlabo produktu garšu.
- Nūdeles - barojoša sastāvdaļa, kas apmierinās izsalkumu un padarīs zupu biezu.
- Sezama sēklas - austrumnieciska garšviela, kas labi sader ar visām zupas sastāvdaļām.
- Citas sastāvdaļas … Kartupeļi, cukini, ķiploki, lasis, sēnes, zutis, garneles, daikons, Adyghe siers, vistas gaļa, liellopu gaļa - tas nav pilnīgs saraksts ar to, ko var pievienot misozirai.
Ņemot vērā visu atļauto produktu daudzveidību, rodas jautājums, kā pagatavot miso zupu, lai tajā esošās sastāvdaļas būtu harmoniski apvienotas? Tālāk aplūkosim šo jautājumu sīkāk.
Šeit ir daži noderīgi padomi, kā veiksmīgi apvienot miso zupas sastāvdaļas:
- Sastāvdaļām jābūt mazām, ne ļoti cietām, ne ļoti kraukšķīgām.
- Peldošo un grimstošo sastāvdaļu kombinācija ir labas miso zupas galvenā kvalitāte. Pie populārākajiem “peldošajiem” pieder: aļģes, zaļie sīpoli, sezama sēklas u.c., “grimstošie” - kartupeļi, tofu, nūdeles, zivis.
- Nejauciet gaļu un zivis vienā traukā.
- Ir nepieciešams harmoniski apvienot kraukšķīgas un mīkstas sastāvdaļas.
Veiksmīgākās miso zupas sastāvdaļu kombinācijas:
- Asaris + mega (dārzenis no Ingvera ģimenes);
- Soba nūdeles + garneles + nori;
- Šitake + tofu;
- Funchoza + wakame jūraszāles + cepšana (burkāni + sīpoli);
- Udons + vistas + šitake;
- Vistas + spināti + kartupeļi + ziedkāposti;
- Redīsi + gurķis + maurloki + citrons;
- Lasis + wakame jūraszāles.
Izejvielas tiek ievietotas bļodā tieši pirms pasniegšanas, un dārzeņi, gaļa vai zivis tiek iepriekš vārīti vai cepti. Tālāk apskatīsim populārākās, gardākās un vienkāršākās miso zupas receptes.
TOP 7 miso zupas receptes
Sekojošās receptes miso zupas pagatavošanai mājās piedāvā dažādas sastāvdaļu kombinācijas un vairākas gatavošanas metodes, lai pilnībā izprastu pareizu sastāvdaļu kombināciju traukā un labāk izprastu, ko tās var aizstāt.
Vienkārša tūlītēja miso zupa
Šīs miso zupas ar tofu un jūras aļģēm recepte ietver gatavu sastāvdaļu - buljona un makaronu - izmantošanu. Zupa ir ļoti viegla un mazkaloriju, bet ne mazāk garšīga un veselīga. Tūlītēja miso zupa ir lieliska brokastu iespēja pirms darba.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 35 kcal.
- Porcijas - 2
- Gatavošanas laiks - 20 minūtes
Sastāvdaļas:
- Tofu - 3 ēdamkarotes
- Dashi buljons - 2,5 tases
- Miso makaroni - 2 ēdamkarotes
- Nori jūraszāles pēc garšas
- Šalotes - 5 g
Kā soli pa solim pagatavot vienkāršu miso zupu:
- Sieru sagriež mazos kubiņos.
- Katliņā ar siltu ūdeni izšķīdina dashi buljonu un liek uz uguns. Pēc vārīšanās samaziniet uguni līdz minimumam. Pievienojiet jūraszāles un vāriet 1-3 minūtes.
- Ielejiet nelielu daudzumu buljona bļodā, atdzesējiet līdz 40 grādiem un izšķīdiniet miso pastu, pēc tam ielejiet to zupā un samaisiet.
- Mest siera kubiņus un karsē zupu vēl 2 minūtes.
- Ielejiet bļodās un izrotājiet ar skaisti sagrieztiem sīpoliem.
Svarīgs! Ielieciet gan tofu, gan miso tikai nevārītā buljonā un pēc tam zupu vairs nevāriet, jo šādas sastāvdaļas augstā temperatūrā zaudē garšu un derīgās īpašības.
Klasiska miso zupa
Klasiskā miso zupa ir izgatavota no japāņiem pazīstamām un vienkāršām sastāvdaļām. Krieviem šie komponenti ir nedaudz eksotiski, taču tos arvien biežāk var atrast veikalu plauktos. Lai pagatavotu mājās gatavotu miso zupu saskaņā ar noteikumiem, jums jāizmanto tradicionālās sastāvdaļas un jācenšas tās neaizstāt ne ar ko. Ja jūsu pilsētā netiek pārdots kāds konkrēts produkts, varat to pasūtīt, izmantojot internetu.
Sastāvdaļas:
- Kombu jūras aļģes - 2 gab.
- Bonito tunzivju skaidas - 200 g
- Ūdens - 200 ml
- Miso makaroni - 2 ēdamkarotes
- Nori - 1 lapa
- Tofu pēc garšas
- Sojas mērce pēc garšas
Kā soli pa solim pagatavot klasisko miso zupu:
- Ielieciet kombu jūras aļģes bļodā un pusstundu pārklājiet ar aukstu ūdeni.
- Pēc noteiktā laika novietojiet uz plīts katlu ar ūdeni, pievienojiet uzbriedināto kombu un uzvāra. Pēc tam izslēdziet plīti un izņemiet aļģes, bet neizmetiet to, jo to var atkārtoti izmantot buljona pagatavošanai.
- Pievienojiet tunzivju pārslas buljonam un ļaujiet tai brūvēt 5 minūtes. Gatavo dashi buljonu izkāš un ar kombu noliek malā skaidas.
- Bļodā izšķīdiniet miso pastu ar nelielu buljonu, samaisiet un ielejiet katliņā.
- Tofu sagriež kubiņos un nori sagriež kvadrātos. Liek katliņā un ieslēdz zemu siltumu, lai sastāvdaļas sasildītos apmēram 2-3 minūtes.
- Ielejiet bļodās, izrotājiet ar sasmalcinātiem sīpoliem un pēc garšas pievienojiet nedaudz sojas mērces, lai pielāgotu sāļumu.
Miso zupa ar šitake sēnēm
Miso zupa ar funchose nūdelēm un japāņu sēnēm tiek ātri pagatavota un izrādās garšīga. Galvenais ir iegūt kvalitatīvas sastāvdaļas.
Sastāvdaļas:
- Tofu - 250 g
- Daši - 850 g
- Šitake - 100 g
- Miso - 3 ēdamkarotes
- Zaļie sīpoli - 8 g
- Funchoza - pēc garšas
Piezīme! Ja jūs vēlaties pagatavot īstu miso zupu ar šitaki, tad jums jāņem japāņu sēnes, citas nedarbosies.
Kā soli pa solim pagatavot šitake sēņu miso zupu:
- Sagrieziet tofu kubiņos, sēnes sloksnēs, sasmalciniet sīpolu.
- Zivju buljonu izšķīdina ūdenī un uzvāra.
- Buljonam pievieno sēnes un vāra uz vidējas uguns 3 minūtes.
- Buljona bļodā izšķīdiniet miso pastu un noteciniet katliņā.
- Samaziniet siltumu, pievienojiet sieru un pēc 2 minūtēm noņemiet no karstuma.
- Sagatavojiet funchoza saskaņā ar instrukcijām un ievietojiet porcijās bļodās.
- Ielejiet zupu bļodās un izrotājiet ar sasmalcinātām sīpolu spalvām.
Svarīgs! Misosiru vislabāk var pagatavot nelielās porcijās, lai to varētu ēst vienā reizē, neatdzesējot. Pēc atkausēšanas un atkārtotas uzsildīšanas tam vairs nebūs tādas pašas garšas un aromāta īpašības.
Miso zupa ar lasi un garnelēm
Garšīga, barojoša un aromātiska miso zupa ar jūras veltēm tiek pagatavota ātri, šāds ēdiens iepriecinās visus zivju zupu vai japāņu virtuves cienītājus. Miso zupa ar garnelēm un lasi būs lielisks cienasts viesiem un rotās jebkuru galdu.
Sastāvdaļas:
- Miso - 30 g
- Hon -dashi - 10 g
- Funchoza gatava - 20 g
- Ūdens - 200 ml
- Lasis - 25 g
- Karaliskās garneles - 2 gab.
- Šalotes sīpols - 1 spalva
- Lazdu rieksti - 5 g
- Sezama sēklas - 5 g
Soli pa solim miso zupas gatavošana ar lasi un garnelēm:
- Izšķīdiniet hon-dashi katliņā ar ūdeni un uzvāra.
- Miso atšķaida ar buljona kausiņu un ielej atpakaļ.
- Pievienojiet garneles un lasi, vāra zupu 2-3 minūtes.
- Sasmalciniet lazdu riekstus un novietojiet tosterēna apakšā. Tur pievieno sasmalcinātu sīpolu, sezama sēklas un vārītas nūdeles (var pārgriezt uz pusēm).
- Pārlej ar zupu un pasniedz.
Miso zupa ar lasi un rīsiem
Laša miso zupa ir lieliska, bagātīga zivju zupa ar austrumu garšu. Šī japāņu ēdiena variācija pārsteigs pat tos, kuri nav pieraduši pie austrumu virtuves, ar savu lielisko pikanto garšu.
Sastāvdaļas:
- Laša fileja - 400-450 g
- Nori jūras aļģes - 1 lapa
- Sezama sēklas - 30-40 g
- Ūdens - 3 litri.
- Miso makaroni - 3 ēdamkarotes
- Tunča skaidas - 2 ēdamkarotes
- Sojas mērce pēc garšas
- Rīsi - 200 g
- Ingvers - 10 g
Soli pa solim miso zupas gatavošana ar lasi un rīsiem:
- Svaigas laša filejas iepriekš jāmarinē ar sāli 12 stundas, pēc tam noskalo un apcep uz grila vai pannas ar nedaudz eļļas. Sagrieziet zivis kubiņos.
- Pagatavojiet rīsus un sajauciet ar zivīm.
- Nori sagriež, liek katliņā un pārlej ar aukstu ūdeni. Uzvāra.
- Samaziniet siltumu, pievienojiet tunci un 1-2 ēdamkarotes sojas mērces. Pagatavojiet 2 minūtes.
- Pārlejiet buljonu virs miso, labi samaisiet un atkal ielejiet katlā. Noņemiet no karstuma.
- Lašus ar rīsiem porcijās ielieciet pasniegšanas traukā, pārlejiet ar buljonu. Dekorē ar ingveru un pasniedz.
Miso zupa ar mīdijām un sevi
Vēl viena garšīga un vienkārša šī ēdiena variācija. Mīdiju miso zupa ar griķu nūdelēm izrādās sātīga, bagāta un aromātiska, ievērojot labākās austrumu virtuves tradīcijas.
Sastāvdaļas:
- Wakame jūras aļģes - 1 ēdamkarote
- Miso pasta - 1/2 tase
- Tofu - 1/2 tase
- Dasi - 2 tējk
- Mīdijas pēc garšas
- Soba pēc garšas
- Zaļie sīpoli - dekorēšanai
Soli pa solim miso zupas pagatavošana ar mīdijām un sevi:
- Dashi pulveri ielej verdošā ūdenī un samaisa. Pagatavojiet buljonu pāris minūtes.
- Piepildiet miso ar buljonu un, maisot, ielejiet katliņā. Samaziniet siltumu līdz minimumam.
- Sieru sagriež kubiņos un iemet kopā ar wakame buljonā, vāra uz lēnas uguns apmēram 2-3 minūtes.
- Pagatavoto sobu sadaliet bļodiņās pa daļām. Tur pievienojiet gatavas mīdijas.
- Ielejiet buljonu, virsū apkaisa ar sasmalcinātu sīpolu.
Miso vistas zupa
Vistas miso zupa tiek pagatavota vistas buljonā ar dārzeņiem, kas krieviem ir vairāk pazīstams, bet ne mazāk veselīgs un garšīgs.
Sastāvdaļas:
- Vistas krūtiņa - 1 gab.
- Wakame - 0,3 iepakojumi
- Miso makaroni - 3 ēdamkarotes
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Rīsu etiķis - 3 ēdamkarotes
- Sojas mērce - 4 ēdamkarotes
- Stikla nūdeles - 50 g
- Zaļie sīpoli - pēc garšas
Kā soli pa solim pagatavot miso vistas zupu:
- Sagatavojiet vistas buljonu: šim nolūkam jums ir jāmet vistas, burkāni un sīpoli katlā ar ūdeni un jāvāra, līdz vista ir gatava.
- Izkāš buljonu, sakapā krūtiņu un apcep uz grila vai pannas.
- Makaronus atšķaida ar buljonu, rūpīgi samaisa.
- Ielieciet jūraszāles buljonā, uzvāra un samaziniet uguni.
- Sagatavojiet nūdeles saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma, pēc tam ievietojiet tās buljonā kopā ar sojas mērci, etiķi un miso. Pēc 3 minūtēm izslēdziet uguni.
- Krūzītēs liek ceptus vistas gabaliņus un sasmalcinātu sīpolu, pārlej ar zupu.
Kā tiek ēst misosira?
Pēc japāņu tradīcijām miso zupa ir jāēd brokastīs. Bet, atšķirībā no Krievijas, Japānā zupas, ieskaitot misosiru, nav pirmais ēdiens, tās tiek patērētas maltītes beigās. Ēdiens tiek pasniegts mazās lakotās bļodiņās, virsū pārklāts ar vākiem - tas pasargā trauku no sasprēgāšanas un atdzišanas. Netiek izmantoti citi galda piederumi, izņemot irbulīšus.
Apsveriet, kā miso zupa tiek ēst saskaņā ar japāņu virtuves nacionālo etiķeti:
- Noņemiet vāku un novietojiet to pa labi no misosiru konteinera ar iekšpusi uz augšu.
- Paceliet trauku un izdzeriet dažus malkus buljona (kreisā roka tur trauka dibenu, labā - līdzsvaru).
- Kad buljons ir beidzies, ēdiet cietās sastāvdaļas (jūras veltes, tofu, dārzeņus) ar irbulīšiem ar labo roku.
- Kad esat pabeidzis maltīti, aizveriet trauku ar vāku.
Tātad, jūs varat viegli iesaistīties japāņu ēdināšanas kultūrā. Neskatoties uz tradīcijām, mūsdienu Japānā misosiru bieži var atrast gan pusdienu, gan vakara ēdienkartēs, tāpēc šo ēdienu varat pasūtīt japāņu restorānos jebkurā diennakts laikā.
Miso zupas video receptes
Kā redzat, īstas smaržīgas un barojošas japāņu zupas pagatavošanā nav nekā grūta - gardu austrumu ēdienu var pagatavot mājās tikai 15 minūtēs. Kad pārtiku varēja atļauties tikai Japānas elite, tagad tā ir plaši izplatīta visā pasaulē un pieejama ikvienam. Nebūs grūti iegūt nepieciešamās sastāvdaļas, pateicoties kurām jūs varat baudīt garšīgu un veselīgu ēdienu un iepazīties ar dažādu tautu kultūrām.
