Vai jums ir galva pēc karpu gaļas? Nesteidzieties to izmest, ja nezināt, ko ar to darīt. Tas padara ļoti garšīgu bagātīgu buljonu vai ausu. Galvenais ir zināt, kā pareizi pagatavot. Soli pa solim recepte ar fotoattēlu. Video recepte.
Pateicoties mūsdienu pavāriem, oriģinālā recepte ir pārveidota līdz nepazīšanai. Šodien jūs varat iegūt savelkošu, bagātīgu, aromātisku un caurspīdīgu pirmo ēdienu ne tikai no laša, laša, karpas, līdakas gabaliņiem … Lielisks ir koncentrēts buljons no upes karpas galvas, par kuru mēs šodien runāsim. Pateicoties budžetam un pieejamībai, šāda auss ir kļuvusi izplatītāka. Bet pirms sākat eksperimentēt mājās, jāņem vērā šādi smalkumi.
- Lai ēdiens no zivs galvas neiegūtu īpašu smaržu, tas iepriekš jāmarinē citrona sulā.
- Tāpat nebūs nepatīkamas smakas, ja galvu berzēsiet ar sāli un atstāsiet 10 minūtes pirms vārīšanas. Pēc tam noskalojiet to zem ūdens un pagatavojiet.
- Zivju galva iegūs pikantu garšu, ja pirms vārīšanas marinēs citrona sulā. Šī procedūra arī palīdzēs atbrīvoties no specifiskās smakas.
- Auss būs gaiša un caurspīdīga, ja labi izskalosit galvu, piepildīsiet to ar vēsu ūdeni un ļausiet nostāvēties 1 stundu.
- Pagatavojiet pirmo ēdienu uz lēnas uguns, neizlejot šķidrumu.
- Ja daļa šķidruma ir uzvārījusies, nepievienojiet jaunu ūdeni, jo buljons kļūs duļķains.
- Ēdiens būs apmierinošāks un bagātāks, ja zivju galvai pievienosiet asti, grēdu un spuras.
- Ja vēlaties pagatavot ne tikai buljonu, bet pilnvērtīgu pirmo karsto ēdienu, tad, gatavojot galvu, pievienojiet pannai burkānus, kartupeļus un sīpolus. Ar to pietiks.
- Buljonam pievienotās garšvielas kompensē dārzeņu trūkumu: estragonu, smaržīgos piparus un melnos piparus, lauru lapas, svaigus vai kaltētus garšaugus.
Skatiet arī to, kā pagatavot zivju buljonu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 75 kcal.
- Porcijas - 2
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Karpu galva - 1 gab.
- Piparu zirņi - 3-4 gab.
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Lauru lapa - 2 gab.
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
Soli pa solim vārītas karpu galvas gatavošana, recepte ar fotoattēlu:
1. Pirms karpas iegremdēšanas vārīšanas katlā un nosūtīšanas uz plīts gatavot, noņemiet žaunas no liemeņa. Tā kā tie rada nepatīkamu smaku, un pirmie sāk pasliktināties. Pēc tam veiciet iepriekš aprakstītās manipulācijas, lai noņemtu specifisku smaku. Lai gan šis solis nav obligāts. Ja jūs slikti nereaģējat uz smaržu, varat izlaist šo darbību.
2. Pievienojiet zivju galviņai katlā lauru lapu un smaržīgos zirņus.
3. Nosūtiet katlu uz plīts un vāriet.
4. Pēc tam, kad buljons ir uzvārījies, noņemiet no tā virsmas izveidojušās putas.
5. Pievelciet siltumu līdz zemākajam iestatījumam. Sāli un piparus buljonu un vāra 20 minūtes. Dažos gadījumos zivju pagatavošanai pietiek ar 7 minūtēm, taču tas ir atkarīgs no tā lieluma. Pasniedziet gatavo buljonu no vārītas karpu galvas līdz galdam ar grauzdiņiem vai grauzdiņiem.
Skatiet arī video recepti, kā pagatavot zivju zupu no karpu galvas.
