Kas jums jāzina, izvēloties baklažānus, ar ko tos ēd? TOP-10 visatbilstošākie ēdieni katrai gaumei.
Baklažāni ir ogas visu botānisko iemeslu dēļ. Bet, tā kā mēs tos neizmantojam kompotu un konservu pagatavošanai, mēs esam pieraduši tos skaitīt kā dārzeņus. Šī auga dzimtene ir Indija. Baklažāniem nav nepieciešama ilgstoša apstrāde, tie lieliski saglabā savas īpašības dažāda veida karstuma iedarbībā, tāpēc ir ieguvuši popularitāti dažādu pasaules tautu virtuvēs. Mūsu valstī šos augļus tautā sauc par "ziliem".
Kā izvēlēties pareizo baklažānu?
Nevienam nav noslēpums - lai garša izrādītos patiešām bagāta un ēdiens būtu veselīgs, jums rūpīgi jāizvēlas produkti tā pagatavošanai, tas attiecas arī uz zilajiem.
Kam jāpievērš uzmanība, pērkot baklažānus:
- Krāsas … Nesen tika audzētas daudzas jaunas baklažānu šķirnes. Tādējādi parādījās balti, oranži un pat svītraini augļi. Tāpēc nevar apgalvot, ka augstas kvalitātes dārzeņiem jābūt tumši ceriņu krāsā. Tomēr ir pilnīgi skaidrs, ka krāsai jābūt vienveidīgai, bez plankumiem un ieslēgumiem.
- Blīvums … Labi nogatavojušam dārzeņam jābūt stingram un stingram. Miegains, saburzīts auglis skaidri parāda, ka baklažāns ir noplūkts jau sen un jau ir sācis zaudēt savas īpašības.
- Kātiņš … Tas ir augu augu daļas nosaukums, kas paliek uz baklažāna, kad to noņem no krūma. Tam jābūt zaļam. Dzeltens, sapuvis kātiņš norāda uz produkta stalenci.
- Smarža … Baklažānu raksturīgo smaržu ir grūti sadzirdēt, nesagriežot augļus. Bet pilnīgs aromāta trūkums nav rādītājs, ka tas tika audzēts, izmantojot ķīmiju, tas ir diezgan pieņemams šai augu grupai.
- Izmērs … Tiek ēst visu izmēru baklažāni. Bet ir svarīgi zināt, ka lielāku augļu mizā var būt rūgtums, kas ietekmēs ēdiena garšu.
Baklažānu gatavošanas iezīmes
Baklažānu gatavošana nav darbietilpīgs process, pat iesācējs pavārs var tikt galā ar jebkuru recepti. Bet pazinēji un kulinārijas profesionāļi atzīmē dažus smalkumus, kas jums jāzina, lai izvairītos no elementārām kļūdām.
Lai pagatavotu gardus baklažānus, ņemiet vērā šādus modeļus, nianses un ieteikumus:
- Ja iegādātajiem baklažāniem ir jūtams rūgtums, neizmetiet tos, pietiek ar augļu ievietošanu sālītā aukstā ūdenī uz 30-45 minūtēm. Baklažāni ātri "izdala" rūgtumu, un tos var pagatavot jebkurā formā.
- Kaviāra vai baklažānu pastas gadījumā labāk ir izmantot baltos baklažānu augļus. Šiem dārzeņu veidiem parasti ir biezāka miza, bet mazāk sēklu.
- Gatavošanas procesā cepti baklažāni absorbē lielu daudzumu eļļas, tādējādi palielinot to kaloriju saturu. Lai no tā izvairītos, pirms cepšanas jau sagrieztos augļus nepieciešams pārklāt ar sāli ar ātrumu 1 tējk. uz 1 kg produkta un atstāj uz 30-40 minūtēm. Pirms cepšanas kārtīgi saspiediet šķēles.
- Pieredzējušas mājsaimnieces gatavo baklažānus ziemai, izmantojot konservēšanas metodi. Tomēr šī metode samazina barības vielu daudzumu par 40%. Tāpēc, lai saglabātu maksimālo mikroelementu daudzumu, labāk ir izmantot sasaldēšanu. Bet pat šajā brīdī ne viss ir vienkārši. Atkausētiem augļiem parasti ir "gumijota" tekstūra; vārīti tie kļūst ūdeņi. Labākais variants ir iesaldēt baklažānu.
TOP 10 baklažānu receptes
Ja jūs joprojām neesat ieguvis savu iecienīto baklažānu ēdienu, tad mēs ar prieku dalīsimies ar populārākajām receptēm, no kurām daudzas noteikti iepriecinās un tiks iekļautas mājas izvēlnē.
Baklažānu salāti
Baklažānu receptes ir pārsteidzošas savā daudzveidībā, taču tieši salāti no šiem augļiem ir ļoti populāri mājsaimnieču vidū, kā sezonas ēdiens vai kā drošs veids, kā sagatavoties ziemai.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 143 kcal.
- Porcijas - 3-4
- Gatavošanas laiks - 2 stundas
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 5 kg
- Ķiploki - 4 galvas
- Pētersīļi un dilles
- Augu eļļa - 300 g
- Etiķis - 60 g
- Sāls - 4 ēdamkarotes
- Ūdens - 3 l
Soli pa solim baklažānu salātu pagatavošana:
- Pirmkārt, mēs noņemam baklažānu ādu un noņemam kātiņu. Pēc tam ar asu nazi sagriež kubiņos ar apmēram 2 cm malu.
- Ielejiet ūdeni dziļā katliņā, pievienojiet etiķi un nedaudz sāls.
- Pievienojiet baklažānus iegūtajam šķīdumam un vāriet tos 15 minūtes, un pēc tam filtrējiet caur caurduri, dodiet dažas minūtes, lai šķidruma pārpalikums būtu stikls.
- Tikmēr sasmalciniet ķiplokus, pētersīļus un dilles.
- Baklažānus sajauciet ar ķiplokiem un zaļumiem, pievienojiet pareizo eļļas daudzumu un ļoti rūpīgi samaisiet, lai ķiploku eļļas mērce vienmērīgi sadalītos pa zilajiem.
- Pēc tam burkās izliekam smaržīgo baklažānu maisījumu. Mēs uzliekam sterilizāciju uz simboliskām 5 minūtēm. Pēc tam cieši satiniet vākus.
Korejiešu stila baklažāni
Īpaši pikantās korejiešu un Vidusāzijas virtuves cienītājiem piedāvājam oriģinālu recepti gardu baklažānu pagatavošanai. Protams, būtisko pārtikas produktu sarakstā tiks iekļauti tie, kas pievieno garšvielas.
Sastāvdaļas:
- Jebkura izmēra baklažāni - 1 kg
- Sīpoli - 200 g
- Burkāni - 300 g
- Bulgāru saldie pipari - 150 g
- Pipari "Ratunda" - 150 g
- Ķiploki - 1 galva
- Augu eļļa - 0,5 ēdamk.
- Etiķis - 50 g
- Garšvielas "Korejas burkāniem" - 1 iepakojums
Soli pa solim baklažānu gatavošana korejiešu valodā:
- Rūpīgi nomazgājiet baklažānus. Mizu vispār nav nepieciešams noņemt. Tālāk tos vajadzētu sagriezt pusgredzenos, kuru biezums ir 1 cm.
- Sīpolu nomizo, sagriež uz pusēm un sagriež pietiekami plānās sloksnēs.
- Burkānus var sarīvēt. Lai to izdarītu, ieteicams izmantot īpašu rīvi, kas paredzēta burkānu gatavošanai korejiešu valodā. Vai arī sagrieziet to sloksnēs kopā ar papriku.
- Ievietojiet visus dārzeņus dziļā traukā. Virsū ielej eļļu, pievieno etiķi un pēc garšas pievieno sezonu. Tam pievieno iepriekš sasmalcinātu ķiploku. Visu kārtīgi samaisa un liek uz nakti ledusskapī.
- Pasniedzot korejiešu stila baklažānus, galdam varat pievienot sasmalcinātus pētersīļus. Jāatzīmē, ka šie salāti tiek lieliski uzglabāti visu ziemu, ja tos satin sterilizētās burkās.
Baklažānu ruļļi
Visievērojamākais šajā ēdienā ir tas, ka pildījums var būt ļoti dažāds - pēc jūsu ieskata, garšas un krāsas. Baklažānu ruļļi vienmēr izskatās iespaidīgi un piestāvēs pat svētku galdam.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 1 kg
- Olas - 4 gab.
- Majonēze - 1 iepakojums
- Kausēts siers - 2 gab.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Saldie pipari - 1 gab.
- Cepamā eļļa
Soli pa solim baklažānu ruļļu sagatavošana:
- Labi mazgātus baklažānus vajadzētu sagriezt gareniski garās plāksnēs. Ideālais platums svārstās no 0,5-1 cm.
- Sāls, ļaujiet nostāvēties dažas minūtes un pēc tam apcepiet no abām pusēm.
- Vienlaicīgi vāriet cieti vārītas olas, atdzesējiet un sarīvējiet ar smalku rīvi kopā ar kausēto sieru.
- Mēs ievietojam iegūto olu-siera maisījumu dziļā traukā, pievienojam majonēzi un izspiežam šajā masā ķiplokus. Visu kārtīgi samaisa.
- Saldos piparus sagriež ne pārāk plānās sloksnēs. Salmu garumam jābūt aptuveni vienādam ar baklažānu ruļļu platumu.
- Eļļojiet iegūtās baklažānu šķēles visā garumā ar olu masu. Vienā malā ielieciet piparu graudus un pagrieziet rullīti.
- Pēc trauka ievietošanas pasniegšanai piemērotā traukā varat to dekorēt ar zaļumiem vai rīvētu sieru.
Baklažānu ikri
Šī ir ļoti populāra recepte ne tikai ražas novākšanai ziemai. Baklažānu ikri satur daudz dārzeņu, kas sautējot saglabā lielāko daļu labvēlīgo elementu.
Sastāvdaļas:
- Baltais baklažāns - 3 kg
- Sīpoli - 0,5 kg
- Saldie pipari - 3 gab.
- Pipari "Ratunda" - 3 gab.
- Burkāni - 0,5 kg
- Ķiploki - 1 galva
- Svaigi tomāti - 0,5 kg
- Pētersīļu sakne - 1 gab.
- Sāls, cukurs un garšvielas pēc garšas
Soli pa solim baklažānu ikru sagatavošana:
- Mēs iepriekš nomizojam baklažānus. Sagriež mazos kubiņos un piepilda ar ūdeni un sāli.
- Sasmalciniet sīpolu un viegli apcepiet dziļā pannā.
- Rūpīgi izskalojiet burkānus un pētersīļu sakni, berzējiet uz vidējas rīves un pievienojiet sīpoliem. Šeit mēs sūtām arī kubiņos sagrieztus piparus.
- Tomātu apstrāde ietver blanšēšanu. Lai noņemtu mizu no augļiem, pārlejiet tos ar verdošu ūdeni un nekavējoties ievietojiet tos aukstā ūdenī. Tātad virsmas slāni var viegli noņemt. Iegūto mīkstumu jāsagriež kubiņos un arī jānosūta uz pannu. Dzēšanas laiks ir 10 minūtes.
- Mēs izspiežam baklažānus, lai noņemtu lieko mitrumu, un ievietojam sautēšanai sautējamā pannā, pievienojam augu eļļu un sagatavoto sautēto dārzeņu maisījumu.
- Kaviārs ir gandrīz gatavs, atliek pēc garšas pievienot iecienītākās garšvielas un visu sautēt 20-30 minūtes.
Dažas mājsaimnieces, gatavojot šo kaviāru, dod priekšroku baklažānu un cukini lietošanai vienādās proporcijās.
Baklažānu uzkoda ar tomātiem
Šis ir viens no daudzpusīgākajiem baklažānu un tomātu uzkodu pagatavošanas veidiem. To ir ļoti viegli sagatavot, un process neaizņem daudz laika.
Sastāvdaļas:
- Mazie baklažāni - 1 kg
- Tomāti - 0,5 kg
- Majonēze - 1 iepakojums
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Pētersīļi un dilles
Soli pa solim baklažānu un tomātu uzkodu sagatavošana:
- Baklažānu sagatavošana. Lai to izdarītu, nomazgājiet tos, sagrieziet 1 cm platos gredzenos un atstājiet tos sālītā ūdenī pusstundu.
- Labi saspiediet nosēdinātos augļus un apcepiet augu eļļā.
- Tomātus sagriež gredzenos.
- Sasmalciniet ķiplokus un zaļumus ar nazi.
- Efektīvai pasniegšanai uz galda sastāvdaļām jābūt izkārtotām viena virs otras. Kārtība ir šāda: baklažānu, tomātu, majonēzes aplis. Un tad pārkaisa ar ķiplokiem un zaļumiem.
Ātra baklažānu recepte ziemai
Šī recepte parāda, kā visātrāk pagatavot baklažānu ziemai, izmantojot minimālu sastāvdaļu daudzumu. Zilie izrādās neticami garšīgi un ļoti ātri izkliedējas, neatstājot nevienu vienaldzīgu.
Sastāvdaļas:
- Mazie baklažāni - 5 kg
- Sāls - 4 ēdamkarotes
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- Etiķis - 30 g
- Ūdens - 3 l
Soli pa solim baklažānu gatavošana ziemai pēc ātras receptes:
- Noņemiet kātiņus no baklažāniem un nosūtiet augļus īsai gatavošanai sālītā ūdenī. Tiklīdz tie kļūst mīksti, mēs tos izņemam un ievietojam sterilizētās burkās.
- Sālījumu vispirms var vārīt ūdenī, pievienojot sāli, cukuru un etiķi.
- Ielejiet baklažānu ar sālījumu un sarullējiet, aptiniet burkas ar siltu segu un atstājiet pilnībā atdzist.
- Kad pienāks laiks, baklažāni tiek pasniegti sasmalcināti ar saulespuķu eļļu un svaigiem sīpoliem.
Baklažānu pica
Pareizi pagatavojot, baklažāni ir ļoti līdzīgi sēnēm. Tieši tāpēc, sagatavojot picu no šiem augļiem, jūs varat izbaudīt unikālo garšu un iepriecināt savus mīļos ar neparastu ēdienu. Mājas ēdienu cienītājiem ieteicams pagatavot savu picas mīklu, taču arī veikala bāze ir piemērota.
Sastāvdaļas:
- Bāze picai - 1 gab.
- Vidēji baklažāni - 2 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Bulgāru pipari - 1 gab.
- Cietais siers - 200 g
- Majonēze - 1 iepakojums
- Kečups - 1 iepakojums
- Sēņu garšvielas - 1 tējk.
- Sviests - 100 g
Soli pa solim baklažānu picas pagatavošana:
- Baklažānus nomizo un sagriež mazos kubiņos.
- Uzsildiet dziļu pannu, izkausējiet uz tās sviestu un pēc tam ielieciet baklažānus. Cepšanai jābūt uz lēnas uguns.
- Sasmalciniet sīpolus un papriku un pievienojiet pannai.
- Iegūto maisījumu nepieciešams vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, pēc tam pievienojiet sēņu garšvielas.
- Nedaudz uzsildiet picas pamatni mikroviļņu krāsnī, apsmērējiet ar plānu majonēzes kārtu, tad kečupu.
- Ielieciet sautētos dārzeņus uz pamatnes un apkaisa ar rīvētu sieru.
- Picu vajadzētu cept cepeškrāsnī kā parasti. Cepšanas laiks ir 20-30 minūtes. Nepieciešamā temperatūra ir 180 grādi.
Ratatouille ar baklažānu
Pasaulē slavenais kastrolis, kas gatavots no vienkāršākajiem dārzeņiem, ir tik populārs kāda iemesla dēļ. Recepte ir ārkārtīgi vienkārša, taču ēdiens spēj apmierināt visizvēlīgākos gardēžus.
Sastāvdaļas:
- Vidēja cukini - 1 gab.
- Vidējs baklažāns - 1 gab.
- Tomāti - 0,5 kg
- Augu vai olīveļļa - 50 ml
- Garšaugi un garšvielas pēc garšas
- Sīpoli - 2 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Saldie bulgāru pipari - 1 gab.
Soli pa solim Ratatouille sagatavošana:
- Sīpolus un ķiplokus, papriku un burkānus, kā arī pusi tomātu jāsasmalcina, uz lēnas uguns sautē pannā ar nedaudz eļļas. Pēc tam sasmalciniet iegūto maisījumu ar blenderi - tā būs mūsu mērce.
- Baklažānus, cukīni un tomātu otro daļu rūpīgi nomazgā un sagriež šķēlītēs, kuru biezums nedrīkst pārsniegt 1 cm.
- Piemērota izmēra formu ar augstām malām vajadzētu ieeļļot ar eļļu, un pēc tam pa vienai uzlikt cukīni, baklažānu un tomātus. Apkaisa ar sāli, pārkaisa un vienmērīgi pārlej ar sagatavoto mērci. Pārklājiet veidni ar foliju un cepiet cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes. Šajā gadījumā temperatūrai jābūt 170-180 grādiem.
Baklažāni cepti ar sieru
Krāsnī cepti baklažāni absorbē mazāk eļļas, tādējādi saglabājot zemu kaloriju daudzumu. Šī recepte spēj iepriecināt tos, kuri vēlas nedaudz zaudēt svaru.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 2 gab.
- Cietais siers - 100 g
- Sojas mērce - 4 ēdamkarotes
- Rīvēts vai sauss ingvers - 0,5 tējk
- Augu eļļa - 4 ēdamkarotes
- Dekorēšanai pētersīļi un sezama sēklas
Soli pa solim baklažānu gatavošana, kas cepta ar sieru:
- Noskalojiet baklažānus, noņemiet kātu un pārgrieziet gareniski uz pusēm.
- Ar nazi mēs izgatavojam seklu iegriezumu sietu visā augļa virsmā.
- Pirms baklažānu gatavošanas sajauciet augu eļļu, ingveru un sojas mērci, bagātīgi ieziediet zilo plakano pusi, virsū apkaisa sieru un sezama sēklas.
- Ielieciet baklažānus ar sieru uz cepamā papīra un ievietojiet tos cepeškrāsnī uz 25 minūtēm. Šo ēdienu vislabāk pasniegt atdzesētu.
Pildīti baklažāni
Pateicoties elastīgajai struktūrai, šo augli var pildīt ar absolūti jebkuru pildījumu, bet visveiksmīgākie būs baklažāni ar malto gaļu un sieru. Gaļas sula piešķir dārzeņiem lielāku sulīgumu, bet siers - izsmalcinātu garoziņu.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 4 gab.
- Maltā cūkgaļa - 200 g
- Maltā vistas gaļa - 200 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Parmezāna siers - 150 g
- Augu eļļa - 15 ml
- Sāls un garšvielas pēc garšas
Pildītu baklažānu pagatavošana soli pa solim:
- Noskalojiet baklažānus, pārgrieziet uz pusēm, noņemiet mizu un sēklas, atstājot starpsienas 1-1,5 cm biezas.
- Ieeļļojiet iegūtās augļu puses ar eļļu.
- Rūpīgi sasmalciniet sīpolu un ķiploku.
- Samaisiet dažāda veida malto gaļu, sāli un pievienojiet tiem sīpolus, ķiplokus un garšvielas.
- Sadaliet sagatavoto maisījumu baklažānu “laivās”, virsū apkaisa ar rīvētu sieru.
- Cep 30 minūtes. Pasniedziet baklažānus, izrotājiet ar zaļumiem vai citiem dārzeņiem.
Baklažānu video receptes
Izmantojot nedaudz iztēles, izmantojot baklažānu, jūs varat pagatavot gandrīz jebkuru ēdienu: zupas, lazanju, kotletes, pīrāgu un pat čipsus. Recepšu dažādība ļauj saprast, ka zilās pasaules virtuvē pamatoti ieņem cienīgu vietu.
