TOP-8 receptes baklažānu sagatavošanai ziemai dažādos veidos. Noderīgi padomi un noslēpumi. Video receptes.
Baklažāni, iespējams, ir viens no populārākajiem sezonas dārzeņiem, no kura jūs varat pagatavot milzīgu skaitu dažādu ēdienu. Tāpēc baklažāni ir stingri nostiprinājušies mūsu virtuvē, un mēs tos mīļi saucam par ziliem. Dārzeņi ir garšīgi gan atsevišķi, gan kopā ar citiem produktiem. No tā tiek gatavotas dažādas uzkodas, tiek gatavoti siltie ēdieni, un, protams, baklažāni tiek gatavoti ziemai. Šajā rakstā ir labākās receptes baklažānu gatavošanai ziemai dažādos veidos. Palutiniet savu ģimeni un pārsteidziet viesus ar oriģinālām uzkodām no šī apbrīnojamā rudens dārzeņa. Saglabājiet garšīgus preparātus un izbaudiet to brīnišķīgo garšu visu ziemu.
Baklažānu sagatavju gatavošanas noslēpumi ziemai
- Zilgani melnajiem augļiem ir visgaršīgākā garša.
- Pērkot baklažānu, pārbaudiet kātiņu: tam jābūt zaļam un stingram.
- Augļi, kas augšanas periodā bija pakļauti aukstumam, nebija pietiekami laistīti un novākti pārgatavojušies, tiem piemīt rūgtums.
- Lai nesaskartos ar rūgtumu, izvēlieties piena augļus ar mazām un vieglām sēklām.
- Ja jūs joprojām iegādājāties baklažānu ar rūgtumu, tad noņemiet to. Lai to izdarītu, sagrieziet dārzeņus gabaliņos un pusstundu iemērciet tos aukstā sālītā ūdenī. Jūs varat tās iemērkt veselas divas stundas. Lai ātri sasniegtu vēlamo efektu 1 litram ūdens, pievienojiet 2 ēdamkarotes. sāls. Vēl viens veids, kā noņemt rūgtumu, ir apkaisīt sagrieztos baklažānus ar sāli un pēc pusstundas izskalot sulu.
- Baklažāni, tāpat kā "sūklis", cepšanas laikā absorbē augu eļļu. Bet, ja augļi ir iepriekš iemērc, tie neuzņems daudz lieko tauku. Tā paša iemesla dēļ cepšanai izmantojiet tikai kvalitatīvu eļļu. Labākais variants ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa.
- Ja baklažāni ir iepriekš vārīti gatavošanai, labāk tos nevārīt, nevis sagremot, lai tie nezaudētu formu gatavošanā.
- Pārbaudiet vārītu baklažānu gatavību ar zobu bakstāmais. Tam vajadzētu brīvi iet dārzeņu iekšpusē.
Baklažānu salāti ziemai
Vienkārši un ātri baklažānu salāti ir diezgan universāli. To var pasniegt ar makaroniem un kartupeļu biezeni, ceptu gaļu un vistas kāju. Un, ja jūs ievietojat zupā dažas karotes, jūs iegūstat jaunu un interesantu pirmo ēdienu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 386 kcal.
- Porcijas - 2 kg
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 1 kg
- Ūdens - 100 ml
- Sīpoli - 400 g
- Sāls - 2 ēdamkarotes Cukurs - 80 g
- Ķiploki - 7 krustnagliņas
- Bulgāru pipari - 800 g
- Augu eļļa - 100 ml
- Tomāti - 500 g
- Burkāni - 300 g
- Galda etiķis - 80 ml
Baklažānu salātu gatavošana ziemai:
- Nomazgājiet un nosusiniet visus dārzeņus.
- Noņemiet sēklu kastīti no paprikas, nogrieziet starpsienas un kātiņu. Sīpolus, burkānus un ķiplokus nomizo. Ja nepieciešams, noņemiet rūgtumu no baklažāniem.
- Baklažānus, papriku un tomātus sagrieziet kubiciņos, sīpolus sagrieziet ceturtdaļās, burkānus sarīvējiet uz rupjās rīves, sasmalciniet ķiplokus.
- Bļodā apvienojiet visus dārzeņus, pievienojiet eļļu un ūdeni, samaisiet un novietojiet uz plīts uz vidējas uguns.
- Pēc vārīšanās pievienojiet sāli un cukuru un ielejiet etiķi. Visu kārtīgi samaisa un ļauj salātiem vārīties 10 minūtes.
- Ielieciet karstos baklažānu salātus ziemai "Laiziet pirkstus" sterilās burkās un pārklājiet ar steriliem skārda vākiem.
- Apgrieziet kārbas otrādi, ietiniet siltā segā un ļaujiet pilnībā lēnām atdzist. Pēc tam pārnesiet konservu uz uzglabāšanu tumšā vietā, lai saglabātu skaistu un spilgtu krāsu.
Baklažānu ikri
Garšīgus baklažānu ikrus ziemai nav grūti sagatavot, savukārt līdz ziemai ir grūti izdzīvot, jo tie tiek apēsti ļoti ātri. Tāpēc nekavējoties pagatavojiet to lielos daudzumos, jo jūs pat varat apmeklēt ar tik garšīgu un noderīgu ēdamo dāvanu.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 2 kg
- Sāls - 5 ēdamkarotes
- Ūdens - 3 l
- Sīpoli - 1 kg
- Bulgāru saldie pipari - 1 kg
- Karstie pipari - 2 pākstis
- Burkāni - 1 kg
- Tomāti - 1,5 kg
- Augu eļļa - 350-400 ml
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- Etiķis (9%) - 3 tējk
Baklažānu ikru gatavošana ziemai:
- Nomazgājiet baklažānus un sagrieziet kubiņos, ja vēlaties, varat tos mizot. Bet tieši āda piešķir kaviāram pareizo krāsu un garšu.
- Ielieciet baklažānus bļodā, pievienojiet sāli, pārklājiet ar ūdeni, lai augļi būtu pilnībā pārklāti, un ļaujiet nostāvēties 40 minūtes. Pēc tam noteciniet sālsūdeni, izskalojiet baklažānus, izspiediet lieko ūdeni un sagrieziet kubiņos.
- Sīpolus nomizo, noskalo ar tekošu ūdeni un sagriež mazos kubiņos.
- Nomizojiet saldos un karstos piparus no sēklām, nomazgājiet un sagrieziet kubiņos: pirmais ir lielāks, otrs ir mazāks.
- Burkānus nomizo, nomazgā un sarīvē uz vidējas rīves.
- Nomazgājiet tomātus un sagrieziet kubiņos.
- Lielā pannā ielej augu eļļu, pievieno baklažānus un apcep līdz zeltaini brūnai. Ceptos baklažānus liek katliņā sautēšanai.
- Tajā pašā pannā ielej eļļu un apcep sīpolus, kurus pārnes uz pannu uz baklažāniem.
- Tālāk pārmaiņus apcep burkānus, papriku un tomātus. Pagatavojiet pēdējo zem slēgta vāka, lai tomāti būtu nedaudz sautēti.
- Ielieciet visus dārzeņus katliņā, pievienojiet asos piparus, sāli, cukuru un samaisiet.
- Novietojiet katlu uz plīts un vāriet ikru, laiku pa laikam maisot, 40 minūtes.
- 10 minūtes pirms vārīšanas beigām ielejiet etiķi un vāriet kaviāru vēlamajā biezumā.
- Gatavu kaviāru var atstāt gabalos vai sasmalcināt blenderī kartupeļu biezeni. Pēc biezeņa vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Tad ielieciet karstu baklažānu ikru karstās sterilizētās burkās un aizskrūvējiet vākus.
- Apgrieziet burkas otrādi, novietojot tās uz vākiem, ietiniet siltā segā un atstājiet pilnībā atdzist.
- Glabājiet baklažānu ikrus istabas temperatūrā visu ziemu.
Baklažāni ar ķiplokiem
Baklažānu salātu ar ķiplokiem priekšrocība ziemai ir tā, ka tos gatavo bez sterilizācijas. Tajā pašā laikā sagatavi lieliski uzglabā visu ziemu. Šīs receptes konservants ir tomātu sula un etiķis. Salātu pagatavošana ir pavisam vienkārša, un ar to var tikt galā jebkurš iesācējs pavārs, taču tas izrādās ļoti garšīgs.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 1 kg
- Tomāti - 1,5 kg
- Ķiploki - 1 galva
- Karstie pipari - 0, 5 - 1 gab.
- Cukurs - 100 g
- Sāls - 1 ēdamkarote
- Augu eļļa - 100 ml
- Etiķis 9% - 75 ml
Baklažānu gatavošana ar ķiplokiem ziemai:
- Nomazgājiet tomātus, karstos karstos piparus un ķiplokus, nosusiniet un izgrieziet caur gaļas mašīnā. Ja vēlaties, noņemiet sēklas no pipariem, ja nevēlaties ļoti pikantu uzkodu, jo tieši tajos ir ietverts viss asums. Lai iegūtu biezāku ēstgribu, izmantojiet liesākus tomātus. Savīti tie dod maz sulas.
- Ielieciet tomātu masu uz plīts un ļaujiet vārīties 5 minūtes.
- Lielā katliņā ielej eļļu, ielej tomātu pastu, pievieno sāli un cukuru un liek uz uguns. Gatavojiet ēdienu, maisot 15 minūtes, lai saturs labi uzvārītos un liekais šķidrums iztvaikotu.
- Nomazgājiet baklažānus, rupji sagrieziet 4-6 gabalos un nosūtiet uz tomātu. Samaisiet, uzkarsējiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, aizveriet vāku, ieskrūvējiet temperatūru un, laiku pa laikam maisot, vāra pusstundu, līdz zilie ir mīksti. Tajā pašā laikā pārliecinieties, ka tas nav pārcepts, pretējā gadījumā ikri var izrādīties.
- 5 minūtes pirms vārīšanas ielejiet etiķi un samaisiet.
- Ielieciet karstos baklažānu salātus karstās sterilizētās burkās, sarullējiet ar karstiem vākiem un apgrieziet. Aptiniet ar siltu segu un atstājiet siltā vietā, līdz tā pilnībā atdziest.
- Pēc tam uzglabājiet baklažānu un ķiplokus vēsā vietā, lai tos uzglabātu ziemā.
Baklažāni ar papriku un tomātiem
Garšīgi baklažānu salāti ar papriku un tomātiem ziemai. Pupiņas ēdienam piešķir papildu piesātinājumu, kas ļauj ēst ēstgribu bez sānu ēdiena, bet tikai ar ceptu gaļas gabalu.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 2 kg
- Saldie pipari - 0,5 kg
- Tomāti - 1,5 kg
- Pupiņas - 0,5 kg
- Burkāni - 0,5 kg
- Ķiploki - 3 galvas
- Augu eļļa - 300 ml
- Galda etiķis - 50 ml
- Cukurs - 25 g
- Sāls - 60 g
Baklažānu gatavošana ar papriku un tomātiem ziemai:
- Piepildiet pupiņas ar ūdeni (1,5 l) un atstājiet nakti. Pēc tam noteciniet ūdeni, piepildiet pupiņas ar tīru ūdeni un vāriet bez vāka 40 minūtes, līdz tās ir mīkstas.
- Burkānus nomizo, nomazgā un sarīvē uz rupjās rīves.
- Nomizojiet papriku no sēklu kastes un sagrieziet mazos gabaliņos.
- Baklažānus nomazgā, nosusina un sagriež kubiņos. Pārklājiet tos ar sāli (1 ēdamkarote), samaisiet un atstājiet pusstundu. Pēc tam noskalojiet un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Nomazgājiet tomātus, nosusiniet un izgrieziet caur gaļas mašīnā. Ielejiet iegūto sulu katliņā.
- Tomātam pievieno sasmalcinātu ķiploku, sāli, cukuru, ielej augu eļļu un vāra 5 minūtes.
- Katlā pievienojiet dārzeņus un vāriet 30 minūtes.
- Pēc tam nosūtiet pupiņas un turpiniet vārīt 10 minūtes.
- Ielej etiķi un pēc 5 minūtēm sterilizētās burkās izklāj ziemai karstos baklažānu salātus ar papriku un tomātiem un sarullē ar vākiem.
- Atdzesējiet konservu, iesaiņojot to siltā sega un uzglabājiet ledusskapī.
Baklažāni "vīramātes valoda"
Ļoti garšīga recepte baklažānu salātiem ziemai "Vīramātes valoda". Uzkoda pati par sevi ir lieliska un pilnīgi neatkarīgs ēdiens. Un pikantā mērce ir lieliska kā mērce garnīram un kā mērce borščā.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 700 g
- Sīpoli - 550 g
- Tomāti - 500 g
- Pētersīļi un diļļu zaļumi - 30 g
- Melnie piparu graudi - 3 gab.
- Piparu pipari - 3 gab.
- Augu eļļa - 140 ml
- Cukurs - 20 g
- Sāls - 20 g
Baklažānu gatavošana "vīramātes valoda" ziemai:
- Baklažānus nomazgā, nosusina, nomizo un sagriež uz pusēm 2 daļās.
- Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Sīpolus nomizo, sagriež pusgredzenos un apcep pannā pēc baklažāniem, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
- Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet, sasmalciniet un apvienojiet ar sīpoliem. Garšojiet ar sāli un samaisiet.
- Nomazgājiet tomātus, 3 minūtes blanšējiet ūdenī, mizojiet un sasmalciniet blenderī.
- Mērcei pusstundu vāra tomātu sulu ar garšvielām (smaržīgie pipari, sāls, cukurs, kas sasmalcināts javā).
- Ielejiet tomātu mērci tīrās sterilizētās karstās burkās, kārtās lieciet ceptus baklažānus ar sīpoliem un zaļumiem un visu pārklājiet ar mērci.
- Uz augšu piepildītās burkas pārklāj ar tīriem vākiem (bet nevelciet ciet), ievieto katliņā ar siltu ūdeni un sterilizē 20 minūtes.
- Izņemiet burkas no verdoša ūdens un cieši pieskrūvējiet tās ar tīriem sterilizētiem vākiem.
- Apgrieziet sagataves otrādi, ietiniet siltā segā un ļaujiet lēnām atdzist. Saglabājiet sagatavi istabas temperatūrā.
Baklažāni kā sēnes
Dārzeņu uzkoda ziemai no baklažāniem, piemēram, sēnes. Baklažāni labi absorbē dažādu dārzeņu un garšvielu garšas. Tāpēc pavāri ir iemācījušies gatavot šo dārzeņu, lai tas garšo un izskatās ļoti līdzīgs marinētām sēnēm.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 2,5 kg
- Svaigas dilles - 300 g
- Ķiploki - 6 krustnagliņas
- Ūdens - 3 l
- Etiķskābe 9% - 10 ēdamk
- Sāls pēc garšas
- Augu eļļa - 350 ml
Baklažānu gatavošana kā sēnes:
- Katliņā ielej ūdeni, etiķi un sāli. Ielieciet to uz plīts un uzvāra.
- Baklažānus noskalo, nomizo, sagriež 2 cm gabaliņos.
- Pārnes baklažānus verdošā sālījumā un vāra 5 minūtes. Pēc tam izņemiet trauku un uzlejiet saturu uz sieta, lai iztukšotu ūdeni.
- Nomazgājiet dilles un smalki sasmalciniet. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus.
- Atdzesētos baklažānus sajauciet ar zaļumiem un ķiplokiem un pievienojiet augu eļļu.
- Visu samaisa, pārklāj un liek ledusskapī uz 5 stundām.
- Pēc tam sagatavi labi uzkarsē pannā vai katliņā, pārnes sterilizētās karstās burkās un rūpīgi aizvāko ar skārda vākiem.
- Pēc lēnas atdzesēšanas zem siltas segas baklažānus kā sēnes ziemai uzglabājiet vēsā vietā.
Baklažāni "laiziet pirkstus"
Baklažānu saute ziemai "Nolaizīt pirkstus" ir sagatavota pēc ļoti vienkāršas receptes, jo tās pagatavošanai ir daudz iespēju. Šīs sagataves priekšrocība ir tā, ka baklažāni ir vārīti ūdenī, tāpēc jums nav nepieciešams tos iepriekš iemērc, lai noņemtu lieko rūgtumu.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 1 kg
- Saldie pipari - 0,5 kg
- Tomāti - 1 kg
- Sīpoli - 2 gab.
- Ķiploki - 1 galva
- Burkāni - 1 gab.
- Sāls - 1 ēdamkarote
- Cukurs - 2 ēdamkarotes
- Piparu graudi - 4-5 gab.
- Augu eļļa - 50 mol
- Pētersīļi - ķekars
Baklažānu gatavošana ziemai: "Laiž pirkstus":
- Baklažānus nomazgā, sagriež kuplos apļos, pārkaisa ar sāli un atstāj uz stundu. Pēc tam noskalojiet ar tekošu ūdeni un izspiediet mitrumu.
- Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep baklažānu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Sīpolus nomizo, nomazgā un sagriež gredzenos.
- Nomizo papriku no sēklu kastes un sagriež ceturtdaļās.
- Burkānus nomizo un sarīvē.
- Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus.
- Nomazgājiet tomātus un izlaidiet caur sulu spiedi vai gaļas mašīnā.
- Ielieciet tomātu sulu uz plīts, uzvāra, sāli, noteciniet eļļu, pievienojiet cukuru un ielieciet piparu graudus.
- Citā bļodā sautējiet sīpolus ar burkāniem, līdz tie ir mīksti.
- Virsū uzber papriku ar baklažāniem un pārlej visu ar karstu tomātu mērci.
- Uz lēnas uguns sautējiet 30 minūtes un pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus 7 minūtes.
- Pārnes uzkodu sausās, tīrās, karstās burkās, pārklāj ar skārda vākiem un ļauj atdzist zem siltas segas.
Korejiešu stila baklažāni
Pikantais baklažāns korejiešu valodā ir garšīgs gatavojums ziemai, ko ikviens labprāt ēdīs gan pusdienās, gan vakariņās, gan uz svētku galda. Atkarībā no garšas vēlmēm, ēstgribā varat mainīt pikantuma pakāpi.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 1 kg
- Bulgāru pipari - 300 g
- Burkāni - 300 g
- Sīpoli - 100 g
- Ķiploki - 5-6 krustnagliņas
- Sarkanie karstie pipari - 0, 5 - 1 gab.
- Sāls - 2 ēdamkarotes
- Augu eļļa - 80 ml
- Etiķis 9% - 50 ml
- Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote
- Sāls - 1 tējk
- Malti melnie pipari - 0,5 tējk
- Sarkanie karstie pipari - 0,5 tējk
- Malts koriandrs - 1 tējk
- Kurkuma - 1 tējk
- Ūdens - 2 l
Korejiešu baklažānu gatavošana:
- Marinādei sildiet eļļu pannā, lai tā būtu karsta, bet ne pārāk karsta.
- Karstā eļļā liek sasmalcinātus sarkanos karstos piparus, kurkumu un pusi koriandra. Maisiet un vāra uz lēnas uguns 5 sekundes, lai garšvielas neizdegtu, bet atklātu to garšu.
- Noņemiet pannu no uguns, atstājot tajā garšvielas, lai tās turpinātu izdalīt visas garšas un aromātus.
- Apvienojiet sāli, cukuru, melnos piparus, atlikušo koriandru un ielejiet eļļas otro daļu ar etiķi. Atstāj ievilkties, līdz eļļa ir atdzisusi.
- Abas sastāvdaļas samaisa un ļauj nostāvēties no 30 minūtēm līdz stundai.
- Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli (2 ēdamkarotes) un liek uz plīts, lai sakarst.
- Nomazgājiet zilos, sagrieziet 2, 5-3 cm gabalos un nosūtiet tos uz verdošu ūdeni.
- Pēc atkārtotas uzvārīšanas zilos 10 minūtes vāra zem vāka, laiku pa laikam maisot. Pēc tam salieciet uzkodu caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt virs stikla.
- Nomizojiet un sarīvējiet burkānus korejiešu salātiem, lai būtu garas un plānas sloksnes.
- Nomazgājiet papriku no sēklu kastes un sagrieziet plānās sloksnēs.
- Sīpolus nomizo un sagriež pusgredzenos.
- Ķiplokus nomizo un smalki sagriež ar nazi vai izlaiž caur presi.
- Ievietojiet dārzeņus lielā katliņā, pievienojiet sasmalcinātus sarkanos piparus un ielejiet marinādi. Samaisiet un atstājiet dārzeņus ievilkties 2 stundas, maisot tos ik pēc pusstundas.
- Pēc kāda laika uzkodu izklājiet sterilizētās karstās burkās, atstājot 1 cm brīvas vietas sulai, kas parādīsies sterilizācijas laikā.
- Lielas katla apakšā ielieciet marles gabalu, uzlieciet burkas uz augšu un piepildiet ar karstu ūdeni (nevis verdošu ūdeni), lai tas sasniegtu burkas plecus.
- Katliņā uzvāra ūdeni un 30 minūtes sterilizē 0,5 litru burkas. Pēc tam pieskrūvējiet tos ar tīriem skārda vākiem un ielieciet sagatavi siltumā, pagriežot to uz vākiem un pārklājot ar siltu segu.
- Atstājiet korejiešu stila baklažānus, līdz tie pilnībā atdziest, un ziemā uzglabājiet tos tumšā un vēsā vietā.
