TOP 5 populāru baklažānu ēdienu receptes. Kā pagatavot moussaka, caponata, lasagne, ratatouille un ajapsandali. Dzīves hacks un gatavošanas noslēpumi. Video receptes.
Baklažāni ir mazkaloriju dārzeņi, kas satur tikai 24 kcal uz 100 g. Augļi ir ļoti veselīgi, jo satur šķiedrvielas, kas uzlabo gremošanu. Sakarā ar kālija saturu augļi labvēlīgi ietekmē sirds darbu un normalizē ūdens un sāls metabolismu. Ir lietderīgi tos iekļaut izvēlnē aterosklerozes profilaksei, tos lieto diabēta un daudzu citu slimību gadījumā. Turklāt baklažāniem ir oriģināla garša, un tos var kombinēt ar daudziem produktiem. Tas ļauj eksperimentēt ar augļiem un gatavot ar tiem dažādus ēdienus. Tomēr ne visi zina, kā garšīgi pagatavot šos zili violetos augļus. Lai gan katrai tautai ir savi oriģinālie baklažānu ēdieni. Tāpēc ir svarīgi apbruņoties ar labām ēdiena gatavošanas receptēm. Šī izvēle piedāvā populārus nacionālos baklažānu ēdienus un noderīgus dzīves ciklus šī dārzeņa pagatavošanai.
Baklažānu ēdieni - dzīves hacks un noderīgi padomi
- Pērciet labas kvalitātes baklažānus. Ņem vidēja izmēra augļus ar svaigu kātiņu un cieši pieguļošiem kausiņiem. Augļiem jābūt stingriem, spīdīgiem un nevainojamiem.
- Pirms vārīšanas baklažānus nenomizojiet, pretējā gadījumā tie sabruks un pārvērtīsies biezenim līdzīgā masā. Vienīgais izņēmums ir dārzeņu ikri.
- Visveselīgākie baklažāni ir tie, kas vārīti uz atklātas uguns, grilēti vai krāsnī. Ja jūs tos cepat, izmantojiet nelipīgu pannu. Tajā var izmantot minimālu eļļas daudzumu, jo baklažāni to aktīvi absorbē, piemēram, sūkli.
- Baklažāniem bieži garšo rūgta garša, tāpēc šis īpašais rūgtums ir jānoņem. Lai to izdarītu, pusstundu pirms vārīšanas apkaisa sagrieztos augļus ar sāli un pēc tam noskalojiet ar tekošu ūdeni. Šajā gadījumā paturiet prātā, ka parasti nogatavojušies augļi ir rūgti. Tāpēc, lai šādas manipulācijas netiktu veiktas, iegādājieties jaunus dārzeņus, kas nesatur dārzeņus.
- Cepot augļus, ieslēdziet lielu uguni, tad mīkstums nekļūs melns.
Skatiet arī to, kā pagatavot baklažānu un paprikas šašliku.
Moussaka
Tradicionāls garšīgs un ļoti apmierinošs Balkānu un Tuvo Austrumu ēdiens - moussaka. Tas ir īpaši populārs Bulgārijā. Tas ir sagatavots no baklažāniem un maltas gaļas.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 405 kcal.
- Porcijas - 6
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 800 g
- Milti - 30 g
- Tomāti - 300 g
- Zemes muskatrieksts - šķipsniņš
- Cietais siers - 50 g (pildīšanai), 200 g (mērcei)
- Jērs - 800 g
- Sausais baltvīns - 180 g
- Olas - 2 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Sāls pēc garšas
- Olīveļļa - cepšanai
- Sviests - 40 g
- Piens - 500 ml
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
Moussaka gatavošana:
- Baklažānus sagriež plānās iegarenās šķēlītēs un apcep olīveļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Tad novietojiet uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko tauku daudzumu.
- Pildījumam sīpolus nomizo, sagriež pusgredzenos un apcep līdz caurspīdīgam.
- Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, liek ledus ūdenī un nomizo. Tomātu mīkstumu sasmalcina mazos kubiņos.
- Nomazgājiet jēru, izgrieziet caur gaļas mašīnā un apcepiet, līdz tas ir mīksts.
- Apvienojiet malto gaļu ar ceptiem sīpoliem un ielejiet vīnu. Turpiniet gatavot, līdz šķidrums iztvaiko.
- Pievienojiet gaļai tomātus, sāli, piparus un vāriet dažas minūtes.
- Mērcei pannā izkausē sviestu un apbrūnina miltus.
- Pannā ar miltiem plānā strūkliņā ielej karstu (nevārītu!) Pienu un nepārtraukti maisa ar putojamo slotiņu, lai mērce sanāk bez kunkuļiem.
- Garšojiet ar sāli, pipariem un muskatriekstu.
- Uzvāra mērci un pievieno rīvētu sieru. Turpiniet gatavot, laiku pa laikam maisot, līdz siers ir izkusis. Pēc tam noņemiet mērci no uguns.
- Atsevišķā traukā sakuļ olas un lēnām lej tajās mērci. Rūpīgi samaisiet maisījumu.
- Savāc moussaka. Lai to izdarītu, cepšanas traukā ielieciet baklažānu slāni, uz tiem maltas gaļas slāni un atkal baklažānu slāni. Visu pārlej ar piena mērci un pārkaisa ar rīvētu sieru.
- Ievietojiet moussaka uzkarsētā krāsnī līdz 180 ° C 30-40 minūtes.
Caponata
Caponata ir Sicīlijas sautējums, kas pagatavots no baklažāniem un dārzeņiem. To lieto gan karstu, gan atdzesētu. Pasniedziet atsevišķi vai kā piedevu un uzkodu.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 700 g
- Sīpoli - 150 g
- Olīvas bez kauliņiem - 150 g
- Kapri - 90 g
- Cukurs - 50 g
- Vīna baltais etiķis - 100 ml
- Tomātu pasta - 0,5 l
- Olīveļļa - cepšanai
- Baziliks - ķekars
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Kaponatas sagatavošana:
- Baklažānus nomizo, sagriež šķēlītēs un pannā apcep olīveļļā.
- Sīpolus nomizo un ceturtdaļu sagriež gredzenos. Pēc tam atsevišķā pannā karamelizē ar cukuru bez sviesta līdz zeltaini brūnai un pievieno kaperus, kurus var aizstāt ar marinētiem gurķiem.
- Tad pievieno olīvas un vīna etiķi. Ielejiet nedaudz olīveļļas un vāriet apmēram 5 minūtes.
- Pannā esošajam ēdienam pievienojiet ceptu baklažānu ar tomātu pastu.
- Vāra uz lēnas uguns 7-10 minūtes un dažas minūtes pievieno sasmalcinātu baziliku, līdz tas ir mīksts.
- Garšojiet kaponātu ar sāli un pipariem, pievienojiet sasmalcinātu baziliku un pasniedziet Sicīlijas ēdienu karstu vai aukstu.
Baklažānu lazanja
Baklažānu lazanja ir tradicionālā itāļu tradicionālā ēdiena dārzeņu variācija, kur makaronu lapas no mīklas aizstāj baklažānu šķīvjus, kas padara ēdienu diētiskāku un mazāk barojošu.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 600 g
- Maltā liellopu gaļa - 500 g
- Tomātu pasta - 500 g
- Mozzarella - 10 0 g
- Parmezāns - 100 g
- Rīvmaize - 100 g
- Olas - 2 gab.
- Ūdens - 2 ēdamkarotes
- Olīveļļa - 3 ēdamkarotes
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
Baklažānu lazanjas pagatavošana:
- Baklažānus sagriež plānās, apmēram 0,5 cm biezās plāksnēs.
- Sakuļ olas ar ūdeni.
- Iemaisa rīvētu Parmezānu ar rīvmaizi, sāli un pipariem.
- Baklažānus iemērciet sakultās olās, tad rīvmaizē ar sieru un ieziest ar olīveļļu uz cepešpannas.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep baklažānus 20 minūtes līdz zeltaini brūnai.
- Pannā sakarsē olīveļļu un apcep malto liellopa gaļu. Pēc 10 minūtēm to apkaisa ar sāli un pipariem, pievieno tomātu pastu, uzvāra un noņem no uguns.
- Ievietojiet daļu ceptu baklažānu cepšanas traukā.
- Pārkaisa tos ar tomātu un gaļas mērci un pārkaisa ar rīvētu mocarellu.
- Ielieciet atpakaļ baklažānu, nedaudz gaļas pildījuma un apkaisa ar mocarellu. Atkarībā no veidnes augstuma var būt 2-3 šādi slāņi.
- Sildiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem un nosūtiet baklažānu lazanju, lai ceptu 10-15 minūtes, lai izkausētu sieru.
Ratatouille
Provansas, gaišs un skaists ēdiens - ratatouille. Patiesībā tas ir vienkāršs franču virtuves dārzeņu ēdiens, taču tas izrādās ļoti aromātisks un garšīgs. To novērtēs ne tikai dārzeņu cienītāji, bet arī gaļas cienītāji.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 300 g
- Cukini - 300 g
- Tomāti - 400 g (pildīšanai), 200 g (mērcei)
- Bulgāru pipari - 200 g
- Sīpoli - 100 g
- Burkāni - 200 g
- Olīveļļa - 80 g (pildīšanai), 60 g (mērcei)
- Sāls pēc garšas
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Itāļu garšaugu maisījums - pēc garšas
- Baziliks - daži zari
Ratatouille gatavošana:
- Mērcei tomātus, papriku un sīpolus sasmalciniet ļoti smalki.
- Burkānus nomizo un sarīvē, ķiplokus nomizo un smalki sagriež.
- Pannā sakarsē olīveļļu un apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai.
- Tad pievienojiet burkānus ar papriku un apcepiet līdz pusei vārītas.
- Pievienojiet tomātus un vāriet 10 minūtes, līdz dārzeņi ir gatavi.
- Garšojiet ar sāli, pipariem pēc garšas, itāļu garšaugiem un ķiplokiem. Maisiet, apcepiet pusminūti un noņemiet no karstuma.
- Jūs varat atstāt gatavos dārzeņus šajā formā vai arī sasmalcināt ar blenderi, līdz tie ir biezenī.
- Pildījumam baklažānus, cukīni un tomātus sagriež plānās 5 mm šķēlītēs.
- Ielieciet pusi mērces cepšanas traukā.
- Pa virsu aplī vai rindās mainiet baklažānu, tomātu un cukini šķēles.
- Pārkaisa ar atlikušo mērci un pārkaisa ar sasmalcinātu baziliku.
- Pārklājiet veidlapu ar foliju un nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 180 grādiem 40-45 minūtes.
Ajapsandali
Ajapsandali ir labi zināms gruzīnu virtuves ēdiens vai drīzāk auksta uzkoda. Lai gan to var pasniegt karstu. Tradicionāli ēdienu pasniedz ar svaigu lavašu un zaļumiem.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 5 gab.
- Burkāni - 2 gab.
- Bulgāru pipari - 4 gab.
- Karstie zaļie pipari - 1 gab.
- Sīpoli - 2 gab.
- Ķiploki - 5 krustnagliņas
- Cilantro - ķekars
- Tomāti - 5 gab.
- Pētersīļi - ķekars
- Baziliks - ķekars
- Zemes koriandrs - 0,5 tējk
- Apiņi -suneli - 0,5 tējk
- Safrāns - uz naža gala
- Augu eļļa - cepšanai
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
Ajapsandali gatavošana:
- Baklažānus sagriež 1 cm biezos apļos un apcep uz vidējas uguns pannā karstā augu eļļā, no abām pusēm līdz zeltaini brūnai un pilnībā izcepusies.
- Novietojiet baklažānus uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu, un pārlejiet uz kastroli ar biezu dibenu.
- Nomazgājiet papriku, noņemiet sēklas un sagrieziet sloksnēs. Cepiet to augu eļļā uz vidējas uguns 7-10 minūtes, līdz tas ir mīksts, un pārnesiet uz kastroli ar baklažāniem.
- Sīpolus nomizo un sagriež pusgredzenos. Burkānus nomizo un sagriež sloksnēs. Pannā uz lēnas uguns lielā daudzumā augu eļļas sīpolus un burkānus sautē 20-30 minūtes, līdz tie ir mīksti. Sezona ar sāli un pipariem un pārlej katliņā ar dārzeņiem.
- Smalki sagrieziet pētersīļus un baziliku un apcepiet uzkarsētā pannā nelielā eļļā 3-5 minūtes. Nosūtiet tos dārzeņu katlā.
- Sarīvē tomātus uz rupjās rīves un lej masu katliņā ar dārzeņiem.
- Visu garšojiet ar koriandru, apiņiem-suneli, safrānu, smalki sagrieztiem asajiem pipariem.
- Smalki sagrieziet koriandru un ķiplokus, pievienojiet šķipsniņu rupjā sāls un uzkarsējiet, lai iegūtu viendabīgu biezputru. Pārnes mērci uz dārzeņiem un samaisa.
- Vāra dārzeņus uz lēnas uguns 15 minūtes. Pēc tam noņemiet ajapsandali no uguns un ļaujiet tam brūvēt zem vāka.
Video receptes:
Moussaka ar baklažāniem.
Sicīlijas caponata.
Baklažānu lazanja.
Ratatouille.
Ajapsandali. Kaukāza virtuve.
