Mājas biezpiens tiek uzskatīts par daudzkārt labāku nekā veikala kolēģis, jo tas nesatur piedevas konservantu un stabilizatoru veidā. Saturs:
-
Biezpiena vārīšana
- Klasiska recepte
- Kā to izdarīt ātri
- Ēdienu gatavošanas smalkumi
-
Biezpiena veidi
- Kas notiek
- No piena
- No kefīra
- Vājpiena siers
- Granulēts biezpiens
- Biezpiena siers
Biezpiens ir ideāls pārtikas produkts, kas apvieno visas piena produktu derīgās īpašības. Augstas kvalitātes biezpiens nodrošina organismam viegli sagremojamus proteīnus, taukus, vitamīnus, aminoskābes un minerālvielas (kalciju, kāliju, fosforu). Tas ir noderīgi grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, jauniem augošiem organismiem, cilvēkiem ar paaugstinātu fizisko aktivitāti un vecāka gadagājuma cilvēkiem.
Biezpiena pagatavošanas iezīmes
Mūsdienu biezpiena gatavošanas metode mājās, ko nevar teikt par nozari, absolūti nav mainījusies un neatšķiras no mūsu senču izmantotā procesa. Tomēr šo barojošo raudzēto piena produktu iegūst no labi sakarsēta rūgušpiena (rūgušpiena), kas ievietots lina maisiņā, lai atdalītu blīvo daļu (biezpienu) no šķidruma (sūkalas).
Klasiska biezpiena recepte mājās
Ir ideāla "ilgtermiņa recepte", kad vērtīga produkta ieguve notiek pati, bez jūsu tiešas iejaukšanās. Viss process ir vienkāršs, un jūs varat iegūt biezpienu no piena otrajā vai trešajā dienā pēc tā dabiskās fermentācijas, kad temperatūras faktoru ietekmē sūkalas tiek atdalītas no jogurta dzīvu pienskābes baktēriju darbības dēļ.
Lai iegūtu 1 kg biezpiena, pagatavojiet:
- 3 litri svaiga, vēlams mājās gatavota piena;
- 2 ietilpīgi konteineri: viens ir lielāks, otrs ir mazāks;
- caurduris;
- notīriet x / papīra drānu vai biezu marli.
Norādījumi biezpiena pagatavošanai mājās:
- Ielejiet pienu atkārtoti noslēdzamā traukā, netraucējiet to, atstājiet to skābēt pāris dienas (fermentācijas ātrums būs atkarīgs no temperatūras faktoriem).
- Pēc trauka ar raudzētu, jau blīvu maisījumu uzliek lēnu uguni ūdens vannā. Pagatavojiet, viegli maisot, 15-20 minūtes, līdz veidojas biezpiena recekļi.
- Tiklīdz nedaudz sakarsētā masa sadalās biezpienā un sūkalās, nolieciet to malā, līdz tā pilnībā atdziest.
- Tālāk sagatavojiet ietilpīgu trauku, uzlieciet uz tā caurduri, pārklājiet to ar biezu, tīru kokvilnas drānu (siets šādām manipulācijām nav piemērots).
- Ielejiet maisījumu uz sagatavotā auduma, sasieniet to mezglā un pakariniet virs sagatavotā trauka, lai atdalītais serums varētu tajā ieplūst. Tiklīdz sūkalas pārstāj pilēt, biezpiens ir gatavs.
Kā ātri pagatavot biezpienu
Ja jums nav 2-3 dienu laika, pamēģiniet pagatavot “šķīstošo” biezpienu, kur varat spēlēties ar produkta garšas un īpašību gala rezultātu. Stingru biezpiena konsistenci iegūsit, kad rūgušpiens plūst vienu dienu, mīksts maigs biezpiens tiek pagatavots gandrīz uzreiz - ar parasto mehānisko sūkalu saspiešanu ar rokām. Tauku saturs un produkta daudzums izejā būs atkarīgs no sākotnējo sastāvdaļu tauku satura procentuālā daudzuma.
Lai iegūtu 200 g biezpiena, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 500 ml piena;
- 500 ml kefīra.
Gatavošanas process izskatās šādi:
- Ielejiet pienu bļodā ar pietiekamu tilpumu (vismaz 1,5 litri) un uzvāra.
- Tiklīdz pienāks brīdis, kad piens vārās, samaziniet ugunsgrēka stiprumu un nekavējoties plānā straumē sāciet ielej kefīru verdošajā šķidrumā.
- Tad pievieno nedaudz siltuma un sāk lēnām maisīt masu.
- Kad sākas koagulācijas process (sūkalu atdalīšana no olbaltumvielām), izslēdziet uguni, pārklājiet traukus ar vāku un atstājiet maisījumu kādu laiku mierā (velmēšanas process joprojām notiks dzesēšanas sagatavē).
- Pēc tam dariet visu kā parasti: atdzesētu masu uzmetiet uz biezas marles un, sasienot to mezglā, pakariet, lai iztukšotu serumu.
Biezpiena gatavošanas smalkumi mājās
Jūs varat pagatavot biezpienu mājās gan no mājās gatavota pilnpiena, gan no pasterizēta veikala piena. Produkts, kas izgatavots no lauku govs piena, būs treknāks, maigāks pēc garšas un lētāks. Biezpiens no piena no letes izrādīsies beztauku, viegls, smalki graudains, mazāk maigs un divreiz dārgāks.
Neatkarīgi no tā, kādu pienu sākotnēji izvēlaties biezpiena pagatavošanai, ir dažas nianses, nezinot, ko var iegūt zemas kvalitātes produktu:
- Skābajam pienam jābūt dabiskam, bez jūsu iejaukšanās un nekādā gadījumā ledusskapī.
- Sildot jau skābu pienu, galvenais nav to pārkarst, jo, pārmērīgi pakļaujot rūgušpienu temperatūrai, biezpiens izrādīsies smalki graudains, un tā garša būs cieta un sausa.
- Ja, gluži pretēji, nesasildīsit pusfabrikātu vēlamajā temperatūrā, to sildot ūdens vannā, pie izejas iegūsiet gumijas masu, kuras garša ir pilnīgi atšķirīga no biezpiena.
- Sūkalu zaļā krāsa, kas parādās, karsējot rūgušpienu, norāda, ka jogurts ir pietiekami nogatavojies.
Ir vērts padomāt, ka atšķirsies arī gatavā produkta galīgā masa: biezpiena raža no trim litriem mājās gatavota piena būs daudz lielāka (apmēram 1 kg) nekā no tāda paša daudzuma veikala piena (600–700 g)..
Biezpiena veidi
Tāpat kā pārējos raudzētos piena produktus, saskaņā ar ražošanas tehnoloģiju ir ierasts klasificēt biezpienu. Izmantojot šo produktu, viņi to dara saskaņā ar gatavošanas metodi (atsevišķu un tradicionālu) un pēc tauku satura.
Kas ir biezpiens
Pēc tauku satura biezpiens ir sadalīts:
- bez taukiem (% tauku līdz 1, 8);
- ar zemu tauku saturu (mazāk par 3%);
- treknrakstā (9%);
- klasika (no 4-18%);
- taukains (% tauku saturs nav mazāks par 18).
Tradicionālais biezpiena pagatavošanas veids ir skābs (sagatavots, pamatojoties uz vājpienu, izmantojot skābu mīklu) un skābais ferments (tiek izmantots pasterizēts piens, tādā gadījumā raugu papildina ar fermentu pepsīnu).
Ar atsevišķo metodi iegūst graudu vājpiena biezpienu, ko gatavo no vājpiena. Tādā veidā, pievienojot krējumu, var iegūt biezpienu ar jebkādu tauku saturu.
Biezpiena pagatavošana no piena
Mājās visa biezpiena gatavošanas no piena specifika un tehnoloģija ir viena veida un vienkārša. Pienu pasterizē, atdzesē un pievieno garšvielas ar skābu mīklu (kefīrs, skābs krējums, jogurts, raudzēts cepts piens). Standarta proporcijas: 1 litram piena tiek izmantotas 3-4 ēdamkarotes skābās rauga.
Sagatavoto maisījumu maisa un ievieto siltā vietā 8-10 stundas. Pēc tam biezpiena biezpienu atdala no sūkalām. Gatavo biezpienu var aromatizēt ar skābo krējumu, ja vēlaties iegūt kaloriju produktu, krējumu vai augļus.
Kefīra biezpiens mājās
Biezpienam, kas izgatavots no kefīra, būs maiga, maiga tekstūra, bet tai būs skāba garša. Šādu biezpienu būs labi izmantot dažādu biezpiena produktu pagatavošanai vai kā neatkarīgu ēdienu, pievienojot augļus vai saldu ievārījumu. Biezpiena pagatavošana no kefīra ir līdzīga procesa iegūšanai no piena: kefīrs tiek termiski apstrādāts, pēc tam biezpiens tiek atdalīts no sūkalām.
Tiek apsvērta interesanta recepte biezpiena iegūšanai no saldēta kefīra: salvetes maisiņā ievieto saldētavā istabas temperatūrā sasaldētu rūgušpiena gabaliņu. Pēc dažām stundām pēc šķidrās daļas atdalīšanas no cietās daļas jūs saņemsiet ilgi gaidīto garšīgo produktu.
Kā mājās pagatavot biezpienu ar zemu tauku saturu
Biezpiens no vājpiena ir diētisks un vienlaikus pilnvērtīgs enerģijas produkts, kas satur visas derīgās vielas. Biezpiens ar zemu tauku saturu ir ideāli piemērots cilvēkiem, kuri ievēro diētu ar ierobežotu tauku saturu, 100 g šāda produkta satur mazāk nekā 1,8% tauku.
Šim procesam tiek izmantots pasterizēts zema tauku satura vai 1% piens. Visa gatavošanas procedūra ir līdzīga biezpiena iegūšanai no parasta piena, vienīgā atšķirība ir tāda, ka šāda produkta fermentācija dabiskā veidā prasīs daudz ilgāku laiku, tāpēc tiek izmantotas iesācēju kultūras ar zemu tauku satura jogurtu vai kefīru. lai paātrinātu procesu. Lai skābētu vienu litru piena, jums vajag 2-3 ēdamk. l. rauga.
Kā pagatavot graudainu biezpienu
Dažāds parasts biezpiens - granulēts biezpiens - ir diētisks mazkaloriju ēdiens, kuram nav kontrindikāciju. Tas ir sagatavots no pasterizēta piena bez taukiem, izmantojot īpašu startera kultūru - kalcija hlorīdu. Šī produkta īpašā garša tiek panākta, pateicoties zemu tauku satura biezpiena graudu piesātinājumam ar piena krējumu un sāli.
Lai pagatavotu šādu biezpienu mājās, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 1 litrs piena ar zemu tauku saturu;
- 1., 5. pants l. kalcija hlorīds;
- 6 ēdamk. l. krējums (vārītā biezpiena tauku saturs būs atkarīgs no krējuma sākotnējā% tauku satura);
- sāls pēc garšas.
Gatavošanas process ir ātrs un vienkāršs:
- Traukā bez emalja labi sasildiet pienu, gandrīz uzvāra.
- Pēc tam, izslēdzot uguni, pievieno kalcija hlorīdu un rūpīgi samaisa.
- Sastāvam nedaudz jāstāv, lai biezpiena graudi atdalītos no šķidruma.
- Atdaliet biezpienu no sūkalām.
- Sāliet jau sauso produktu un pievienojiet krējumu. Graudains mājās gatavots biezpiens ir gatavs.
Siera pagatavošana no biezpiena
Patstāvīgi varat mēģināt pagatavot vēl vienu veselīgu un barojošu piena produktu - sieru no biezpiena.
Lai to izdarītu, jums ir nepieciešami šādi produkti:
- 200 g mājās gatavota trekna biezpiena;
- 200 ml piena;
- vienas olas un 50 g sviesta maisījums;
- 0,5 tējk soda;
- sāls, garšvielas pēc garšas.
Mājas sieru gatavo šādi:
- Mājas biezpienu (labāk, ja tas ir graudains, ar zemām sūkalām) ievieto traukā, pārlej ar pienu un visu maisījumu uzvāra.
- Pēc vārīšanās samaziniet uguni, viegli maisot, pārliecinoties, ka viss katliņa saturs ir vienmērīgi uzkarsēts.
- Tiklīdz sūkalas atdalās traukos, izmetiet iegūto biezpiena gabalu caurdurī vai biezā marles kārtā.
- Pārnes sauso biezpiena masu uz katlu, kurā turpmāk gatavosi sieru.
- Ēdienam pievienojiet sviesta, olu, cepamā soda un sāls maisījumu. Samaisiet.
- Tālāk visu masu vāra uz lēnas uguns 5-8 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Siera gatavību ir viegli noteikt: tas izstiepsies, kļūs lipīgs, viskozs un sāks atpalikt no katla sienām.
- Karsto sieru lej sagatavotajā veidnē un atstāj sastingt.
Kā mājās pagatavot biezpienu - skatieties videoklipu:
Pēc mājās gatavota biezpiena pagatavošanas jums būs noderīgs produkts - serums, ko var izmantot gan ēdiena gatavošanā dažādu cepamo izstrādājumu pagatavošanai, gan mājas kosmetoloģijā.
