Itāļu ēdienu gatavošanas iezīmes. TOP 6 dārzeņu risoto receptes - klasisks, ar sēnēm, mājputniem, malto gaļu, garnelēm, ķirbi. Video receptes.
Dārzeņu risoto ir itāļu ēdiens, kas ietver īpašus rīsus, dažādus dārzeņus un citas izvēles sastāvdaļas. Risoto pagatavošanas tehnoloģija ir ļoti līdzīga plova pagatavošanas tehnoloģijai, izņemot vienu svarīgu smalkumu: ja plovu nekavējoties ielej ar visu ūdens tilpumu un pēc tam gatavo, netraucējot, līdz tas iztvaiko, tad šķidrumu pakāpeniski pievieno līdz risoto un ēdiens gatavošanas procesā tiek aktīvi maisīts. Risotto nav tik populārs itāļu ēdiens kā makaroni vai pica, taču to mīl arī visā pasaulē, un tāpēc ir daudz receptes tā pagatavošanai.
Risoto ar dārzeņiem gatavošanas iezīmes
Klasiskā recepte risoto ar dārzeņiem ir šāda: eļļu uzkarsē pannā, tajā izklāj dārzeņus un citu sagatavotu pildījumu, kad dārzeņi mīkstina, pievieno rīsus un ēdienu rūpīgi samaisa, rīsus vajadzētu iemērc eļļā un kļūst caurspīdīgs, pēc tam pievieno šķidrumu - buljonu vai tīru ūdeni …
Kā redzat, risoto gatavošana ar dārzeņiem nav grūta, bet, ja vēlaties, lai ēdiens izrādītos garšīgs un patiesi itāļu, ir svarīgi ņemt vērā vairākas funkcijas:
- Pirmkārt, jums nevajadzētu lietot saulespuķu eļļu. Kopumā klasisko risoto gatavo sviestā, jo tas ir ēdiens Itālijas ziemeļu reģionos, kur olīvas nav tik populāras. Lai gan kopumā olīvu eļļa ir piemērota arī risoto pagatavošanai, visbiežāk tiek izmantota sviesta un olīveļļas kombinācija, vairāk no pirmajām.
- Otrkārt, jūsu izmantotajam rīsu veidam ir ārkārtīgi liela nozīme. Veikalos jums ir jāiegādājas tikai iepakojums ar uzrakstu "Rīsi risoto". Šīs šķirnes raksturo augsts cietes saturs un ļauj sasniegt pareizo ēdiena krēmveida tekstūru.
- Treškārt, izvēloties starp buljonu un ūdeni, izvēlei, protams, jābūt uz buljona, un tādā gadījumā garša būs intensīvāka un daudzšķautņaināka.
- Ceturtais risoto noslēpums ir vīna pievienošana, to parasti ievada pirms buljona un arī ļauj īpaši uzsvērt ēdiena garšu.
- Visbeidzot, pēdējais itāļu dārzeņu risoto pieskāriens mājās ir nedaudz parmezāna pievienošana karstajam ēdienam. Varat arī izmantot krējumu vai sviestu. Tas viss palīdz ēdienam pievienot īpašu maigu tekstūru.
TOP 6 receptes risoto gatavošanai ar dārzeņiem
Trauku var atjaunot tīri veģetārā versijā, vai arī to var papildināt ar gaļu, mājputniem, jūras veltēm. Ir daudz ēdienu gatavošanas variāciju. Visi risotto produkti ļoti labi sader, un tāpēc, gatavojot to, nav stingru noteikumu. Protams, jums jāpaļaujas uz preparāta galvenajām iezīmēm, taču nevajadzētu ierobežot iztēli attiecībā uz "pildījumu" izgudrošanu.
Klasiskā recepte risotto ar dārzeņiem
Ļoti bieži itāļu risotos ar dārzeņiem var atrast papriku, un mēs sāksim ar ēdiena pagatavošanu ar šo dārzeņu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 275 kcal.
- Porcijas konteinerā - 4-5
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Rīsi risoto - 400 g
- Sviests - 100 g
- Saldie pipari - 1 galva
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Dārzeņu buljons - 1,5 l
- Šerijs - 100 ml
- Krēms 33% - 100 ml
- Timiāns - 4 zariņi
- Sāls, pipari - pēc garšas
Soli pa solim sagatavojiet risoto ar dārzeņiem saskaņā ar klasisko recepti:
- Smalki sagrieziet sīpolus un ķiplokus.
- Ielieciet sviestu (80 g) dziļā pannā un pagaidiet, līdz tas izkūst.
- Pievienojiet sīpolu un apcepiet, līdz tas ir pilnīgi caurspīdīgs.
- Pievienojiet ķiplokus, vāriet, līdz smarža saglabājas.
- Izklājiet rīsus, labi samaisiet ar pārējām sastāvdaļām, rīsus vajadzētu iemērc eļļā.
- Nelielās porcijās ielejiet šeriju, pagaidiet, līdz iepriekšējais iztvaiko, pirms pievienojat jaunu porciju.
- Ielejiet pannā trešdaļu buljona, vāra uz lēnas uguns, maisot un vārot pievieno buljonu.
- Tikmēr papriku sagriežam smalkās plānās strēmelītēs.
- Citā pannā uzkarsē atlikušo sviestu un apcep tajā piparus - tam jākļūst mīkstam.
- Apmēram 10 minūtes pirms rīsu pagatavošanas pipari jāpārnes uz tiem.
- Pāris minūtes pirms vārīšanas pievienojiet krējumu, viegli samaisiet tos kopējā masā, izslēdziet uguni.
Trauku pasniedz, pārkaisot ar smalki sagrieztu svaigu timiānu, šis risoto ar dārzeņiem labi sader arī ar sieru, un tāpēc vienmērīgam karstam ēdienam var pievienot nedaudz uz smalkas rīves sarīvētas parmezāna.
Risotto ar vistu un dārzeņiem
Vistas un dārzeņu risotto recepte ir abpusēji izdevīga un daudzpusīga recepte, šis sātīgais un gardais ēdiens būs lieliskas ģimenes vakariņas.
Sastāvdaļas:
- Rīsi risoto - 350 g
- Sīpoli - 2 gab.
- Vistas fileja - 400 g
- Konservēta kukurūza - 200 g
- Tomāti - 2 gab.
- Daļēji sauss baltvīns - 200 ml
- Parmezāns - 100 g
- Vistas buljons - 1, 2 l
- Olīveļļa - 30 ml
- Sāls, pipari - pēc garšas
Soli pa solim risotto pagatavošana ar vistu un dārzeņiem:
- Sagatavojiet "pildījuma" sastāvdaļas: izskalojiet vistas krūtiņu, nosusiniet, sagrieziet kubiņos; Smalki sagrieziet sīpolu, atveriet burku ar kukurūzu un izmetiet caurdurī, lai notecinātu lieko ūdeni. Tomātus applaucē, nomizo, sagriež šķēlītēs, izņem sēklas.
- Sildiet eļļu, ielieciet sīpolu. Kad tas kļūst mīksts, pievienojiet vistu, tam jābūt pilnīgi baltam, pēc tam varat pievienot rīsus.
- Rīsus labi samaisa ar eļļu, sīpolu un vistu, vāra kopā, nepievienojot šķidrumu 2-3 minūtes.
- Sāciet pievienot vīnu nelielās porcijās, nepārtraukti maisot trauku - vīnam vajadzētu pilnībā iztvaikot.
- Tagad ir pienākusi buljona kārta, arī ielejiet to pakāpeniski, pievienojot iztvaikošanas gaitā.
- Pēc tam, kad apmēram puse buljona ir šķīvī, pievienojiet sāli, piparus, kukurūzu un tomātus.
- Izmēģiniet risoto: ir pienācis laiks izslēgt uguni, ja rīsi ir gandrīz gatavi, un neliela cietība ir jūtama tikai pašā centrā.
- Pēc uguns izslēgšanas pāris minūtes pārklājiet risoto ar vāku un šajā laikā sarīvējiet sieru.
- Sadaliet karsto risoto porcijās un nekavējoties apkaisa ar sieru.
Piezīme! Starp citu, šajā receptē vistu var aizstāt ar citu putnu. Tātad, risotto ar tītaru un dārzeņiem ir ne mazāk universāls kā dārzeņu risotto ar vistu.
Risotto ar dārzeņiem un sēnēm
Risotto ar dārzeņiem un sēnēm, iespējams, ir itāļu risotto klasika, un tādēļ, ja jums labi padodas sēnes, noteikti iesakām pagatavot ēdienu saskaņā ar zemāk esošo recepti.
Sastāvdaļas:
- Rīsi risoto - 300 g
- Buljons - 2 l
- Šampinjoni - 300 g
- Sviests - 120 g
- Sausais baltvīns - 100 ml
- Puravi - 1 gab.
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Parmezāna siers - 80 g
- Paprika, sāls, pipari - pēc garšas
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote
Soli pa solim sagatavojiet risoto ar dārzeņiem un sēnēm:
- Šampinjonus labi noskalo, sagriež plānās šķēlītēs.
- Pannā uzkarsē olīveļļu, tajā apcep sēnes, līdz tās ir mīkstas, kad tās gandrīz gatavas, sāli un piparus, pievieno papriku.
- Smalki sagrieziet abu veidu sīpolus, sarīvējiet burkānus, sasmalciniet ķiplokus.
- Dziļā pannā izkausē pusi sviesta, vispirms liek abus sīpolus, pēc 5-7 minūtēm - burkānus un ķiplokus.
- Vēl pēc 5-7 minūtēm pievienojiet rīsus, vāriet bez šķidruma, līdz tie ir iemērc eļļā un kļūst caurspīdīgi.
- Ielejiet baltvīnu, ielejiet to pa daļām, pievienojiet jaunu, kad iepriekšējais ir iztvaikojis.
- Pievieno 2-3 kausus buljona, vāra, maisot, pievieno vēl, buljonam iztvaikojot.
- Apmēram 10 minūtes pēc buljona pirmās pievienošanas pievienojiet ēdienam sagatavotās sēnes.
- Vāra, līdz rīsi ir mīksti, bet nav pārvārīti.
- Pa to laiku pagatavojiet trauka pēdējo pieskārienu: sasmalciniet atlikušo sviestu gabaliņos, sarīvējiet parmezānu uz smalkas rīves.
- Karstajā traukā pievieno sviestu un sieru, maisa, līdz siers izkusis un sviests izkusis.
Pasniedziet risoto karstu, ideālā gadījumā ar smalki sagrieztiem svaigiem garšaugiem un glāzi vīna.
Risotto ar garnelēm un dārzeņiem
Jūras velšu cienītājiem iesakām pagatavot dārzeņu risoto ar jūras veltēm. Rīsi īpaši labi iederēsies garnelēs.
Sastāvdaļas:
- Rīsi risoto - 350 g
- Garneles - 500 g (nomizotas)
- Cukini - 1 gab.
- Tomāti - 1 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Sausais baltvīns - 150 ml
- Buljons - 1 l
- Parmezāns - 100 g
- Sviests - 50 g
- Olīveļļa - 30 ml
- Sāls, pipari pēc garšas
- Lauru lapa - 2 gab.
- Dilles - 1 ķekars
Kā soli pa solim pagatavot garneļu un dārzeņu risoto:
- Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku, kubiņos sagrieztu cukini. Tomātus applaucē, nomizo, izņem sēklas, sagriež kubiņos. Smalki sagrieziet dilles, sarīvējiet sieru.
- Garneles iemet verdošā ūdenī, tiklīdz ūdens vārās un tās peld, notecini ūdeni.
- Uzkarsē pusi sviesta un olīvu, pievieno sīpolu un apcep līdz caurspīdīgam, pievieno ķiplokus un vāra kopā, līdz izceļas ķiploku smarža.
- Pievienojiet rīsus, labi samaisiet, rīsiem vajadzētu absorbēt eļļu.
- Ielejiet vīnu, kad tas ir iztvaikojis, sāciet pievienot buljonu - ne visu uzreiz, pa daļām.
- Apmēram 15 minūtes pirms rīsu vārīšanas pievieno cukini un tomātu, samaisa, vāra 10 minūtes, tad pievieno garneles.
- Kad rīsi ir gandrīz gatavi, ielieciet tajā otru sviesta pusi, apkaisa ar sieru, samaisiet.
- Pasniedz ar dillēm.
Starp citu, šajā receptē svaigu tomātu vietā varat izmantot konservētus, taču šajā gadījumā tie arī ir jānomizo un jāizņem no sēklām.
Risotto ar maltu gaļu un dārzeņiem
Ja vēlaties gatavot risoto ar gaļu un dārzeņiem, tiek izmantota malta gaļa, lai ēdiens, kļuvis apmierinošāks, saglabātu maigumu.
Sastāvdaļas:
- Sarkanais sīpols - 2 gab.
- Selerijas - 1 kātiņš
- Maltā liellopu gaļa - 350 g
- Burkāni - 1 gab.
- Sausais sarkanvīns - 100 ml
- Tomātu pasta - 100 g
- Rīsi risoto - 500 g
- Sviests - 120 g
- Olīveļļa - 120 ml
- Buljons - 1, 2-1, 5 l
- Sāls, pipari - pēc garšas
- Malti asie pipari, parmezāns - pēc garšas
Soli pa solim sagatavojiet risoto ar maltu gaļu un dārzeņiem:
- Smalki sagrieziet sarkanos sīpolus, selerijas, burkānus. Sarīvē sieru.
- Uzkarsē olīveļļu ar pusi sviesta, pievieno uzreiz visus sagatavotos dārzeņus, vāra 3-5 minūtes uz mērenas uguns.
- Pievienojiet malto gaļu, pagatavojiet vēl 3-5 minūtes.
- Ielejiet 1 glāzi buljona, vīnu, ielieciet tomātu pastā, pievienojiet sāli un piparus.
- Labi samaisiet pannas saturu, sautējiet kopā apmēram 10 minūtes.
- Pēc 10 minūtēm lēnām ielejiet atlikušo buljonu, līdz rīsi ir gatavi.
- Izslēdziet uguni, pievienojiet sviesta otro pusi, sieru.
- Pasniedz risoto karstu.
Jāatzīmē, ka, ja visi citi risoto veidi ir ideāli apvienoti ar baltvīnu, tad gaļu vajadzētu pagatavot un pasniegt ar sarkano.
Veģetārais ķirbju rizots
Šī risoto recepte ar dārzeņiem neietver sviesta, parmezāna, krējuma izmantošanu un ir sagatavota tikai no augu produktiem.
Sastāvdaļas:
- Rīsi risoto - 1 ēdamkarote.
- Dārzeņu buljons - 2 ēdamk
- Baltais vermuts - 1 ēdamkarote.
- Rozmarīns - 2 zariņi
- Olīveļļa - 60 ml
- Ķirbis - 200 g
- Saldie pipari - 1 gab.
- Selerijas - 1 kātiņš
- Sāls, pipari - pēc garšas
Kā soli pa solim pagatavot veģetāro ķirbju risoto:
- Visus dārzeņus sagriež mazos kubiņos.
- Pannā uzkarsē olīveļļu, pievieno visus dārzeņus, izņemot sīpolus, vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti, izņem no pannas.
- Tagad apcepiet sīpolu, kad tas kļūst caurspīdīgs, ielieciet rīsus, ielejiet vermutu. Šeit ir svarīgi izmantot saldu vermutu, nevis sausu vīnu, tas labāk der dārzeņiem.
- Kad vermuts ir iztvaikojis, sāc ielej buljonu, pievienojot pirmo buljona daļu rozmarīnam.
- 10 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet dārzeņus, sāli un piparus. Uz lēnas uguns, maisot un pēc vajadzības pievienojot buljonu.
Video receptes risotto ar dārzeņiem
Ēdiet risoto siltu, jūs varat samulst, meklējot veģetāro sieru, un padarīt ēdienu tuvāku klasiskajai itāļu receptei.
