Kā mājās pagatavot risoto ar dārzeņiem? TOP 4 receptes ar ēdienu gatavošanas fotoattēliem. Kulinārijas padomi un noslēpumi. Video receptes.
Risotto, pica, spageti, lazanja ir Itālijas kulinārijas simboli. Šo materiālu veltīsim gardam rīsu ēdienam - risoto. Šim ēdienam nav klasiskas receptes. Bet paliek nemainīgs komponents - rīsi, un pārējās sastāvdaļas atšķiras. Mēs iemācīsimies mājās pagatavot risoto ar dārzeņiem. Šis aromātiskais un smalkais itāļu ēdiens tiek pagatavots daudz vieglāk, nekā šķiet. Tajā pašā laikā ir jāievēro vairāki vispārīgi risoto gatavošanas noteikumi.
Ēdiena gatavošanas padomi un smalkumi
- Sagatavojot visus produktus iepriekš, risotto var pagatavot maksimāli 30 minūtēs. Galvenais ir tas, ka, ja jūs gatavojat rīsus buljonā, vispirms tos vāriet. Bet jūs varat vienkāršot recepti un pagatavot risoto ūdenī.
- Itāļu mājsaimnieces gatavo rizoto zivīs, gaļā (parasti liellopu gaļā) un dārzeņu buljonā. Lai gan klasiskajās risotto receptēs tiek izmantots vistas buljons. Vistas garša labi sader ar rīsiem.
- Klasiskais risoto pagatavošanas veids ir pievienot šķidrumu pa daļām (vienu kausiņu vienlaikus). Nākamo daļu ielej, kad iepriekšējā ir iztvaikojusi. Tajā pašā laikā rīsus bieži maisa un vāra uz lēnas uguns. Bet ir vienkāršotas receptes, kad rīsus vāra atsevišķi un sajauc ar gataviem dārzeņiem.
- Dažreiz ēdiena krēmveida tekstūrai gatavošanas beigās pievieno rīvētu sieru vai nu atsevišķi, vai sajaucot ar sviestu. Klasiskais siers risotto ir cietgraudains parmezāns vai grana padano. Bet tos var aizstāt ar mīkstiem sieriem vai sapelējušām šķirnēm.
- Pasaulē ir daudz rīsu šķirņu, bet risoto ir paredzētas trīs šķirnes ar vidēju cietes saturu - arborio, karnaroli un vialone nano. Lai gan mūsu valstī viņi gatavo ēdienu no jebkura veida rīsiem. Bet mūsu veikalos jūs varat atrast šķirni Arborio. Pārdošanā ir arī rīsi, uz iepakojuma rakstīts "Rīsi risoto".
- Pirms rīsu ievietošanas ūdenī tos nedrīkst mazgāt, pretējā gadījumā tiks traucēta virskārta un risoto vietā izrādīsies rīsu putra.
- Klasiskā rīsu un buljona proporcija ir šāda: uz 100 g produkta apmēram 500 ml šķidruma.
- Bieži vien risoto pievieno vīnu, parasti baltu sausu. Bet tā vietā jūs varat droši izmantot desertu vai dzirkstošos vīnus.
- Tā kā risotto ir Itālijas ziemeļu reģionu ēdiens, un dienvidos aug olīvas, parasti tiek izmantots sviests ar tauku saturu 82,5%. Bet mūsdienu receptēs bieži tiek apvienots sviests un olīveļļa. Ir atļauts izmantot krējumu kā sviesta aizstājēju.
- Vēl viena svarīga risoto sastāvdaļa ir safrāns. Bet garšvielu augsto izmaksu dēļ tas tiek likts ļoti reti.
Risotto ar dārzeņiem un jūras veltēm - vienkārša recepte
Risotto ar dārzeņiem un jūras veltēm, kas pagatavots pēc vienkāršotas receptes. Ja vēlaties, varat pagatavot risoto ne tikai ar dārzeņiem, bet arī ar vīnu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 98 kcal.
- Porcijas - 6-8
- Gatavošanas laiks - 50 minūtes
Sastāvdaļas:
- Jasmīna rīsi vai
- Jūras veltes (garneles, gliemenes, kalmāri, mini astoņkāji utt.) - 600 g
- Svaigi malti melnie pipari - pēc garšas
- Basmati - 2 ēdamk.
- Citronu sula - 1 ēdamkarote
- Zaļās pupiņas - 200 g
- Konservēta kukurūza - 1 bundža
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Sīpolu sīpoli - 2 gab.
- Sāls pēc garšas
- Pētersīļi vai koriandrs - daži zariņi
- Augu eļļa - cepšanai
Risoto gatavošana ar dārzeņiem un jūras veltēm:
- Noskalojiet rīsus ar tekošu ūdeni, pārklājiet ar aukstu ūdeni (1 daļa rīsu 2 daļas ūdens) un uzvāra. Apkaisa ar sāli un vāra uz lēnas uguns, nemaisot, līdz vārīti 20-25 minūtes.
- Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli, liek zaļās pupiņas un pēc vārīšanās vāra 7 minūtes. Tad salieciet to caurdurī, pārlejiet ar aukstu ūdeni, ļaujiet ūdenim notecēt un sagrieziet 3 cm gabaliņos.
- Noskalojiet jūras veltes. Atdaliet gliemenes no čaumalām un noņemiet "barbas". Garneles nomizo. Lieliem indivīdiem veiciet griezumu gar muguru, noņemiet melno vēnu un sagrieziet tos 3-4 gabalos. Atstājiet mazas garneles veselas. Kalmāros izņemiet iekšas, noņemiet skrimšļa plāksni, noņemiet plēves, noskalojiet un sagrieziet sloksnēs.
- Pannā uzkarsē augu eļļu un pievieno garneles. Apkaisa ar sāli un cep uz vidējas uguns līdz rozā krāsai no visām pusēm. Izņem no pannas un liek bļodā.
- Pannā ielej eļļu, pievieno kalmārus un sāli. Pagatavojiet tos uz lielas uguns, maisot 20 sekundes. Kad tie ir matēti, noņemiet pannu no karstuma un pārnesiet uz garneļu bļodu. Arī izlejiet iegūto sulu pannā.
- Tad ielieciet astoņkājus cepšanas pannā, sāli, apcepiet 40 sekundes un pārnesiet bļodā ar jūras veltēm, arī iztukšojot iegūto sulu.
- Pannā ielej nedaudz eļļas, uzkarsē un liek mīdijas. Sezona ar sāli, cep 40 sekundes un pārnes uz pārējām jūras veltēm.
- Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un sasmalciniet. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus. Pannā, kur tika ceptas jūras veltes, ielejiet eļļu, ielieciet garšaugus ar ķiplokiem un apcepiet, laiku pa laikam maisot, 20-30 sekundes.
- Pannā pievienojiet notecinātās jūras veltes un sulu un sasildiet kopā 40-60 sekundes, laiku pa laikam maisot.
- Jūras veltēm pievienojiet šķipsniņu cukura un nedaudz citrona sulas. Visu samaisa.
- Sīpolus nomizo, nomazgā un sagriež ceturtdaļās gredzenos. Citā pannā uzkarsē eļļu, uzkarsē uz lēnas uguns, pievieno sīpolu, sāli un apcep līdz mīkstam, laiku pa laikam maisot.
- Apvienojiet ceptus sīpolus ar jūras veltēm. Pievienojiet vārītas zaļās pupiņas ar sausu kukurūzu un karstiem rīsiem. Visu kārtīgi samaisa un vāra kopā 5 minūtes.
Risotto ar dārzeņiem un malto gaļu
Unikāls rīsu ēdiens - garšīgs un ļoti veselīgs risoto ar dārzeņiem un malto gaļu. Dārzeņu komplekts receptē ir parastais, ko veikalā var iegādāties saldētu. Bet jūs varat ņemt dažādus dārzeņus pēc savas patikas. Maltā gaļa var būt arī jebkura vai kombinēta.
Sastāvdaļas:
- Maltā gaļa - 500 g
- Rīsi - 150 g
- Cukini - 50 g
- Bulgāru pipari - 70 g
- Puravi - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Selerijas kāts - 1 gab.
- Saldēti zirņi - 30 g
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
- Dārzeņu buljons - 500 ml
- Sāls pēc garšas
Risoto gatavošana ar dārzeņiem un malto gaļu:
- Smalki sagrieziet burkānus, selerijas, puravi, cukīni un papriku vienādos kubiņos. Vispirms nomizojiet burkānus un selerijas, un no sēklu kastes nomizojiet papriku.
- Pannā sakarsē olīveļļu, apcep dārzeņus uz lielas uguns 5 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
- Pievienojiet malto gaļu dārzeņiem, samaisiet, sāli un turpiniet cept vēl 5-7 minūtes.
- Citā pannā uzkarsē vēl nedaudz olīveļļas, pievieno rīsus un maisot karsē 5 minūtes, līdz tā kļūst caurspīdīga. Pannā ielej dārzeņu buljonu (200 ml) un vāra, līdz šķidrums iztvaiko.
- Pārlejiet rīsus uz pannas ar maltiem dārzeņiem, pievienojiet zaļos saldētos zirņus. Jums tas iepriekš nav jāatkausē. Ielejiet atlikušo buljonu un pagatavojiet risoto ar dārzeņiem un malto gaļu, laiku pa laikam maisot, līdz rīsi ir mīksti no ārpuses un stingri no iekšpuses. Šis process prasīs 10-15 minūtes.
- Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet traukam sēdēt 5 minūtes.
Risotto ar dārzeņiem un sēnēm
Itālijas populārākā ēdiena liesā versija ir risotto ar dārzeņiem un sēnēm. Bet, ja vēlaties, varat pagatavot risoto ar dārzeņiem un sieru vai risotto ar dārzeņiem un krējumu. Sēnes labi sader ar šiem ēdieniem.
Sastāvdaļas:
- Rīsi - 200 g
- Zaļie zirnīši - 100 g
- Zaļās pupiņas - 100 g
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab. (mazs)
- Šampinjoni - 5 gab.
- Bulgāru pipari - 0, 5 gab.
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Žāvēts baziliks - 0,5 tējk
- Kurkuma - 0,5 tējk
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
- Jūras sāls pēc garšas
Risoto gatavošana ar dārzeņiem un sēnēm:
- Sīpolus un burkānus nomizo, nomazgā un smalki sakapā.
- Pannā ielej eļļu, uzkarsē un pievieno sīpolus, burkānus, zaļos zirnīšus un pupiņas.
- Nomizojiet saldos piparus no sēklu kastes un sagrieziet kubiņos. Nomazgājiet sēnes un sagrieziet šķēlēs. Pannā ar dārzeņiem pievienojiet papriku un sēnes.
- Sāli un vāra uz lēnas uguns, lai sēnes samazinātu 2 reizes.
- Tad pievienojiet produktiem rīsus, ielejiet buljonu tā, lai tas pārklātu rīsus, un vāriet 15-17 minūtes, laiku pa laikam maisot un pievienojot buljonu.
- Gatavošanas beigās sezonu ar baziliku, kurkumu un sāli, ja nepieciešams.
- Pirms pasniegšanas dārzeņu un sēņu risoto apkaisa ar svaigiem pētersīļiem.
Risotto ar dārzeņiem un vistu
Dārzeņu un vistas risoto ir patstāvīgs ēdiens ar maigu garšu un zemu kaloriju saturu vieglām vakariņām.
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 300 g
- Rīsi - 200 g
- Sīpols - 1 galva
- Burkāni - 1 gab.
- Saldie pipari - 200 g
- Olīveļļa - 3 ēdamkarotes
- Konservēta kukurūza - 150 g
- Sāls pēc garšas
- Zaļumi pēc garšas
Risoto gatavošana ar dārzeņiem un vistu:
- Ielieciet rīsus katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un uzlieciet uguni. Vāra, sāli, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 12 minūtes.
- No pipariem izņem serdi, noskalo un sagriež kubiņos.
- Sīpolus un burkānus nomizo, nomazgā un sagriež: sīpolus - pusgredzenos, burkānus - mazos kubiņos. Nosūtiet dārzeņus uz pannu ar sakarsētu olīveļļu un sautējiet.
- Nomazgājiet vistas fileju, sagrieziet mazos gabaliņos vai pagrieziet caur gaļas mašīnā un nosūtiet uz pannu ar dārzeņiem. Turpiniet cept ēdienu uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot 10 minūtes.
- Pannā ar dārzeņiem un vistu liek rīsus, kukurūzas konservus, visu samaisa, karsē 5 minūtes.
- Pasniedziet pie galda dārzeņu un vistas risoto, izrotājiet ar sasmalcinātiem zaļumiem.
