Burrat siera apraksts un pagatavošanas veids, kaloriju saturs un sastāvs. Ieguvumi un kaitējums, ja tos patērē, receptes. Šķirnes vēsture.
Burrata ir dubults mīksts itāļu mocarellas siers, kas pagatavots, izmantojot bifeļu (vai govs) pienu. Galvas formu var salīdzināt ar mīksta siera masas maisiņu, kura iekšpusē ir smalks krēms. Pirmspārdošanas sagatavošanā saimniecības versija tiek ietīta banānu vai asfodēlijas lapās, un piena rūpnīcā izgatavota tiek ietīta pārtikas plēvē. Struktūra ir krēmīga, krāsa balta, garša maiga, saldsāļa, krēmīga. Nav garozas. Tas ir izgatavots bumbiņas vai maisa veidā ar diametru 7-10 cm un svaru no 100 līdz 700 g.
Kā tiek gatavots siers Burrata?
Izejvielas ir bifeļu piens un govs piena krējums. Saimniecībās no pēdējās partijas palikušās sūkalas tiek izmantotas biezpiena biezināšanai. Kā konservants - akmens sāls un kalcija hlorīds (pēc izvēles). Pēdējais papildinājums ir nepieciešams, ja, atkāpjoties no sākotnējās receptes, mājās tiek izmantots govs piens.
Kā pagatavot sieru Burrata:
- Izejvielu uzkarsē līdz 32 ° C, ielej ar atdzesētu vārītu ūdeni atšķaidītu fermentu, samaisa un atstāj atpūsties, līdz veidojas kalcijs.
- Biezpiena biezpienu saspiež pēc 1-2, 5 stundām, pēc tam biezpiena graudus sagriež ar 1,5 cm malām. Kad biezpiena masa nokrīt apakšā, lēnām karsē trauka saturu 2 ° C temperatūrā 5 minūtes, līdz 38 ° C temperatūrā, un tad atstājiet zem vāka, līdz sagrieztie kodoli nogrimst apakšā.
- Karote ar rievām ir pārklāta ar marli, un puse tiek izņemta caurdurī, un sūkalas tiek savāktas. Pēc tam to var izmantot konditorejas izstrādājumu vai nākamās siera partijas cepšanai.
- Siera graudi, no kuriem ir izņemtas sūkalas, tiek sajaukti ar krējumu (itāļu zemnieki sajauc sastāvdaļas vienādās daļās) un sālīti pēc garšas.
- Pārējo biezpienu uzkarsē līdz 80–85 ° C, maisa, līdz tas sablīvējas un kļūst viskozs un stīvs. Šādi Burrat sieram tiek sagatavota čaula, to pēc termiskās apstrādes veidojot no biezpiena masas.
- No elastīgās mīklas veidojas kamols, tajā ievieto rādītājpirkstu un caurumu palielina, viegli izstiepjot čaumalu, un tajā ielej pildījumu. Malas savelk kopā un aizzīmogo. Lielākās galvas sver 700 g, tas ir, tās veidojas no iegūtajām starpposma izejvielām, to neatdalot. Bet biežāk viskozā masa tiek sadalīta vairākos gabalos un tiek izgatavotas mazas galvas - katra 150 g.
- Par nobriešanu viedokļi dalās. Daži siera ražotāji atstāj to "pacelties" 18-20 ° C temperatūrā 24 stundas, iepriekš nolaižot to aukstā ūdenī, līdz tas pilnībā atdziest. Ir vēl viens veids - galvas ievieto aukstā nepiesātinātā sālījumā un atstāj uz dienu.
Mājās Burrata sieram varat izmantot iepriekš sterilizētas ogas, žāvētus augļus vai sasmalcinātus riekstus. Vienkārši ņem vērā: ja 48 stundu laikā jāēd mīkstais siers ar krējumu - tas netiks uzglabāts ilgāk, tad, lietojot "garšas uzlabotājus", šis laiks tiek samazināts uz pusi. Tāpēc kulinārijas eksperimentos ir vēlams veidot mazas galvas - kas sver ne vairāk kā 150-200 g.
Burrat siera sastāvs un kaloriju saturs
Tiem, kas nav saskārušies ar šo raudzēto piena produktu, šķiet, ka tā enerģētiskā vērtība ir tik augsta, ka, ja nepieciešams kontrolēt svaru, labāk atteikties no tā patēriņa. Bet tas ir nepareizs priekšstats.
Burrat siera kaloriju saturs ir salīdzinoši zems - 300-330 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 18 g;
- Tauki - 25 g.
Ogļhidrātu ir tik maz, ka tos var ignorēt.
Vitamīni uz 100 g:
- Retinols - 250-300 mg;
- Holīns - 15,4 mg;
- Beta karotīns 240 mg
Minerālu sastāvs uz 100 g:
- Kalcijs - 150 mg;
- Fosfors - 600 mg;
- Nātrijs - 85-250 mg, atkarībā no sagatavošanas tehnoloģijas.
Burrata siera sastāvā, neskatoties uz lielo kaloriju saturu izejvielā, ir tikai 20 mg (uz 100 g) holesterīna. Turklāt jāpatur prātā, ka šī viela negatīvi neietekmē cilvēka ķermeni, bet veicina jau uzkrāto nogulšņu izšķīšanu asinsvadu lūmenā. Arī raudzēts piena produkts ir bagāts ar mononepiesātinātām un polinepiesātinātām taukskābēm.
Ieteicamā dienas "deva" izsmalcinātas delikateses lietošanai ir 50-60 g sievietēm un 60-80 g vīriešiem. Apēdot šo Burrata siera daudzumu, viņi sevi apgādā ar 32% kalcija, 10% A vitamīna un 8-16% nātrija un hlora.
Burrata siera derīgās īpašības
Produkta uzturvielas un minerālvielas nav pakļautas termiskai apstrādei, kas nozīmē, ka ķermenis tiek papildināts ar viegli sagremojamiem piena proteīniem, kas nav piedzīvojuši transformāciju, kas nepieciešama šūnu veidošanai un atjaunošanai.
Burrata siera priekšrocības:
- Tas paātrina kaulu un skrimšļu audu augšanu un atjaunošanos, novērš rahīta attīstību bērniem un osteoporozi pieaugušajiem un paātrina vielmaiņas procesus visos līmeņos.
- Papildina enerģijas rezervi, palīdz atgūties no anēmijas, pēc operācijām un smagām slimībām.
- Šūnu membrānas kļūst stiprākas.
- Palielina ķermeņa aizsardzību.
- Normalizē skābju-bāzes un ūdens-elektrolītu līdzsvaru, aptur šķidruma zudumu.
- Stiprina miokardu, normalizē sirds ritmu, stimulē "kaitīgā" holesterīna izšķīšanu.
- Palielina redzes nerva pielāgošanos, atvieglojot gaismas apstākļu izmaiņu uztveri.
- Uzlabo ādas, nagu un matu kvalitāti.
- Uztur asinsspiediena līmeni.
- Aptur ar vecumu saistītu izmaiņu attīstību.
- Stimulē epitēlija audu reģeneratīvās īpašības.
Šķirne ir droša grūtniecēm, sievietēm zīdīšanas periodā, maziem bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Rada labvēlīgus apstākļus labvēlīgas zarnu floras attīstībai, viegli uzsūcas, nepalielina gremošanas orgānu slodzi.
Ar aktīvu treniņu tas palīdz nostiprināt muskuļu korsetu un veidot vēlamos apjomus. Šis produkts ir visnoderīgākais vīriešiem: regulāra ievadīšana uzturā labvēlīgi ietekmē vīriešu hormonu veidošanos un palielina libido, palīdz kļūt pārliecinātākam un mierīgākam.
Burrata siera kontrindikācijas un kaitējums
Nav ierobežojumu attiecībā uz organisma vecumu un statusu iekļaušanai šīs šķirnes ikdienas ēdienkartē. Tas nav ilgstošas uzglabāšanas produkts, un, kad tas sāk pasliktināties, to var saost un nobaudīt. Saindēšanās varbūtība ir minimāla.
Burrata siera ēšana var kaitēt individuālas piena olbaltumvielu nepanesamības un pēkšņas alerģiskas reakcijas gadījumā. Ir vērts uz laiku atteikties no delikāta krēmveida delikateses, ja saasinās hroniskas gremošanas orgānu slimības, parādās pankreatīta simptomi vai grēmas pēc ēšanas. Ja jums ir aptaukošanās vai jums ir jāseko līdzi savam svaram, jūs varat nobaudīt tikai šo šķirni, taču labāk ir atteikties no regulāras ievadīšanas uzturā.
Jāizvairās arī no pārēšanās, jo ir vēl viena nepatīkama tauku krēmveida siera īpašība, kas izgatavota no nepasterizētām izejvielām. Tas satur ķīmisku vielu, kas pēc struktūras un darbības atgādina morfīnu. Šo savienojumu ražo liellopu aknas. Viņa dēļ viņi "pievieno" sieru kā narkotiku. Kāruma ikdienas patēriņu aizstāj pārēšanās, kas ātri noved pie aptaukošanās.
Burrata siera receptes
Šķirne tiek pasniegta atsevišķi, ar mājās gatavotiem vīniem un maigu vieglu alu, bet mīļotāji dod priekšroku sausam baltvīnam un medum. Lai pilnībā atklātu "samtainu" garšu, pēc izņemšanas no ledusskapja to atstāj sasilt līdz istabas temperatūrai 40-50 minūtes.
Itāļi uz siera šķīvja neliek maigas šķēles, bet piedāvā tos ar tomātiem - svaigām vai saulē kaltētām, marinētām olīvām un sagrieztiem svaigiem garšaugiem. Plūstošo krējumu ir ierasts savākt ar grauzdētas maizes šķēlītēm, kas sarīvētas ar ķiplokiem.
Burrato siera receptes:
- Ātra uzkoda … Cukini sagriež plānās 3-4 cm platās sloksnēs un cep cepeškrāsnī vairākas minūtes, līdz tās kļūst mīkstas. Jūs varat to nedaudz apkaisīt ar cukuru. Eļļojiet sloksnes ar krēmveida masu Burrata, sarullējiet rullī un uz līdzenas virsmas izklājiet saulē kaltētus tomātus, nostiprinot tos ar zobu bakstāmo.
- Siers ar mērci … 2 lielus tomātus cep, sagriež gabalos, 65 ° C temperatūrā un atstāj konvekcijas režīmā vai atverot cepeškrāsns durvis. Ar blenderi samaļ vēl 2 tomātus ar pusi šalotes, 1 ķiploka daiviņu un 1 tējk. olīvju eļļa. Parmezānu, 40 g, berzē uz rupjās rīves un cep sviestā, līdz veidojas čipsi. Burrat gabalus izklāj uz šķīvja, pārlej ar tomātu mērci, rotā ar saulē kaltētiem tomātiem, siera skaidiņām un baziliku.
- Cukini ziedi ar sieru … No 8 lielām cukini ziedkopām tiek noņemti stingrie kausi, iemērc aukstā ūdenī un izklāj uz papīra dvieļa, lai noņemtu mitrumu. Piestu rūpīgi noņem. Žāvētus tomātus sagriež 2-3 daļās, neatbrīvojoties no liekās eļļas, ar dakšiņu samīca 80 g Burrata. Sastāvdaļas sajauc un liek uz ziedlapiņām, atstājot vaļīgus galus. Tie ir cieši pieskrūvēti, lai pildījums neizplūst. Mīca ledū stipri gāzētu ūdeni, 100 ml, mīklu, ielejot to kviešu miltos - 100 g, iebrauc olā. Mīklai vajadzētu izrādīties šķidrai, piemēram, uz pankūkām, un uz virsmas vajadzētu parādīties burbuļi. Rafinēta saulespuķu eļļa tiek vārīta. Pildītos ziedus apkaisa ar miltiem, pēc tam iemērc mīklā tā, lai tā pielīp no visām pusēm, un apcep. Lai nesabojātu pumpuru, turiet to ar silikona karoti. Kad parādās sarkana garoza, ziedi tiek notīrīti ar papīra dvieli un izklāti uz šķīvja. Pasniedz karstu. Sāls un pipari pēc garšas.
- Vieglie salāti … Sajauc 1 gurķi, sagrieztu apļos, 5 ķiršus, uz pusēm, plānus gredzenus no 1 sīpola, 1 saspiestu ķiploku zaru un 200 g Burrata šķēles. Jums nav nepieciešams noņemt krējuma pildījumu. Apkaisa ar nedaudz koriandra un 2 ēdamk. l. priežu rieksti, žāvēti pannā. Sezona ar olīveļļu.
Skatiet arī Leidenas siera receptes.
Interesanti fakti par Burrata sieru
Pārsteidzoši, šis smalkais, gandrīz "gaisīgais" smalkais produkts tika izgatavots no Mozzarella atlikumiem, kurus nevarēja realizēt, un tam nebija laika ēst. Pārpalikumus sapludināja bumbiņās, izmantoja savām vajadzībām, samīca ar krējumu un sālīja, līdz saimniecība Byakini (1920. gadā) izdomāja, kā pagatavot dubulto sieru. Daži gabali tika sasmalcināti un sagremoti, veidojot siera maisiņus, bet otrais tika sajaukts ar krējumu, sālīts un ievietots šajos "iepakojumos". Līdz 1950. gadam šāds pusfabrikāts ieguva popularitāti visā Itālijā, to sāka ražot vairākos reģionos - Bazilikātā, Kampānijā un Apūlijā.
1956. gadā Lorenco Bjančīno, kurš strādāja lauku saimniecībā Piana Padula, izstrādāja Mozzarella maisiņu pagatavošanas tehnoloģiju, piepildot tos ar krējuma pildījumu. Turpmāk viņi piedāvāja dažādas delikateses iespējas, siera maisiņā ieliekot Mozzarella ar krējumu, Manteca zemesriekstu sviestu, ogas, riekstus un pat šķidro šokolādi. Tajā pašā laikā tika paātrināts arī siera gatavošanas process, biezpienam izmantojot siera fermentu.
Burrata sieru sāka gatavot ar nolūku, un Ricotta tika pagatavota no sūkalu pārpalikuma. Tajā pašā laikā tika saglabāta šķirnes galvenā "ideja" - maisi tika izgatavoti no Pasta Filato grupas sieru paliekām. Tajā pašā laikā krējuma siera recepte tika patentēta, un Burrata di Andria ieguva vispārēju atzinību.
Dažādās saimniecībās gatavotā produkta garša atšķiras. Tas izskaidrojams ar to, ka vēl nav bijis iespējams automatizēt procesus, un katrs siera ražotājs atnes kaut ko savu. Biezināšanai izmanto fermentu, citronskābi, sūkalas no Mozzarella pagatavošanas. Kalifornijas un Krievijas dienvidu reģionu saimniecības piedāvā dažādas šķirnes.
Izmaksas arī mainās. Viņu dzimtenē 500 g Burrata siera galva maksā 7-9 eiro, ASV-10-12 dolārus. Krievijā krējuma siera cenu diapazons ir 500-940 rubļu. Interesanti, ka Itālijā viņi cenšas pārdot tikai svaigu produktu, bet Krievijas ražotāji ievieto sieru vakuuma iepakojumā un pārdod 10 dienu laikā, tāpat kā daudzas sālījuma šķirnes.
Burrat svaiguma noteikšana ir ļoti vienkārša. Ja, griežot, pildījums plūst un nav skāba piena smaržas, nav jāšaubās par produkta kvalitāti. Jūs nesaindēsities ar žāvētu sieru, bet nevarēsit izbaudīt maigo garšu. Bet ar skābu smaržu labāk ir atlikt degustāciju. Maigā mīkstumā strauji palielinās patogēno baktēriju aktivitāte. Ja šis produkts sāk bojāties, ieteicams atteikties no tā lietošanas.
Noskatieties video par Burrata sieru:
