Carfilli siera apraksts. Enerģētiskā vērtība, ķīmiskais sastāvs, derīgās un kaitīgās īpašības. Receptes un interesanti fakti par raudzētu piena produktu.
Carfilli jeb Cairfilli ir pusciets siers no Apvienotās Karalistes, kas izgatavots no pasterizēta govs piena. Tekstūra - blīva, trausla, ir atļauta cietu daļiņu iekļaušana; krāsa - balta vai nedaudz dzeltenīga (vecām galvām), garša - eļļaina, sāļa ar skābumu, ar citrusaugļu un jaunas zāles notīm. Garoza ir dabiska, bēša, laika gaitā sabiezē un kļūst tumšāka. Smarža ir sieraina, ar nelielu skāba piena vai sabrukšanas aromātu. To ražo cilindru veidā ar diametru 25 cm un svaru 3, 6-4, 7 kg. Ilgstoši nogatavojoties, galvas sānu malas vidū veidojas depresija.
Kā tiek gatavots Carfilli siers?
Sākotnējā izejviela - govs piens - tiek savākta, 2–6 stundas glabāta atklātās tvertnēs un tikai pēc tam pasterizēta. Tie tiek nogādāti siera pienotavā atdzesēti, slēgtos traukos. No 4,5 litriem izejvielu iegūst 600 g galaprodukta.
Kā pagatavot Carfilli sieru:
- Izejvielas tiek uzkarsētas līdz 32 ° C. Ielej kalcija hlorīdu, ielej mezofīlo starteri, tur 30 minūtes un tikai pēc tam sajauc.
- Biezināšanai ielej sieru, gaidot kalcija veidošanos. Siera graudi tiek sagriezti, kubu malas ir 0,5-0,6 cm.
- Lēnām paaugstiniet temperatūru - par 1 ° C 10 minūtes, enerģiski samaisiet, līdz graudi ir gandrīz pilnībā izšķīduši. Šim procesam vajadzētu ilgt 40 minūtes.
- Ļaujiet graudiem nosēsties, noliekot pannu, lai būtu vieglāk atdalīt sūkalas. Izveidoto siera kārtu ieteicams apgriezt vairākas reizes.
- Sūkalas nosusina, un biezpiena slāni sagriež ar asu nazi ar 2,5 cm platām lentēm un liek viena virs otras. Ļaujiet "atpūsties" 10 minūtes un mainiet vēl 2 reizes.
- Izkāš visas sūkalas un manuāli iespiež biezpiena masu veidnē ar smalkiem caurumiem. Apspiešana ir noteikta: uz katriem 1-1,5 kg - 5 kg. Atstājiet 10 minūtes.
- Galvas tiek izņemtas, berzētas ar sāli un atkal novietotas zem preses.
- Lai padarītu Carfilli sieru līdzīgu oriģinālam, sālīšanu atkārto vēl divas reizes, katru reizi berzējot ar sāli. Pēc pēdējās sālīšanas apspiestība tiek atstāta 20 minūtes.
- Žāvē ledusskapī, uz drenāžas paklāja, periodiski to apgriežot - 5-7 dienas.
- Kad galva ir sausa, virsmai biezā kārtā uzklāj olīveļļu.
Nogatavināšanai sieru ievieto kamerā ar temperatūru 13 ° C un mitrumu 80-85%. Jaunos karfillus nogaršo pēc 3 nedēļām, nobriedušus pasniedz pēc 9-12 mēnešiem. Šajā laikā garša mainās no citronu taukainas uz pīrāgu apelsīnu-zālaugu.
Interesanti, ka Carfilli ražošanā viņi izmanto cieto sieru tehnoloģiju un tajā pašā laikā tie kļūst mīksti - ar īslaicīgu novecošanos, trausli - ar ilgstošu.
Pieredzējuša siera gatavotāja noslēpums: lai palielinātu garšas garšaugu un savilkumu, pēc plānas garozas veidošanās galvu ietin ar sapuvušu vīnogu lapu kārtu, un berzē rudzu miltus, lai palielinātu skābumu.
Carfilli siera sastāvs un kaloriju saturs
Šī raudzētā piena produkta enerģētiskā vērtība ir salīdzinoši zema - 45-48% salīdzinājumā ar sausnas saturu, bet patērētājiem tiek piedāvāta arī beztauku versija - 31%.
Carfilli siera kaloriju saturs ir 375 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 23, 2 g;
- Tauki - 31,3 g;
- Ogļhidrāti - 0,1 g.
Vitamīni uz 100 g:
- Retinols - 315 mcg;
- Karotīns - 210 mcg;
- D vitamīns - 0,2 mcg;
- E vitamīns - 0,78 mg;
- Tiamīns - 0,03 mg;
- Riboflavīns - 0,47 mg;
- Niacīns - 0,1 mg;
- Triptofāns - 5,5 mg;
- B6 vitamīns - 0, 11 mg;
- B12 vitamīns - 1,1 mcg;
- Folāts - 50 mcg;
- Pantotenāts - 0,29 mg;
- Biotīns - 3,5 mcg.
Minerālvielas uz 100 g:
- Nātrijs - 480 mg;
- Kālijs - 91 mg;
- Kalcijs - 550 mg;
- Magnijs - 20 mg;
- Fosfors - 400 mg;
- Dzelzs - 0,70 mg;
- Varš - 0,14 mg;
- Cinks - 3,3 mg;
- Hlors - 750 mg;
- Selēns - 11 mcg;
- Jods - 46 mcg.
Tauki Carfilli sierā:
- Piesātinātās taukskābes - 19, 60 g;
- Polinepiesātinātās taukskābes - 0,90 g;
- Holesterīns 90 mg
100 g porcija Carfilli siera ir 19% no pieauguša vīrieša uztura, kurš vada neaktīvu dzīvesveidu un ievēro zemu kaloriju diētu (2000 kcal). Šis daudzums kompensē 46% vajadzību pēc viegli sagremojamiem proteīniem un 45% tauku, kas nepieciešami normālai ķermeņa darbībai. Piesātinātie tauki ir nepieciešami stabilai hormonālai darbībai un atjaunošanai pēc fiziskās slodzes. To trūkuma dēļ ar vecumu saistītas izmaiņas strauji attīstās, olbaltumvielu struktūru veidošanās palēninās vai apstājas.
Carfilli siera derīgās īpašības
Regulāra šī raudzētā piena produkta ieviešana uzturā palīdzēs ātri atjaunot muskuļu apjomu, kas zaudēts pārejas laikā uz neracionālu uzturu, ilgstošas slimības laikā vai pēc pārmērīgas fiziskās slodzes.
Carfilli siera priekšrocības:
- Piemīt nomierinoša iedarbība un novērš bezmiegu. Kad nepieciešams kontrolēt svaru, samaziniet porcijas un mēģiniet pabeigt visas maltītes pirms pulksten 18.00. Un tad kļūst grūti aizmigt - zem karotes "iesūcas". 40 g siera gabals ātri mazinās izsalkumu un palīdzēs aizmigt.
- Sāls un hlors sastāvā saglabā dārgo mitrumu, normalizē ūdens un elektrolītu līdzsvaru un novērš muskuļu krampjus.
- Stiprina imūnsistēmu, papildina vitamīnu un minerālvielu organisko rezervi.
- Stiprina kaulu audus, pateicoties kalcijam un fosforam, uzlabo hemoglobīna veidošanos - tas satur lielu daudzumu dzelzs.
- Normalizē sirdsdarbību un asinsspiedienu kālija dēļ.
- Magnijs un vairogdziedzera darbs - jods - palīdz stabilizēt insulīna ražošanu.
- Viegli sagremojams proteīns, kas pēc fermentācijas nonāk gremošanas sistēmā, uzlabo gremošanu un palielina labvēlīgās zarnu floras aktivitāti. Pēc jauna siera apēšanas uz gremošanas trakta gļotādas veidojas aizsargplēve, kas novērš peptiskās čūlas slimības vai hroniska gastrīta attīstību.
Šis raudzētais piena produkts ir visnoderīgākais veseliem spēcīgiem vīriešiem, kuri vada aktīvu dzīvesveidu.
Lasiet vairāk par Anejo siera ieguvumiem veselībai
Carfilli siera kontrindikācijas un kaitējums
Maziem bērniem, grūtniecēm un sievietēm ar laktāciju vajadzētu izvēlēties citu papildinājumu ikdienas ēdienkartei - siers ir pārāk sāļš. Tā paša iemesla dēļ no tā vajadzētu atteikties, ja ir tendence uz tūskas veidošanos, biežiem arteriālās hipertensijas uzbrukumiem, podagru un artrozes saasināšanos. Ierobežot lietošanu hroniska pankreatīta, gastrīta, peptiskas čūlas un kolīta gadījumā.
Carfilli siers var nodarīt kaitējumu alerģiju pret govs pienu, disfunkcijas vai nieru iekaisuma slimību, biežas grēmas, žults sekrēcijas traucējumu un gremošanas orgānu slimību saasināšanās gadījumā.
Šis produkts nav piemērots siera diētai, pat ja tas ir paredzēts 1-3 dienām. Pārāk augsts tauku saturs.
Lasiet vairāk par siera Burrata bīstamību
Karfilli siera receptes
Šī šķirne netiek pasniegta uz siera šķīvja - tā ir laba pati par sevi. Kopā ar melno maizi tā ir ideāla uzkoda tradicionālajam angļu dzērienam - aliņam. Garša labi sader ar svaigiem āboliem un žāvētiem augļiem. To bieži izmanto maizīšu un citu konditorejas izstrādājumu cepšanai.
Karfilli siera receptes:
- Veģetārā desa … 200 g diedzētu kviešu nomazgā, izmet atpakaļ uz sieta, lai noņemtu mitrumu, 200 g bietes ierīvē uz smalkas rīves. Dārzeņu biezenis ir garšots ar šķipsniņu smaržīgo piparu, 1 ēdamkarote. l. asfetīdi un rupja jūras sāls, 1 tējk. apiņi-suneli, 2 tējk. Provansas garšaugi un 1 ēdamkarote. l. universāla mājas garšviela. Siers, 200 g, sabruka un pievienoja biešu mērcei. Kviešu kāposti tiek mīcīti un sasmalcināti ar javu, apvienojumā ar pārējām sastāvdaļām un sviestu - 1/3 no standarta iepakojuma. Nedaudz veģetārās maltās gaļas izklāj uz folijas un sarullē tā, lai tiek iegūta desas forma, ieliek ledusskapī. Kad tas ir sasalis, noņemiet foliju un iesaiņojiet veidlapas plastmasā, sasienot ap malām. Vāra verdošā ūdenī 30-40 minūtes.
- Puravi 3 siera mērcē … Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 220 ° C. Puravi, 400 g, sagriezti vienādos gabalos, apmēram 5-7 cm gari, vāra verdošā ūdenī ar sāli 10-12 minūtes, līdz tie ir mīksti. Tad tos iemet caurdurī un iemērc pienā (var izmantot soju vai mandeles). Cepamtrauku ieziež ar sviestu, puravu izņem un nedaudz saspiež uz cepešpannas. Pienu ar puravu smaržu, 300 g, lej katliņā, tajā lej 40 g siera - Čedaras, Carfilli un Derby ar salviju, 25 g miltu un vāra, līdz šķidrums sabiezē. Puravu pārlej ar siera mērci, izklāj rīvētu Carfilli, 50 g, sajauc ar 4 ēd.k. l. maltu rīvmaizi, un virsū liek tomātu šķēles. Cep 30 minūtes līdz zeltaini brūnai virsū. Šķidrums pilnībā neiztvaiko, tam vajadzētu burbuļot. Karstu kastroli pasniedz ar vārītu vistu vai tvaicētām zivīm.
- Siera maizītes … Katliņā uzkarsē ūdeni - apakšā, 25 ml, nomet sasmalcinātu sviestu - 50 g, pievieno nedaudz sāls. Sajauc 100 g miltu ar 1 ēdamk. l. cieti un pievieno arī pārējiem produktiem. Visu kārtīgi samaisa un ļauj vārīties. Noņemiet no karstuma, atdzesējiet, iebrauciet 1 olu - 3 gab., Pievienojiet rīvētu karfilli - 100 g. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, izklājiet uz tās mīklu, veidojot mazas maizītes. Cep 220 ° C temperatūrā. Gatavās cepamās preces tiek palielinātas un brūnas. 50 g rīvēta siera sajauc ar saspiestu ķiploku - 2 zariņus, kā arī majonēzi. Jums vajadzētu iegūt biezu mīklas konsistenci. Maizītes caur sānu griezumu iegaršo ar mērci.
- Scones ar loku … Sajauc dziļā šķīvī miltus - 350 g, cepamo pulveri - 10 g, garšvielas - pa 3 g sarkanās un smaržīgos piparus pulverī, sāli. Saldēts sviests - 120 g - sasmalcināts mazos drupatās, berzēts ar 70 g sasmalcināta siera un 30 g sasmalcinātu zaļo sīpolu. Abas sagataves tiek apvienotas, nepārtraukti maisot, ielej 180 ml auksta kefīra. Ja mīkla nav pietiekami cieta un pielīp pie rokām, pievienojiet miltus. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ° C. Mīklu izrullē kārtā, nav ļoti plānas, ar glāzi izgriež apļus. Liek tos uz ietaukotas cepešpannas, virsū ar suku uzliek sakultu olu un pārkaisa ar jūras sāli. Cep 15-20 minūtes. Ja mīklas izstrādājumi paceļas, tad nedaudz. Plācenīši izskatās kā zemi cilindri. Jūs nevarat izgriezt apļus no mīklas, bet sadaliet to trīsstūros vai taisnstūros.
- Velsas kastrolis … Produktu sagatavošana ir šāda. 6 kartupeļu bumbuļus sagriež plānās šķēlītēs, 2 sīpolus - gredzenos, 2 puravi - 1 cm garos gabaliņos, 100 g Carfilli - mazos kubiņos. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Sajauciet mērci: liela ola, 50 ml 40% smaga krējuma, 100 ml piena. Cepešpannu ieziež ar saulespuķu eļļu, kārtās izklājiet sagrieztus dārzeņus un sieru, pievienojot sāli un melnos piparus. Jo vairāk slāņu, jo tas būs garšīgāks. Pārlej, pārklāj ar foliju un cep 40 minūtes. Tad foliju noņem, pārkaisa ar sasmalcinātu sieru un atstāj cepeškrāsnī vēl 10 minūtes. Pasniedz ar krējumu.
Interesanti fakti par Carfilli sieru
Šī šķirne ir ieguvusi popularitāti kopš 1831. gada. Recepte bija īpaši izstrādāta Velsas kalnračiem. Viņi par pamatu ņēma Čedaras, bet panāca blīvāku tekstūru un veidoja saplacinātus cilindrus. Ar rokām ir ērtāk ņemt plakanus gabalus.
Šis raudzētais piena produkts tika izgatavots (un joprojām tiek ražots) Somersetā, un Čedara bija jāpiegādā ar vilcienu. Turklāt to var ēst 2-3 nedēļu laikā - atmaksāšanās paātrinās, un izmaksas ir daudz zemākas, kas ir ļoti svarīgi patērētājiem. Līdz 1910. gadam 85% no saražotā bija jaunais siers.
Šķirne bija gandrīz aizmirsta. Pirmo reizi to darīt bija aizliegts Otrā pasaules kara laikā. Anglija pilnībā pārgāja uz Čedaru - šis siers tika iekļauts karavīru uzturā. Citu veidu produktiem vairs neatlika piena.
Otrais aizliegums tika pieņemts 1993.-1996. Gadā, un to izraisīja ES birokrātiskie likumi. Sanitārie inspektori nekādi nevarēja vienoties, kā transportēt pienu - atvērtos vai slēgtos traukos. Saskaņā ar likumu, izejvielu transportēšana jāveic slēgtā veidā, bet, lai izgatavotu oriģinālu produktu, piens jāuzglabā atvērtās tvertnēs. Par šī nosacījuma izpildi bija jāvienojas atsevišķi, un ražošana tika atjaunota salīdzinoši nesen - 21. gadsimta sākumā.
Ir ļoti maz gardēžu, kuri dod priekšroku novecojušam produktam, tāpēc Carfilli tiek pārdoti jauni, nenobrieduši aktīvās fermentācijas stadijā.
Lai saglabātu tekstūru un garšu, jāievēro uzglabāšanas apstākļi
- iesaiņojiet mazas šķēles vaska papīrā, nevis pārtikas plēvē, lai siers nenosmaktu;
- Pievelciet lielus gabalus no augšas un apakšas ar plēvi, un atstājiet vidu, ar sagrieztiem gabaliem, atvērtu;
- ja esat iegādājies daudz siera, lai tas nezaudētu mitrumu un neplaisātu, ietiniet to ar mitru marli.
Ja plānojat pasniegt Carfilli uz siera šķīvja, tas būs jāizņem no ledusskapja krietni iepriekš - stundu pirms sagriešanas. Garša atvērsies tikai tad, ja gabalus sasildīs istabas temperatūrā.
Noskatieties video par Carfilli sieru:
